วิธีทำให้สายน้ำผึ้งแห้งอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
ผลเบอร์รี่สายน้ำผึ้งไม่เพียงใช้สดในการทำแยมและผลไม้แช่อิ่มเท่านั้น แต่ยังตากแห้งในฤดูหนาวอีกด้วย ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม อาหารเหล่านี้จะคงสารอาหารส่วนใหญ่ไว้ ก่อนหน้านี้สายน้ำผึ้งถูกเตรียมในเตาอบรัสเซีย แต่ตอนนี้ใช้วิธีการอื่น: ในเตาอบ, เครื่องอบผ้าไฟฟ้า, เครื่องอบแห้ง
ทำไมสายน้ำผึ้งแห้ง
สายน้ำผึ้งแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น ผลเบอร์รี่ยังคงรักษาคุณสมบัติไว้ได้เกือบทั้งหมด พวกเขาใช้ในการทำพายผลไม้แช่อิ่มเครื่องดื่มผลไม้เพิ่มลงในบิสกิตและเตรียมยาต้มสำหรับการรักษาโรคต่างๆ
ข้อดีและข้อเสียของวิธีการเก็บเกี่ยวนี้
ข้อดีของการอบแห้งสายน้ำผึ้งในฤดูหนาว:
- การไม่มีการบำบัดด้วยความร้อนอย่างหยาบรับประกันการรักษาวิตามินแร่ธาตุและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ส่วนใหญ่
- อายุการเก็บรักษาของผลเบอร์รี่แห้งนานถึง 1 ปี
- ความสะดวกในการเตรียม;
- การใช้สายน้ำผึ้งแห้งต่างๆ
ข้อเสียสังเกตได้ว่าผลเบอร์รี่มีรสเปรี้ยวมากขึ้น ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องใช้น้ำตาลมากขึ้นในการเตรียมอาหารต่างๆ นอกจากนี้รูปลักษณ์ของผลเบอร์รี่ยังแย่ลงอีกด้วย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เปลี่ยนแปลงไปอย่างไร
ในระหว่างการอบแห้งด้วยความร้อน ส่วนสำคัญของสารที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ เช่น ปริมาณวิตามินซีลดลงเพียง 20%
สำคัญ! ในอากาศ กรดแอสคอร์บิกและฟลาโวนอยด์จะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว ผลไม้จึงถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ +90°C เมื่อน้ำระเหยอย่างรวดเร็วและสารที่เป็นประโยชน์ยังคงอยู่ในปริมาณมาก
วิตามินบีนั้นทนความร้อนได้ดีกว่า ดังนั้นหากทำให้แห้งอย่างเหมาะสมก็จะคงสภาพไว้ได้อย่างสมบูรณ์ องค์ประกอบแร่ธาตุของผลเบอร์รี่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย ปริมาณแร่ธาตุจะลดลง 10–15% ขึ้นอยู่กับวิธีการทำให้แห้ง
การเลือกและการเตรียมผลเบอร์รี่
เลือกสุกหรือเล็กน้อย ผลเบอร์รี่ดิบ เฉพาะผลไม้ทั้งผลที่ไม่มีความเสียหายภายนอกที่มองเห็นได้เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง
หากพุ่มไม้ไม่ได้รับการรักษาด้วยยาฆ่าแมลงหรือทำเกิน 25 วันที่ผ่านมา ผลเบอร์รี่จะไม่ถูกล้าง หากดำเนินการแปรรูปเมื่อเร็ว ๆ นี้ พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกล้างให้สะอาด แต่ต้องแน่ใจว่าแห้งดี
วิธีทำให้สายน้ำผึ้งแห้ง
เตรียมไว้ ผลไม้ วางบนผ้าสะอาดเป็นชั้นเดียวเป็นเวลาหลายชั่วโมง นี่จะเป็นการขจัดความชื้นส่วนเกินบางส่วน
การอบแห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
เครื่องอบผ้าไฟฟ้าเป็นอุปกรณ์ที่ออกแบบมาเพื่อการอบแห้งโดยเฉพาะ การเตรียมการจะดำเนินการตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับอุปกรณ์ ขั้นตอนจะใช้เวลาตั้งแต่ 2 ถึง 4 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องอบผ้าและจำนวนผลเบอร์รี่ที่วางอยู่ในนั้น
อุปกรณ์ระดับมืออาชีพมากกว่าคือเครื่องคายน้ำ อบแห้งอาหารได้ทั่วถึงโดยไม่ร้อนเกินไป และช่วยให้คุณปรับอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ
ในเตาอบแบบพาความร้อน
หม้อทอด Airfryer สะดวกในการเตรียมผลเบอร์รี่แห้ง เหลือช่องว่างเล็กๆ ระหว่างฝาครอบและตัวเครื่องเพื่อไม่ให้อากาศชื้นสะสมอยู่ภายใน
ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ +90°C ดังนั้นสายน้ำผึ้งจะพร้อมภายใน 1 ชั่วโมง
ในเตาอบ
การอบแห้งในเตาอบเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดที่บ้าน เนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม กระจายกระดาษ parchment บนถาดอบและจัดเรียงสายน้ำผึ้งเป็น 1 ชั้น ตากให้แห้งที่อุณหภูมิ +90°C จนกระทั่งสุก
สำคัญ! ผลเบอร์รี่แห้งคุณภาพสูงคงสีสดใสไว้และเมื่อกดแล้วจะไม่ปล่อยน้ำออกมาและไม่แตกสลาย
แง้มประตูเตาอบทิ้งไว้ระหว่างการอบแห้ง หมุนผลเบอร์รี่ทุกๆ 20 นาที
ออกอากาศ
การอบแห้งตามธรรมชาติในที่โล่งเป็นวิธีที่ประหยัดที่สุดแต่ใช้เวลานาน ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกวางบนตะแกรงหรือแผ่นไม้อัดที่มีรู พื้นผิวต้องล้างและทำให้แห้งล่วงหน้า
สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้งคือใต้ร่มเงาหรือในที่ร่มบางส่วน จะต้องมีการระบายอากาศที่ดี ผลเบอร์รี่จะถูกเปลี่ยนเป็นประจำ สะดวกในการร้อยผลไม้ขนาดใหญ่บนด้ายแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีการระบายอากาศดี
สำคัญ! ด้วยวิธีนี้ ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บเกี่ยวเพื่อรสชาติมากกว่าเพื่อประโยชน์ เนื่องจากวิตามินซีจะออกซิไดซ์ในอากาศอย่างรวดเร็ว
การอบแห้งใช้เวลา 8 ถึง 15 วัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของผลเบอร์รี่ อุณหภูมิ และความชื้น หากฝนเริ่มตกผลไม้จะถูกนำเข้าไปในบ้านไม่เช่นนั้นพวกมันจะเริ่มเน่าเสีย
ในเตาอบรัสเซีย
วิธีทำให้ผลเบอร์รี่แห้งในฤดูหนาวในเตาอบ? เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางบนถาดอบหรือชั้นวางแล้วส่งไปที่เตาอบ. พวกเขาพยายามรักษาอุณหภูมิให้อยู่ภายใน +90°C ผลไม้จะพลิกและเขย่าทุกๆ 40 นาที
สิ่งสำคัญคือต้องจัดให้มีการระบายอากาศเพื่อขจัดอากาศชื้น ในการดำเนินการนี้ ให้เปิดแดมเปอร์ของเตาอบออกเล็กน้อย การเตรียมทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง
ข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดของวิธีนี้คือความยากในการควบคุมอุณหภูมิ มันง่ายมากที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งเกินไปทำลายมัน
การอบแห้งก้านสายน้ำผึ้ง
เก็บเกี่ยวเฉพาะกิ่งก้านสีเขียวที่ไม่ใช่ไม้เท่านั้น ใบจะถูกลบออกจากพวกเขารวบรวมเป็นช่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. จากนั้นแขวนไว้ในบริเวณที่อากาศถ่ายเทได้ดีในที่ร่ม การจัดเตรียมใช้เวลา 1-2 เดือน
ใบไม้แห้ง
สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมใบให้ถูกต้องก่อน:
- ก่อนที่พุ่มไม้จะเริ่มออกดอก ยอดอ่อนจะถูกตัดออกด้วยกรรไกรตัดแต่งกิ่งหรือกรรไกรคมๆ จะดีกว่าถ้าทำการตัดจากด้านต่างๆ ของต้นไม้เพื่อให้เกิดความเสียหายน้อยที่สุด แยกใบออกจากหน่อแล้ววางบนผ้าในบริเวณที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท
- ใบไม้จะถูกรวบรวมเมื่อเริ่มออกดอกจำนวนมาก ในการทำเช่นนี้ให้ฉีกออกหรือตัดด้วยกรรไกรอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงวางบนกระดาษหรือผ้าแล้วส่งไปยังที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก วัตถุดิบจะถูกผสมทุกวันเพื่อป้องกันการเน่าเปื่อย แห้งได้เฉลี่ย 2 สัปดาห์
ในระหว่าง เก็บเกี่ยว ไม่แนะนำให้เด็ดใบไม้ หน่อที่มีความหนาจะถูกตัดและรวบรวมเป็นช่อ แขวนไว้ในที่แห้งและมืดเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ หลังจากนั้นใบจะถูกลบออกจากกิ่งหรือทิ้งไว้
กฎการเก็บสายน้ำผึ้งแห้ง
ผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมจะถูกเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศโดยไม่มีแสงแดด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ถุงสำหรับสิ่งนี้: อายุการเก็บของผลไม้ในนั้นลดลง 2 เท่า
เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่แห้งและเย็น เช่น ในตู้เสื้อผ้าบนระเบียงที่มีฉนวน อายุการเก็บรักษาของสายน้ำผึ้งแห้งคือ 1 ปี
แอปพลิเคชัน
สายน้ำผึ้งแห้งใช้ในการปรุงอาหารและยาพื้นบ้าน ผลเบอร์รี่ใช้ในการทำไส้เกี๊ยวและพายต่างๆ และเตรียมน้ำเชื่อมและผลไม้แช่อิ่ม ใช้เป็นสีผสมอาหาร
ในการแพทย์พื้นบ้าน ผลเบอร์รี่ใช้ในการรักษาอาการลำไส้ใหญ่บวม, โรคโลหิตจาง, โรคกระเพาะ anacid, ดีสโทเนียพืชและหลอดเลือด, การป้องกันโรคหวัดและการเสริมสร้างร่างกายโดยทั่วไป ยาต้มผลไม้สายน้ำผึ้งแห้ง กินได้ ใช้สำหรับไมเกรน ความดันโลหิตสูง กรดในกระเพาะอาหารต่ำ และความจำบกพร่อง
ยู สายน้ำผึ้ง นอกจากนี้ยังมีข้อห้าม: ไม่ควรใช้สำหรับแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, โรคกระเพาะที่มีกรดมากเกินไป, อาการแพ้
บทสรุป
การอบแห้งสายน้ำผึ้งอย่างเหมาะสมช่วยให้คุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้ในฤดูหนาว ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมผลเบอร์รี่จะคงสารที่เป็นประโยชน์ไว้เกือบทั้งหมด ในระหว่างการเตรียมความร้อน ให้รักษาอุณหภูมิไว้ที่ +90°C เพื่อไม่ให้วิตามินซีและฟลาโวนอยด์ออกซิไดซ์ การอบแห้งด้วยอากาศเหมาะสมหากจะใช้ผลเบอร์รี่ในการปรุงอาหาร