วิธีเตรียมมะรุมแห้งอย่างถูกวิธี เก็บรักษา และนำไปใช้

มะรุมใช้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนสำหรับอาหารและยาในการแพทย์พื้นบ้าน มีตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์: ในอากาศ ในเตาอบ ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า เรามาดูวิธีการทำให้มะรุมแห้งอย่างเหมาะสมและควรใช้ที่ไหน

มะรุมแห้งมีดีอะไร?

มะรุมแห้งเกือบจะดีพอๆ กับมะรุมสดในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ ใช้พื้นที่ในตู้ครัวน้อยและใช้งานได้นาน เก็บไว้.

สรรพคุณคุณค่าทางโภชนาการ

ปริมาณแคลอรี่ของมะรุมต่ำ - 56 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ค่าพลังงาน:

• โปรตีน - 3.2 กรัม
• ไขมัน - 0.4 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 10.5 กรัม

รากมะรุมอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ:

• วิตามินซี - เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและหลอดเลือดมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์คอลลาเจนและเซโรโทนิน
• วิตามินบี - สนับสนุนการทำงานของระบบประสาท มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญ
• ซิลิคอน - สำคัญสำหรับกระดูกที่แข็งแรง สุขภาพฟันที่แข็งแรง และเล็บที่สวยงาม
• โพแทสเซียม - ควบคุมสมดุลของน้ำและกรดซึ่งมีความสำคัญต่อการนำกระแสประสาท
• แคลเซียม - ทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ เสริมสร้างกระดูก และมีส่วนร่วมในการหดตัวของกล้ามเนื้อ

รากประกอบด้วยแมกนีเซียม โซเดียม ซัลเฟอร์ ฟอสฟอรัส เหล็ก แมงกานีส โมลิบดีนัม และสังกะสีจำนวนมาก กรดไขมันโอเมก้า 3 และ 6 ช่วยให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดแข็งแรงขึ้น ลดปฏิกิริยาการอักเสบ และปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติ

น้ำมันมัสตาร์ดช่วยให้มะรุมมีรสชาติและกลิ่นที่ "แสบร้อน" โดยเฉพาะ และปรับปรุงการย่อยอาหาร

อ้างอิง! ใบประกอบด้วยวิตามินซี แคโรทีน และอัลคาลอยด์สูงถึง 0.35%

พืชชนิดหนึ่งมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียเนื่องจากมีไฟโตไซด์ที่ทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคปกป้องร่างกายจากโรคติดเชื้อ

เอนไซม์เปอร์ออกซิเดสส่งเสริมการสลายตัวของเซลล์มะเร็งซึ่งมีความสำคัญต่อการป้องกันเนื้องอกที่เป็นมะเร็ง

รากและใบของพืชมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่มีสัดส่วนต่างกันซึ่งขึ้นอยู่กับการใช้งานในบางกรณี

ข้อดีและข้อเสียของวิธีการเก็บเกี่ยวนี้

โดยการอบแห้งแล้วบดรากมะรุมจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นในรูปผง

ข้อดี:

• คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลิ่นหอมส่วนใหญ่ยังคงอยู่
• ไม่ต้องการพื้นที่หรือเงื่อนไขพิเศษมากมาย สำหรับการจัดเก็บ
• อายุการเก็บรักษายาวนาน (สูงสุด 2 ปี)

อย่างไรก็ตาม ในระหว่างกระบวนการผลิต น้ำมันหอมระเหยและไฟตอนไซด์บางชนิดจะระเหยไป ส่งผลให้ “ความเผ็ดร้อน” ของมะรุมลดลง กลิ่นฉุนน้อยลง และสรรพคุณทางยาลดลง

การอบแห้งต้องใช้เวลาและเงินมากขึ้น (ทำให้ค่าแก๊สหรือค่าไฟฟ้าเพิ่มขึ้น)

การเลือกและการเตรียมมะรุมเพื่อการอบแห้ง

ทั้งใบมะรุมและรากก็ตากแห้ง มีการเก็บเกี่ยวใบไม้ในฤดูร้อน โดยคัดเลือกตัวอย่างสีเขียวที่ชุ่มฉ่ำโดยไม่มีศัตรูพืช ก้านใบหนาถูกตัดออก หากใบสกปรกมากให้ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง

รากจะถูกรวบรวมในฤดูใบไม้ร่วงในเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายนในสภาพอากาศแห้ง ขุดเหง้าอย่างระมัดระวังและตัดใบเก่าออก

สำคัญ! รากควรมีโครงสร้างที่มั่นคงและมีกลิ่นฉุน ชิ้นงานที่ซบเซาซึ่งมีรอยแตกลึก ความเสียหาย และคราบสกปรก บ่งชี้ว่ารากเก่าหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม (หากซื้อ) เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เหง้าดังกล่าวเนื่องจากสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ในนั้นได้หายไปแล้ว

รากที่เน่าเสียหรือเสียหายจะถูกโยนทิ้งไป ส่วนที่เหลือจะถูกกำจัดออกจากดินหน่อเล็กและส่วนที่เสียหายจะถูกตัดออกทุกอย่างจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วเพื่อให้รากไม่มีเวลาที่จะอิ่มตัวด้วยความชื้นส่วนเกินและชั้นบนสุดของผิวหนังจะถูกตัดออกบาง ๆ รากจะแห้งเล็กน้อยและระบายอากาศในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ห่างจากแสงแดด

สารประกอบระเหยที่มีฤทธิ์กัดกร่อนที่เกิดจากมะรุมอาจทำให้เกิดการระคายเคืองผิวหนังและดวงตาได้ ดังนั้นจึงขอแนะนำให้คุณสวมถุงมือป้องกัน แว่นตา และหน้ากากเมื่อทำความสะอาดและสับ

วิธีการตากแห้งมะรุมอย่างถูกวิธี

ควรตากใบให้แห้งกลางแจ้ง ในที่ร่ม และสำหรับรากมีหลายวิธีในการเตรียม ทางเลือกขึ้นอยู่กับตำแหน่งการอบแห้งและความพร้อมใช้งานของเครื่องใช้ในครัว

ออกอากาศ

ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้ห้องที่มืดเล็กน้อยและมีความชื้นในอากาศต่ำ (ไม่เกิน 50%) โดยที่แสงแดดส่องไม่ถึงโดยตรงและในบริเวณที่มีการระบายอากาศเป็นประจำ

เหมาะสำหรับสิ่งนี้:

• หลั่งหรือหลั่ง;
• ระเบียง, ระเบียง, ระเบียง;
• ห้องแยกต่างหากในบ้านหรืออพาร์ตเมนต์ (นี่เป็นทางเลือกที่รุนแรงเนื่องจากกลิ่นหอมฉุนของมะรุมจะกระจายไปทั่วห้องซึ่งจะซึมซับเสื้อผ้าทั้งหมด)

ใช้มีดคมๆ ตัดรากเป็นวงกลมบางๆ เป็นเส้นหรือเป็นก้อนเล็กๆ แล้วสับใบเบาๆ วางทุกอย่างลงบนกระดาษสะอาดแล้วปล่อยไว้ในตำแหน่งที่เลือกไว้เป็นเวลา 8-10 วัน

ความสนใจ! เมื่อทำให้ใบไม้แห้ง อุณหภูมิโดยรอบไม่ควรสูงกว่า +40°C เพื่อถนอมน้ำมันหอมระเหย

เวลาจัดซื้อขึ้นอยู่กับ:

• อุณหภูมิและความชื้นในห้อง (ยิ่งต่ำแรกและสูงวินาทีพืชชนิดหนึ่งก็จะแห้งนานขึ้น)
• ขนาดและความหนาของชิ้นรากหรือใบที่ถูกตัด (ยิ่งเล็กและบางลงก็ยิ่งแห้งเร็ว)
• ความพร้อมของการระบายอากาศและการไหลเวียนของอากาศที่เหมาะสมภายในห้อง

เพื่อให้ความชื้นระเหยได้สม่ำเสมอ ควรพลิกผลิตภัณฑ์เป็นระยะ รากบางๆ จะไม่ถูกตัด แต่จะถูกมัดเข้าด้วยกันเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้อย่างอิสระระหว่างกัน และในรูปแบบนี้ รากจะถูกแขวนไว้ให้แห้ง เช่นเดียวกันกับใบไม้เล็ก ๆ โดยร้อยด้วยด้ายที่แข็งแรงก่อน

ในเตาอบ

สำหรับการอบแห้งในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิเป็น +40...+45°C วางรากพืชที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือก ล้าง และหั่นบาง ๆ) ลงบนถาดอบกว้างที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทำให้ต้นไม้แห้งประมาณ 2 ชั่วโมง

เพื่อป้องกันไม่ให้มะรุมอบและทำให้แห้ง ประตูเตาอบควรเปิดครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นอุปกรณ์จะถูกปิดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แต่รากจะไม่ถูกลบออก แต่จะทำให้แห้งอีก 2 ชั่วโมง ใน 2-3 วิธี รากจะแห้งจนมีสภาพสมบูรณ์

การบดรากเบื้องต้นจะช่วยลดเวลาในการแห้งได้ประมาณ 2 เท่า ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องบดเนื้อ เครื่องคั้นน้ำผลไม้ หรือเครื่องปั่น กำลังของอุปกรณ์ต้องมีอย่างน้อย 700 W มิฉะนั้นจะไม่สามารถรับมือกับโครงสร้างที่มั่นคงของโรงงานได้

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

การใช้เครื่องเป่าลมร้อนช่วยเร่งชิ้นงานโดยการหมุนเวียนอากาศร้อน ชิ้นส่วนจะไม่เป็นสีน้ำตาลเหมือนที่เกิดขึ้นในเตาอบ เวลาทำงานและเวลาพักของอุปกรณ์สลับกัน:

1. มะรุมสับวางบนถาดอบโดยไม่ปิดช่องเพื่อให้อากาศร้อนเคลื่อนตัว
2. ปิดเครื่องอบผ้า.
3. ตั้งอุณหภูมิเป็น +40…+45˚C
4. หลังจากผ่านไป 2–2.5 ชั่วโมง อุปกรณ์จะปิดลง
5. จัดเรียงแผ่นรองอบใหม่: ด้านล่างขึ้นและด้านบนลง (ซึ่งจะช่วยให้การอบแห้งเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น)
6. ปิดเครื่องอบผ้าไฟฟ้าแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง
7. เปิดเครื่องอีกครั้งที่อุณหภูมิเดิมเป็นเวลา 2–2.5 ชั่วโมง

ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

วิธีตรวจสอบความพร้อม

ชิ้นรากที่แห้งอย่างเหมาะสมควรแข็งและเปราะ และอนุภาคที่บดแล้วควรเปราะ หลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์แล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงและบดในเครื่องบดกาแฟหรือบดด้วยปูน ใบไม้จะถูกเก็บไว้ทั้งหมดหรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการเก็บรักษามะรุมแห้ง

ผงมะรุมชิ้นหรือใบจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในขวดแก้วที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษาของรากนานถึง 2 ปี ใบ - นานถึง 1 ปี

วิธีนี้ช่วยรักษาสารอาหารและรสชาติส่วนใหญ่ไว้ กลิ่นมะรุมแห้งยังคงอยู่ แต่ไม่รุนแรงเท่ามะรุมสด นี่คือสิ่งที่ดึงดูดแม่บ้านหลายคนให้มาปรุงรส

จะใช้เครื่องเทศได้ที่ไหนและอย่างไร

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด มะรุมถือเป็นสถานที่ที่น่าภาคภูมิใจ ตารางวันหยุดจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีตารางวันหยุดนี้ พืชเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ลดการอักเสบ และทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ดังนั้นจึงมีการบริโภคเป็นประจำในปริมาณเล็กน้อยและนำไปใช้อย่างแข็งขันเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์

ใช้ในการปรุงอาหาร

รากแห้งใช้ในการเตรียมเครื่องปรุงรส น้ำดอง และซอสต่างๆ ในการทำเช่นนี้ให้เทผงด้วยน้ำต้มอุ่นหรือของเหลวอื่น ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้จนพองตัวประมาณ 30 นาที จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือ

ใบบดส่วนใหญ่จะใช้ในการบรรจุผักกระป๋อง: เพิ่มรสชาติของอาหารดองดองและเค็มป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา

กลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของรากจะถูกเปิดเผยอย่างดีเมื่อปรุงเนื้อสัตว์หรือปลา การใช้มะรุมในการเตรียม kvass ทำให้มัน "แข็งแรง" และดับกระหายได้ดีเยี่ยมและทิงเจอร์มะรุมที่แข็งแกร่งจะช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งและความอบอุ่นในขนาดเล็ก

ในการแพทย์พื้นบ้าน

มะรุม - ยาปฏิชีวนะธรรมชาติที่ทรงพลังพร้อมฤทธิ์ขับเสมหะ ของเขา นำมาใช้ สำหรับหวัด ใช้ในรูปยาต้ม สูดดม บ้วนปากและลำคอ

การบีบอัดที่ทำจากเยื่อรากช่วยลดความเจ็บปวดในข้อต่อและหลังส่วนล่าง ทิงเจอร์มะรุมมีคุณสมบัติในการสมานแผลได้ดี

มะรุมคืนความแข็งแรงได้อย่างรวดเร็วในกรณีที่ทำงานหนักเกินไปและขาดวิตามิน สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานจะช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ เนื่องจากมีฤทธิ์ขับปัสสาวะจึงช่วยทำความสะอาดไต

การบริโภคมะรุมเป็นประจำจะช่วยเพิ่มสมรรถภาพเพศชายโดยทำให้การไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ

มาสก์หน้าที่มีมะรุมช่วยกำจัดสิว ส่วนประกอบออกฤทธิ์ของน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติช่วยทำความสะอาดผิวและทำให้แห้งโดยทำลายแบคทีเรีย

ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์:

• ในที่ที่มีโรคกระเพาะ, แผลพุพองและเพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อย;
• ด้วยการอักเสบของไต;
• สำหรับโรคผิวหนัง
• สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

บทสรุป

เครื่องเทศแห้งนี้เป็นทางเลือกที่คุ้มค่าหรือนอกเหนือจากตัวเลือกการเตรียมมะรุมอื่นๆ รากและใบใช้สำหรับปรุงอาหารและเป็นยาและป้องกันโรค ตากกลางแจ้ง ในที่ร่ม ในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิไม่เกิน +45°C