สูตรเด็ดสำหรับแตงกวาฤดูหนาวพร้อมซอสมะเขือเทศพริกในขวดลิตร

แตงกวากระป๋องเป็นของว่างที่อร่อยและธรรมดา ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและเข้าได้กับทุกเมนู การเตรียมแบบโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านค้ามาก

ทางเลือกของสูตรอาหารและขอบเขตจินตนาการของแม่บ้านไม่มีที่สิ้นสุด เพื่อให้แตงกวามีรสหวานและเผ็ดจึงต้องดองด้วยซอสพริก

วิธีการเลือกแตงกวาเพื่อการเก็บรักษา

การเลือกแตงกวาในการเตรียมแบบโฮมเมดได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย:

1. ความหลากหลาย. ผักสลัดไม่เหมาะสำหรับการดอง เมื่อได้รับความร้อน ผิวและแกนของมันจะนิ่มลงและรสชาติจะแย่ลง ภายนอกมีลักษณะโดดเด่นด้วยขนาดที่ใหญ่และมีผิวเป็นสิวเรียบหรือขาว สากล (ฟีนิกซ์, เฮคเตอร์ F1, ความกล้า F1) มีไว้สำหรับใช้ในสลัดและบรรจุกระป๋อง ผิวของพวกมันหนาแน่นขึ้นและมีเนื้อเป็นก้อน ผักดองใช้สำหรับการดองและการดอง พวกมันมีผิวหนังหนาและมีตุ่มสีเข้ม ที่พบมากที่สุด เนซินสกี้, มูรอมสกี้, มาช่า F1.
2. ขนาด. ขึ้นอยู่กับสูตรในการเตรียมการเตรียม หากเก็บรักษาแตงกวาไว้โดยรวมจะใช้พันธุ์แตงหรือผลไม้ขนาดเล็ก สีเขียวทุกขนาดเหมาะสำหรับการดองเป็นชิ้น ๆ ตราบใดที่ไม่สุกเกินไป
3. ระดับวุฒิภาวะ. ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้สุกหรือปานกลางที่มีเมล็ดอ่อนขนาดเล็ก
4. ระดับความสด. ไม่สามารถจัดเก็บบางพันธุ์ (Nezhinsky ฯลฯ ) ได้ดังนั้นจึงใช้ทันทีหลังการเก็บเกี่ยวอื่นๆต้องแช่ก่อนการเก็บรักษาหลังการเก็บรักษาระยะยาว

คุณภาพของแตงกวาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต. ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ปุ๋ยไนโตรเจนถูกใช้ในระดับน้อยกว่าในระดับอุตสาหกรรม เนื่องจากการขนส่งลดลง จึงไม่มีการใช้สารกันบูด ส่งผลให้ผลไม้เข้าถึงผู้บริโภคได้สดและปลอดภัย ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อคุณภาพของชิ้นงาน

กำลังเตรียมการหมัก

เมื่อเตรียมผลไม้และอุปกรณ์ดองจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของมาตรฐานและกฎระเบียบด้านสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด. แบคทีเรียกรดแลคติคที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการติดเชื้อในลำไส้ แต่จะทำให้รสชาติแย่ลง

โอกูร์ตซอฟ

ก่อนอื่นเลย แตงกวาจะถูกจัดเรียงและล้างให้สะอาด. ถอดช่อดอกและก้านออก แม่บ้านบางคนก็ตัดปลายออก

ผลไม้แช่เย็น (เป็นทางเลือก น้ำเค็ม) เป็นเวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้โครงสร้าง (ความกรอบ) จึงกลับคืนมาหลังจากการเก็บรักษาเป็นเวลานาน สิ่งสกปรกที่เหลือจะถูกละลาย และความขมจะถูกกำจัดออกไป

ความจุ

ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองแตงกวาคือขวดแก้วขนาดลิตร. กุญแจสำคัญสู่การอนุรักษ์ที่ประสบความสำเร็จคือความสะอาดและความปลอดเชื้อที่จำเป็น ล้างให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำเป็นเวลา 8-15 นาทีหรือในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที ฝาปิด (แบบเกลียวหรือสำหรับเครื่องเย็บตะเข็บ) ก็ผ่านการฆ่าเชื้อเช่นกัน

เครื่องเทศ

เครื่องเทศและสารเติมแต่งต่อไปนี้ใช้ในการเตรียมแตงกวาดอง::

• น้ำส้มสายชู;
• น้ำตาล;
• กระเทียม;
• เกลือ;
• รากและใบมะรุม
• ผักชีลาวพร้อมร่ม
• ใบแบล็คเคอแรนท์
• ใบเชอร์รี่
• ทาร์รากอนกรีน (tarragon);
• พริกไทยดำ
• ใบลอเรล;
• พริกไทยกานพลู;
• พริกร้อน
• พาสลีย์;
• หัวหอม;
• แบรนด์ซอสมะเขือเทศพริก: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak"

วิธีรักษาแตงกวาด้วยซอสมะเขือเทศพริก: คุณสมบัติ

ในการประกอบอาหาร มีหลายวิธีในการต่อสู้กับการแพร่กระจายของแบคทีเรียกรดแลคติค ระหว่างการหมัก การอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นจะถูกนำไปใช้ในช่วงเวลาหนึ่ง

ด้วยการฆ่าเชื้อ

วิธีการประกอบด้วยภาชนะที่มีฝาปิดพาสเจอร์ไรส์ (แต่ไม่ม้วน) พร้อมผักในน้ำเดือดประมาณ 7-15 นาที หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดด้วยฝาปิด

ข้อดีของวิธีการ:

• เติมภาชนะครั้งเดียว
• ไม่มีสารที่เป็นประโยชน์สูญหาย
• น้ำดองก็ใช้แบบเย็นเช่นกัน

เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจึงใช้ที่หนีบพิเศษ และเครื่องครัวอื่นๆ

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

เติมขวดแตงกวาด้วยน้ำเดือดก่อน 1-2 ครั้งและเก็บไว้ประมาณ 9-15 นาที. น้ำถูกระบายออกโดยใช้ฝาปิดพิเศษ จากนั้นภาชนะจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือเดือดและรัดให้แน่น

ข้อดีได้แก่:

• ป้องกันการเผาไหม้จากความร้อนจากไอน้ำ
• ลดความเสี่ยงที่ขวดแตกระหว่างการฆ่าเชื้อ

ปัจจัยลบ ทางนี้ — การให้ความร้อนไม่เพียงพอแก่พื้นผิวทั้งหมดของผลไม้และการฆ่าเชื้อที่ไม่สมบูรณ์

สูตรแตงกวากระป๋องพร้อมซอสมะเขือเทศพริกสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร

ส่วนประกอบพื้นฐานของสูตรการหมักโดยใช้ซอสมะเขือเทศจะเหมือนกับสูตรทั่วไป ความแตกต่างอยู่ที่การเตรียมน้ำดอง ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะมีรสหวานอมเปรี้ยว

ต้องขอบคุณกรดมาลิก ซิตริก และแอสคอร์บิกที่มีอยู่ในน้ำมะเขือเทศ ทำให้ปริมาณกรดอะซิติกลดลง ไม่เหมือนสูตรอื่นๆ

สูตรทั่วไป

สูตรพื้นฐานมีการปรับเปลี่ยนขึ้นอยู่กับความชอบ

วางที่ด้านล่างของขวดโหลฆ่าเชื้อ:

• กลีบกระเทียม - 2-5 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 2-3 ชิ้น;
• รากและใบมะรุม - รากเล็กและใบ 1/2;
• พริกไทย - 3-8 ถั่ว;
• ผักใบเขียวและพริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส

เตรียมน้ำดองที่มี:

• น้ำ - 0.5-0.6 ลิตร
• ซอสพริกยี่ห้อใดก็ได้ - 2-8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - ¼-⅔ ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สารละลายกรดอะซิติก 9% - 20-40 มล.

ขั้นตอน:

1. เติมแตงกวาทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ ลงในภาชนะด้านบน
2. ส่วนผสมของน้ำดองผสมและต้ม
3. เติมขวดด้วยผักด้วยน้ำดอง
4. ฆ่าเชื้อภาชนะด้วยแตงกวาในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
5. ขันขวดให้แน่นแล้วพลิกกลับเพื่อตรวจสอบรอยรั่ว
6. พักไว้จนเย็นสนิท

รับทราบ:

แตงกวาดองเย็นในขวด

ถนอมแตงกวาหั่นเป็นชิ้นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยกระเทียม

ด้วยซอสมะเขือเทศจากทอร์ชิน

ซอสมะเขือเทศพริกจากผู้ผลิตชาวยูเครน “Torchin” เป็นซอสมะเขือเทศพาสเจอร์ไรส์ที่มีอายุการเก็บรักษานาน ได้รับการรับรองตามมาตรฐานยุโรปและระดับโลก ไม่มีสารกันบูด

มันประกอบด้วย:

• วางมะเขือเทศ 19%;
• น้ำดื่ม;
• แป้งข้าวโพดดัดแปลง
• กรดน้ำส้ม;
• ส่วนผสมเครื่องเทศแกง
• สารสกัดจากพริกป่นหรือพริก

จากความคิดเห็นของผู้บริโภคจำนวนมาก ซอสมะเขือเทศเหมาะสำหรับการดองผัก

ส่วนผสมต่อผลิตภัณฑ์ 1 ลิตร:

• แตงกวา - 0.5-0.7 กก. (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• น้ำ - 500 มล.
• น้ำส้มสายชู - 20-40 มล.
• ซอสพริก - 2-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว;
• มะรุม - ใบเล็ก
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1-2 อัน;
• ลูกเกดดำ - 2 ใบ;
• เชอร์รี่ - 2 ใบ;
• สามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสได้

สูตรทีละขั้นตอน:

1. แตงกวาขนาดเล็กจะถูกล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
2. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
3. ผสมน้ำ สารละลายกรดอะซิติก 9% น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ และเกลือลงในกระทะ คนและต้ม
4. วางสมุนไพร กระเทียม และพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของขวด
5. ตัดปลายแตงกวาแล้วเติมผลไม้ให้แน่นในขวด
6. เทน้ำดองเดือดลงบนแตงกวาที่ด้านบนของภาชนะ
7. ปิดฝาด้วย
8. วางในกระทะ เทน้ำให้ถึงไม้แขวนกระป๋อง
9. ต้มประมาณ 9-15 นาที
10. ถอดออกจากน้ำแล้ว
11. ปิดด้วยฝาเกลียวหรือม้วนฝาด้วยเครื่อง
12. พลิกกลับเพื่อตรวจสอบรอยรั่ว
13. พักไว้จนเย็นสนิท

ระดับความเผ็ดและความเป็นกรดจะถูกควบคุมโดยปริมาณน้ำส้มสายชูและซอสมะเขือเทศพริกที่เติมเข้าไป

พริกหั่นกับซอสมะเขือเทศจาก “มาฮีฟ”

ซอสพริกมะเขือเทศพร้อมผักจากผู้ผลิตรัสเซีย "Maheev" ได้รับการรับรองตามมาตรฐานในประเทศและต่างประเทศทั้งหมด

ประกอบด้วย:

• น้ำ;
• วางมะเขือเทศ
• แป้งข้าวโพด;
• น้ำตาล;
• เกลือแกง;
• น้ำส้มสายชูเกรดอาหาร
• ผักแห้ง: พริกหวานเขียว, พริกป่น, กระเทียม, หัวหอม;
• พริกแดงป่น
• สารสกัดแครอท
• กรดมะนาว;
• สารกันบูด: โพแทสเซียมซอร์เบต, โซเดียมเบนโซเอต

ตามความคิดเห็นของผู้บริโภคซอสมะเขือเทศมีคุณภาพสูงและเหมาะสำหรับการถนอมขนมที่เป็นผัก

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ลิตร:

• แตงกวาขนาดใหญ่ - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.
• น้ำ - 500 มล.
• ซอสมะเขือเทศพริก - 75-100 มล.
• เกลือ - 30 กรัม;
• น้ำตาล - 90 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• มะรุม - รากชิ้นเล็ก ๆ และใบ 0.5
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1 อัน;
• พริกไทยกานพลู - 5 ถั่ว;
• พริกไทยดำ - 2-3 ถั่ว;
• ลูกเกดดำ - 2-3 ใบ

สูตรทีละขั้นตอน:

1. แตงกวาแช่ไว้ 4 ชั่วโมง
2. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
3. แตงกวาหั่นเป็นชิ้นหนา 2-5 ซม.
4. ผสมน้ำ น้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศ เกลือ และน้ำตาล ต้มน้ำดอง
5. ใส่ผักผสมกับสมุนไพรและพริกไทยลงในขวด
6. เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
7. สะเด็ดน้ำ. เนื่องจากซอสมะเขือเทศ Makheev มีสารกันบูด จึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเดือด
8. เติมน้ำดองเดือดลงในขวด
9. ปิดให้แน่นแล้วพลิกกลับ
10. วางในที่อบอุ่นจนเย็นสนิท

ตัวเลือกอื่น

วัตถุดิบ:

• แตงกวาทุกขนาด - 2 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• พริกหวาน - 0.7 กก.
• ซอสมะเขือเทศพริกทุกยี่ห้อ - 200 กรัม
• กระเทียม - 25 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 60 มล.;
• น้ำ - 200 มล.

เทคโนโลยีการดอง:

1. แตงกวาแช่ไว้ 4 ชั่วโมง
2. ตัดเป็นวงกลมหนา 1.5-2 ซม. หากผลไม้สุกเกินไป ให้เอาเปลือกและเมล็ดออก
3. หัวหอมและพริกหั่นเป็นครึ่งวง
4. ผักคลุกเคล้าทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงจนกระทั่งน้ำคั้นออกมา
5. ผสมน้ำ ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล เกลือ กระเทียมสับละเอียด ต้มมัน เติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
6. ผสมผักกับน้ำดอง นำไปต้ม.
7. วางผลิตภัณฑ์ลงในขวดที่เตรียมไว้
8. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
9. บิดกระป๋อง
10. คว่ำทิ้งไว้จนเย็นสนิทในที่อบอุ่น

เคล็ดลับการทำอาหารและบทวิจารณ์

ผู้ชื่นชอบของขบเคี้ยวทั้งคาวและเปรี้ยวจะเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศ. เติมน้ำส้มสายชูในตอนท้ายของการเตรียมน้ำดองเพื่อไม่ให้ระเหย

เพื่อลดการถ่ายเทความร้อนเมื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลง จึงมีการห่อขวดเพิ่มเติม. เพื่อตรวจสอบความแน่นหนา ภาชนะที่เสร็จแล้วจะถูกคว่ำลงจนเย็นสนิท

บวบดองตามสูตรเดียวกัน

ในฟอรัมการทำอาหาร แม่บ้านแบ่งปันความประทับใจกับของว่างด้วยการเติมซอสมะเขือเทศพริก.

แอนนา, เอฟปาโตเรีย: “ฉันซื้อแตงกวาลูกเล็กมาเก็บรักษา และสุดท้ายก็อร่อย กรอบ เผ็ดร้อน และเค็มปานกลาง น้ำเกลือก็อร่อยอย่างที่พวกเขาพูดหลังวันหยุด - น้ำหวานในตอนเช้า! ดังนั้นฉันจึงแนะนำซอสมะเขือเทศสำหรับเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารสำเร็จรูปและสำหรับถนอมแตงกวา”.

ตาเตียนา, มอสโก: “เมื่อวานเราเปิดแตงกวากับซอสมะเขือเทศ อร่อยดี” กรอบ เค็มปานกลาง หวาน ไม่เผ็ดมาก".

แอนนา, ไรซาน: “ตอนนี้ฉันไม่เข้าใจคนอื่นแล้ว เรื่องของรสนิยม รสชาติหวานอมขม มันน่าพิศวงและฉันแน่ใจว่าผลลัพธ์จะเป็นไปตามที่ต้องการ ไม่ใช่ขวดเดียวที่บวมหรือเน่าเสีย”.

คำแนะนำในการจัดเก็บ

กรดมาลิก ซิตริก และอะซิติกที่พบในน้ำดองเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม. ต้องขอบคุณแตงกวาดองที่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

แนะนำให้ปกป้องชิ้นงานจากแสงแดดและความร้อนโดยตรง อุปกรณ์ทำความร้อน ในระหว่างการเก็บรักษา ซอสมะเขือเทศจะตกตะกอนที่ด้านล่างของขวด ดังนั้นควรเขย่าน้ำดองก่อนใช้

บทสรุป

แตงกวาดองกับซอสมะเขือเทศพริกเป็นการเตรียมแบบโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว ผู้บริโภคชื่นชมรสชาติของขนมนี้เป็นอย่างมาก ขอแนะนำให้ใช้ซอสมะเขือเทศยี่ห้อที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้น ซอสจาก “ทอร์ชิน” ให้รสชาติเผ็ดเข้มข้น ส่วนซอสจาก “มาฮีฟ” มีสารกันบูดเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว