10 อันดับสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศในถังคุณสมบัติของการเตรียมภาชนะและการเก็บผักดองสำเร็จรูป
ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนมักประสบปัญหาในการเก็บผลผลิต ผลไม้บางชนิดไม่คงความสดได้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงต้องใส่เกลือและดอง เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารพื้นฐานสำหรับการดองมะเขือเทศในถังและคำแนะนำในการเตรียม
วิธีเตรียมถังสำหรับใส่เกลือ
ถังเป็นภาชนะที่เหมาะสำหรับเก็บผักและปรับปรุงรสชาติ. ผลไม้จะค่อยๆ ดองเมื่อสุกและแบ่งส่วน
ในบรรดาถังที่หลากหลาย (ทำจากไม้โอ๊ค, ลินเด็น, ออลเดอร์และสน) โอ๊คถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุด. เมื่อเกลือในภาชนะดังกล่าวส่วนประกอบของไม้โอ๊คจะถูกสกัดและมะเขือเทศจะได้รับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้จากการเตรียมถัง
ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตไวน์นิยมใช้ภาชนะประเภทนี้ ไม้โอ๊คทนทานต่อการสึกหรอและความผันผวนของอุณหภูมิ เมื่อซื้อถัง ให้ตรวจสอบว่าผลิตถูกต้อง ไม่มีกาว และใช้ขี้ผึ้งในการปิดผนึก
สำคัญ! อ่างดอกเหลืองเหมาะสำหรับน้ำผึ้งมากกว่าเนื่องจากต้นไม้ส่งกลิ่นได้ทั้งหมด แอสเพนเพิ่มความขมและกลิ่นต้นคริสต์มาสให้กับผลิตภัณฑ์ซึ่งไม่ใช่ทุกคนชอบ
หลังจากคัดเลือกแล้ว กำลังเตรียมถังสำหรับการเกลือ:
- ถ้ากระบอกใหม่แช่ไว้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและไม่ดูดซับสารที่เป็นอันตราย โดยเติมน้ำเย็นลงในอ่างโดยเปลี่ยนทุกๆ 3 วันจนของเหลวใส หลังจากนั้นนึ่งถังด้วยน้ำเดือดและผักชีฝรั่งคลุมด้วยฟิล์มและผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วรอจนกระทั่งเย็นสนิทจากนั้นล้างออกด้วยน้ำอุ่นและน้ำเย็นหลายๆ ครั้งตามลำดับ
- หากมีการใช้กระบอกแล้วมันถูกล้างและขูดจากด้านในด้วยแปรงแข็ง ห่วงเหล็กทำความสะอาดสนิมและทาสี อ่างแห้งเติมปูนขาว 2-3 กก. เติมน้ำเดือดปิดฝาทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นล้างออกให้สะอาด
อย่าเก็บถังดองให้แห้งเพราะจะทำให้เกิดรอยแตกในถัง. แทนที่จะเติมน้ำ ปิดทิ้งไว้จนใช้ หรือใส่แก้วของเหลวเข้าไปซึ่งจะค่อยๆ ระเหยไป
หากภาชนะแห้ง ให้เติมน้ำภายใน 2 สัปดาห์จนกว่ารอยแตกจะปิด
สูตรมะเขือเทศในถัง
วิธีการดองมะเขือเทศในถัง? มาดูคุณสมบัติของการเตรียมขนมดังกล่าวกัน
วิธีการเกลือแบบดั้งเดิม
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศต่อบาร์เรล 10 ลิตร
- ใบมะรุมและรากเพื่อลิ้มรส
- ใบลูกเกด 4 ใบ, ใบเชอร์รี่ 2 ใบ;
- ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
- น้ำ 9 ลิตร
- เกลือ 540 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
- เราเลือกมะเขือเทศที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณเพื่อให้มะเขือเทศมีความเค็มเท่ากัน โดยไม่มีสัญญาณของการเน่าเปื่อยหรือความเสียหายต่อผิวหนัง
