คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเก็บเชอร์รี่สดและเชอร์รี่แปรรูปที่บ้าน

การเก็บรักษาเชอร์รี่ที่เก็บมาสดๆ มีความสำคัญไม่เพียงแต่สำหรับแม่บ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ค้าส่งด้วย ซึ่งสามารถทำได้หากตรงตามเงื่อนไขบางประการเท่านั้น โดยเลือกวิธีการจัดเก็บและตำแหน่งที่ถูกต้อง วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเก็บเชอร์รี่ให้สดได้นานหลายวันหรือนานกว่านั้น

คุณสมบัติและกฎพื้นฐานสำหรับการเก็บเชอร์รี่

เชอร์รี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ที่บ้านสามารถเก็บสดได้ 2 ถึง 7 วัน ขึ้นอยู่กับพันธุ์

ระยะเวลานี้สามารถขยายได้หากตรงตามเงื่อนไขบางประการ เช่น:

• เชอร์รี่พันธุ์ปลายเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
• จากพันธุ์ต้นจะเลือกเฉพาะผลไม้ที่มีความหนาแน่นและไม่สุกเกินไป
• 3 สัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยวตามแผน ต้นไม้จะไม่ถูกรดน้ำเพื่อไม่ให้ผิวหนังของผลเบอร์รี่แตกออกจากความชื้นส่วนเกิน
• เก็บเกี่ยวในตอนเช้าซึ่งเป็นช่วงที่ผลหินมีความยืดหยุ่นมากที่สุด

วิธีการจัดเก็บในสภาพแวดล้อมภายในบ้านและในโรงงานอุตสาหกรรมมีความแตกต่างกันอย่างมาก

การเลือกและการเตรียมผลเบอร์รี่

คุณจะสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับการเลือกผลไม้ที่ถูกต้อง สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อซื้อเชอร์รี่ในร้านค้าหรือตลาด:

1. สี. พันธุ์สีแดงควรมีสีเข้ม แน่นและเป็นมันเงา นี่เป็นสัญญาณแรกของความสุกและความสดของผลเบอร์รี่
2. ความเสียหาย. การไม่มีรอยบุบและรอยแตกแสดงถึงการขนส่งอย่างระมัดระวัง
3. เน่าเสียบูดหรือมีสัญญาณของการหมักไม่เหมาะสม เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
4. เลือกเชอร์รี่ที่มีก้าน มีความชื้นเพียงเล็กน้อยและป้องกันการเข้ามาของแบคทีเรีย ผลเบอร์รี่ที่ไม่มีหางจะถูกเก็บไว้ไม่ดีกระบวนการหมักเริ่มต้นอย่างรวดเร็วในนั้น
5. ก้านควรมีสีเขียวและสด สีน้ำตาลและเดินกะเผลกเป็นสัญญาณว่าผลไม้ถูกเก็บมาเป็นเวลานานแล้ว
6. อย่าซื้อเชอร์รี่ที่ขายในถังหรือภาชนะทรงลึก ชั้นล่างของผลเบอร์รี่สำลักจากน้ำหนักและไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาอีกต่อไป

ภาชนะที่เหมาะสมสำหรับขนส่งและขายผลไม้เป็นกล่องไม้หรือพลาสติกที่มีความลึกไม่เกิน 20 ซม.

เพื่อรักษาการเก็บเกี่ยวให้นานที่สุด ให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• เก็บผลเบอร์รี่ในตอนเช้า
• โปรยมันลงบนผ้าห่มแล้วคัดแยกโดยแยกผลไม้ทั้งหมดออกจากผลไม้เน่าเน่าบูดและบด
• เชอร์รี่ไม่ได้ล้างน้ำค้างที่เหลืออยู่บนพื้นผิวจะถูกทำให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

ความหลากหลายใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บที่บ้านเฉพาะเวลาและวิธีการจะแตกต่างกันเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นเชอร์รี่พันธุ์ต้นอ่อนสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 5 สัปดาห์แช่แข็งหรือ 2-3 เดือนแห้ง (ในรูปของลูกเกด) พันธุ์ปลายแดงสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือนขึ้นไป

ในสภาวะอุตสาหกรรมจะเก็บเฉพาะเชอร์รี่พันธุ์ปลายที่มีปริมาณกรดสูงเท่านั้น:

• แสงสว่าง: ไบรอันสค์ สีชมพู, นิทรรศการ, ฟรานซิส;
• มืด: นโปเลียน เรจิน่า, เจ้าของสถิติ Tyutchevka

อ่านเพิ่มเติม:

เชอร์รี่พันธุ์ Fatezh เหมาะสำหรับปลูกในรัสเซียตอนกลาง

มีอะไรดีเกี่ยวกับเชอร์รี่พันธุ์ Bull's Heart และทำไมคุณควรลองปลูกมัน

วิธีเก็บเชอร์รี่อย่างถูกต้อง

ผลเบอร์รี่ที่เก็บสดๆ ไม่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานได้ เพราะ...ในวันที่ 2-3 กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ดังนั้นหากคุณไม่มีเวลาเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวในวันนี้ ให้เก็บเชอร์รี่ไว้ในห้องเย็นหรือตู้เย็น

เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด

อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสม:

• ในรูปแบบสด กระป๋อง หรือแห้ง – ตั้งแต่ +1°С ถึง -1°С;
• ตู้เย็น (ช่องแช่ผักทั่วไป) – ตั้งแต่ 0°C ถึง +2°C;
• ตู้แช่แข็ง – ตั้งแต่ -15...-18°С.

ความชื้นในอากาศที่เหมาะสมสำหรับการเก็บผลเบอร์รี่สดคือ 95% ที่ความชื้น 50-60% ระยะเวลาจะลดลงครึ่งหนึ่ง

เก็บที่ไหน

คุณต้องเลือกสถานที่ที่จะเก็บผลเบอร์รี่ไว้เป็นเวลานานทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บเกี่ยว:

1. ตู้เย็น. ประกอบด้วยผลไม้สดที่ไม่ผ่านการอบด้วยความร้อนหรือตากแห้ง ไม่สามารถล้างก่อนใส่ในภาชนะได้ ความชื้นส่วนเกินจะถูกกำจัดออกโดยใช้กระดาษเช็ดปาก
2. ตู้แช่แข็ง. เชอร์รี่จะถูกแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น หลังจากล้างด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
3. ห้องใต้ดิน อาหารกระป๋องจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้ว

การเก็บผลเบอร์รี่ระยะยาวที่อุณหภูมิห้องเป็นไปไม่ได้ระยะเวลาไม่เกิน 48 ชั่วโมง

จะเก็บอะไรไว้.

วิธีเก็บเชอร์รี่ไว้ที่บ้าน:

• ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น
• ขวดแก้วที่มีความจุตั้งแต่ 0.5 ลิตรถึง 3 ลิตร
• ถุงสูญญากาศพิเศษ
• ถุงพลาสติกหนาหรือถุงซิปล็อค

วิธีเก็บเชอร์รี่ไว้ที่บ้าน

วิธีการเก็บรักษาแบบง่ายช่วยให้คุณรักษาผลเบอร์รี่สด แช่แข็ง แห้งหรือกระป๋องได้ ในขณะเดียวกันก็ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ไม่สามารถเก็บเชอร์รี่สดไว้ที่บ้านได้นาน อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 2 วัน

ผลเบอร์รี่ที่เก็บสดๆ จะคงความสดอยู่ในตู้เย็นได้นานถึง 5-7 วัน (ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับวุฒิภาวะ) โดยวางไว้ในภาชนะเปิดด้านบนขนาดเล็ก เช่น ภาชนะพลาสติก และวางไว้ในช่องเก็บผัก

แช่แข็ง มีอายุนานกว่าความสด - มากกว่าหกเดือน คุณสามารถใช้ช่องแช่แข็งได้ ผลไม้ที่เตรียมไว้โดยไม่มีร่องรอยของความเสียหายหรือการเน่าเสียจะถูกใส่ในถุงหรือภาชนะพลาสติกหรือแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด ผลเบอร์รี่ทั้งหมดและไม่มีเมล็ดจะถูกแช่แข็ง ใช้สำหรับเตรียมผลไม้แช่อิ่ม ของหวาน และขนมอบ

สำคัญ! หลังจากการละลายน้ำแข็งครั้งแรก เชอร์รี่จะไม่สามารถนำไปแช่แข็งอีกครั้งได้

การอบแห้งเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานกว่า วิธีการเก็บรักษานี้ช่วยให้คุณได้รับผลเบอร์รี่ซึ่งนำไปใช้ทำเครื่องดื่มจากผลไม้แห้งและมอบให้เด็ก ๆ แทนขนมหวาน เชอร์รี่ตากแห้งทั้งแบบมีและไม่มีหลุม

