สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว: แตงกวาดองเย็นในขวด
แตงกวาดองในขวดเย็นสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งแม่บ้านทุกคนสามารถจัดการได้ เนื่องจากไม่มีน้ำดองร้อนจึงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่เข้มข้นของผักไว้ได้และส่วนผสมเพิ่มเติมในรูปแบบของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและความฉุนให้กับจาน
คุณสมบัติของแป้งเปรี้ยว
เมื่อเก็บรักษาด้วยวิธีเย็น จะใช้น้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องต้ม. วิธีการหมักนี้ช่วยประหยัดเวลาได้มากและทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีความเข้มข้นและมีรสชาติดี
ผักที่แช่ในน้ำดองเย็นจะหมักได้นานกว่าการดองแบบร้อนเล็กน้อย
ลักษณะเฉพาะ:
- ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องได้รับการคัดเลือกและจัดเตรียมอย่างระมัดระวัง
- เกลือสำหรับบรรจุกระป๋องนั้นใช้หยาบไม่เสริมไอโอดีน
- น้ำสำหรับเติมจะถูกกรองล่วงหน้า
- ไม่มีการใช้กรดอะซิติก
ต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นและมืดอย่างเคร่งครัด มีการแลกเปลี่ยนอากาศที่ดี
วิธีการเลือกและเตรียมแตงกวา
การเลือกและการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์หลักเป็นขั้นตอนสำคัญในการเตรียมของว่างที่อร่อยและกรอบ
สัญญาณของผลไม้ที่เหมาะสม:
- ความยืดหยุ่นและกลิ่นหอมของแตงกวาสด
- ไม่มีจุดและโทนสีเหลือง
- เนื้อฉ่ำที่ไม่มีเมล็ดหรือช่องว่างขนาดใหญ่
- ผิวไม่มีความขมขื่น
ขนาดผลไม้ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง. ดังนั้นเมื่อทำการดองผัก จึงควรเลือกตัวอย่างขนาดกลางและขนาดเล็กทั้งหมด แตงกวาขนาดใหญ่ตั้งแต่ 12 ซม. เหมาะสำหรับการหั่น
การเตรียมการประกอบด้วย ล้างให้สะอาดตัดหางและตัดเป็นวงกลมหรือแท่งหากจำเป็น
สำคัญ! ผักที่อยู่ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องมาระยะหนึ่งแล้วนำไปแช่ในน้ำไว้ล่วงหน้า 3-4 ชั่วโมงเพื่อความชุ่มฉ่ำ
สูตรแตงกวาเย็นกรอบ
เมื่อเตรียมแตงกวาดองที่มีกลิ่นหอมโดยไม่ใช้ความร้อน เพิ่มเครื่องเทศต่างๆ มะรุม เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และใบโอ๊ค รวมทั้งสมุนไพร มัสตาร์ด และ วอดก้า.
อ้างอิง. น้ำเกลือเย็นที่มีส่วนประกอบเทกองเจือจางควรทิ้งไว้ 3-5 นาทีจนละลาย
สูตรที่ง่ายที่สุด
พบเวอร์ชันคลาสสิกได้ในทุกงานฉลอง ผักที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีรสเค็มละเอียดอ่อนที่เข้ากันได้ดีกับอาหารจานร้อน
วัตถุดิบ:
- แตงกวาขนาดกลาง – 1.5 กก.
- น้ำเย็น - 1.5 ลิตร
- เกลือและน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ใบโอ๊กผักชีฝรั่งและกระเทียม - 2-3 ชิ้น
การตระเตรียม:
- วางผักไว้ในภาชนะ
- วางสมุนไพรและกระเทียมไว้ระหว่างผลไม้
- ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ
- เทน้ำเกลือลงบนผักแล้วม้วนขึ้น
ด้วยมะรุม
รวมถึงมะรุมจะเปลี่ยนการเตรียมการเพิ่มความเผ็ดร้อน
รายการขายของชำ:
- แตงกวา – 5 ขนาดกลาง;
- น้ำ – 1.5 ลิตร;
- ใบมะรุมเชอร์รี่และราสเบอร์รี่
- ผักชีฝรั่ง – 2 ก้าน;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำ – 3 ชิ้น
การตระเตรียม:
- วางสมุนไพรและใบไม้ไว้ที่ด้านล่างของขวด
- แทงแตงกวาด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่แล้วใส่ในขวด
- เพิ่มเกลือและพริกไทยเทน้ำ
- บิด.
สไตล์คันทรี่
สามารถเพิ่มผักดองสไตล์คันทรี่ลงในสลัดและผักดองต่างๆ และยังรับประทานเป็นกับข้าวได้ด้วย
วัตถุดิบ:
- แตงกวา – 0.5 กก.
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- ใบเชอร์รี่ลูกเกดและราสเบอร์รี่ - 2-3 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 2 ถั่ว
วิธีทำอาหาร:
- หั่นผักเป็นชิ้นหรือแท่ง
- วางในขวดผสมกับสมุนไพรและกระเทียม เพิ่มพริกไทย
- ละลายส่วนผสมเป็นกลุ่มในน้ำแล้วเทลงในขวด
- บิด.
รับทราบ:
เฉียบพลัน
เครื่องเทศของการดองจะได้รับจากส่วนผสมของพริก
รายการขายของชำ:
- แตงกวาขนาดเล็ก – 1 กก.
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ส่วนผสมของพริกไทย – บด, ถั่ว, เรดฮอท – 1-2 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- ใส่ผักลงในขวด
- เพิ่มเกลือและเครื่องเทศร้อน
- เทน้ำลงไปแล้วปิดฝา
หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชาลงในน้ำเกลือ ซอสพริกร้อน
เครื่องเทศ
สมุนไพรและเครื่องปรุงรสสดทำให้จานมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
วัตถุดิบ:
- แตงกวา – 500 กรัม;
- น้ำ – 0.5 ลิตร;
- เกลือและน้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
- ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, tarragon, โหระพา, ยี่หร่า, กานพลู - 2 ชิ้น
เทน้ำเย็นลงบนแตงกวา ใส่ในขวดที่ปิดด้วยสมุนไพรและพริกไทย แล้วม้วนขึ้น ย้ายไปยังสถานที่จัดเก็บหลังจาก 3-5 วัน
ด้วยมัสตาร์ด
เตรียมมัสตาร์ด ที่ทำจากผักสับช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารเช้าในแต่ละวันของคุณ เช่น เป็นส่วนผสมสำหรับแซนวิช
วัตถุดิบ:
- แตงกวาขนาดกลาง – 5 ชิ้น;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือและมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำ – 3 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1-2 อัน;
- ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมน้ำเกลือเย็นโดยเจือจางเกลือลงในน้ำ
- เติมผักและสมุนไพรลงในภาชนะโดยจัดเรียงผลิตภัณฑ์ให้หนาแน่น
- เทลงในน้ำเกลือ
- โรยมัสตาร์ดด้านบนแล้วปิดฝา
มัสตาร์ดสำหรับดองใช้เฉพาะในผงหรือธัญพืชเท่านั้น
กับวอดก้า
วอดก้ามีบทบาทเป็นสารกันบูด ป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์และแบคทีเรีย
รายการขายของชำ:
- แตงกวาขนาดเล็ก – 6-7 ชิ้น;
- เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำ – 4 ถั่ว;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 ก้านแต่ละอัน;
- วอดก้า – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ – 700 มล.;
- กระเทียม – 4 กลีบ
การตระเตรียม:
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำและเกลือลงในขวด
- เจือจางเกลือในน้ำ 200 มล. แล้วเทลงในขวด
- เติมน้ำที่เหลือแล้วปิดฝา
ใต้ฝาไนลอน
ฝาพลาสติกแบบอ่อนเป็นวิธีที่สะดวกและรวดเร็วในการปิดผนึก ส่วนใหญ่จะใช้กับภาชนะขนาด 1 และ 2 ลิตร
วัตถุดิบ:
- แตงกวา – 0.5 กก.
- น้ำ – 1 ลิตร;
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon, ใบลูกเกด, เชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
- ลูกเกดแดง – 1 กิ่ง;
- เกลือ – 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
- ใส่ผักใบเขียวและผักลงในขวด
- วางกิ่งลูกเกดไว้ด้านบน
- เทน้ำเกลือที่ทำจากน้ำและเกลือลงบนอาหารแล้วปิดด้วยฝาอ่อน
- วางขวดคว่ำไว้ 1-2 วัน
ใต้ฝาเหล็ก
ปิดผนึกด้วยฝาเหล็ก ทำให้แตงกวามีกลิ่นหอมพิเศษทำให้มีลักษณะคล้ายแตงกวาถัง
รายการขายของชำ:
- แตงกวา – 3-4 กก.
- น้ำ – 3 ลิตร;
- เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- ใบโอ๊กและเชอร์รี่
- ผักชีฝรั่ง - 1-2 ก้าน
การตระเตรียม:
- ใส่ผัก กระเทียม และสมุนไพรลงในขวด
- ละลายเกลือในน้ำหนึ่งแก้วแล้วเทลงบนส่วนผสม
- เติมน้ำสะอาดแล้วปิดด้วยฝาเหล็ก
เคล็ดลับการหมักแตงกวา
เพื่อให้แน่ใจว่าการเตรียมไม่เสียและผักไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ กลิ่นหอม และความกรอบของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ ใช้เทคนิคต่อไปนี้:
- การเพิ่มต้นโอ๊กหรือใบกระวานจะช่วยให้ผลไม้แข็งแรงป้องกันไม่ให้อ่อนตัว
- น้ำตาลและเกลือในอัตราส่วน 1:1 จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเค็มมากขึ้น และถ้าคุณเติมเกลือลงในน้ำตาลมากขึ้น ขนมก็จะมีรสหวาน
- มัสตาร์ดหนึ่งช้อนจะป้องกันความเสียหายต่อชิ้นงาน
- น้ำประปาที่ไม่ได้กรองอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียเนื่องจากมีคลอรีน
ขอแนะนำให้เจือจางน้ำดองเย็นลงไป เคลือบฟันหรือเครื่องแก้ว
บทสรุป
การดองผักแบบเย็นเป็นวิธีที่ช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมของว่างยอดนิยม ชิ้นงานที่รีดโดยไม่ใช้ความร้อนจะไม่เกิดการระเบิด เครื่องเทศและสมุนไพรเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานดั้งเดิมจากเผ็ดร้อนเป็นผักอ่อน