- เราใส่ใบมะรุมลูกเกดและเชอร์รี่ที่ด้านล่างของถังโดยปิดไว้ด้านล่าง
- โรยหน้าด้วยรากมะรุมสับและผักชีฝรั่ง
- วางมะเขือเทศให้ชิดกันมากที่สุด
- ทำซ้ำสามชั้นแรกจนกระทั่งถังเต็ม
- เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำเดือด ทำ 1 ลิตร 9 ครั้ง
- เติมมะเขือเทศด้วยสารละลายเย็นแล้ววางไว้ใต้ความกดดันแล้วปิดฝา
- มะเขือเทศจะพร้อมภายใน 1.5 เดือน
รับทราบ:
มะเขือเทศบาร์เรลในน้ำเกลือเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
มะเขือเทศเหล่านี้เตรียมง่ายและรวดเร็ว
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศต่อถัง 10 ลิตร
- พริกหวาน - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 5 หัว;
- หัวหอม - 5 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 25 กรัมต่อชิ้น;
- คื่นฉ่าย, มะรุม, ใบลูกเกด, เชอร์รี่, ใบกระวาน, พริกไทยดำและถั่วลันเตา - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 10 ลิตร
กระบวนการทำอาหาร:
- เราเลือกมะเขือเทศที่เหมือนกันและไม่มีความเสียหาย
- เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดจนละลายหมดและเย็น
- ลอกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- หั่นกระเทียมเป็น 4-5 ชิ้นเป็นชิ้น
- วางใบลูกเกดและเชอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของถัง จากนั้นตามด้วยหัวหอม กระเทียม พริกไทย เครื่องเทศ และสมุนไพรบางชนิด
- ใส่มะเขือเทศลงไปด้านบน
- ทำซ้ำเลเยอร์ เว้นระยะ 2 ซม. ระหว่างส่วนสุดท้ายและด้านบนของถัง
- ปิดมะเขือเทศด้วยใบสีเขียวแล้วเติมน้ำเกลือ วางผ้ากอซไว้ด้านบนแล้วปิด
- เก็บในที่เย็นและลองหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน
สำคัญ! เมื่อเชื้อราปรากฏขึ้นครั้งแรก ผ้ากอซจะถูกแทนที่ด้วยอันใหม่
มะเขือเทศกับใบกระวาน
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ (แดงหรือเหลือง) ต่อ 8 ลิตร
- ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม;
- ถั่วออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ - 400 กรัม
- น้ำ - 8 ลิตร
การตระเตรียม:
- เราล้างและคัดแยกสินค้าทั้งหมด
- เราจัดวางชั้นแรก - ผักชีฝรั่งและใบกระวาน ถัดไปเพิ่มพริกไทย
- ใส่มะเขือเทศ ใบกระวาน และพริกไทยอีกครั้ง
- สลับชั้นกันอีกครั้ง
- เราเตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือแล้วเทลงบนอาหารเรียกน้ำย่อย
- เราใช้ผ้ากอซเป็นตัวบ่งชี้การหมัก
- หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนมะเขือเทศก็พร้อม
มะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อยพร้อมกระเทียม
เมื่อหมดฤดูมะเขือเทศก็ยังมีผลไม้สีเขียวเหลืออยู่มากมาย พวกเขายังสามารถเค็มได้
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสีเขียว - 5 กก.
- พริกหวาน - 5 กก.
