คำแนะนำทีละขั้นตอนในการหมักใบลูกเกดสำหรับชาที่บ้าน

การหมักใบลูกเกดเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมวัตถุดิบจำนวนมากสำหรับชาที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมากสำหรับฤดูหนาว ใบประกอบด้วยธาตุขนาดเล็ก วิตามิน แทนนิน ซึ่งพบได้ในชาดำและให้ความแข็งแรง

ด้วยการทำให้ใบแห้งเป็นประจำจะไม่มีแทนนินในวัตถุดิบและเครื่องดื่มจะไม่มีกลิ่นหอมและอร่อย เรามาดูวิธีการหมักใบลูกเกดเพื่อดื่มชาที่บ้านกันดีกว่า

การหมักคืออะไรและเหตุใดจึงจำเป็น?

การหมักเป็นกระบวนการทางเคมีที่ใช้ในการผลิตชา

วัตถุประสงค์ของวิธีการรับวัตถุดิบนี้คือการแปลงเนื้อเยื่อที่ไม่ละลายน้ำของแผ่นใบให้กลายเป็นเนื้อเยื่อที่ละลายน้ำได้ ช่วยให้ธาตุขนาดเล็กผ่านลงไปในน้ำเดือดได้ง่ายและร่างกายดูดซึมได้ กระบวนการหมักจะปล่อยแทนนินออกมา พวกเขาเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่มและให้ความแข็งแรงโดยไม่มีผลที่ไม่พึงประสงค์เช่นอัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้นและการขาดน้ำ

ข้อดีและข้อเสียของใบลูกเกดหมัก

ใบลูกเกดหมักอย่างเหมาะสมมีข้อดีมากกว่าใบแห้งเพียงอย่างเดียว

ได้ชาจากวัตถุดิบดังกล่าว:

• ไม่มีตะกอนและความขุ่น
• สีสันที่สวยงาม
• มีกลิ่นหอมพร้อมรสชาติของราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, แอปเปิ้ลสุก;
• มีประโยชน์.

ใบหมัก เติมลงในน้ำสมุนไพรหรือชงแยกกัน:

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ลดความเป็นพิษในหญิงตั้งครรภ์
• ทำให้นอนหลับได้ง่ายขึ้นและปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ
• ลดอุบัติการณ์ของโรคอักเสบของระบบทางเดินปัสสาวะดังนั้นจึงมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบเรื้อรัง
• ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ลดความอยากอาหาร และลดน้ำหนักส่วนเกิน

เนื่องจากคุณสมบัติวิตามินในการทำความสะอาดและการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันชาลูกเกดจึงถูกกำหนดให้กับหญิงตั้งครรภ์ในช่วงที่มีอาการเป็นพิษและเป็นหวัดเมื่อการรักษาด้วยยาเป็นสิ่งต้องห้ามหรือไม่ได้ผล

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของวัตถุดิบหมักคือการใช้เวลาและความพยายามในการเตรียมการมากขึ้นและสูญเสียกลิ่นลูกเกดเล็กน้อย

เมื่อเก็บเกี่ยวใบลูกเกด

เก็บเกี่ยววัตถุดิบปีละสองครั้ง - ณ สิ้นเดือนพฤษภาคมเมื่อใด ลูกเกด บานสะพรั่งอย่างแข็งขันและในเดือนกรกฎาคม - ระหว่างการติดผล

ชาที่ทำจากใบเดือนพฤษภาคมจะมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากกว่า ส่วนชาที่ทำจากใบเดือนกรกฎาคมจะมีสีและองค์ประกอบของวิตามินมากกว่า

ใบไม้จะถูกลบออกเฉพาะในตอนเช้าเมื่อน้ำค้างหายไปแล้วและยังไม่มีความร้อน ในเวลานี้พืชมีปริมาณน้ำมากที่สุด อากาศควรแห้ง ใบไม้ที่เปียกจะขึ้นราระหว่างปรุงอาหาร

สำคัญ! ฤดูใบไม้ร่วงไม่มีวัตถุดิบ เก็บรวบรวม. ใบไม้จะแข็ง แห้ง หนาแน่น วิตามินจะสูญเสียไปและกระบวนการหมักก็ทำได้ยาก

ทำอย่างไรให้ถูกต้อง

การจัดหาวัตถุดิบเกิดขึ้นดังนี้:

1. ใบไม้ถูกฉีกออกอย่างระมัดระวัง
2. สิ่งที่เสียหายที่มีคราบและจุดจะถูกลบออก
3. หากจำเป็นให้ล้าง แต่ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ - จุลินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับการหมักจะถูกชะล้างออกไปพร้อมกับฝุ่น

หลังจากรวบรวมแล้ว วัตถุดิบจะถูกนำไปอบแห้งเบื้องต้นหรือทำให้แห้ง

การเตรียมใบสำหรับการหมัก

ใบลูกเกดที่เพิ่งเก็บมาสดๆ ตากแห้ง ซึ่งจะช่วยในกระบวนการทำลายคลอโรฟิลล์เป็นผลให้น้ำมันหอมระเหยสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อและมีสีและกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น

ขั้นตอน:

1. วัตถุดิบลูกเกดที่เก็บรวบรวมสำหรับการหมักจะถูกวางในชั้นบาง ๆ (ไม่เกิน 5 ซม.) บนผ้าฝ้ายในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี
2. ในตอนเช้าและตอนเย็นใบไม้จะค่อยๆปนกัน
3. ระยะเวลาของกระบวนการเตรียมการเบื้องต้นประมาณ 12-16 ชั่วโมง ถ้าห้องแห้งและอุ่นก็เพียงพอแล้ว ในช่วงที่มีฝนตกและอากาศเย็น การเหี่ยวเฉาจะคงอยู่เป็นเวลาหลายวัน

แผ่นงานถูกบีบอัด ถ้ามันกระทืบก็ทำให้แห้งต่อไป ถ้ามันนุ่มและไม่ยืดกลับ ให้ทำขั้นตอนต่อไป

สำคัญ! อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักในระยะเริ่มแรกคือ +20...+24°C ความชื้น - ไม่เกิน 70%

การบิด

หยิบใบไม้แห้ง 3-5 ชิ้นใส่มือแล้วค่อยๆ ม้วนระหว่างฝ่ามือเป็นม้วนบางๆ บดจนมีน้ำสีเข้มปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของวัตถุดิบ

ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนใบทั้งหมดบิดเป็นแฟลเจลลากลิ่นหอมเข้ม

เพื่อให้ได้ชาใบเล็ก ในขั้นตอนนี้ใบจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมีดหรือกรรไกร

รอยย่น

ในกระทะทรงลึก ใบไม้ที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกบดเป็นเวลานานและบดด้วยมือ เช่นเดียวกับการเตรียมสลัดกะหล่ำปลีเมื่อคุณต้องการให้น้ำคั้นออกมา

สำคัญ! ก้อนใบที่เกิดขึ้นจะถูกคลายออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้ในอนาคตกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกันตลอดความหนาทั้งหมดของใบ

การบด

วัตถุดิบสำเร็จรูปถูกบดขยี้:

• ด้วยมือของคุณฉีกจานเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง
• กรรไกร;
• ถูผ่านตะแกรงโลหะขนาดใหญ่
• ใช้เครื่องบดเนื้อ

ยิ่งบดวัตถุดิบละเอียดมากเท่าไร เครื่องดื่มก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

วิธีการหมักใบลูกเกด

ขั้นตอนการทำชาแห้ง:

• ใบที่ผ่านการบำบัดจะถูกบดอัดอย่างดีใน 7-10 ชั้นในภาชนะแก้ว
• คลุมด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินหนา
• วางหินหนักและล้างอย่างทั่วถึงไว้ด้านบน
• ภาชนะถูกย้ายไปยังสถานที่อบอุ่นและทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง

หากห้องเย็นและชื้น กระบวนการหมักจะช้าลงและอาจใช้เวลาหนึ่งวัน

ขั้นตอน

ในระหว่างการเตรียม ชาจะต้องผ่านสามขั้นตอน: การเหี่ยวเฉาขั้นสุดท้าย การปลดปล่อยน้ำผลไม้สีเข้ม และการหมัก เมื่อจุลินทรีย์เริ่มแปรรูปอินทรียวัตถุและน้ำตาล

อ้างอิง. เมื่อมีกลิ่นเฉพาะตัวของการหมักปรากฏขึ้น ถือว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์

ตรวจความพร้อม

ชาที่เสร็จแล้วจะถูกตรวจสอบด้วยกลิ่นและสี วัตถุดิบที่เตรียมไว้อย่างดี:

• มีกลิ่นเด่นชัดของลูกเกดและผลเบอร์รี่ในสวนอื่น ๆ
• เปรี้ยวเล็กน้อย
• สีเข้ม

ชาที่เสร็จแล้วจะถูกเขย่าและเก็บไว้เบา ๆ

การเก็บชาสำเร็จรูป

ใบลูกเกดหมักจะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่คลุมด้วยผ้าหรือฝาพลาสติก ขวดพลาสติกเปลือกไม้เบิร์ชหรือกล่องไม้มีความเหมาะสม

สิ่งสำคัญคือทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในที่มืดและแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้ครัวที่ไม่มีเครื่องเทศหรือกลิ่นแปลกปลอม

อ้างอิง. ชาหลวมรวมถึงชาลูกเกดไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี

วิธีชงชาจากใบลูกเกดหมัก

การเตรียมชาสมุนไพรแตกต่างจากการต้มแอนะล็อกสีดำและสีเขียวเล็กน้อย:

1. กาต้มน้ำถูกล้างและล้างด้วยน้ำเดือด
2. เพิ่มใบลูกเกดหมักในอัตรา 1 ช้อนชา วัตถุดิบสำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ.
3. ปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาที ห่อด้วยผ้าอุ่นเพื่อป้องกันไม่ให้ชาเย็นลง

จากการชงที่เตรียมไว้จะได้ใบชา เจือจางก่อนเสิร์ฟด้วยน้ำเดือดในอัตราส่วน 1:1 ใบลินกอนเบอร์รี่แห้ง ราสเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ และสาโทเซนต์จอห์นเป็นอาหารเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับเครื่องดื่ม

สิ่งนี้น่าสนใจ:

วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งแบล็คเคอแรนท์สำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง

คำแนะนำในการปลูกลูกเกดในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับชาวสวนมือใหม่

บทสรุป

การหมักใบลูกเกดเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นซึ่งช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริง ชาที่ทำจากใบดังกล่าวอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก การใช้ชีวิตประจำวันจะช่วยป้องกันโรคหวัด ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ และลดน้ำหนักส่วนเกิน