วิธีหมักยาสูบที่บ้าน: วิธีที่ดีที่สุด

ยาสูบแบบโฮมเมดเป็นความสุขที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ ต่างจากอุตสาหกรรมตรงที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจมากกว่า ปลอดภัยกว่าเพราะไม่ผ่านการบำบัดด้วยสารเคมี

แต่การปลูกและทำให้ยาสูบแห้งเป็นเพียงส่วนหนึ่งของกระบวนการเก็บเกี่ยวเท่านั้น เพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและเผยให้เห็นกลิ่นหอมจึงหมักยาสูบ ในบทความนี้เราจะมาดูวิธีหมักยาสูบที่บ้าน

การหมักคืออะไร

เพื่อให้ได้ยาสูบที่มีกลิ่นหอมมีรสชาติที่ถูกใจและมีความแรงที่ต้องการ เรียบง่ายไม่เพียงพอ ใบยาสูบแห้ง. สารอะโรมาติกและนิโคตินมีอยู่ในแวคิวโอลของเซลล์พืช - ออร์แกเนลล์พิเศษที่มีเยื่อหุ้มหนาแน่น นอกจากนี้วัตถุดิบแห้งยังมีเพคตินโปรตีนและสารที่เป็นแป้งซึ่งการทำลายจะเพิ่มความฝาดและกลิ่นหอมของยาสูบ

เพื่อทำลายสารกักเก็บและเปลือกแวคิวโอล จำเป็นต้องกระตุ้นการสลายสารเคมีด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ของเซลล์. การกระตุ้นระบบเอนไซม์ในเซลล์ที่กระตุ้นให้เกิดการสลายคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน ตามด้วยการปล่อยนิโคตินออกจากแวคิวโอล เรียกว่ากระบวนการหมัก

อ้างอิง. ยาสูบพันธุ์ Kentucky Barley และ Jubilee New 142 ไม่จำเป็นต้องมีการหมัก และจะใช้ทันทีหลังจากการอบแห้ง

ยาสูบหมักทำให้ใบมีสีน้ำตาลเข้มไม่มีสีเขียว. กลิ่นสมุนไพรจะถูกแทนที่ด้วยกลิ่นยาสูบที่มีกลิ่นหอม กลิ่นทาร์ตที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น และรสชาติของยาสูบก็ถูกเปิดเผย ควันบุหรี่หลังจากการหมักจะฉุนน้อยลงความขมลดลงตัวยาสูบเองก็รมควันได้ดีขึ้นและไม่ดับลงเมื่อถูกเผา

เงื่อนไขในการกระตุ้นเอนไซม์ยาสูบ

เอนไซม์จากพืชเป็นโปรตีนเชิงซ้อนที่กระตุ้นกระบวนการทางเคมีในเซลล์ เอนไซม์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพโดยเร่งกระบวนการออกซิเดชั่นตามธรรมชาติการทำลายหรือการสังเคราะห์หลายร้อยครั้ง

กระบวนการทางชีวเคมีใดๆ ก็ตามต้องใช้น้ำเป็นตัวกลางในการทำปฏิกิริยา. การหมักเกิดขึ้นที่ความชื้น 60-70% โดยพ่นวัตถุดิบแห้งจากขวดสเปรย์แล้วคลุมด้วยวัสดุกันน้ำเพื่อรักษาระดับความชื้น ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถปรุงรสยาสูบได้โดยการละลายน้ำมันหอมระเหย คอนยัค หรือน้ำผึ้งในน้ำ

ยิ่งอุณหภูมิของเซลล์สูง เอนไซม์ก็จะยิ่งทำงานมากขึ้นแต่อุณหภูมิที่สูงกว่า +50°C สามารถทำลายตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพได้เอง ดังนั้นจึงควรรักษาอุณหภูมิให้คงที่ที่ +45-50°C ต้องเก็บไว้นานถึงสิบวันจึงจะหมักได้อย่างสมบูรณ์

อุณหภูมิและความชื้นสามารถทำได้มากกว่าการหมักยาสูบแต่ยังกลายเป็นเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของเชื้อราบนวัตถุดิบยาสูบ ดังนั้นเงื่อนไขอีกประการหนึ่งสำหรับการหมักที่เหมาะสมคือความปลอดเชื้อของวัตถุที่สัมผัสกับยาสูบ

ยาสูบหมักจะแห้งเล็กน้อย เพื่อให้ใบยังคงความยืดหยุ่นและไม่แตกหักแต่เมื่อสัมผัสจะแห้ง ยาสูบนี้สามารถใช้ได้ทันทีหรือเก็บไว้

การเตรียมยาสูบดิบเพื่อการหมัก

ใบไม้แห้งสามารถแยกออกจากเส้นเลือดและหั่นก่อนขั้นตอนการหมักได้แต่ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือกบางครั้งหลอดเลือดดำและก้านของยาสูบจะไม่ถูกโยนทิ้งไป แต่จะถูกบดและนำไปใช้เพื่อการเกษตรเพื่อป้องกันแมลงศัตรูพืช ยาต้มและการชงยาสูบซึ่งโรยบนพืชผลไม้เป็นยาฆ่าแมลงที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

พ่นวัตถุดิบแผ่นด้วยน้ำในอัตรา 1 สเปรย์ต่อ 1 แผ่น. หลังจากนั้นให้คลุมยาสูบด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง เมื่อใบติดแน่นและไม่แตกหักเมื่อบิดเบี้ยว ให้ใส่ถุงหรือโหลแก้วที่สะอาด หยดจากใบเปียกจะถูกลบออกด้วยผ้าแห้ง

หากได้รับความร้อนถึง +50°C หากเกิดการควบแน่นบนผนังของถุงหรือขวดโหลยาสูบดิบจะแห้งเล็กน้อยแล้วนำกลับเข้าสู่การหมัก ก่อนจัดเก็บวัตถุดิบ ควรฆ่าเชื้อถุงหรือขวดแก้วด้วยแอลกอฮอล์หรือวอดก้า เพื่อป้องกันไม่ให้ยาสูบขึ้นรา

วิธีการหมักที่บ้าน

การหมักยาสูบที่บ้านไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ. มีการทำความร้อนอย่างต่อเนื่องที่บ้านโดยใช้เครื่องทำความร้อนในครัวเรือน

เตา

ถึงเจ้าของเตารัสเซียที่มีความสุข ก็เพียงพอที่จะวางภาชนะที่มียาสูบชื้นคลุมด้วยผ้าบนเพดานหรือม้านั่ง และเปิดเตาทุกๆสองวัน หินและดินเหนียวเก็บความร้อนเป็นเวลานานซึ่งช่วยให้ได้ยาสูบหมักอะโรมาติกใน 7-10 วัน

แบตเตอรี่ทำความร้อน

ในช่วงฤดูร้อนจะใช้เครื่องทำความร้อนส่วนกลางหรือเครื่องทำความร้อน อุณหภูมิของพวกเขาจึงสูงกว่าที่จำเป็นสำหรับการหมักเล็กน้อย ภาชนะที่มียาสูบคลุมด้วยแจ็คเก็ตหรือผ้าเช็ดตัวเพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไปและการทำลายเอนไซม์ยาสูบ การหมักนี้สามารถอยู่ได้นานถึง 30 วัน

อ้างอิง. ยิ่งยาสูบมีอายุมากขึ้นในระหว่างการหมัก ควันก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมและนุ่มนวลมากขึ้นเท่านั้น

เตาอบ

เตาอบที่มีตัวควบคุมอุณหภูมิเหมาะสม ควรใช้เตาอบไฟฟ้า. ในกรณีนี้ยาสูบจะถูกหมักในขวดโหลถุงจะละลายเมื่อสัมผัสกับผนังและตะแกรงของตู้ ก็เพียงพอแล้วที่จะเปิดเตาอบวันละครั้งเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้ +50°C และปิดประตูตู้ ภายใน 6-7 วันยาสูบก็จะพร้อม

ผู้เล่นหลายคน

ยาสูบจะถูกม้วนและวางไว้ในถุงผ้า. โดยวางเป็นชั้นๆ ในภาชนะสำหรับใส่อาหารหลายเมนู และตั้งอุณหภูมิไว้ที่ +45-50°C วาล์วปล่อยไอน้ำถูกปิดด้วยฟอยล์เพื่อป้องกันความชื้นระเหย ชั้นยาสูบผสมวันละ 2-3 ครั้งเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ยาสูบก็พร้อมใช้งาน

ไมโครเวฟ

หนึ่งในวิธีการหมักที่เร็วที่สุด. ใบไม้ที่เตรียมไว้จะถูกตัดเป็นเส้นขนาด 2 มม. แล้วใส่ในขวดแก้ว จากนั้นปิดด้วยฝาแก้วหรือจานรองด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นระเหย แผงไมโครเวฟจะตั้งค่าพลังงานขั้นต่ำ

ให้ความร้อนต่อเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นขวดโหลจะเย็นลง กระบวนการทำความร้อนซ้ำ 3-4 ครั้งจนได้กลิ่นหอมที่ต้องการ. โดยทั่วไปกระบวนการนี้จะใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้ยาสูบไหม้ ให้คนระหว่างการให้ความร้อน

อ่างอาบน้ำ

โถที่มีใบที่เตรียมไว้วางในอ่างน้ำร้อนโดยปิดฝาไว้. ในเวลาเดียวกัน ให้ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำในอ่าง - ไม่ควรเกิน +60°C การหมักนี้ใช้เวลา 4.5-6 ชั่วโมง

วิธีการอื่นๆ

การหมักสามารถเกิดขึ้นได้ตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์. วิธีการเหล่านี้ถูกนำมาใช้เมื่อยาสูบสามารถเตรียมได้โดยใช้ความร้อนจากแสงอาทิตย์เท่านั้น ก่อนที่ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีจะเข้ามาในชีวิตของผู้คนด้วยซ้ำ

วิธีการหมักแบบโบราณวิธีแรกสามารถทำได้ในฤดูร้อนในสภาพอากาศแห้งและมีแดดจัด กระป๋องยาสูบชุบน้ำจะถูกฝังลึกลงไปในพื้นดิน 30 ซม.. ดินที่ได้รับความร้อนจากดวงอาทิตย์จะรักษาอุณหภูมิการหมักให้คงที่และใน 3-4 วันยาสูบก็จะพร้อม

วิธีที่สอง - ขวดที่มีวัตถุดิบยาสูบที่เตรียมไว้จะถูกนำออกไปตากแดดและวางบนถาดโลหะ หรือหินสีเข้มที่ร้อนขึ้นตามธรรมชาติ เนื่องจากขวดโหลจะเย็นข้ามคืน การหมักนี้จึงอยู่ได้นาน 10-15 วัน

การปรุงยาสูบในเตาอบหมัก

คุณภาพดีที่สุด กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นในตู้หมักแบบพิเศษ.

ข้อดีของการใช้มัน:

• ยาสูบไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมและไม่ทำให้ห้องหรือเครื่องใช้ในครัวเรือนมีกลิ่นหอม
• การหมักเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอตลอดความยาวของใบยาสูบ
• กระบวนการนี้ดำเนินไปค่อนข้างเร็ว - จากสามถึงหกวัน
• ความพยายามและเวลาน้อยที่สุดในการควบคุมการหมัก
• สามารถหมักยาสูบปริมาณมากได้ในคราวเดียว

เช่น การทำตู้ด้วยมือของคุณเองจากเศษวัสดุเป็นเรื่องง่าย. คุณสามารถซื้อถังหมักสำเร็จรูปได้

มันมีประโยชน์:

พันธุ์และลักษณะของพันธุ์ยาสูบ

ยาสูบพันธุ์ที่ไม่ต้องหมัก

วิธีเก็บยาสูบที่น่าเชื่อถือที่สุด

การทำตู้หมัก

หากคุณไม่ต้องการซื้อเครื่องสำเร็จรูป เราขอเสนอคำแนะนำวิธีทำถังหมักด้วยมือของคุณเอง มีข้อกำหนดหลักสองประการสำหรับตู้หมัก: ความปลอดภัยจากอัคคีภัยและการใช้พลังงานต่ำ

วัสดุในการทำตู้:

1. กล่องโลหะและกระดานไม้. สามารถเชื่อมโครงโลหะได้อย่างอิสระจากแผ่นดีบุกโดยเลือกปริมาตรของกล่องตามปริมาณยาสูบที่คาดหวัง ส่วนบนของโครงสร้างโลหะปิดทับด้วยไม้เคลือบสารกันไฟเพื่อประหยัดพลังงานในการถ่ายเทความร้อน ถ้าไม่ชอบการเชื่อมโลหะและงานไม้ คุณสามารถใช้ตู้เย็นเก่า ตู้นิรภัยโลหะ หรือเตาอบเก่าก็ได้ สิ่งสำคัญคือการออกแบบมีประตูด้านล่างเป็นโลหะสำหรับติดองค์ประกอบความร้อนและไม่มีชิ้นส่วนพลาสติกอยู่ข้างใน
2. องค์ประกอบความร้อน. อุปกรณ์ดังกล่าวใช้องค์ประกอบความร้อนของเตาไฟฟ้า องค์ประกอบทำความร้อนด้วยอากาศ หลอดอินฟราเรด หรือปืนความร้อน ข้อกำหนดหลักคือการมีตัวควบคุมอุณหภูมิ หนึ่งในตัวเลือกที่ประหยัดพลังงานมากที่สุดคือหลอดอินฟราเรด ให้ความร้อนที่นุ่มนวลและสม่ำเสมอ และสามารถใช้ในห้องที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนได้ โคมไฟดังกล่าวมีจำหน่ายในร้านฮาร์ดแวร์และสัตวแพทย์ (ใช้สำหรับตู้ฟักนกด้วย)
3. ตัวควบคุมและส่วนประกอบ. ส่วนประกอบของเตาอบหมักนี้จะเปิดและปิดองค์ประกอบความร้อนโดยอัตโนมัติ เพื่อให้เตาอบคงที่อุณหภูมิคงที่โดยไม่คำนึงถึงสภาวะภายนอก หากคุณไม่ต้องการยุ่งเกี่ยวกับไฟฟ้า ให้ใช้องค์ประกอบความร้อนที่มีตัวควบคุม - ตัวอย่างเช่น องค์ประกอบตัวควบคุมของเตาไฟฟ้า แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องตรวจสอบอุณหภูมิในตู้เป็นระยะและปรับระดับพลังงานที่จ่ายให้กับองค์ประกอบความร้อนอย่างอิสระเปิดหรือปิดเครื่องทำความร้อนหากจำเป็น
4. สายไฟ พร้อมระบบป้องกัน สวิตซ์ ปลั๊กสำหรับต่อเข้ากับแหล่งจ่ายไฟหลัก
5. ตะแกรงโลหะ.
6. การเคลือบกันไฟ หรือแก้วเหลว สกรู ตะปู ที่จับประตู และวัสดุสิ้นเปลืองขนาดเล็กอื่นๆ

สามารถซื้อวัสดุและส่วนประกอบได้ที่ร้านก่อสร้างและฮาร์ดแวร์

ขั้นตอนการทำตู้:

1. แผ่นโลหะที่มีขนาดที่ต้องการและโปรไฟล์โลหะมุมที่มีความยาวที่ต้องการจะถูกตัดออก องค์ประกอบโครงสร้างถูกเชื่อมเข้าด้วยกัน มุมโลหะถูกเชื่อมภายในตู้เพื่อยึดตะแกรงโลหะในภายหลัง
2. แผ่นไม้ถูกตัดให้มีขนาดเท่าตู้และเคลือบด้วยสารกันไฟ หลังจากที่แห้งแล้วตู้จะถูกปิดด้วยด้านนอกตามแนวเส้นรอบวงข้อต่อที่มุมจะถูกปิดด้วยโปรไฟล์โลหะเชิงมุม แผงติดกับประตูโดยใช้โปรไฟล์โลหะรูปตัวยู
3. ประตูติดกับตู้โดยใช้บานพับโลหะ สามารถติดซีลยางทนความร้อนได้รอบขอบประตู
4. มีตัวล็อคติดอยู่ที่ผนังและประตูตู้ (ขอเกี่ยวและตาปกติก็ได้)
5. ขาไม้หรือโลหะติดกับฐานตู้ด้วยสกรูเกลียวปล่อย เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้พลาสติกหากติดองค์ประกอบความร้อนไว้ที่ด้านล่างของตู้เนื่องจากด้านล่างจะร้อนขึ้น
6. องค์ประกอบความร้อนติดอยู่ที่ฐานของตู้ หากใช้หลอดอินฟราเรด จะติดไว้กับผนังตู้เพื่อให้แต่ละชั้นวางได้รับแสงสว่างจากหลอดเดียว เจาะรูที่จำเป็นสำหรับการเดินสายไฟ
7. มีการติดตั้งตัวควบคุมและส่วนประกอบ ตัวควบคุม และเซ็นเซอร์แล้ว กำลังวางสายไฟ เพื่อป้องกันไม่ให้ร้อนเกินไป จึงควรวางไว้นอกกล่อง
8. ติดตั้งตะแกรงโลหะและมือจับประตู หากต้องการให้เคลือบด้านนอกกล่องด้วยสีหม้อน้ำ

หากใช้เคสจากตู้เย็นเก่าก็เพียงพอแล้วที่จะติดตั้งองค์ประกอบความร้อน, ตัวควบคุม, สายไฟและการถอดชิ้นส่วนพลาสติกภายใน

ตู้สามารถติดตั้งได้ทุกห้องที่กันฝนได้. นอกจากการหมักยาสูบแล้ว การออกแบบนี้ยังเหมาะสำหรับการหมักชา การอบแห้งสมุนไพร เห็ด และผลเบอร์รี่

เทคนิคการหมักในตู้หมัก

ยาสูบที่เตรียมไว้ที่ชุบแล้วจะถูกวางในขวดแก้วและปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้ความชื้นระเหย ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ +50°C วางยาสูบไว้บนชั้นวางของในตู้

ในระหว่างการหมัก ตู้จะทำงานตลอด 24 ชั่วโมง. หากไม่มีเซ็นเซอร์อุณหภูมิอยู่ภายในหรือตู้ไม่มีตัวควบคุม ให้วัดอุณหภูมิภายในวันละครั้ง และปรับการจ่ายความร้อนหากจำเป็น หลังจากผ่านไป 3-6 วัน ยาสูบก็พร้อมใช้งาน

อ่านเพิ่มเติม:

คู่มือการปลูกยาสูบเวอร์จิเนีย 202

หนึ่งในยาสูบที่มีกลิ่นหอมที่ดีที่สุดคือ “Dubek”

ข้อแนะนำในการทำยาสูบหมัก

เมื่อทำการหมักควรคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการเพื่อควบคุมกระบวนการและแก้ไขข้อผิดพลาดหรือกำจัดข้อบกพร่องให้ทันเวลา

เคล็ดลับในการได้สินค้าที่มีคุณภาพ:

1. ยาสูบหมักมีสีน้ำตาลเข้มและมีกลิ่นยาสูบเฉพาะ ควรโยนใบไม้สีเขียวหรือใบไม้ที่มีกลิ่นไหม้เน่าหรือเชื้อราออกไปสัญญาณที่ระบุบ่งบอกถึงการเน่าเสียของวัตถุดิบ
2. เมื่อทำการหมักในระยะยาว หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ใบจะเริ่มมีกลิ่นของน้ำผึ้งออกมา หากไม่มี แสดงว่าอุณหภูมิในการหมักไม่เพียงพอหรือมากเกินไป ควรปรับการจ่ายความร้อน
3. ในระหว่างการหมัก ไม่ควรสะสมไอน้ำในขวดหรือถุงหากมีหยดของเหลวเกิดขึ้นบนผนังของภาชนะบรรจุ แสดงว่ายาสูบนั้นมีความชื้นมากเกินไป ควรตากใบให้แห้งทันทีและใช้ผ้าเช็ดภาชนะให้แห้งก่อนเติมวัตถุดิบ มิฉะนั้น วัสดุจะเลอะหรือขึ้นรา
4. หลังจากการหมักคุณสามารถปล่อยให้ยาสูบพักไว้ 1-2 วันเพื่อให้ใบมีกลิ่นหอมและแข็งแรงยิ่งขึ้น

กระบวนการหมักจะไม่หยุดเมื่อเริ่มต้นแล้วดังนั้นยิ่งเก็บยาสูบไว้นานก่อนใช้ก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

บทสรุป

การหมักเป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนซึ่งผลิตยาสูบที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากขึ้น

สามารถทำได้กลางแดดและที่บ้าน โดยใช้เครื่องทำความร้อน เตาอบ เตาไมโครเวฟ อ่างน้ำ หรือหม้อหุงช้า ยาสูบคุณภาพสูงสุดจัดทำขึ้นในตู้หมักแบบพิเศษซึ่งคุณสามารถทำเองได้ หลังจากการหมักยาสูบจะได้กลิ่นรสและสีน้ำตาลทองที่มีลักษณะเฉพาะ