เราจะบอกคุณและแสดงวิธีเก็บมะเขือเทศให้สดเป็นเวลานาน: เคล็ดลับชีวิตที่น่าสนใจจากเจ้าของที่มีประสบการณ์

มะเขือเทศเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ผักชนิดนี้พบได้ในเกือบทุกครัว แม่บ้านเตรียมสลัดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพและการเตรียมฤดูหนาว มะเขือเทศมีวิตามิน A, B2, E, PP และแม้แต่วิตามินเคที่หายากซึ่งทำให้การทำงานของหลอดเลือดเป็นปกติ แต่หากต้องการเพลิดเพลินกับผักฉ่ำๆ เหล่านี้ได้นานขึ้นอีกหน่อย คุณต้องรู้วิธีเก็บมะเขือเทศที่เก็บแล้ว

พันธุ์สำหรับการจัดเก็บระยะยาว

เพื่อให้แน่ใจว่าการเก็บเกี่ยวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานจึงเลือกพันธุ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสูงเพื่อปลูก มะเขือเทศไม่ได้ถูกล้าง แต่มะเขือเทศที่สกปรกมากจะถูกเช็ดด้วยผ้านุ่ม ๆ พยายามที่จะไม่ทำให้ผิวหนังเสีย

ผู้ปลูกผักมากประสบการณ์เก็บเกี่ยวได้สบายๆ ยังไม่สุก พันธุ์มะเขือเทศ:

1. เดอ บาเรา - มะเขือเทศกลางฤดูความสูงของพุ่มไม้ถึง 3 ม. ผลไม้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีสีต่างกันตั้งแต่สีเหลืองถึงสีน้ำตาล
2. ซาน มาร์ซาโน – ความหลากหลายด้วยผลไม้หนาแน่นฉ่ำสีแดงสดรูปลูกพลัมน้ำหนักมากถึง 140 กรัม
3. ริโอแกรนด์ – พันธุ์กลางฤดูที่ให้ผลผลิตสูง

มีพันธุ์และลูกผสมพิเศษที่เพาะพันธุ์เพื่อการเก็บรักษาระยะยาว:

1. ยีราฟ – พันธุ์ที่มีความสูงถึง 1.2 ม. เป็นพันธุ์ที่สุกช้าปลูกในพื้นที่โล่งและใต้แผ่นฟิล์ม ผลไม้จะถูกเก็บไว้จนถึงสิ้นฤดูใบไม้ผลิ
2. ผู้รักษาประตูยาว – มะเขือเทศพันธุ์สุกช้าถึง 450 กรัม เก็บสดจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
3. ผลงานชิ้นเอก-1 - ลูกผสมที่สุกช้าและเติบโตต่ำพุ่มของมันโตได้สูงถึง 65 ซม. ผลไม้แบนสีแดงที่มีน้ำหนักประมาณ 200 กรัมจะถูกเก็บไว้จนถึงเดือนมีนาคม

มะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

ที่บ้านผลไม้สีแดงจะถูกเก็บไว้ 3-4 วัน ผลไม้สีชมพู - สูงสุด 5 วัน ผลไม้สีน้ำตาล - ประมาณหนึ่งสัปดาห์ นมและ สีเขียว – ประมาณ 10 วัน.

ในตู้เย็น มะเขือเทศจะคงความสดได้นานถึงสองสัปดาห์ ช่องแช่แข็งช่วยให้มะเขือเทศมีอายุการเก็บรักษานานที่สุด แต่ควรแช่แข็งเฉพาะผลไม้ที่สุก ล้างสะอาด และไม่เสียหายเท่านั้น

ปัจจัยในการจัดเก็บที่เหมาะสม

ปัจจัยหลักประการหนึ่งที่มีอิทธิพลต่ออายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศคือความหลากหลาย เลือกสิ่งที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

มะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด - ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ความชื้นในอากาศไม่ควรเกิน 80% ผลไม้จะถูกเก็บไว้ในกล่องไม้ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บชาวเมืองในฤดูร้อนจำนวนมากตุนผลไม้ดิบซึ่งทำให้สุกระหว่างการเก็บรักษา

