วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้แบล็คเคอแรนท์แห้งที่บ้าน

เด็กและผู้ใหญ่ชอบลูกเกด - เป็นหนึ่งในผลเบอร์รี่ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุดจากสวน อย่างไรก็ตามระยะเวลาการทำให้สุกนั้นสั้น - สามารถบริโภคลูกเกดสดได้เพียงไม่กี่สัปดาห์เท่านั้น ด้วยเหตุนี้วิธีการเก็บเกี่ยวเบอร์รี่นี้จึงได้รับความนิยมอย่างมาก หนึ่งในสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดคือการบรรจุกระป๋อง แต่ด้วยการแปรรูปเช่นนี้ทำให้รสชาติและสารอาหารหายไป อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้ลูกเกดดำอบแห้ง

ในบทความนี้เราจะบอกวิธีทำให้แบล็กเคอแรนท์แห้งที่บ้านว่าต้องใส่ใจอะไรบ้าง ระหว่างการเก็บรักษา และวิธีการใช้ผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยว

เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้แบล็คเคอแรนท์แห้ง?

เมื่อบรรจุกระป๋องเนื่องจากการรักษาความร้อนสารประกอบที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ในผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกทำลาย และการขาดนี้จะเห็นได้ชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมผลเบอร์รี่ที่อุดมด้วยวิตามินซึ่งรวมถึงลูกเกดดำ

นี่มันน่าสนใจ! ลูกเกด เป็นที่รู้จักในรัสเซียในสมัยโบราณและถือเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ช่วยรักษา

การเก็บรักษาไม่ใช่วิธีเดียวที่จะรักษาลูกเกดสำหรับฤดูหนาว การตากแห้งมีความอ่อนโยนมากกว่าการปรุงอาหาร และช่วยรักษาวิตามินและสารอาหารของผลเบอร์รี่ได้มากขึ้น รวมถึงรสชาติและกลิ่นด้วย

การเตรียมลูกเกดสำหรับการอบแห้ง

แม้ว่าการอบแห้งจะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน แต่ก็ต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการก่อนอื่นคือการเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น

เลือกลูกเกดในวันที่อากาศแจ่มใสเนื่องจากผลเบอร์รี่เปียกจะถูกเก็บไว้แย่กว่ามากคัดเลือกเฉพาะผลเบอร์รี่สุกเต็มที่และกำจัดส่วนที่เป็นโรคและเน่าเสีย พวกมันสามารถแพร่เชื้อไปยังผู้อื่นและทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลง ลูกเกดที่เลือกด้วยพู่เหมาะสำหรับการอบแห้ง

หลังจากเลือกแล้วลูกเกดจะถูกล้างและปล่อยให้แห้ง ควรวางบนผ้านุ่ม ๆ เพื่อดูดซับความชื้น

วิธีทำให้แบล็คเคอแรนท์แห้งอย่างถูกต้อง

ปริมาณน้ำในลูกเกดอยู่ที่ประมาณ 85-90% ถึงจะเรียกว่าแห้งได้ก็ต้องลดตัวเลขนี้ลงเหลือ 15% สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าจะไม่เล็กลง ลูกเกดที่แห้งเกินไปจะสูญเสียรสชาติและประโยชน์ต่อร่างกาย

มีหลายวิธีในการทำให้แบล็คเคอแรนท์แห้ง บางชนิดต้องการเพียงแสงแดดและอากาศ บางชนิดต้องการอุปกรณ์พิเศษ เงื่อนไขและเวลาในการทำให้แห้งแตกต่างกันไป

ออกอากาศ

วิธีการทำให้แห้งนี้เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุด เนื่องจากความเรียบง่าย ชาวสวนจำนวนมากจึงทำให้ลูกเกดแห้งด้วยวิธีนี้

วิธีที่ดีที่สุดคือทำให้ผลเบอร์รี่แห้งโดยใช้ถาดไม้หรือพาเลท หากคุณวางไว้บนโลหะจะทำให้ชิ้นงานมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยกระดาษลอกลายหรือกระดาษรองอบ และลูกเกดจะกระจายไปทั่วกระดาษเป็นชั้นบางๆ เท่าๆ กัน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีคนพลุกพล่าน ไม่เช่นนั้นการอบแห้งจะไม่สม่ำเสมอ

หลังจากนั้นให้คลุมลูกเกดด้วยผ้ากอซแล้วนำถาดออกไปที่ระเบียงหรือห้องใต้หลังคา ในบางครั้ง ให้ตรวจสอบและหมุนเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายและทำให้แห้งไม่สม่ำเสมอ

การอบแห้งจะใช้เวลาโดยเฉลี่ย 2 วัน หลังจากความชื้นจากผลเบอร์รี่ระเหยออกไปแล้ว แนะนำให้แช่ไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ +55°C เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง จากนั้นพืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกนำไปใส่ในภาชนะแก้วหรือเซรามิกเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาว

วิธีการแบบผสมผสานนี้ใช้เพื่อรักษาปริมาณวิตามินสูงสุดในผลเบอร์รี่แห้ง

ตากแดด

การตากลูกเกดตากแดดเป็นวิธีโบราณและเรียบง่ายเช่นเดียวกับการเก็บเกี่ยวในอากาศ

สำหรับการอบแห้งนี้คุณจะต้อง:

1. วางถาดไม้หรือถาดด้วยกระดาษ parchment (กระดาษรองอบ) หรือกระดาษลอกลาย
2. โรยลูกเกดให้เท่ากันบนกระดาษในชั้นเดียว
3. ขั้นแรกให้วางภาชนะที่มีผลเบอร์รี่ไว้ในที่ร่ม และเมื่อความชื้นบางส่วนระเหยออกไปแล้ว ให้นำไปตากแดด ในช่วงที่ร้อนที่สุดของวัน ให้นำผลเบอร์รี่ออกใต้ร่มไม้
4. เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวัน ผึ้ง ตัวต่อ และแมลงอื่นๆ ทำลายผลเบอร์รี่ ให้คลุมถาดด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายบางๆ
5. เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลเบอร์รี่และการอบแห้งที่ไม่สม่ำเสมอลูกเกดจะถูกกวนเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิว

เก็บเกี่ยวกลางแดดใช้เวลาประมาณ 2 วัน หลังจากนั้นผลเบอร์รี่ตากแดดจะแห้งในเตาอบประมาณ 5 ชั่วโมง

สำคัญ! แสงแดดโดยตรงส่งผลเสียต่อปริมาณวิตามินซีซึ่งถูกทำลายในแสงแดด ดังนั้นจึงแนะนำให้รวมการเตรียมการกลางแดดเข้ากับวิธีอื่น เช่น การอบแห้งในเตาอบหรือไมโครเวฟ

เตาอบ

การเตรียมลูกเกดในเตาอบเป็นวิธีการทำให้แห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มันง่ายและช่วยให้คุณแห้งผลเบอร์รี่ได้เร็วและดีขึ้นมากในอากาศและแสงแดด

ก่อนที่จะอบแห้งในเตาอบลูกเกดจะถูกแยกออกผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและเสียหายทั้งหมดจะถูกคัดแยกล้างและทำให้แห้งจากน้ำในที่โล่ง

วิธีทำช่องว่าง:

1. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ (ควรเป็น 2 ชั้น) หรืออลูมิเนียมฟอยล์
2. กระจายผลเบอร์รี่ให้ทั่วเคลือบในชั้นเดียว
3. ตั้งอุณหภูมิเตาอบเป็น +45°C แล้ววางลูกเกดไว้ที่นั่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในขั้นตอนนี้ผลเบอร์รี่ควรจะเหี่ยวเฉาเล็กน้อย
4. นำผลเบอร์รี่ออกแล้วปล่อยให้เย็น ในเวลาเดียวกัน ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น +70°C
5. ใส่ลูกเกดที่เย็นแล้วกลับเข้าไปในเตาอบและตากให้แห้งประมาณ 2 ชั่วโมงจนสุก

สินค้าสำเร็จรูปจะถูกจัดเก็บ เมื่อแห้งไม่ควรตั้งอุณหภูมิสูงทันที ด้วยเหตุนี้เปลือกจึงก่อตัวบนลูกเกดซึ่งจะป้องกันการระเหยของความชื้น

สำคัญ! เมื่ออบแห้งให้คำนึงถึงขนาดของผลเบอร์รี่ด้วย หากลูกเกดมีขนาดใหญ่ให้เก็บไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง

ไมโครเวฟ

คุณสามารถทำให้ผลเบอร์รี่แห้งได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ไมโครเวฟ ลูกเกดที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะออกมาสวยงามสดใสและอร่อย อย่างไรก็ตามไมโครเวฟจะช่วยได้ก็ต่อเมื่อมีผลเบอร์รี่เพียงไม่กี่ลูกเท่านั้น รับมือกับส่วนรวม เก็บเกี่ยว เธอจะไม่สามารถ

ปิดจานไมโครเวฟด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าเช็ดปากแล้วเทผลเบอร์รี่ที่คัดแยกแล้วลงไปให้เท่ากัน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าพวกมันอยู่ในชั้นเดียว ปิดด้วยผ้าเช็ดปากอีกผืนหนึ่งด้านบน

ลูกเกดที่เตรียมไว้จะถูกวางในเตาอบและตั้งกำลังไว้ที่ 200 วัตต์ อุ่นเครื่องเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้ปิดไมโครเวฟและตรวจสอบผลเบอร์รี่แห้งว่าพร้อมหรือไม่ หากจำเป็น คุณสามารถทำให้แห้งได้หลายครั้ง โดยตรวจสอบและคนผลเบอร์รี่ทุกๆ 30 วินาที

เครื่องอบผ้าไฟฟ้า

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าเป็นอุปกรณ์ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการเตรียมผลไม้แห้ง เหมาะสำหรับชาวสวนที่ไม่ต้องการเก็บผลไม้และผลเบอร์รี่ แต่ต้องการให้แห้ง

หากต้องการทำให้ลูกเกดแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า ให้ตั้งอุณหภูมิไม่เกิน +50...+55°C เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ผลเบอร์รี่จะกลายเป็นเปลือกแข็ง

ลูกเกดจะถูกจัดเรียงล้างและทำให้แห้งในอากาศหลังจากนั้นจะวางอย่างสม่ำเสมอในชั้นเดียวบนพาเลทของเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ผลเบอร์รี่ที่เกลี่ยออกทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นจึงใส่ถาดลงในเครื่องอบผ้า

หลังจากนั้นเพียงตรวจสอบผลเบอร์รี่แล้วคนให้เข้ากันเล็กน้อย กระบวนการทำให้แห้งใช้เวลา 50 ชั่วโมงนับจากวินาทีที่ใส่ลูกเกดลงในเครื่องอบผ้า

ตรวจสอบความพร้อมของลูกเกด

ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง ลักษณะของผลเบอร์รี่จะเปลี่ยนไป ในระยะเริ่มแรกพวกมันจะได้สีน้ำตาลอมเบอร์กันดีหลังจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม. แต่เมื่อลูกเกดเริ่มมีรอยย่นและเปลี่ยนเป็นสีดำเท่านั้นที่จะตรวจสอบความพร้อม

เมื่อตรวจสอบให้เขย่าผลเบอร์รี่ อันที่ใหญ่กว่าอาจยังไม่พร้อมและจะเสียระหว่างการจัดเก็บ และนำส่วนที่เหลือทั้งหมดออก เมื่อลูกเกดทั้งหมดมีสีดำและเบอร์กันดีมีริ้วรอยและมีกลิ่นแปลก ๆ เล็กน้อยผลเบอร์รี่จะถูกทำให้เย็นและวางในภาชนะพิเศษสำหรับจัดเก็บ

วิธีเก็บลูกเกดแห้ง

เมื่อจัดเก็บให้ปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

• ผลเบอร์รี่แห้งจะถูกเก็บไว้ในที่มืดเนื่องจากแสงแดดโดยตรงจะทำลายวิตามินซีและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ที่มีอยู่ในนั้น
• ภาชนะแก้วหรือจานเซรามิกใช้สำหรับจัดเก็บ
• เก็บลูกเกดไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้น
• ห้องเก็บของอบอุ่นและแห้ง

ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ในกระป๋องเหล็ก - ในเวลาไม่ถึงหนึ่งเดือนผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะอิ่มตัวด้วยรสชาติเหล็กที่เป็นลักษณะเฉพาะและผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่จำเป็น แม้แต่กล่องกระดาษแข็งที่ปิดสนิทก็ยังเหมาะสม

สำคัญ! ก่อนเก็บลูกเกดต้องแน่ใจว่าปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องหากคุณแพ็คผลเบอร์รี่ในขณะที่ยังร้อนอยู่ พวกมันจะเกิดการควบแน่นซึ่งส่งเสริมการพัฒนาของเชื้อรา

วิธีการใช้ผลเบอร์รี่แห้ง

ลูกเกดแห้งมีประโยชน์มากกว่าลูกเกดสด ตัวอย่างเช่น มันถูกเพิ่มลงใน kvass เพื่อปรับปรุงรสชาติ และน้ำต้นเบิร์ชก็ถูกหมักด้วยความช่วยเหลือ ทำให้มีคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติ มีการเตรียมทิงเจอร์และเหล้าโฮมเมดต่างๆ

คุณสมบัติการรักษาของลูกเกดจะไม่หายไปแม้หลังจากการอบแห้ง เบอร์รี่นี้มีคุณสมบัติต้านไวรัส ป้องกันโรคหวัด และทำหน้าที่เป็นยาลดไข้ ยาต้มและชาเตรียมจากลูกเกดแห้งซึ่งช่วยบรรเทาอาการของโรค ผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงสามารถบริโภคเครื่องดื่มเหล่านี้เพื่อเป็นมาตรการป้องกันหรือเพียงเพราะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม

ลูกเกดแห้งไม่เพียงใช้สำหรับชาและยาต้มเท่านั้น เหมาะสำหรับผลไม้แช่อิ่มและเครื่องดื่มผลไม้เป็นส่วนผสมเพียงอย่างเดียวหรือเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหาร

แม่บ้านบางคนสับและใช้เบอร์รี่นี้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารหรือเป็นส่วนเสริมในขนมอบ สามารถเพิ่มแทนลูกเกดลงในชีสเค้กได้ ลูกเกดแห้งยังเหมาะสำหรับพุดดิ้งและไอศกรีมอีกด้วย

การอบแห้งใบลูกเกด

การเก็บเกี่ยวลูกเกดไม่ได้จำกัดอยู่เพียงผลเบอร์รี่เพียงอย่างเดียว เป็นที่นิยมมากและ ออกจาก โรงงานแห่งนี้ เติมลงในชาส่งผลให้เครื่องดื่มอร่อยและมีกลิ่นหอม นั่นคือเหตุผลที่ชาวสวนหลายคนตากให้แห้งในฤดูหนาว

ชาลูกเกดไม่เพียง แต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย เครื่องดื่มนี้ต่อสู้กับโรคหวัดซึ่งหลายคนต้องทนทุกข์ทรมานเมื่อเริ่มมีอากาศหนาวเย็นในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวชานี้ยังใช้เพื่อป้องกันโรคโดยรักษาระดับวิตามินและสารอาหารที่จำเป็นในร่างกาย

สำคัญ! ใบลูกเกดแม้จะมีประโยชน์ แต่ก็มีข้อห้าม ไม่ควรเติมลงในชาสำหรับผู้ที่เป็นแผลหรือมีความเป็นกรดสูงในทางเดินอาหาร

เก็บใบลูกเกดในตอนเช้าหรือเย็นในสภาพอากาศแจ่มใส ใบไม้ที่เปียกจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นในกรณีที่ฝนตกควรรอจนกว่าความชื้นจะระเหยไป ใบไม้ที่งอกกลางกิ่งเหมาะแก่การตากแห้ง

ใบไม้ที่รวบรวมมาจะถูกคัดแยกเพื่อกำจัดส่วนที่เสียหายจากแมลงหรือโรค หลังจากนั้นให้วางบนกระดาษสีขาวหรือผ้าฝ้ายในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ ใบไม้ควรอยู่ในชั้นเดียวโดยไม่ทับซ้อนกัน

ใบลูกเกดจะถูกวางในถุงหรือถุงกระดาษหลังจากแห้งสนิทเท่านั้น สิ่งนี้ถูกตรวจสอบโดยทำลายหนึ่งในนั้น หากใบไม้ร่วงง่าย แสดงว่าพร้อมสำหรับการจัดเก็บและใช้งานอย่างสมบูรณ์

บ่อยครั้งที่ใบลูกเกดไม่แห้งในอากาศ แต่ใช้เครื่องเป่าลมไฟฟ้า สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการ

การเตรียมใบลูกเกดไม่ จำกัด เฉพาะการอบแห้งแบบคลาสสิก นอกจากนี้ยังมีวิธีอื่น - การหมัก. มันไม่ได้รับความนิยมมากนัก แต่มีประสิทธิภาพมาก

ใบหมักดังนี้:

1. ใบไม้ที่เก็บมาจะถูกวางไว้ในห้องมืดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว
2. หลังจากพักผ่อนมาทั้งวัน ใบไม้จะถูกม้วนเป็นหลอดและรอจนกระทั่งเริ่มคั้นน้ำออกมา
3. วางท่อไว้ในภาชนะแก้ว คลุมด้วยผ้าธรรมชาติชุบน้ำหมาดๆ แล้วย้ายไปยังที่ที่อบอุ่น ตรวจสอบผ้าเป็นระยะและชุบน้ำให้หมาดถ้าแห้ง
4. ใบจะถูกหมักจนมีกลิ่นหอมหวานเข้มข้น หลังจากนั้นก็ตากให้แห้ง
5. ตากใบให้แห้ง วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ +70°C การอบแห้งใช้เวลา 1 ชั่วโมง

ใบไม้แห้งจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและแห้ง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่ปิดสนิท

บทสรุป

ลูกเกดดำเป็นหนึ่งในผลเบอร์รี่ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในสวน แม้ว่าฤดูการออกผลจะสั้น แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับผลเบอร์รี่ได้ตลอดเวลาหากคุณเตรียมอย่างถูกต้อง การอบแห้งลูกเกดเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้ความพยายาม เนื่องจากการอบแห้งทำให้สารที่เป็นประโยชน์และวิตามินได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งจะถูกทำลายระหว่างการเก็บรักษา

หากคุณปฏิบัติตามกฎการเตรียมและการเก็บรักษาคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลายด้วยเบอร์รี่ที่อร่อยและช่วยรักษาได้ตลอดทั้งปี