- พริกไทยร้อน - 5 ชิ้น;
- กระเทียม - 5 หัว;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 2 ช่อ;
- มะรุม, องุ่นหรือใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 650 กรัม
- น้ำ - 8 ลิตร
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างมะเขือเทศแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่
- ปอกพริกหวานออกจากเมล็ดและก้านแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- เอาเมล็ดออกจากพริกร้อนแล้วหั่นเป็นเส้น
- หั่นกระเทียมแต่ละกลีบออกเป็น 3-4 ส่วน
- จัดวางชั้นแรก - ผักใบเขียว, กระเทียม, ใบไม้
- เพิ่มมะเขือเทศผสมกับพริกหวานและพริกร้อน
- เราทำซ้ำหลายชั้นจนกระทั่งถังเต็ม วางผักชีฝรั่งและใบไว้ด้านบน
- เติมน้ำเกลือและน้ำเกลือที่เตรียมไว้
- คลุมด้วยผ้ากอซแล้วออกแรงกด
- มาลองกันใน 21 วันกัน
มะเขือเทศเค็มรสเผ็ด
ผู้ชื่นชอบอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดจะชอบสูตรมะเขือเทศกับมะรุมและกระเทียม
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 8 ลิตร
- กระเทียม - 5 หัว;
- พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
- มะรุมและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
- เกลือ - 400 กรัม
- น้ำ - 8 ลิตร
การตระเตรียม:
- เราเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการดองตามสูตรข้างต้น
- หั่นกระเทียมเป็นชิ้น พริกไทยร้อนเป็นเส้น
- เราฉีกกิ่งและใบผักชีฝรั่งด้วยมือของเรา
- วางสมุนไพร มะรุม และกระเทียม ไว้ที่ด้านล่างของถัง ตามด้วยมะเขือเทศ
- สลับไปด้านบนของภาชนะ
- ปิดมะเขือเทศชั้นสุดท้ายด้วยผักชีฝรั่งแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้
- เราใช้ผ้ากอซและแรงกด
- อีกหนึ่งเดือนขนมจะพร้อม
มะเขือเทศบาร์เรลกับมัสตาร์ด
ในบรรดาสูตรอาหารต่างๆ สูตรนี้มีส่วนผสมขั้นต่ำ
จะต้อง:
- มะเขือเทศ 5 ลิตร
- ผงมัสตาร์ด - ½ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 5 ลิตร
วิธีการใส่เกลือ:
- เราใส่มะเขือเทศลงในถังซึ่งก่อนหน้านี้สับด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่
- เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือ, น้ำตาล, ผงมัสตาร์ดในน้ำเดือด, เย็น
- เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด เราทำให้เขาตกอยู่ภายใต้การกดขี่
- เราจะได้ลิ้มรสมันในหนึ่งสัปดาห์
มะเขือเทศเค็มกับใบแบล็คเคอแรนท์
สำหรับผู้ที่ชอบรสเปรี้ยวเรามีสูตรดังต่อไปนี้
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศต่อถัง 5 ลิตร
- ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม;
- รากมะรุมและใบลูกเกดเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยร้อน - 2 ฝัก;
- เกลือ - 500 กรัม;
- น้ำ - 5 ลิตร
กระบวนการทำอาหาร:
- เราเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการดองตามสูตรข้างต้น
- วางใบลูกเกดดำ, ผักชีฝรั่งสับหยาบ, มะรุมและพริกไทยร้อนปอกเปลือก 1-3 กลีบที่ด้านล่าง
- จากนั้นวางมะเขือเทศไว้ตรงกลางภาชนะ
- สลับชั้นกัน เราทำอันยอดนิยมจากผักใบเขียวและพริกขี้หนู
- เตรียมน้ำเกลือและเกลือ พักให้เย็น แล้วเทมะเขือเทศลงไป
- ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซซึ่งเราเปลี่ยนตามต้องการ
- หลังจากผ่านไป 30 วัน ของว่างก็จะพร้อมรับประทาน
สูตรรัสเซียสำหรับการดองเย็น
การหมักมะเขือเทศแดงเค็มในถังตามสูตรของรัสเซียเป็นเรื่องง่าย
จะต้อง:
- มะเขือเทศ - 10 กก.