วิธีเก็บมะเขือเทศเพื่อเก็บรักษาอย่างถูกวิธี

การเก็บเกี่ยวจะเก็บเกี่ยวก่อนน้ำค้างแข็งตอนกลางคืน เนื่องจากผลไม้แช่แข็งจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน กฎการรวบรวมพื้นฐาน:

• มะเขือเทศเก็บเกี่ยวในระหว่างวันเมื่อไม่มีน้ำค้างยามเช้า
• เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
• เลือกเฉพาะผักและผลไม้สุกที่สุกจนถึงความสุกทางน้ำนม
• มะเขือเทศที่เก็บรวบรวมทั้งหมดจะถูกเช็ดด้วยแอลกอฮอล์เพื่อฆ่าเชื้อโรค

วิธีการเก็บผลผลิต

มะเขือเทศที่มีเนื้อและหวานเป็นอาหารที่แย่ที่สุดที่จะเก็บไว้ เนื่องจากมะเขือเทศจะเริ่มหมักอย่างรวดเร็วและไม่เหมาะที่จะบริโภค มะเขือเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อยจะคงความสดได้นานกว่ามะเขือเทศสุก 2-3 วัน เนื่องจากเนื้อยังแข็งอยู่ ผลไม้ที่สุกเกินไปจะถูกรับประทานทันทีเนื่องจากอยู่ได้ไม่นาน

ในบันทึก. มะเขือเทศที่ปลูกกลางแจ้งจะได้รับการเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่ามะเขือเทศที่ปลูกในเรือนกระจกโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย

วิธีเก็บมะเขือเทศไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการรักษาความสดของมะเขือเทศคือ +10-15°C ดังนั้นสถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บมะเขือเทศที่เลือกคือห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ในห้องใต้ดินมะเขือเทศจะถูกวางในกล่องไม้เป็นชั้น ๆ โดยแยกชั้นด้วยกระดาษ หากเป็นไปได้ ให้ห่อมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยกระดาษห่อ อย่าใส่กล่องเกินสามชั้น มิฉะนั้น แถวล่างจะเสื่อมลงจากน้ำหนักของแถวบน

หากไม่มีห้องใต้ดิน ผักก็จะถูกเก็บไว้บนพื้น - เช่นในตู้กับข้าว มะเขือเทศที่ยังไม่สุกจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องซึ่งจะทำให้สุกเมื่อเวลาผ่านไป

คุณสมบัติของการจัดเก็บบนระเบียง

สถานที่ที่เหมาะสมในการจัดเก็บมะเขือเทศสุกคือระเบียงหากอุณหภูมิอากาศไม่เกิน +15°C มะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ที่นั่นในลักษณะเดียวกับในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน: พวกมันถูกวางเป็นชั้น ๆ แต่ละชั้นถูกคลุมด้วยผ้าหรือกระดาษ ตัวกล่องเองก็หุ้มด้วยผ้าเพื่อป้องกันแสงแดด

วิธีเก็บมะเขือเทศสดในขวด

การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีการเก็บรักษาระยะยาว ในขวดมะเขือเทศยังคงใช้งานได้นาน 4-6 เดือน

มะเขือเทศสุกจะถูกล้างและทำให้แห้ง จากนั้นใส่ในขวดฆ่าเชื้อขนาด 3 ลิตร เท 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. แอลกอฮอล์ปิดฝาไนลอนแล้วเขย่าเพื่อให้มะเขือเทศทั้งหมดเปียกดี จากนั้นจึงวางด้ายที่แช่แอลกอฮอล์ไว้ตรงกลางแล้วจุดไฟจากด้านนอก เมื่อแอลกอฮอล์เริ่มไหม้ ให้ปิดฝาขวดโหลทันที

ในบันทึก สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ควรวางขวดโหลไว้ในที่เย็นและมืด

ในกล่อง

มะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ในกล่องไม้ที่มีรอยกรีดเพื่อให้ออกซิเจนเข้าถึงได้ กล่องถูกคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้าย แต่ไม่มีฝาปิด ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอมในภาชนะ เพื่อป้องกันมะเขือเทศจากความชื้นให้วางหญ้าแห้งแห้งไว้ที่ด้านล่าง

ในขี้เลื่อย

หากต้องการเก็บมะเขือเทศในกล่องให้นานขึ้น ให้ใช้ขี้เลื่อย หากพืชผลยังไม่สุกเล็กน้อยให้วางไว้ในกล่องถ้าเป็นไปได้ในกล่องไม้โดยให้ด้านบนขึ้นไปด้านบน (โดยที่ก้านอยู่ - นี่คือด้านบน) วางกระดาษไว้ใต้แต่ละชั้นและเทขี้เลื่อยซึ่งจะดูดซับความชื้นและป้องกันผลไม้จากการเน่า

เพื่อให้วิธีเก็บรักษานี้มีประสิทธิภาพมากขึ้น ควรวางกล่องไว้ในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิอากาศไม่เกิน +10-15°C ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือบนระเบียงจะดีกว่าถ้าด้านข้างไม่มีแดด กล่องปิดด้วยผ้ากอซหรือกระดาษ

ที่เก็บของในร่ม

มะเขือเทศสุกจะถูกเก็บไว้ไม่ดีที่อุณหภูมิสูงกว่า +22°C เนื่องจากมะเขือเทศมีน้ำตาลและน้ำผลไม้เป็นจำนวนมาก สภาวะที่อบอุ่นจึงสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการหมัก ผลไม้เนื้อที่มีเปลือกบางจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 2-3 วัน หากมะเขือเทศมีเปลือกหนาและมีเนื้อแน่น ผักจะถูกเก็บไว้ได้นานถึง 6-7 วัน

สำคัญ! เพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษจากผลิตภัณฑ์เก่า ไม่ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในสภาพห้องนานกว่าระยะเวลานี้

ในกระดาษ

หากผลไม้อยู่ในหนังสือพิมพ์หรือกระดาษ พวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานไม่เพียงแต่ในตู้เย็น แต่ยังอยู่ในกล่องหรือตะกร้าด้วย สิ่งสำคัญคือไม่ต้องใส่มะเขือเทศจำนวนมากทับกัน 1-2 ชั้นก็เพียงพอแล้ว

เก็บไว้ในกระทะ

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว มะเขือเทศจะดองในกระทะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน วางชั้นผักสับลงในกระทะ โรยด้วยเกลือ จากนั้นจึงใส่ทั้งชั้น และหลายครั้งจนกระทั่งเต็มภาชนะ

ในบันทึก ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใด ให้ตรวจสอบสินค้าคงคลังของคุณเป็นระยะหากมะเขือเทศเริ่มเน่า ให้เอาออกทันทีเพื่อไม่ให้แพร่เชื้อไปยังผู้อื่น

ในขวดที่มีมัสตาร์ด

มะเขือเทศล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อนแล้วตากให้แห้ง เท 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ล. ผงมัสตาร์ด ใส่มะเขือเทศลงไปและโรยด้วยมัสตาร์ดแต่ละชั้น โถขนาด 3 ลิตรควรใช้ไม่เกิน 7 ช้อนโต๊ะ ล. ผง. โถถูกปิดผนึกและเก็บไว้ในที่เย็น

ห้องเย็น

สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บมะเขือเทศสุกคือที่ไหน? มะเขือเทศสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์โดยใช้หนังสือพิมพ์ธรรมดา ผักแต่ละชนิดถูกห่อด้วยกระดาษห่อหรือรวมกันเป็นสามชิ้นในซอง เป้าหมายคือเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศเปียก สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บมะเขือเทศในตู้เย็นคือชั้นล่างสุดสำหรับเก็บผัก เปลี่ยนหนังสือพิมพ์เป็นระยะและเช็ดชั้นวางในตู้เย็นให้แห้ง

ในบันทึก. อย่าเก็บมะเขือเทศไว้ในถุงพลาสติกปิด เพราะมะเขือเทศจะเน่าเสียเร็วเนื่องจากการควบแน่น

แต่เมื่อเก็บในตู้เย็น มะเขือเทศจะสูญเสียรสชาติที่สดใหม่ สารระเหยที่มีอยู่ซึ่งให้กลิ่นหอมและรสชาติที่คุ้นเคยไม่ทนต่ออุณหภูมิต่ำและถูกทำลาย

วิธีเก็บมะเขือเทศสีแดง น้ำตาล และนมอย่างเหมาะสม

ในการเก็บมะเขือเทศสีแดง ให้วางผักโดยให้ก้านใบอยู่ในกล่องตื้นๆ 2-3 แถว เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศสัมผัสกัน ให้ห่อด้วยกระดาษบาง ๆ หรือโรยด้วยขี้เลื่อย กล่องถูกหุ้มด้วยฟิล์มบางๆ แต่ต้องระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าออกซิเจนไปถึงผัก ผลไม้สีแดงจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +1-2°C อายุการเก็บรักษา – 1-2 เดือน.

มะเขือเทศสีน้ำตาลวางโดยให้ก้านใบอยู่ในกล่องสะอาดขนาด 8–12 กก. ผลไม้ยังโรยด้วยขี้เลื่อยหรือห่อด้วยกระดาษบาง ๆ ปิดฝาและเก็บที่อุณหภูมิ +4-6°C

ผลไม้ที่ทำจากนมจะถูกเก็บไว้อย่างดีที่สุด - นานถึงสามเดือน ในมะเขือเทศกระบวนการสุกจะดำเนินต่อไป มะเขือเทศวางอยู่ในกล่องและโรยด้วยแกลบหรือขี้เลื่อยแต่ละชั้น หากไม่มีแกลบหรือขี้เลื่อยก็จะถูกแทนที่ด้วยเปลือกหัวหอม ผักจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ -2 ถึง +2°C จนถึงเดือนมกราคม

เก็บมะเขือเทศสีเขียวจนถึงปีใหม่

หากคุณต้องการเสิร์ฟมะเขือเทศสดที่โต๊ะปีใหม่คุณควรดูแลเรื่องนี้ล่วงหน้า เพื่อจุดประสงค์นี้ผลไม้สีเขียวขุ่นที่เตรียมในฤดูร้อนในภาชนะไม้และเก็บไว้ในที่มืดและเย็นมีความเหมาะสม หากเป็นไปไม่ได้และคุณมีเพียงผลสุกสีแดงเท่านั้น ให้ใช้การบรรจุกระป๋อง ซึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของมะเขือเทศสุกสำหรับปีใหม่และให้รสชาติที่ฉุน

จะทำอย่างไรถ้ามะเขือเทศเริ่มเน่า

เมื่อสัญญาณแรกที่บ่งบอกว่ามะเขือเทศเริ่มเสื่อมลง การเก็บเกี่ยวจะถูกคัดแยกเป็นมะเขือเทศทั้งหมดและเน่าเสีย ผลไม้ที่สุกเกินไปจะนิ่มและผิวจะแตก มะเขือเทศเหล่านี้ถูกทิ้งหรือทำเป็นซอสมะเขือเทศ (การทำเช่นนี้ส่วนที่เสียหายจะถูกตัดออก) ใช้สำหรับเตรียมน้ำสลัดผสมกับน้ำมันพืชและเครื่องปรุงรส

การเก็บมะเขือเทศแปรรูป

มะเขือเทศไม่เพียงแต่เก็บสดเท่านั้น ผลไม้ที่ผ่านการอบร้อนและเก็บไว้ได้นานใช้เป็นอาหาร ในด้านรสชาติก็ไม่ด้อยกว่าผักสด

ผลไม้กระป๋อง แห้ง และแห้ง จะอยู่ได้นานกว่ามากและไม่ต้องการเงื่อนไขการเก็บรักษาพิเศษ:

1. มะเขือเทศกระป๋องปิดผนึกอย่างผนึกแน่นสามารถเก็บไว้ได้นานแม้ในอุณหภูมิห้อง ช่องว่างดังกล่าวใช้เวลานานถึงหนึ่งปี
2. หากเป็นผักที่มีการหมักหรือ เค็ม และอยู่ภายใต้ฝาครอบไนลอน เก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน
3. มะเขือเทศตากแห้งจะถูกเก็บไว้ในลักษณะเดียวกับมะเขือเทศตากแห้ง วางไว้ในถุงที่ทำจากผ้าธรรมชาติหรือในถุงกระดาษเพื่อให้ออกซิเจนเข้าถึงผักและป้องกันการแทรกซึมของฝุ่นและแมลง มะเขือเทศแห้งจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและมืด

วิธีเก็บการเตรียมมะเขือเทศแบบโฮมเมด

คำแนะนำหลักสำหรับการเตรียมการแบบโฮมเมดคือการจัดเก็บในที่มืดและเย็น ห้องใต้ดิน ระเบียงปิด หรือตู้เย็นเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

การอบแห้งมะเขือเทศในฤดูหนาว - อาหารอันโอชะจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

มะเขือเทศตากแห้งที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมจะเป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจในช่วงฤดูหนาว นำไปตากแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าก่อน แล้วจึงนำไปเก็บไว้ในน้ำมันมะกอกพร้อมเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 4 กก.
• เกลือทะเล – 1.5 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ “สมุนไพรอิตาลี” – 2 ช้อนชา;
• กระเทียม – 1.5 หัว;
• น้ำมันมะกอก – 250 มล.

การตระเตรียม:

• มะเขือเทศผ่าครึ่ง เอาก้านออก
• เลือกเมล็ดโดยใช้มีด
• วางมะเขือเทศลงในเครื่องอบไฟฟ้าแบบอุ่นเป็นแถว
• เกลือและโรยสมุนไพรอิตาลีในแต่ละชั้นบนถาด
• ปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิ +70°C เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
• เปลี่ยนถาดทุก 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้แห้งดีขึ้น
• เมื่อมะเขือเทศแห้งสนิท ให้นำออกจากเครื่องอบไฟฟ้า
• หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ใส่มะเขือเทศตากแห้ง กระเทียมสับลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำมันมะกอก

ปิดฝาด้วยฝาปิดแล้ววางในที่มืดและเย็น

สำคัญ! สำหรับการอบแห้งควรเลือกพันธุ์ที่มีความหนาแน่นและไม่มีน้ำมาก ชอบผลไม้ยาว 4-5 ซม.

คำแนะนำทั่วไป

ไม่แนะนำให้ซื้อผลไม้เพื่อจัดเก็บในซูเปอร์มาร์เก็ต ควรเอาที่ปลูกในสวนหรือซื้อที่ตลาดจะดีกว่า

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์:

1. เพื่อให้ผลไม้คงอยู่ได้นานขึ้น จึงนำผลไม้ออกพร้อมกับก้าน
2. ผักที่ได้รับความเสียหายจากการเน่าหรือปรสิตไม่ควรเก็บไว้ในภาชนะเดียวกันกับผักทั้งผล
3. มะเขือเทศถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด - ในห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร ใต้โต๊ะ โซฟา หรือเตียง
4. มะเขือเทศจะถูกตรวจสอบการเน่าเป็นระยะ สิ่งที่เน่าเสียจะถูกโยนทิ้งไปเพื่อไม่ให้ส่วนที่เหลือเริ่มเน่า
5. ผักจะถูกเก็บไว้อย่างเคร่งครัดโดยหงายก้านขึ้น เนื่องจากผิวหนังรอบๆ มีความอ่อนโยน และอาจทำให้แตกได้ภายใต้น้ำหนักของมะเขือเทศ จากนั้นมะเขือเทศก็จะเริ่มเสื่อมสภาพ
6. สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวผลไม้แต่ละชนิดจะห่อด้วยกระดาษแล้วใส่ในกล่องหรือตะกร้าไม่เกิน 1-2 แถว
7. อย่าเก็บผักไว้ในถุงพลาสติกเนื่องจากไม่สามารถเก็บมะเขือเทศให้สดเป็นเวลานานได้เนื่องจากมีความชื้นสูง

บทสรุป

คุณภาพการเก็บมะเขือเทศขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่เลือก หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ มะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้นานและไม่เสียรูปลักษณ์และรสชาติ ผลไม้เพื่อสุขภาพจะสร้างความพึงพอใจให้กับเจ้าของมาเป็นเวลานานโดยเฉพาะบนโต๊ะในช่วงวันหยุดปีใหม่