ความลับของการเก็บแตงกวาหั่นบาง ๆ สำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยกระเทียม

แตงกวาหั่นเป็นชิ้นบรรจุกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานร้อนที่คุณชื่นชอบและน้ำสลัดและซุปอย่างรวดเร็ว การดองผักกรอบนั้นเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว โดยคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สดไว้ เมื่อใช้ร่วมกับสมุนไพรและเครื่องเทศการเตรียมจะได้รสชาติที่ฉุนและกลิ่นหอม

ในบทความเราจะแบ่งปัน สูตรอาหาร แตงกวากระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยกระเทียม หัวหอม เบอร์รี่ และเครื่องปรุงรส

คุณสมบัติของแตงกวากระป๋อง

หลังจากเทน้ำเกลือลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ชิ้นงานจะถูกม้วนขึ้นทันทีและทิ้งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-10 วัน ในเวลานี้กระบวนการหมักอยู่ระหว่างดำเนินการมีโฟมปรากฏขึ้นซึ่งจะถูกเอาออกเป็นระยะ ๆ และปิดภาชนะอีกครั้งโดยมีฝาปิด

ผักที่หั่นเป็นชิ้นจะดองเร็วกว่าผักทั้งตัวซึ่งจะช่วยลดเวลาในการบรรจุกระป๋อง

ในการเตรียมการเตรียมมักใช้ผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีเปลือกหนาหรือผลไม้ขนาดกลางที่มีเมล็ดอ่อนขนาดเล็ก

ความสนใจ! ก่อนใส่อาหารลงในภาชนะแก้วสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผักเองและภาชนะอย่างระมัดระวังรวมทั้งฝาปิดสำหรับปิดผนึกด้วย

ประโยชน์ของแตงกวาหั่นบาง ๆ บรรจุกระป๋อง

ข้อได้เปรียบหลักของการดองผักสับคือกระบวนการดองแบบเร่งรวมถึงความสามารถในการใช้ผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดซึ่งมักจะไม่ดองโดยรวม

การเตรียมการมีความหลากหลาย: เติมลงในสลัด แซนวิช ซุปผสม หรือใช้เป็นกับข้าวแสนอร่อยสำหรับอาหารจานร้อนหลายชนิด

อ้างอิง. แตงกวาสับ วงกลม, สี่เหลี่ยม, ชิ้นหรือชั้นบางๆ

การคัดเลือกและการเตรียมการ

การเลือกภาชนะและส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับการดองเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในการเก็บรักษาในอนาคต โถอาจมีขนาด 1, 2 หรือ 3 ลิตร ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์หลัก

โอกูร์ตซอฟ

ผลไม้ที่ใช้ในการเก็บเกี่ยวจะต้องสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยควรเก็บจากสวนเท่านั้น

เกณฑ์ในการเลือกแตงกวา:

• ความสดและความชุ่มฉ่ำ
• กลิ่นหอมและสีเขียวเข้มของเปลือกโดยไม่มีจุดหรือสีเหลือง
• ไม่มีเมล็ดขนาดใหญ่และช่องว่างในเยื่อกระดาษเมื่อตัด

ขนาดของผลไม้สำหรับดองในรูปแบบบดนั้นไม่สำคัญมากนัก แต่แนะนำให้หลีกเลี่ยงชิ้นงานที่เล็กเกินไป ดังนั้นจึงไม่ใช้แตงในการเตรียมนี้

การตระเตรียม:

• ผลไม้จะถูกล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• ผักแห้งที่สะอาดจะถูกหั่นด้วยวิธีที่สะดวก

สินค้าจะถูกล้างและตัดทันทีก่อนบรรจุลงภาชนะ

สำคัญ! หากเก็บผักเมื่อหลายวันก่อน ก่อนใส่เกลือ ให้แช่ผักไว้ในน้ำเย็นที่สะอาดก่อน สิ่งนี้จะช่วยคืนความชุ่มฉ่ำและความสดชื่น

ธารา

ภาชนะบรรจุกระป๋องต้องเป็นแก้วโดยไม่มีรอยแตกหรือเศษ ล้างด้วยโซดา ตากแห้ง ฆ่าเชื้อ - เผาในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C หรืออบไอน้ำ วางไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือด

เวลาในการฆ่าเชื้อขวดจะขึ้นอยู่กับปริมาตร:

• 1 ลิตร - 10 นาที;
• 2 ลิตร - 15 นาที;
• 3 ลิตร - 20 นาที

ฝาเกลียวยังล้างด้วยโซดาและฆ่าเชื้ออีกด้วย ในการทำเช่นนี้ให้แช่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที

สามารถฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไมโครเวฟได้ในการดำเนินการนี้ ให้เติมน้ำ 1/3 ลงในขวด จากนั้นนำไปเข้าไมโครเวฟโดยไม่มีฝาปิด เปิดโหมด "อุ่น" และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 3-7 นาที

อ้างอิง. การฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟถือเป็นวิธีที่สะดวกและรวดเร็วที่สุด แต่ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับขวดขนาดเล็กเท่านั้น

