หัวผักกาดคืออะไร มีลักษณะอย่างไร ปลูกอย่างไร และรับประทานอย่างไรให้ถูกวิธี?

ทุกวันนี้ไม่ใช่ทุกคนที่รู้อะไรเกี่ยวกับหัวผักกาด อย่างไรก็ตามด้วยองค์ประกอบที่เข้มข้นทำให้ผักมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย การบริโภคเป็นประจำมีผลดีต่อสุขภาพของเด็กและผู้ใหญ่ จากบทความคุณจะได้เรียนรู้ว่ามันคืออะไร - หัวผักกาดเกี่ยวกับคุณประโยชน์อันตรายและกฎสำหรับการปลูกในพื้นที่เปิดโล่ง

หัวผักกาดเป็นพืชชนิดใด?

หัวผักกาด (หัวผักกาดอาหารสัตว์) เป็นพืชล้มลุกที่อยู่ในตระกูลกะหล่ำ (กะหล่ำปลี) ในระยะแรกปลูกผักไว้เลี้ยงปศุสัตว์ ต่อมาผู้เพาะพันธุ์ได้พัฒนาพืชหัวที่มีรสชาติดี เหมาะแก่การบริโภค มีประมาณ 10 สายพันธุ์ที่มีเนื้อฉ่ำและกลิ่นทางอาหารที่หลากหลาย

มันดูเหมือนอะไร

บางครั้งหัวผักกาดจะสับสนกับ rutabaga ซึ่งเป็นญาติสนิทของมัน อย่างไรก็ตาม ผัก 2 ชนิดนี้มีความแตกต่างกัน คือ รูตาบากามีเนื้อสีเข้มกว่า มีขนาดใหญ่กว่า และไม่มีรสขมอย่างแน่นอน มีรสหวาน

คุณสมบัติของหัวผักกาดอาหารสัตว์มีดังนี้:

• ความยาวรากถึง 150 ซม. กว้าง – 50 ซม.
• การปลูกพืชรากมีลักษณะเป็นรูปทรงกรวยหรือรูปไข่
• ใบรูปไข่ยาวเล็กน้อยมีสีเขียวอ่อนและยอดเป็นสีเขียวบางครั้งก็มีโทนสีม่วง
• รากผักอาจเป็นสีขาว เขียว เหลือง ม่วงหรือส้ม และเนื้ออาจเป็นสีเหลืองหรือสีขาว

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าความแตกต่างระหว่างหัวผักกาดกับผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ คือความแตกหน่อของใบ แต่บางพันธุ์มีพื้นผิวเรียบ

รสชาติและกลิ่นหอม

รสชาติของผักนั้นพิจารณาจากความหลากหลายของมัน: ความฉุนของผักนั้นชวนให้นึกถึงหัวไชเท้า, ผักรากตารางมีรสหวานกว่ามาก, ฉ่ำกว่ามากและเป็นลูกผสมระหว่างมันฝรั่งกับแครอท รุ่นตั้งโต๊ะมีกลิ่นหอมเผ็ด

นอกจากรากผักแล้ว ยอดยังกินได้: ใบซึ่งมีรสมัสตาร์ดเหมาะสำหรับบริโภคทั้งหลังปรุงและสด

มันเติบโตที่ไหน?

เนื่องจากไม่โอ้อวดและมีรสชาติที่แปลกตา หัวผักกาดจึงได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลก มีการปลูกอย่างแข็งขันโดยเฉพาะในออสเตรเลีย เยอรมนี บริเตนใหญ่ แคนาดา เดนมาร์ก สหรัฐอเมริกา ฯลฯ พื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่พบในสถานที่ที่มีความชื้นและแสงแดดเพียงพอ ซึ่งอุณหภูมิในฤดูร้อนไม่ต่ำกว่า +6°C

หัวผักกาดมีดีอะไร?

หัวผักกาดแคลอรี่ต่ำเป็นอาหารในอุดมคติสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสมและดูแลสุขภาพของตนเองอย่างเคร่งครัด ผักมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์มากมายซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของร่างกาย

องค์ประกอบ คุณสมบัติ KBJU

คุณค่าทางโภชนาการของหัวผักกาด (ต่อ 100 กรัม):

• ปริมาณแคลอรี่ – 28 กิโลแคลอรี;
• คาร์โบไฮเดรต – 4.6 กรัม;
• โปรตีน – 0.9 กรัม;
• ใยอาหาร – 1.8 กรัม;
• ไขมัน – 0.1 กรัม;
• น้ำ – 92 กรัม

ผักยังรวมถึง:

• วิตามิน A, C, E, K, กลุ่ม B;
• ฟอสฟอรัส;
• แมงกานีส;
• แมกนีเซียม;
• แคลเซียม;
• เหล็ก;
• สังกะสี;
• เซลลูโลส;
• กรดอินทรีย์
• ฟลาโวนอยด์

หัวผักกาดมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการ:

• ความอยากอาหารเพิ่มขึ้น;
• ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
• เสริมสร้างหลอดเลือด
• การทำให้ผอมบางเลือด;
• เสริมสร้างระบบประสาทและภูมิคุ้มกัน

ผักรากมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

สิ่งนี้น่าสนใจ:

เมื่อต้องเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีจากสวนเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาวตามปฏิทินจันทรคติ

ควรกินหัวผักกาดอย่างไรและอย่างไรและมีรสชาติและกลิ่นอย่างไร?

วิธีเตรียมมะรุมแห้งอย่างถูกวิธี เก็บรักษา และนำไปใช้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

การบริโภคพืชผลเป็นประจำมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย:

1. การมีวิตามินซีในผักช่วยสร้างการป้องกันที่เชื่อถือได้ต่อผลกระทบด้านลบของรังสีอัลตราไวโอเลต รักษาการมองเห็น และยังช่วยลดโอกาสจอประสาทตาเสื่อมอีกด้วย
2. เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูง ความเสี่ยงของการกำเริบของโรคถุงผนังลำไส้อักเสบจึงลดลง
3. วิตามินบีที่มีอยู่ในหัวผักกาดช่วยให้มั่นใจถึงความเสถียรของฮอร์โมนและทำให้การทำงานของทุกระบบในร่างกายเป็นปกติ
4. ส่วนประกอบของผักช่วยต่อต้านผลกระทบของอนุมูลอิสระและลดความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอกมะเร็ง
5. ใยอาหารช่วยขจัดปัญหาระบบทางเดินอาหารหลายอย่างได้สำเร็จ เช่น ท้องร่วง ท้องอืด ท้องผูก และตะคริว
6. แคลเซียมฟื้นฟูเนื้อเยื่อกระดูก
7. โพแทสเซียมช่วยลดภาระในหลอดเลือดแดงและหลอดเลือด ป้องกันการเกิดโรคหัวใจหลายชนิด

เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเกิดก๊าซเพิ่มขึ้นจึงไม่แนะนำให้ใช้หัวผักกาดในทางที่ผิดสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร มีข้อห้ามสำหรับโรคของตับอ่อนและต่อมไทรอยด์, การทำงานของตับบกพร่องและการแพ้ของแต่ละบุคคล

พันธุ์

หัวผักกาดมี 2 ประเภท: มีเนื้อสีเหลืองและสีขาว

พันธุ์เนื้อสีเหลืองที่พบมากที่สุด:

• บอร์ทเฟลสกี้;
• หัวสีม่วงเหลือง;
• เกรย์สัน;
• เยลโล-แทงค์การ์ด

พันธุ์เนื้อขาวยอดนิยม:

• ออสเตอร์ซุนดอมสกี;
• นอร์ฟอล์ก;
• ลูกบอลสีขาว
• แมนคูเนียน;
• หกสัปดาห์

พันธุ์ต่อไปนี้มักพบในรัสเซีย:

• มอสโก;
• สีม่วง;
• สโนว์บอล;
• ลูกบอลสีเหลืองอำพัน;
• เยลลี่ส้ม
• ญี่ปุ่น.

เทคโนโลยีการเพาะปลูกกลางแจ้ง

ในปีแรกหัวผักกาดจะพัฒนาพืชรากและดอกกุหลาบในปีที่สอง - ช่อดอกและเมล็ด พืชผักไม่โอ้อวดเติบโตเร็วและให้ผลผลิตสูง อย่างไรก็ตามเมื่อปลูกหัวผักกาดก็ควรคำนึงถึงการไม่ทนต่อความร้อนและความแห้งแล้งที่มากเกินไป

สำคัญ! ก่อนที่รากจะก่อตัว พืชสามารถทนอุณหภูมิได้ถึง -8°C ได้อย่างง่ายดาย

การปลูก การดูแล การป้องกันโรคและแมลงศัตรูพืช

การหว่านหัวผักกาดนั้นคำนึงถึงกฎหลายประการ:

• ใช้วิธีสองบรรทัดซึ่งระยะห่างระหว่างแถวคือ 50 ซม.
• ผอมบางต้นกล้าหนาแน่นเกินไปหลังจากที่พวกเขาสร้างใบเต็ม 3 ใบ
• รักษาระยะห่างระหว่างหน่อ 20 ซม.

ต้นกล้าจะปลูกในพื้นที่โล่งในช่วงครึ่งหลังของเดือนพฤษภาคมและในภาคเหนือ - หลังจากที่อากาศอบอุ่นเริ่มคงที่ สำหรับการปลูก ให้เลือกสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงในที่ราบลุ่มซึ่งแสงแดดส่องไม่ถึง

กฎสำหรับการปลูกและดูแลกลางแจ้ง:

1. เจาะรูลึก 6 ซม.
2. ขั้นแรกให้วางรากไว้ในดินเหนียวแล้วจึงหย่อนพืชลงในหลุมที่เตรียมไว้
3. โรยดินให้กระชับและชุ่มชื้น
4. ให้ร่มเงาแก่การปลูกพืช
5. เนื่องจากขาดความชุ่มชื้น รากผักจึงมีรสขม และเนื่องจากมีมากเกินไป พวกมันจึงกลายเป็นน้ำ ปริมาณการใช้น้ำที่ถูกต้องสำหรับตัวอย่างรุ่นเยาว์ – 6 ลิตร/ตร.ม. สำหรับพืชที่มีรูปร่างสมบูรณ์ – 4 ลิตร/ตร.ม. ความถี่ในการรดน้ำที่แนะนำคือ 2 ครั้งต่อสัปดาห์ ไม่ว่าสภาพอากาศจะเป็นอย่างไร
6. หลังจากทำให้ชื้นแล้ว ให้คลายดินให้ลึก 8 ซม. และในเวลาเดียวกันก็กำจัดวัชพืช
7. ใช้ปุ๋ยอินทรีย์ที่เตรียมจากสารละลายหรือมูลไก่สองครั้งต่อฤดูกาล เพื่อเพิ่มปริมาณน้ำตาลในเดือนมิถุนายน-กรกฎาคม พืชผักจะต้องได้รับซูเปอร์ฟอสเฟต

ในระหว่างกระบวนการปลูก พืชผักอาจได้รับผลกระทบจากโรคต่อไปนี้:

• ต้นกระบองเพชร;
• โมเสก;
• ขาดำ;
• แบคทีเรียในหลอดเลือด

สารฆ่าเชื้อราใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันและรักษาโรค

พืชมักถูกโจมตีโดยศัตรูพืช เช่น:

• กะหล่ำปลีบิน;
• ด้วงหมัดตระกูลกะหล่ำ;
• ตัวเรือด;
• เพลี้ย.

เพื่อต่อสู้กับแมลงเหล่านี้ เตียงปลูกจะต้องได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลง

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา

ระยะเวลาการสุกของหัวผักกาดอยู่ในช่วง 45 ถึง 90 วัน ขึ้นอยู่กับลักษณะของพันธุ์ ใบล่างสีเหลืองบ่งบอกว่าถึงเวลาเก็บเกี่ยว

การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการในวันที่แห้งและมีแดด กระบวนการนี้ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• การแยกพืชรากออกจากดิน
• การกำจัดดินที่เหลืออยู่
• ตัดแต่งยอด (ทำให้เหลือตอเล็ก ๆ );
• แห้งในที่อากาศถ่ายเทได้ดี

เหลือเฉพาะผักทั้งรากที่ไม่มีความเสียหายแม้แต่น้อยเท่านั้นสำหรับการจัดเก็บ เพื่อให้อายุการเก็บรักษาพืชผลอยู่ในระดับสูง สิ่งสำคัญคือต้องสร้างเงื่อนไขต่อไปนี้:

• อุณหภูมิอากาศ – จาก +3°С ถึง -2°С;
• ระดับความชื้น – 85-90%;
• ความพร้อมใช้งานของการระบายอากาศคุณภาพสูง

เมื่อจัดเก็บอย่างเหมาะสม ผักรากจะคงคุณภาพดั้งเดิมไว้ได้นานถึง 1 ปี

วิธีการเลือกหัวผักกาดที่เหมาะสมในร้าน

เมื่อซื้อผักคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• ให้ความสำคัญกับตัวอย่างที่มีผิวเรียบโดยไม่มีความเสียหายหรือคราบใดๆ
• ใส่ใจกับน้ำหนัก - ผักรากที่สุกจะหนักกว่าที่เห็นในครั้งแรก

วิธีรับประทาน: สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมหัวผักกาด

ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง มีความกรุบกรอบ ฉ่ำ มีรสหวาน และไม่มีรสขม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้สำหรับทำของว่าง เครื่องเคียง ซุปเย็น รวมถึงอาหารประเภทตุ๋น ยัดไส้ และอบ

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมผักนี้ทั้งหมดนั้นค่อนข้างง่ายและแม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำได้

หม้อตุ๋นกับหัวหอมและชีส

ส่วนประกอบ:

• ผัก 4 ราก
• 4 หัวหอม;
• น้ำซุปไก่ 100 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ชีสขูด
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• ครีม 100 มล.
• ผักใบเขียวพริกไทยร้อนและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างหัวผักกาด ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. บดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
3. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
4. ละลายเนยในกระทะแล้วใส่รากผัก หัวหอม และชีสลงไป
5. ผสมน้ำซุปกับครีมแล้วเทลงในกระทะ
6. เกลือและพริกไทยจาน
7. สลับชั้นในลักษณะเดียวกันจนกว่าส่วนประกอบจะหมด
8. เปิดเตาอบที่ 180°C แล้วใส่หม้อปรุงอาหารลงไปประมาณ 20 นาที

ก่อนเสิร์ฟโรยจานด้วยสมุนไพรสด

ซุปมังสวิรัติ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง 1/2 กก.
• 2 แครอท
• รากผักครึ่งกิโลกรัม
• 2 กระเทียม;
• ข้าวบาร์เลย์มุก 150 กรัม
• 1 หัวหอม;
• ถั่วดำและออลสไปซ์หลายอัน
• ผักชีฝรั่งใบกระวานและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นหัวผักกาดและมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่พร้อมกับข้าวบาร์เลย์มุกในน้ำเดือด
2. สับต้นหอมเป็นชิ้น หัวหอมและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ผัดผักในน้ำมันพืชรวมกับส่วนผสมที่เหลือแล้วปรุงจนนุ่ม
4. 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับ ใบกระวาน และพริกไทยลงในกระทะ

สลัดผักกาดขาวปลี

ส่วนประกอบ:

• หัวผักกาด 300 กรัม
• สมุนไพรสด: ผักชีฝรั่ง, หัวหอมและผักชีฝรั่ง;
• 1 กะหล่ำปลีจีน
• 2 ไข่;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น);
• พริกไทยดำป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• มะนาวครึ่งลูก

การตระเตรียม:

1. บีบน้ำจากมะนาว
2. ต้มไข่ต้ม.
3. หั่นหัวผักกาดที่ล้างและปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นบาง ๆ ใส่เกลือและพริกไทยแล้วพักไว้สักครู่เพื่อให้ผักปล่อยน้ำออกมา
4. สับกะหล่ำปลีและผักใบเขียว
5. บดไข่.
6. เตรียมซอสโดยผสมน้ำมะนาวกับครีมเปรี้ยวและน้ำมันพืช
7. ใส่ส่วนผสมลงในชามสลัดตามลำดับต่อไปนี้ หัวผักกาดผสมกับสมุนไพร ไข่ ซอส

แนะนำให้เสิร์ฟหลังทำอาหารประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้มีเวลาแช่น้ำ

สตูว์หัวผักกาด

วัตถุดิบ:

• รากผัก 1 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• เนย 100 กรัม
• น้ำซุป 200 กรัม
• พริกไทยดำ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ตัดหัวผักกาดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ละลายเนยและน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาล
3. เทรากผักลงในกระทะที่มีน้ำมัน เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนสุกเต็มที่
4. ก่อนสิ้นสุดกระบวนการไม่กี่นาทีให้ใส่ครีมเปรี้ยวพริกไทยและเกลือ

จานนี้เสิร์ฟแยกกันหรือเป็นกับข้าวกับมันฝรั่งต้มและเนื้อสัตว์

บทสรุป

หัวผักกาดเป็นผักที่อุดมไปด้วยสารอาหารมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ มีสูตรอาหารมากมายที่ให้คุณเตรียมอาหารจานอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจากผักรากและยอดอ่อน