การบรรจุกระป๋อง - วิธีเก็บผลเบอร์รี่ที่ใช้บ่อยที่สุดซึ่งแม่บ้านหลายคนรู้จัก ผลไม้แช่อิ่ม แยม แยม และผลไม้หวานต่างๆ จะถูกม้วนในขวดแก้ว

ที่เก็บของรีไซเคิล

หากต้องการเก็บรักษาเชอร์รี่ที่ผ่านกระบวนการแล้วให้นานขึ้น ให้ใช้วิธีการต่อไปนี้

ใช้เตาอบแก๊ส:

1. ผลเบอร์รี่จะถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวังล้างใต้น้ำไหลแล้วตากให้แห้ง
2. เอากระดูกทั้งหมดออก
3. วางบนถาดอบเป็นแถวเดียว
4. เปิดเตาอบที่ 50°C แต่ไม่มากไปกว่านี้ ไม่เช่นนั้นผลไม้จะอบและไม่แห้ง วางถาดอบไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 75°C ผลเบอร์รี่แห้งที่เสร็จแล้วจะไม่ติดกันและไม่ปล่อยน้ำออกมา

การอบแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าจะดำเนินการตามคำแนะนำ เชอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางเป็นชั้นเดียว แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

วิธีแช่แข็งเชอร์รี่:

1. ผลไม้หลุมที่ล้างและแห้งจะถูกใส่ในถุง ziplock หรือถุงพลาสติกหนาทั่วไป จะช่วยประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง
2. ทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นคนถุงให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่แข็งตัวกัน

ในอนาคต คุณสามารถใช้ปริมาณที่ต้องการในการเตรียมผลไม้แช่อิ่มเบอร์รี่ น้ำซุปข้น โยเกิร์ต และขนมอบในฤดูหนาว

ในบันทึก! การละลายน้ำแข็งผลเบอร์รี่เป็นเรื่องง่ายมาก เพียงวางลงบนจานในไมโครเวฟ ตั้งโหมด "ละลายน้ำแข็ง" เป็นเวลา 2 นาที อาหารก็จะสดเหมือนเดิม

สำหรับผลไม้แช่อิ่มและแยมจะเลือกพันธุ์สีแดงตอนปลายที่มีปริมาณกรดสูง ผลเบอร์รี่ทำให้เครื่องดื่มมีสีที่หลากหลายและไม่ทำให้อ่อนลงระหว่างการให้ความร้อน ก่อนบรรจุกระป๋องให้ล้างเชอร์รี่ให้ดีแล้วเอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียหรือเน่าเสียออก ใส่ในขวดแล้วม้วนตามสูตรและปริมาณของส่วนผสม

อายุการเก็บรักษา

เก็บเชอร์รี่ไว้นานเท่าใดขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก:

• ในตู้เย็น (ในช่องผักด้านล่าง) – ตั้งแต่ 2 ถึง 7 วัน
• ในช่องแช่แข็ง - ตั้งแต่ 7 ถึง 8 เดือน
• ในรูปแบบแห้ง – นานถึงหนึ่งปี
• ในกระป๋อง - จากหนึ่งปี

ไม่แนะนำให้เก็บผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ไว้นานกว่าหนึ่งปี เมื่อเวลาผ่านไปเมล็ดเริ่มปล่อยกรดไฮโดรไซยานิกซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพื่อช่วยรักษาเชอร์รี่ให้สดนานขึ้น

เคล็ดลับที่จะช่วยให้ผลไม้คงความสดได้นานขึ้น:

• เลือกผลเบอร์รี่หรือซื้อด้วยก้าน - มันยังคงรักษาความชื้นและวิตามินไว้ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บของเชอร์รี่
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าในบรรดาผลไม้ที่ดีนั้นไม่มีผลไม้บูดเพราะแบคทีเรียจะแพร่กระจายอย่างรวดเร็วและทำให้เน่าเปื่อย
• ล้างก่อนใช้เท่านั้น ผลไม้แห้งจะเก็บในตู้เย็นได้นานกว่า
• อย่าปิดฝาภาชนะ - การควบแน่นจะทำให้ผลไม้เน่าเร็ว
• ยิ่งสถานที่จัดเก็บเย็นลง ผลเบอร์รี่สดก็จะไม่เน่าเสียนานขึ้น

วิธีเก็บเบอร์รี่ไว้ขาย

ไม่สามารถเก็บเชอร์รี่สดในการผลิตเป็นเวลานานเพื่อจำหน่ายขายส่งต่อไปได้ แต่นักวิทยาศาสตร์ภายใต้การนำของ Gudkovsky V.A. ดุษฎีบัณฑิตสาขาวิทยาศาสตร์การเกษตรพบทางออกหลังจากทำการทดสอบหลายชุดโดยใช้ VNIIS ที่ตั้งชื่อตาม มิชูรินา.

พวกเขาพบว่าเปอร์เซ็นต์ของการทำให้ก้านแห้งจะลดลงอย่างมาก หากผลเบอร์รี่ที่เก็บมาใหม่ถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ +1...+2°C และความชื้นในอากาศ 95% ข้อเท็จจริงนี้ทำให้สามารถพัฒนาวิธีการใหม่ในการจัดเก็บผลเบอร์รี่สดและวิธีการขนส่งโดยไม่เกิดความเสียหาย

ในบันทึก! ในซูเปอร์มาร์เก็ต เชอร์รี่จะถูกเก็บไว้ในกล่องไม้หรือภาชนะพลาสติก โดยต้องควบคุมอุณหภูมิไม่เกิน +2°C และความชื้น 90-95%

สถานประกอบการอุตสาหกรรมเกษตรที่มีส่วนร่วมในการเพาะปลูกและการขายส่งใช้วิธีการจัดเก็บแบบอื่น

Hydrocooling เป็นเทคโนโลยีใหม่ที่ช่วยให้คุณเก็บผลเบอร์รี่สดได้ 10-14 วัน. ใช้ในทุกประเทศผู้ส่งออกที่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บและบรรจุภัณฑ์ผลไม้ ในระหว่างการคัดแยก เชอร์รี่จะไหลผ่านกระแสน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง ซึ่งไม่ค่อยมีผลกับก้านมากนักแต่ช่วยชะลอความเสื่อมของผิวเบอร์รี่ได้

การใช้ภาชนะบรรจุฟิล์ม MA-1 และ MA-2 ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมของก๊าซเพื่อรักษาเชอร์รี่ พวกเขาวางอยู่บนกล่องไม้ที่มีผลเบอร์รี่วางไว้และปิดให้แน่น คาร์บอนไดออกไซด์สะสมอยู่ภายในปริมาณออกซิเจนลดลง - เกิดสภาพแวดล้อมของก๊าซที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บ

อย่างไรก็ตาม วิธีการนี้มีประสิทธิผลน้อยกว่าห้องแก๊สแบบพิเศษ (RGS - สภาพแวดล้อมของก๊าซที่ควบคุม) ซึ่งสามารถควบคุมและรักษาระดับคาร์บอนไดออกไซด์ได้ ดังนั้น สำหรับการเก็บในภาชนะโพลีเอทิลีน ผลเบอร์รี่จะถูกทำให้เย็นล่วงหน้าที่อุณหภูมิ +2°C

MGA (สภาพแวดล้อมก๊าซดัดแปลง) เป็นอะนาล็อกที่ได้รับการปรับปรุงของ RGS ระบบประกอบด้วยภาชนะพลาสติกซึ่งมีการควบคุมสภาพแวดล้อมของก๊าซโดยใช้ตัวแลกเปลี่ยนก๊าซ ดังนั้นผลไม้สดจะถูกเก็บไว้ได้ 2-3 สัปดาห์

สิ่งนี้น่าสนใจ:

เชอร์รี่พันธุ์ "อิปุต" ที่ชาวสวนหลายคนชื่นชอบ

เชอร์รี่พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับภูมิภาคมอสโกและคำแนะนำในการเลือก

เชอร์รี่พันธุ์ดีที่สุดสำหรับรัสเซียตอนกลาง

บทสรุป

คุณสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการของวิตามินและความสดของเชอร์รี่ที่บ้านได้โดยใช้วิธีการง่ายๆ - ทำให้เย็นหรือแช่แข็ง ผลเบอร์รี่แปรรูปจะถูกเก็บไว้นานกว่ามากหากแห้ง แช่แข็ง หรือบรรจุกระป๋อง