สูตรแตงกวาหั่นบาง ๆ แสนอร่อยโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนใหญ่แล้วผักดองจะเสริมด้วยสมุนไพรสด, ลูกเกดหรือลิงกอนเบอร์รี่, เชอร์รี่, ใบโอ๊คหรือราสเบอร์รี่, มะเขือเทศหรือ วางมะเขือเทศ และกระเทียม

ด้วยผักชีฝรั่ง

การเตรียมผักชีฝรั่งหอมมีรสชาติเข้มข้นและสดใสซึ่งตัดกันได้ดีกับมันฝรั่งบดหรือปลาอบ

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. กรดมาลิกอะซิติก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. มีดสับผักใบเขียวบดกระเทียมด้วยการกดกระเทียม
3. ในชามแยกต่างหาก ผสมสมุนไพรสับ เกลือ น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำอุณหภูมิห้อง น้ำส้มสายชู และน้ำตาล
4. ปรุงรสผักด้วยน้ำดองที่ได้และทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
5. นำผักออกจากตู้เย็น ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในภาชนะที่เก็บไว้พร้อมกับน้ำดอง ถ้ามีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำ
6. ขันขวดให้แน่น

พริกไทยดำป่นจะทำให้การดองมีรสเผ็ดร้อนมากขึ้น

ด้วยลูกเกดแดง

ผลเบอร์รี่ลูกเกดทำให้ผักมีรสหวานอมเปรี้ยว อาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้ดีกับอาหารจานร้อน

วัตถุดิบ:

• แตงกวาครึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• ลูกเกดแดง 2 ก้าน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือและน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. กรดน้ำส้ม;
• ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, ออริกาโน - 1-2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. หั่นผักออกเป็น 2 ส่วน แล้วผ่าครึ่งอีกครั้ง วางในภาชนะ
2. เพิ่มสมุนไพรเครื่องเทศและกิ่งลูกเกดที่ล้างและแห้ง
3. เทเกลือและน้ำตาลลงในภาชนะ
4. เติมน้ำ. เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วม้วนขึ้น

แฟน ๆ ของการเตรียมอาหารคาวใส่มะรุมสับละเอียดที่ด้านล่างของขวดพร้อมกับสมุนไพร

ด้วยหัวหอม

ของว่างหอมกรุ่นพร้อมหัวหอมเสิร์ฟพร้อมแซนด์วิชโฮมเมดและชาวาร์มา

รายการร้านขายของชำ:

• แตงกวา - 0.5 กก.
• หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น;
• กระเทียม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 3.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ 1.5 ลิตร
• พริกไทย - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ตัดส่วนผสมหลักเป็นก้อนหรือวงกลม
2. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ
3. วางผักใบเขียว พริกไทย และกระเทียมที่ด้านล่างของภาชนะ ตามด้วยผักสับและหัวหอม
4. ต้มน้ำและเทน้ำเดือดลงบนผัก ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะแล้วตั้งไฟ หลังจากเติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไป
5. รอจนเดือดแล้วเทน้ำดองใส่ขวด
6. ม้วนขึ้นและเย็น

หากฝาเป็นไนลอน ให้วางขวดคว่ำลงขณะที่ขวดเย็นลง

ด้วยกระเทียม

การผสมผสานแบบคลาสสิกกับกระเทียมจะตกแต่งโต๊ะรื่นเริงหรือทุกวัน

รายการร้านขายของชำ:

• แตงกวา - 1 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• กระเทียม - 5-7 กลีบ;
• สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, โหระพา, พริกไทย;
• เกลือและน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ตัดผลิตภัณฑ์หลักเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 ซม.
2. เติมผัก กระเทียม และสมุนไพรลงในภาชนะพร้อมเครื่องปรุงรส
3. ต้มน้ำแล้วเทลงบนผัก
4. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้สะเด็ดน้ำเกลือ ต้มแล้วเทกลับเข้าไปในขวด
5. พักไว้ 5 นาที แล้วเทลงในกระทะ ละลายส่วนผสมจำนวนมากและน้ำส้มสายชูในของเหลว ต้ม.
6. เทน้ำดองที่เดือดลงในขวดแล้วขันให้แน่นทันที

ด้วยผักชีฝรั่ง

อาหารกระป๋องที่มีผักชีฝรั่งมีรสชาตินุ่มนวลละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นหอมของสมุนไพร มีการเพิ่มของว่างลงในซุปหรือสลัด

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 1.5 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่ง, โหระพา) - 5 ก้าน;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ - 3-5 ชิ้น;
• ใบกระวาน.

การตระเตรียม:

1. วางใบกระวาน สมุนไพร และเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวด
2. หั่นแตงกวาและกระเทียมเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะ
3. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในโถ
4. เทน้ำเดือดและน้ำส้มสายชู
5. ปิดฝาแล้วพักให้เย็น
6. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้นำไปเก็บในที่จัดเก็บ

ในภาษาเกาหลี

อาหารเรียกน้ำย่อยแครอทรสเผ็ดสไตล์เกาหลีนี้มีรสชาติที่ฉุน ช่องว่างนี้ดูดั้งเดิมและสดใสมาก

รายการร้านขายของชำ:

• แตงกวา - 1.5 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดอะซิติก - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• พริกไทยดำป่น - 1 หยิก;
• แครอท - 3 ชิ้น ขนาดกลาง.