- แครอท - 10 ชิ้น;
- ฝักพริกไทยร้อน - 10 ชิ้น;
- คื่นฉ่าย - 1 ชิ้น;
- รากมะรุม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 10 กลีบ;
- เกลือและน้ำตาล - 250 กรัมต่อชิ้น
- น้ำ - 10 ลิตร
การตระเตรียม:
- ล้างและทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง
- ตัดแครอทเป็นเส้นยาว
- ฉีกพริกไทยร้อนเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณ
- หั่นกระเทียมลงครึ่งหนึ่ง
- วาง 1/3 ของเครื่องปรุงรสและสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของถัง
- เพิ่มมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง
- เราสลับชั้นกันชั้นสุดท้ายคือเครื่องเทศและสมุนไพร
- เทอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยน้ำเกลือเกลือและน้ำตาลที่เย็นแล้ว
- ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกว่าการหมักจะเริ่มขึ้น เรานำมะเขือเทศที่เสร็จแล้วไปไว้ในที่เย็น
- เราจะลองอีกครั้งในหนึ่งเดือน
มะเขือเทศสีเขียวถัง "คุณจะเลียนิ้ว"
ก่อนหน้านี้มะเขือเทศสีเขียวไม่มีคุณค่าดังนั้นการดองจึงไม่ต้องใช้เงินมากนัก ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาแพงขึ้น พวกเขาชื่นชอบในรสชาติที่แตกต่าง
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 10 กก.
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 100 กรัมต่อชิ้น
- ผักชีและใบเชอร์รี่เพื่อลิ้มรส
- กระเทียม - 2 ชิ้น;
- พริกขี้หนูแดง - 1 ชิ้น;
- เกลือ - 700 กรัม
- น้ำ - 6.5 ลิตร
วิธีการดอง:
- เราเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการดองตามสูตรข้างต้น
- เราจัดวางชั้นแรก - 1/2 เครื่องเทศและสมุนไพรจากนั้นมะเขือเทศและสมุนไพรพร้อมเครื่องเทศอีกครั้ง
- ละลายเกลือในน้ำเดือด เย็น แล้วเทมะเขือเทศลงไป
- เราใส่การกดขี่
- ของว่างจะพร้อมภายใน 45 วัน
เกลือแห้ง
สูตรมะเขือเทศดองนี้ไม่เหมือนกับสูตรก่อนหน้านี้เนื่องจากไม่ใช้น้ำเกลือ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 10 กก.
- เกลือ (หยาบ) - 1.5 กก.
การตระเตรียม:
- เตรียมมะเขือเทศแล้ววางลงในถังเป็นชั้นๆ
- โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ
- ปิดฝาถังด้วยการกดขี่และรอจนกระทั่งมะเขือเทศปล่อยน้ำออกและเริ่มการหมัก
- หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์เราก็ลองของว่าง
น่าสนใจ! เพิ่มออลสไปซ์ ใบกระวาน และผักชีในการดองแบบแห้ง
กฎการเก็บมะเขือเทศเค็ม
เพื่อให้แน่ใจว่าการเตรียมอาหารยังคงความอร่อยและมีคุณภาพสูงได้ยาวนานยิ่งขึ้นสังเกตคุณสมบัติบางอย่างของที่เก็บข้อมูล:
- รักษาอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +40 °C ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศคือ 90% สถานที่ที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน หากเป็นไปไม่ได้ ผลไม้จะถูกใส่เกลือลงในขวดและนำไปแช่ในตู้เย็น
- ในฐานะที่เป็นตัวบ่งชี้ของเชื้อราจะมีการวางผ้ากอซไว้บนกระบอกซึ่งจะถูกแทนที่ด้วยอันใหม่เป็นระยะ
- เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้น ผ้ากอซจึงถูกแช่ในสารละลายมัสตาร์ด
- ถังดองไม่ได้วางอยู่บนพื้น แต่วางบนแผ่นไม้สองแผ่น เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวที่ด้านล่างของภาชนะ
มะเขือเทศในกระทะเหมือนถัง
ไม่สามารถซื้อถังหรือสร้างเงื่อนไขในการจัดเก็บได้เสมอไป แทนที่จะเตรียมมะเขือเทศเค็มเหมือนมะเขือเทศถังแต่ ในกระทะ หรือธนาคาร. สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการวางภาชนะไว้ในที่เย็น
เลือกกระทะอย่างระมัดระวัง:
- จานเคลือบไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำเกลือทำความสะอาดง่าย แต่ฝาปิดไม่แน่นเสมอไปซึ่งกระตุ้นให้เกิดเชื้อรา
- ภาชนะเซรามิกก็มีข้อดีเหมือนกัน จุดด้อย: น้ำหนักมากและความเปราะบาง
- เครื่องแก้วไม่ดูดซับกลิ่น ทำความสะอาดง่าย โปร่งใส แต่ไม่ทนแรงกระแทก
เพื่อเตรียมการดองนี้คุณจะต้องมี:
- มะเขือเทศ;
- ใบและรากมะรุม - 15 กรัม
- ร่มผักชีฝรั่งที่มีลำต้น - 25 กรัม
- กระเทียม - 15 กรัม;
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 4 ชิ้น;
- ใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิดเพื่อลิ้มรส
วิธีการใส่เกลือ:
- เทน้ำเดือดลงบนกระทะ
- วางสมุนไพรและเครื่องเทศปรุงสุกครึ่งหนึ่งไว้ด้านล่าง และใส่มะเขือเทศไว้ด้านบน
- ครอบคลุมทุกอย่างด้วยส่วนผสมที่เหลือ
- เราเตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เทน้ำดองที่แช่เย็นลงบนมะเขือเทศ
- เรากินขนมกันทุกเดือน
ในกระป๋องเหมือนถัง
แทนที่จะเป็นกระทะ โถยังใช้สำหรับดองผักด้วย.
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ;
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- เกลือ - 55 กรัม;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
- ผงมัสตาร์ด - 15 กรัม;
- ใบมะรุม - 3 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน
การตระเตรียม:
- เราล้างฆ่าเชื้อและทำให้ขวดแห้ง
- ล้างมะเขือเทศและใช้ไม้จิ้มฟันแทง 1-2 เข็ม
- ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงในขวดและมะเขือเทศอยู่ด้านบน
- ต้มน้ำเกลือและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เทผักลงไป
- ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ครึ่งเดือน
- จากนั้นเราก็ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่เย็น
- เราจะลองอีกครั้งในครึ่งเดือนหรือหนึ่งเดือน
เคล็ดลับและเทคนิค
ความแตกต่างพื้นฐานของการเตรียมมะเขือเทศถังเค็ม:
- เลือกผักอย่างระมัดระวังใช้ผลไม้ที่มีความหนาแน่นสูง (เพื่อให้เกลือดีขึ้นมะเขือเทศจะถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันหลายแห่ง)
- ในภาชนะขนาดใหญ่ วางมะเขือเทศที่แข็งไว้ใกล้กับด้านล่าง และมะเขือเทศที่นิ่มกว่าไว้ด้านบน
- ไม่ใช้ผลไม้ที่แข็งโดยสิ้นเชิง
- ขั้นแรกให้หั่นผักขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่เน่ามะเขือเทศหนึ่งผลสามารถทำลายทั้งลำกล้องได้
- เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเรียกน้ำย่อยเค็มเกินไป มะเขือเทศจึงวางชิดกัน
- อย่าใช้พันธุ์พืชที่มีแกนสีขาวเป็นรูปแท่ง
- เลือกภาชนะสำหรับชิ้นงานอย่างระมัดระวัง
บทสรุป
สูตรการดองใด ๆ ที่เป็นสากลสามารถเปลี่ยนส่วนผสมเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ หากมะเขือเทศเค็มเกินไป ให้เติมเกลือน้อยลงเล็กน้อยแล้วทดลองกับเครื่องเทศ
มะเขือเทศที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาในถังไม้ โดยเฉพาะมะเขือเทศโอ๊ก แต่ถ้าไม่มีภาชนะดังกล่าวก็จะมีกระทะหรือขวดโหลแทน อาหารและผลไม้ได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้ของว่างที่อร่อยและมีคุณภาพสูงซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน