ควรกินหัวผักกาดอย่างไรและอย่างไรและมีรสชาติและกลิ่นอย่างไร?

การปลูกหัวผักกาดเริ่มขึ้นเมื่อประมาณ 40 ศตวรรษก่อน ในสมัยกรีกโบราณและอียิปต์ เฉพาะชนชั้นล่างเท่านั้นที่บริโภคมัน และชนชั้นสูงถือว่าเป็นอาหารหยาบ วัฒนธรรมนี้เป็นอาหารของคนทั่วไปมาเป็นเวลานาน แต่ในยุคกลาง ผักรากอบกลายเป็นอาหารอันโอชะ ปัจจุบันมีการเตรียมอาหารจำนวนมากจากหัวผักกาดซึ่งเสิร์ฟในร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก

หัวผักกาดมีรสชาติและกลิ่นเป็นอย่างไร?

ผักรากคุณภาพสูงมีรสหวานเนื่องจากมีน้ำตาลมากถึง 9% โครงสร้างเยื่อกระดาษ มีลักษณะคล้ายหัวไชเท้าขาวหรือหัวไชเท้าเนื้อแน่น. ผักทั้งหมดนี้เป็นของตระกูล Brassica

หลายคนสนใจคำถามที่ว่า หัวผักกาดมีรสชาติเป็นอย่างไร? หัวผักกาดไม่เปรี้ยวเหมือนหัวไชเท้า แต่มีรสชาติที่นุ่มนวลและน่าพึงพอใจมากกว่า แม้ว่าจะเฉพาะเจาะจงเล็กน้อยก็ตาม หากคุณลองผักที่มีคุณภาพอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่สับสนกับผักชนิดอื่น

กลิ่นของรากผักดิบนั้นชวนให้นึกถึงกลิ่นของหัวไชเท้า ในขณะที่ผักปรุงสุกจะมีกลิ่นอ่อนกว่า บางคนไม่ชอบกลิ่นหอม เนื่องจากผักมีน้ำมันมัสตาร์ดซึ่งให้ความขม

กินกับอะไรคะ?

หัวผักกาด บริโภคทั้งดิบและปรุงสุก ใช้ร่วมกับผัก เนื้อสัตว์ ปลา เห็ด และผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ ด้วยเหตุนี้รากผักจึงถือเป็นสากล

หากใครไม่ชอบรสชาติที่เฉพาะเจาะจงเป็นพิเศษก็สามารถเสริมด้วยสมุนไพรสดได้ คื่นฉ่าย, arugula, ผักกาดหอม, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีและผักชีฝรั่งเหมาะสำหรับสิ่งนี้

ใช้ในการปรุงอาหาร

คนรักหัวผักกาดกินแบบดิบๆคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ได้อย่างสมบูรณ์

จากรากผัก เตรียมสลัดต่างๆ มันเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลี หัวไชเท้า หัวไชเท้า แตงกวา ข้าวโพด ถั่วลันเตา บีทรูท และมะเขือเทศทุกชนิด สลัดดังกล่าวปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี

มีหลายสูตรสำหรับสลัดหวานกับหัวผักกาด พวกเขาทำจากสับปะรดแอปริคอตแอปเปิ้ลลูกแพร์ผลไม้รสเปรี้ยวฟักทอง ฯลฯ ใช้วิปครีมหรือครีมเปรี้ยวเป็นน้ำสลัด แทนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นม เนื้อกล้วยวิปปิ้งก็เหมาะสม

น่าสนใจ! รากผักต้มใช้ทำของหวาน มันถูกบดและเพิ่มลงในมัฟฟิน พุดดิ้ง และพาย เครื่องอบแห้งจะทำให้มันฝรั่งทอดกรอบและดีต่อสุขภาพ

เพิ่มหัวผักกาดในซุปผักและสตูว์ อบในเตาอบเป็นจานแยกหรือรวมกับผักอื่น ๆ นึ่งและตุ๋น

เป็นไปได้ไหมที่จะกินหัวผักกาดดิบ?

ผักรากนี้ไม่เพียงแต่บริโภคปรุงสุกเท่านั้น แต่ยังดิบอีกด้วย ทำจากน้ำผลไม้และสลัดวิตามิน

ผักมีฤทธิ์แก้ปวดและต้านการอักเสบ อุดมไปด้วยกรดซัคซินิกซึ่งช่วยเพิ่มการเผาผลาญและป้องกันภาวะขาดออกซิเจน

มีการใช้รากผักร่วมกับธัญพืชและขนมปังมานานหลายศตวรรษ มันเป็นวัตถุดิบในประเทศยุโรปส่วนใหญ่

ในรูปแบบดิบ ผักจะละลายกรดยูริก ช่วยให้เล็บและเส้นผมแข็งแรง กระตุ้นการทำงานของหัวใจ และปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้ ประกอบด้วยวิตามิน C, B1, B2, PP, A จึงใช้ป้องกันการขาดวิตามิน

ข้อดีและข้อเสียของการใช้งานนี้

หัวผักกาดมีกลูโคราพานินซึ่งมีหน้าที่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและลดโอกาสเป็นมะเร็ง

ผักดิบประกอบด้วยเบต้าแคโรทีน แมกนีเซียม โพแทสเซียม โซเดียม และซัลเฟอร์ ซัลเฟอร์ช่วยทำความสะอาดเลือดและสลายนิ่วในไต ต้องขอบคุณแมกนีเซียมที่ทำให้แคลเซียมถูกดูดซึมได้ในปริมาณที่ต้องการ ทำให้กระดูกแข็งแรงและยืดหยุ่นมากขึ้น

สำคัญ! กรดแอสคอร์บิกจำนวนมากที่มีอยู่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ขอแนะนำให้กินหัวผักกาดดิบสำหรับโรคหวัด

ผักรากมีผลดีต่อสุขภาพของผู้ชาย กรดซัคซินิกช่วยฟื้นฟูสมรรถภาพโดยทำให้การไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ สารช่วยกระตุ้นความสามารถในการปรับตัวของร่างกาย เพิ่มประสิทธิภาพ ช่วยเพิ่มความจำและสมาธิ

ในบางกรณีหัวผักกาดอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ น้ำมันหอมระเหยที่อยู่ในนั้นทำให้เยื่อบุลำไส้ระคายเคืองผักช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย ดังนั้นหัวผักกาดดิบจึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น ไม่ควรใช้ในผู้ป่วยที่เป็นโรคระบบประสาทส่วนกลาง แพ้อาหาร ความผิดปกติของไตและตับ

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่มีโรคต่อมไทรอยด์และเบาหวานในการบริโภคผักนี้ตามปกติโดยให้ความสำคัญกับพันธุ์ที่ไม่หวานเท่านั้น

วิธีรับประทานหัวผักกาดดิบอย่างถูกต้อง

ไม่ควรใช้รากผักมากเกินไป บรรทัดฐานรายวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 200–300 กรัม เกินขีดจำกัดนี้เป็นประจำอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

วิธีการปอกเปลือกหัวผักกาด

หัวผักกาดตัดหางไปที่ฐาน กินไม่ได้เพราะเป็นไม้ ลบดอกกุหลาบด้านบนออก หลังจากนั้นให้ปอกเปลือกออกเหมือนมันฝรั่ง

วิธีการเตรียมหัวผักกาด

ผักอบ, นึ่ง, ต้ม ฯลฯ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่มีรากผักหลายสูตร

หัวผักกาดยัดไส้

จะใช้เวลาเตรียมอาหารประมาณ 50–60 นาที คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หัวผักกาดขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• แชมเปญสด - 300 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 10 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ขมิ้น - 1 หยิกขนาดกลาง;
• ผักชี - พวงเล็ก ๆ
• โหระพาสด - 2 ก้าน;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

1. หัวผักกาดถูกใช้เป็นอุปกรณ์ดังนั้นจึงสร้างก้นที่มั่นคงและตัดฝาออก ผักปอกเปลือกอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือต้องไม่กลิ้งไปมาบนถาดอบขณะอบ
2. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ และเพิ่มโหระพา วางหัวผักกาดที่เตรียมไว้ลงในกระทะเพื่อให้จมลงไปในน้ำจนหมด ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีเพื่อทำให้รากผักนิ่มลง ดำเนินการต่อเพื่อเตรียมไส้
3. ต้มไข่ 3 ฟองปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเหมือนสลัด
4. สับผักชีให้ละเอียดที่สุด
5. สับหัวหอม
6. ก้านของแชมเปญจะถูกลบออก: จะไม่ถูกนำมาใช้ ทำความสะอาดหมวกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
7. เห็ดและหัวหอมทอด, เค็มและพริกไทยดำเพื่อเพิ่มรสชาติ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เนย และยกกระทะออกจากเตา
8. ใส่ผักใบเขียว ไข่ เห็ดทอด และหัวหอมลงในชาม เพิ่มขมิ้นเล็กน้อยและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากจำเป็นให้เติมเกลือและพริกไทย
9. นำหัวผักกาดออกจากกระทะแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้เย็น นำตรงกลางออกมาทำหม้ออบ
10. กระทะย่างคลุมด้วยกระดาษรองอบและวางหม้อหัวผักกาดไว้ เติมไส้ที่เตรียมไว้ให้เต็มขอบ
11. เคลือบหัวผักกาดด้วยซอสที่ทำจากไข่แดง 1 ฟองและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว หยดน้ำมันมะกอกไว้ด้านบน
12. ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ +180°C

หลังจากผ่านไป 15-20 นาที หัวผักกาดจะกลายเป็นสีน้ำตาลทองซึ่งหมายความว่าจานพร้อมแล้ว

สตูว์กับหัวผักกาดเนื้อวัวและเห็ด

สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• หัวผักกาด - 300 กรัม;
• เนื้อวัว - 450 กรัม;
• แชมเปญ - 250 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• โรสแมรี่ - ก้านหลายอัน;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไวน์แดงแห้ง - 120 มล.
• น้ำซุปเนื้อ - 900 มล.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เห็ดหั่นเป็นสี่ส่วน หัวหอมเป็นก้อนเล็ก เนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อหรือกระทะแล้ววางอาหารที่สับไว้ตรงนั้น
2. เพิ่มเกลือพริกไทยและโรสแมรี่สับ ทอดประมาณ 8-10 นาทีจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน
3. ค่อยๆเติมมะเขือเทศบดและแป้งลงไปกวนเนื้อหาของกระทะตลอดเวลา เทไวน์ลงไปและเคี่ยวต่อไปอีก 1 นาที หัวผักกาดและแครอทหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในสตูว์เทลงในน้ำซุป
4. นำเนื้อหาไปต้มโดยใช้ไฟแรง จากนั้นลดไฟลงและปิดฝากระทะ หลนเป็นเวลา 30 นาที คนสตูว์เป็นครั้งคราว หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง น้ำซุปจะข้นขึ้นเล็กน้อย ผักและเนื้อวัวจะนิ่ม

น้ำซุปข้นครีมกับผลไม้

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• หัวผักกาดขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• นม - 200 มล.
• เนย - 10–20 กรัม;
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น;
• แอปริคอตแห้ง - 100 กรัม

หัวผักกาดทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ สตูว์ในนมเป็นเวลา 30 นาที บดทุกอย่างด้วยเนยจนละเอียด

ในขณะที่หัวผักกาดกำลังตุ๋น แอปเปิ้ลจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แอปริคอตแห้งจะถูกเก็บไว้บนไอน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาที ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระชอนและกระทะที่มีน้ำเดือด ผลไม้แห้งนึ่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มผลไม้ลงในน้ำซุปข้นก่อนเสิร์ฟ

วิธีการเลือกและจัดเก็บหัวผักกาดอย่างถูกต้อง

หัวผักกาดมีหลายพันธุ์ซึ่งมีรสชาติและสีแตกต่างกันไป ผักที่มีรากสีเหลืองจะฉ่ำกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า พวกมันมีเส้นใยค่อนข้างหยาบ ผักสีขาวไม่มีกลิ่นหอมเด่นชัด แต่มีความนุ่มกว่ามากซึ่งเป็นสาเหตุที่ดูดซึมได้ดีกว่า

เมื่อเลือกควรใส่ใจกับผิว ไม่ควรมีความเสียหายหรือคราบสกปรกอยู่ ผักสุกจะหนักกว่าที่เห็นในตอนแรกเล็กน้อยเสมอ

คำแนะนำ! ควรซื้อหัวผักกาดขนาดเล็กที่พอดีกับฝ่ามือจะดีกว่า ผักเล็กๆ มักจะไม่ขม

ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงหรือปลายฤดูร้อน ขอแนะนำให้นำหัวผักกาดที่ยังไม่ได้ตัดยอดออก ด้วยเหตุนี้เองที่พวกเขาจึงกำหนดได้ว่าพืชรากถูกขุดขึ้นมานานแค่ไหนแล้ว

เมื่อซื้อในฤดูใบไม้ร่วง ผักจะถูกเก็บไว้ในกล่องที่มีทรายจนถึงฤดูใบไม้ผลิ การระบายอากาศในตู้เย็นไม่เพียงพอจึงอยู่ได้ไม่เกิน 2 เดือน

ผักที่ซื้อในฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ผลิมักถูกเก็บไว้ตั้งแต่ฤดูร้อนที่แล้ว ซึ่งหมายความว่าพวกมันได้รับการบำบัดด้วยสารกันบูดและสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่ไป

รีวิว

ความคิดเห็นเกี่ยวกับหัวผักกาดส่วนใหญ่เป็นไปในเชิงบวก หลายคนรักเธอ:

Irina Ivanovna, เยคาเตรินเบิร์ก: “ฉันคุ้นเคยกับผักชนิดนี้โดยธรรมชาติเมื่อเห็นมันในร้าน ราคาต่ำ - ประมาณ 45 รูเบิล เคยคิดว่าหัวผักกาดตัวใหญ่แต่กลับกลายเป็นตัวเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 10 ซม. ฉันทำน้ำซุปข้นจากมัน แต่ฉันไม่ชอบมันมาก จากนั้นฉันก็ตัดสินใจทำสตูว์ - หัวผักกาดเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยและรสชาติสดใหม่ที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับจาน ตอนนี้ฉันซื้อผักชนิดนี้เป็นประจำ บางครั้งฉันก็กินแบบดิบๆ ฉันแค่ขูดมันแล้วเติมมันลงในสลัดต่างๆ”

Maria Petrovna ระดับการใช้งาน: “ฉันเห็นผักที่ตลาดบ่อยๆ คุณยายขายมาตลอด แม้ว่าฉันจะไม่เคยเห็นมันในร้านค้าก็ตาม รากผักดูไม่ค่อยดี เลยไม่อยากลองด้วยซ้ำฉันไม่รู้วิธีปรุงหัวผักกาดอย่างถูกต้องและจะกินกับอะไร เราเพิ่งย้ายไปอยู่ประเทศอื่นและคุ้นเคยกับอาหารท้องถิ่นบางอย่างที่อาจแปลกสำหรับฉันมาก่อนแล้ว หัวผักกาดมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งและมีจำหน่ายอยู่เสมอ เห็นได้ชัดว่าผู้คนเต็มใจที่จะรับมัน วันหนึ่งฉันตัดสินใจทำซุปข้นจากมัน ตอนนี้ฉันกับสามีซื้อผักนี้เป็นประจำ”

บทสรุป

หัวผักกาดต้ม ตุ๋น เคี่ยว อบ เติมในสลัดต่างๆ และใช้เป็นกับข้าวหรืออาหารจานหลัก แม้แต่ไส้เกี๊ยวและตั๊กแตนตำข้าวก็ทำมาจากผัก นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยหากคุณเตรียมอย่างถูกต้องและคำนึงถึงความชอบของคุณ