การตระเตรียม:

1. ตัดส่วนผสมหลักเป็นก้อน
2. ปอกแครอทแล้วสับบนเครื่องขูดเกาหลีเพื่อทำ "สปาเก็ตตี้" แครอทเส้นยาว
3. สับกระเทียมด้วยมีดหรือบดด้วยการกดกระเทียม
4. ในชามเดียว ผสมน้ำ ผัก กระเทียม เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ
5. ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้การดองจะอิ่มตัวด้วยน้ำดอง
6. นำผักออกจากตู้เย็นแล้วคนให้เข้ากัน
7. วางลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ยิ่งแครอทมีรสหวานและฉ่ำมากเท่าไหร่ อาหารก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

เฉียบพลัน

ส่วนผสมของพริกไทยทำให้การเตรียมอาหารร้อนและเผ็ด ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยนี้จึงมักรับประทานเป็นกับข้าวสำหรับสเต็กเนื้อร้อนๆ หรืออาหารอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• แตงกวาขนาดใหญ่ - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำเดือด - 1 ลิตร;
• ส่วนผสมของพริกไทย (แดงบด, ดำและถั่ว) - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นแตงกวาเป็นชิ้นแล้วใส่ในขวด
2. จากนั้นส่งส่วนผสมของพริก กระเทียม และใบไม้ลงไป
3. ใส่น้ำลงในไฟ ใส่ส่วนผสมจำนวนมาก คน.
4. เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนของดอง เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนแล้วบิด

ในซอสมะเขือเทศ

การดองจะมีรสเผ็ดหรืออ่อน โดยมีรสมะเขือเทศอ่อนๆ ขึ้นอยู่กับชนิดของมะเขือเทศบด

วัตถุดิบ:

• แตงกวาขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม - 2-3 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ตัดผลิตภัณฑ์หลักเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะพร้อมกับสมุนไพร
2. ละลายมะเขือเทศบด น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูในน้ำ ต้มและเทน้ำเกลือลงบนผัก
3. ม้วนขึ้นและเย็น

ด้วยมัสตาร์ด

ว่างด้วย มัสตาร์ด ใช้เป็นกับข้าวและเพิ่มสลัดโฮมเมด

รายการร้านขายของชำ:

• แตงกวา - 1 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือและน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูและถั่วมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบลูกเกดและราสเบอร์รี่ - 2-3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. หั่นผักเป็นก้อน
2. วางใบ กระเทียม เกลือ และน้ำตาลไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
3. เพื่อเติมน้ำ โรยมัสตาร์ดไว้ด้านบน
4. ปิดฝา. เขย่าขวดก่อนเก็บในที่เย็นและมืด

คุณสมบัติการจัดเก็บ

สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บชิ้นงานคือในห้องใต้ดินหรือแผนกผักในตู้เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 0°C ความชื้น 90%ชิ้นงานไม่สามารถให้ความร้อน แช่แข็ง หรือโดนแสงแดดโดยตรงได้ ดังนั้นระเบียงหรือชานแบบเปิดจึงไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บในฤดูร้อนหรือฤดูหนาว

อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 10 เดือน ธนาคารมีการตรวจสอบเป็นระยะ

สำคัญ! หากฝาบวมหรือหลุด ชิ้นงานจะถูกโยนทิ้งไป

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ข้อแนะนำและเคล็ดลับในการเตรียมขนมอร่อยๆ:

1. เพื่อลดความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายต่อชิ้นงาน ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง
2. ใบกระวานหรือใบโอ๊ก 1-2 ใบจะช่วยให้แตงกวาแข็งแรงและกรอบ
3. มัสตาร์ดเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมที่ช่วยป้องกันการเน่าเสียของอาหารก่อนวัยอันควร
4. กระเทียมมากเกินไปจะทำให้ผักนิ่มและมีน้ำมากเกินไป
5. แฟน ๆ ของความเผ็ดเติมออลสไปซ์หรือพริกสีดำลงในการเตรียม
6. เกลือสำหรับดองควรบดหยาบและไม่เสริมไอโอดีน
7. น้ำเกลือจะถูกกรองเพื่อให้การเตรียมมีกลิ่นหอมและอร่อย

บทสรุป

การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวจาก แตงกวาหั่นบาง ๆ ใช้เป็นกับข้าวเบา ๆ น้ำสลัดและซุป ผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดที่ไม่สามารถดองด้วยวิธีอื่นใดจะถูกเพิ่มเข้าไปอย่างกล้าหาญ การเตรียมการจะร้อนและฉุนหรือนุ่มนวลและมีรสชาติละเอียดอ่อนมากขึ้นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร