องุ่นแคลอรี่ต่ำชื่อดัง "Tempranillo"

Tempranillo เป็นหนึ่งในองุ่นสเปนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการผลิตไวน์แดงที่มีรสชาติผลไม้เข้มข้น กลิ่นวานิลลา และกลิ่นโอ๊ค เครื่องดื่มมีลักษณะพิเศษคือมีแทนนินปานกลางถึงสูง มีความเป็นกรดปานกลางและมีปริมาณน้ำตาล รสชาติขององุ่นขึ้นอยู่กับลักษณะภูมิอากาศและดินของพื้นที่ปลูก วัฒนธรรมชอบพื้นที่ภูเขาที่มีแสงแดดเพียงพอ

รายละเอียดและลักษณะขององุ่นพันธุ์ Tempranillo

Tempranillo แปลว่า "ต้น" ในภาษาสเปน ชื่อที่ถูกต้องขององุ่นโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของภาษาสเปนคือ Tempranillo ผู้ผลิตไวน์สังเกตเห็นว่าพืชชนิดนี้สุกเร็วกว่า Grenache ซึ่งเป็นพันธุ์ผสมแบบสเปนดั้งเดิม

พืชปลูกในสเปน (นาวาร์และริโอฮา) โปรตุเกส สหรัฐอเมริกา อาร์เจนตินา และออสเตรเลีย สภาพอากาศที่แห้งและร้อนของประเทศเหล่านี้เหมาะสำหรับพืชชนิดนี้

เรื่องราวต้นกำเนิด

ในดินแดนของประเทศสเปนสมัยใหม่ องุ่นมีการปลูกกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ นักโบราณคดีได้ค้นพบซากฟอสซิลของเถาวัลย์ซึ่งมีอายุถึง 3 พันปี ในปี 1972 มีการพบภาพโมเสกรูปแบคคัส (ไดโอนิซูส) เทพเจ้าแห่งไวน์ในจังหวัดบูร์โกสทางตอนเหนือตอนกลางของสเปน การค้นพบมีอายุย้อนกลับไปถึง 800 ปีก่อนคริสตกาล

นักวิจัยองุ่นเชื่อว่าชาวฟินีเซียนนำเถาองุ่นมาจากดินแดนเลบานอนสมัยใหม่ไปทางทิศใต้ของคาบสมุทรไอบีเรีย เธอคือผู้ที่ถือเป็นบรรพบุรุษของพันธุ์ Tempranillo

ในช่วงทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ 20 วัฒนธรรมได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลกเนื่องจากมีความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับชนิดของดินและสภาพอากาศได้สูง องุ่นได้กลายเป็นตำราเรียนที่หลากหลายทางเทคนิค ใช้ทำพอร์ตและไวน์แดง

คำอธิบายขององุ่น Tempranillo

องุ่น Tempranillo เป็นไม้พุ่มที่โตเร็วและมีใบเพียงเล็กน้อย ขนาดกะทัดรัดทำให้การปลูกมีความหนาขึ้นซึ่งส่งผลดีต่อผลผลิต พุ่มไม้สามารถรับน้ำหนักได้มากถึง 20 หน่อ แต่ละอันมี 25 ตา

หน่อมีความยาวโตได้ถึง 7 ม. และมีลักษณะสุกเต็มที่

อ้างอิง! เมื่อปลูกภายใต้สภาพที่เอื้ออำนวยอัตราการสุกจะอยู่ที่ 85%

ดอกไม้เป็นแบบกะเทยและไม่ต้องการการผสมเกสรเพิ่มเติม ใบมีขนาดใหญ่มีรอยย่นมีขนมีความหนาแน่นปานกลาง ในช่วงที่ฝนตกเป็นเวลานาน รังไข่และดอกจะไม่หลุดร่วง ดังนั้นระดับผลผลิตจึงไม่ลดลง

กระจุกมีขนาดกะทัดรัด ทรงกรวยทรงกระบอก มีน้ำหนัก 600–700 กรัม ความหนาแน่นเป็นค่าเฉลี่ยและขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ พุ่มไม้อ่อนมีแนวโน้มที่จะเป็นถั่วโดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศหนาวเย็น

ผลเบอร์รี่มีขนาดกลางเส้นผ่านศูนย์กลาง 12–15 มม. ผิวหนังมีความหนาปานกลาง สีดำน้ำเงิน พร้อมการเคลือบแบบด้าน เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นปานกลางและเข้ม น้ำหนักเฉลี่ย - 6–8 กรัม ระดับรสชาติการชิมอยู่ในระดับสูง โดยธรรมชาติแล้วองุ่นมีรูปแบบกลายพันธุ์ที่เรียกว่า Tempranillo Blanco ผลไม้มีเปลือกสีเขียวเหลืองและใช้สำหรับทำไวน์ขาว

ผลผลิตของพันธุ์จะสูงอย่างต่อเนื่องด้วยการดูแลที่เหมาะสม: 4-5 กิโลกรัมต่อบุชรสชาติและคุณภาพของผลเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต: ในช่วงที่มีฝนตกเป็นเวลานานผลไม้จะมีน้ำซึ่งส่งผลเสียอย่างมากต่อรสชาติของไวน์ ความชื้นที่มากเกินไปทำให้สูญเสียรสชาติและกลิ่นของผลเบอร์รี่ ดังนั้นจึงใช้ในการผลิตไวน์ราคาประหยัดหรือรวมกับองุ่นพันธุ์อื่น ๆ

ปริมาณแคลอรี่ขององุ่น Tempranillo ต่ำ - 64 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูป ผลไม้มักไม่ค่อยบริโภคสด เว้นแต่จะเลือกกลุ่มใหญ่ที่ปลูกในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึง ปริมาณน้ำตาลในผลไม้ถึง 16% ดังนั้นรสชาติของไวน์จึงสดใสและเข้มข้น และอัตราการหมักก็เพิ่มขึ้น

ตัวบ่งชี้ความเป็นกรดมีค่าเฉลี่ย - 9 กรัม/ลิตร ผลเบอร์รี่ที่เก็บในพื้นที่ภูเขามีลักษณะเป็นกรดสูง

องุ่นมีความต้านทานต่อความแห้งแล้งต่ำ - พืชต้องการการรดน้ำและคลุมดินปริมาณมากเพื่อรักษาความชื้น

ข้อดีและข้อเสีย

ข้อดีของความหลากหลาย:

• ผลผลิตสูง
• ปริมาณกรดต่ำ
• รสชาติที่สมดุลของเครื่องดื่ม

ข้อบกพร่อง:

• ความอ่อนแอต่อโรคเน่าสีเทา
• ความไวต่อน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง
• การพึ่งพารสนิยมในภูมิภาคที่กำลังเติบโต
• ขาดภูมิต้านทานต่อศัตรูพืช

พันธุ์ที่คล้ายกัน

Tempranillo เป็นพันธุ์อัตโนมัติ (ท้องถิ่น) พันธุ์องุ่นเทคนิคสีแดงมีลักษณะคล้ายกัน: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka

ไวน์จาก Tempranillo

องุ่น Tempranillo มีสารแอนโทไซยานิน ซึ่งช่วยให้ไวน์มีสีเข้มและรสชาติมีรสเปรี้ยวและนุ่มนวล. กลิ่นหอมเข้มข้นของเครื่องดื่มตรงตามความต้องการของผู้บริโภคและชดเชยรสชาติที่ต่ำ

ไวน์ที่ทำจากเทมปรานิลโลมีกลิ่นเชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ แบล็คเคอร์แรนท์ ลูกพรุน ช็อคโกแลต และยาสูบ กลิ่นเบอร์รี่มีอิทธิพลเหนือไวน์รุ่นใหม่ที่ทำจากองุ่นจากพื้นที่หนาวเย็น เฉดสีสามเฉดสุดท้ายแสดงถึงเครื่องดื่มที่ทำจากผลเบอร์รี่ที่ปลูกในสภาพอากาศอบอุ่น

ไวน์บ่มในถังไม้โอ๊คอเมริกัน นี่คือทางเลือกดั้งเดิมของผู้ผลิตไวน์ใน Rioja รสชาติของเครื่องดื่มมีกลิ่นมะพร้าวและวานิลลา ใน Ribera del Duero เครื่องดื่มบ่มในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสและถังไม้มือสอง เพื่อให้มีรสชาติผลไม้และกลิ่นหอมของไม้โอ๊คที่น่าพึงพอใจ

อ้างอิง! องุ่นที่ได้รับความอบอุ่นจากแสงแดดอันร้อนระอุทางตอนใต้จะผลิตไวน์ที่รสชาติอร่อยเป็นพิเศษและเข้มข้น พร้อมด้วยกรดและน้ำตาลที่สมดุลอย่างเหมาะสม เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีรสชาติผลไม้ที่สดใส นุ่มนวล นุ่มนวลและเผ็ดร้อน

ดินแดนของออสเตรเลียและอาร์เจนตินาเหมาะสำหรับการปลูก Tempranillo องุ่นเหล่านี้ผลิตไวน์ที่มีกลิ่นเชอร์รี่ ซอสมะเขือเทศ และแทนนินต่ำ

ในสเปน ไวน์ที่บ่มในถังไม้โอ๊คแบบดั้งเดิมจะมีสีส้ม แม้จะมีรสชาติเข้มข้น แต่โครงสร้างยังคงเบา เสิร์ฟพร้อมไส้กรอก เจม่อน และผักย่าง ในอิตาลี เครื่องดื่มจะผสมกับพิซซ่า ลาซานญ่า พาสต้ากับซอสมะเขือเทศ

ในเม็กซิโก Tempranillo เสิร์ฟพร้อมทาโก้ เบอริโต้ นาโช่ และพริก การจับคู่อาหารอื่นๆ: ข้าวยัดไส้พริกแดงย่าง ไส้กรอกเลือด สตูว์ถั่ว เนื้อแกะย่างกับเยลลี่เรดเคอร์แรนท์ ปริมาณแอลกอฮอล์โดยเฉลี่ยในเครื่องดื่มคือ 13–14.5%

พันธุ์ไวน์ยอดนิยม:

1. Vin Joven เป็นไวน์อายุน้อยที่ไม่มีการบ่มในถังที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น จำหน่ายเฉพาะในสเปนเท่านั้น
2. Crianza เป็นไวน์แดงที่มีอายุสองปี (6 เดือนในถังไม้โอ๊คอเมริกัน)
3. Reserva คือไวน์แดงที่มีอายุ 3 ปี รวมถึง 1 ปีในถังไม้โอ๊คด้วย เครื่องดื่มมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติที่เต็มอิ่ม
4. Gran Reserva เป็นไวน์แดงที่มีอายุห้าปี โดยมีอายุ 1.5 ปีในถังไม้โอ๊ค รสชาติเข้มข้นแทนนิน

ผู้ผลิตไวน์หลักจาก Tempranillo: โปรตุเกส, สเปน, อาร์เจนตินา, สหรัฐอเมริกา, ออสเตรเลีย

ชื่อพ้อง:

• สเปน : ตินโต ฟิโน, โอโฮ เด ลิเบรอ, เซซิเบล, ตินโต เด โตโร, ตินโต มาดริด, ตินโต เดล เปย์, อูล เด ลีเบร;
• โปรตุเกส: ตินตา อาราโกเนส, อาราโกเนส, อารินโต ตินโต, อาราโกเนส, ตินตา โรริตซ์, ตินตา เด ซานติอาโก

การปลูกต้นกล้า

แนะนำให้ใช้องุ่นพันธุ์ Tempranillo สำหรับปลูกในพื้นที่สูง วัฒนธรรมนี้ดูแลง่ายและเหมาะสำหรับปลูกในภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่น เพื่อปรับปรุงสุขภาพและการป้องกัน พืชจะได้รับการบำบัดจากการติดเชื้อราและแมลงศัตรูพืช และมีการวางโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องเพื่อรองรับเถาวัลย์

เมื่อปลูกที่ระดับความสูงมากกว่า 700 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลจะได้องุ่นคุณภาพสูงรสชาติเยี่ยม ผลเบอร์รี่ได้รับแสงสว่างจากทุกด้านด้วยรังสีดวงอาทิตย์ และความแตกต่างของอุณหภูมิทั้งกลางวันและกลางคืนทำให้มั่นใจได้ว่าผลไม้จะมีความเป็นกรดและน้ำตาลอย่างเหมาะสม

อ้างอิง! Ribera del Duero ถือเป็นภูมิภาคที่ดีที่สุดในโลกสำหรับการปลูก Tempranillo ที่นี่อุณหภูมิอากาศตอนกลางวันถึง +40°C ส่วนอุณหภูมิกลางคืนจะลดลงเหลือ +16°C ผู้ปลูกไวน์เรียก Tempranillo ว่าเป็นพันธุ์เดียวที่สามารถปรับให้เข้ากับสภาพอากาศดังกล่าวได้

ดินในอุดมคติสำหรับการปลูกพืชคืออุดมสมบูรณ์และอุดมไปด้วยหินปูน ฤดูปลูกคือ 125–135 วัน แต่เมื่อปลูกในสภาพอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียน ผลเบอร์รี่จะสุกก่อนกำหนด 2 สัปดาห์ในสวนองุ่นระดับอุตสาหกรรม ผลผลิตสูงสุดสามารถทำได้ภายใน 3-4 ปีหลังจากปลูกต้นกล้า

การปลูกจะดำเนินการในต้นเดือนพฤษภาคมเมื่อภัยคุกคามจากน้ำค้างแข็งหายไป ในช่วงเวลานี้พืชจะได้รับแสงแดดในปริมาณที่เหมาะสมซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนายอดและรังไข่อย่างรวดเร็ว

ในรัสเซีย Tempranillo ปลูกในดาเกสถาน มอร์โดเวีย และภูมิภาคครัสโนดาร์ ในภาคกลางมีแนวโน้มที่จะถั่วมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นต่อการติดเชื้อราและการตายของพุ่มไม้ ตามสถิติในสหพันธรัฐรัสเซียพันธุ์ปลูกองุ่นไม่เกิน 0.5%

คำแนะนำในการปลูกต้นกล้า

สำหรับการปลูกพืช ให้เลือกพื้นที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและป้องกันลมกระโชกแรง มีการไถพรวนดินไว้ล่วงหน้า ดินร่วนหนักจะคลายออกโดยใช้ทรายแม่น้ำ ขนาดหลุมที่เหมาะสมคือ: กว้าง - 70 ซม., ลึก - 80 ซม. ด้านล่างถูกปกคลุมด้วยอิฐแตกหรือหินบดและเพิ่มชั้นของดินที่ด้านบน

สำหรับการปลูก ให้ใช้ต้นกล้าที่แข็งแรงโดยมียอดสีเขียวและระบบรากที่พัฒนาแล้ว รากที่แข็งแรงจะมีสีขาว วัสดุปลูกจะถูกเก็บไว้ในสารละลายกระตุ้นการเจริญเติบโตเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นปลูกในหลุมโดยรักษาระยะห่าง 1.5 ม. รากถูกยืดให้ตรงเทดินลงไปด้านบนอัดด้วยฝ่ามือแล้วรดน้ำให้ชุ่มด้วย น้ำที่ชำระแล้ว มีแรงรองรับอยู่ข้างๆ ต้นกล้าเพื่อปักหลักเถาในภายหลัง

อ่านเพิ่มเติม:

องุ่นพันธุ์อร่อยยอดนิยม "อลิโกเต้"

Malbec พันธุ์องุ่นไวน์อันโด่งดัง

ไวน์ Kindzmarauli ทำมาจากองุ่นพันธุ์ใด

รายละเอียดปลีกย่อยของการดูแล

Tempraniyo เป็นพันธุ์ที่ไม่แน่นอนซึ่งต้องใช้แนวทางพิเศษในด้านเทคโนโลยีการเกษตร

ประเด็นหลักของการปลูกองุ่น:

• การติดตั้งส่วนรองรับและโครงบังตาที่เป็นช่องเพื่อยึดเถาวัลย์
• กำบังพุ่มไม้สำหรับฤดูหนาว
• การรักษาเชิงป้องกันปีละสามครั้ง
• การตัดแต่งกิ่งเถาเพื่อเพิ่มผลผลิตและสร้างรูปทรงมงกุฎ
• การติดตั้งระบบชลประทานใต้ดิน
• คลุมดินระหว่างแถว
• เพิ่มอินทรียวัตถุและแร่ธาตุ

องุ่นต้องการการรดน้ำปานกลางในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาและการรดน้ำปริมาณมากในช่วงฤดูแล้ง เมื่อปลูกจะมีการขุดท่อเพื่อการชลประทานที่กึ่งกลางหลุม เพื่อให้แน่ใจว่าระบบรากจะอิ่มตัวด้วยความชื้น เปลือกดินจะคลายตัวหลังจากการชลประทานแต่ละครั้งเพื่อให้ออกซิเจนแก่ราก ด้วยการคลุมดินทำให้ความถี่ของการคลายตัวลดลงและคงความชื้นในดินไว้

หนึ่งเดือนหลังปลูกองุ่นจะปฏิสนธิด้วยปุ๋ยมูลไก่ในอัตราส่วน 1:15 14 วันก่อนออกดอก พุ่มไม้จะได้รับการบำบัดด้วยวิธีต่อไปนี้: โซเดียมฮิเมต 4 กรัม, กรดบอริก 5 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร 14 วันหลังดอกบานให้ใช้สารละลายธาตุอาหารเพื่อการชลประทาน: กรดบอริก 5 กรัม, โพแทสเซียมแมกนีเซีย 20 กรัม, โซเดียมฮิเมต 4 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร

ความหลากหลายไม่ทนต่อความเย็นจัดและต้องการที่พักพิงสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ฟาง ใยเกษตร ฟิล์มพลาสติกหนา หรือกิ่งสปรูซ ที่พักพิงจะถูกลบออกเมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิ

ตัดแต่ง

เถาองุ่นจะถูกตัดแต่งทุกปีในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง ลำต้นสุกเร็วและมีปล้องยาว ผู้ปลูกองุ่นแนะนำให้ตัดแต่งกิ่งให้เหลือ 6-8 ตา ในฤดูใบไม้ผลิบนพุ่มไม้ที่แข็งแรงและแข็งแรง หน่อของปีที่แล้วมากถึง 80% จะถูกกำจัดออกโดยใช้เครื่องมือที่แหลมคม

พุ่มไม้ส่วนใหญ่มีรูปร่างเหมือน "ถ้วย" ซึ่งพบได้ทั่วไปในคาบสมุทรไอบีเรีย ผู้ปลูกไวน์ในท้องถิ่นมั่นใจว่าการปั้นนี้ช่วยให้แสงแดดส่องผลเบอร์รี่จากทุกด้าน สิ่งนี้ทำให้รสชาติขององุ่นดีขึ้นและได้กลิ่นผลไม้ที่เข้มข้น

การควบคุมโรคและแมลงศัตรูพืช

พันธุ์ Tempranillo ไวต่อการติดเชื้อจากเชื้อราที่ทำให้เกิดสีเทาเน่า โรคราน้ำค้าง และออยเดียม การรักษาเชิงป้องกันอย่างทันท่วงทีช่วยลดความเสี่ยงในการติดเชื้อ งานนี้ใช้สารฆ่าเชื้อราแบบสัมผัสโดยเฉพาะ: "ธานอส", "ฮอรัส", "โทแพซ" และ "ทิโอวิทเจ็ต", "ริโดมิล", ส่วนผสมบอร์โดซ์, กำมะถันคอลลอยด์

เมื่อติดเชื้อให้ใช้สารละลายกำมะถัน (100 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) พุ่มไม้ได้รับการรักษาในตอนเย็นหรือในสภาพอากาศที่มีเมฆมากอย่างน้อย 3 ครั้งทุก ๆ 10 วัน

สำคัญ! ซัลเฟอร์ถูกใช้ที่อุณหภูมิอากาศสูงกว่า +20°C ที่ค่าต่ำ องุ่นจะได้รับการบำบัดด้วยการเตรียม "สวิตช์", "สโตรบี", "คิวมูลัส DF"

ศัตรูพืชที่อันตรายที่สุดของพืชผลถือเป็นเพลี้ยอ่อนองุ่นหรือเพลี้ยอ่อนที่อาศัยอยู่บนเหง้า มันแพร่กระจายอย่างรวดเร็วและนำไปสู่ความตายของพุ่มไม้ สัญญาณหลักของการติดเชื้อคือการเจริญเติบโตที่ราก

ในการฆ่าแมลงจะใช้ไพรีทรอยด์ (ไซเปอร์เมทริน, เดลต้าเมทริน), สารประกอบออร์กาโนฟอสฟอรัส (เมทาฟอส, ไทโอฟอส) และนีโอนิโคตินอยด์ (อัคทารา) เนื่องจากการเยียวยาพื้นบ้านไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ผลิตภัณฑ์ชีวภาพ: “Bitoxibacillin”, “Fitoverm” มีประสิทธิภาพสูงและปลอดภัยต่อมนุษย์และสิ่งแวดล้อม

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา

พวงจะถูกตัดแต่งด้วยเครื่องมือแหลมคมในสภาพอากาศแห้งและส่งไปแปรรูปทันที พันธุ์องุ่นทางเทคนิคไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานและใช้เพื่อผลิตไวน์เป็นหลัก

อ่านเพิ่มเติม:

การเตรียมองุ่นสำหรับฤดูหนาว: การแปรรูปก่อนที่พักพิง

อย่างไรและเมื่อใดที่จะเปิดองุ่นหลังฤดูหนาว

บทสรุป

Tempranillo เป็นองุ่นดำพันธุ์โบราณที่มีถิ่นกำเนิดในคาบสมุทรไอบีเรีย วัฒนธรรมมีความโดดเด่นด้วยช่วงสุกเร็วผลเบอร์รี่ลูกเล็กที่มีผิวเกือบดำและเนื้อสีเข้มหนาแน่นและฉ่ำมีรสชาติที่สมดุล ผลไม้ใช้ในการทำไวน์แดงโต๊ะและไวน์พอร์ตที่มีรสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้ที่สดใส การบ่มในถังไม้โอ๊คมีผลดีต่อรสชาติของเครื่องดื่ม

Tempranillo มีความพิถีพิถันในการดูแลและต้องการการรดน้ำในเวลาที่เหมาะสม การใส่ปุ๋ยอินทรีย์และแร่ธาตุ การตัดแต่งกิ่งและจัดรูปทรงพุ่มไม้ให้เป็น "ถ้วย" การรักษาด้วยยาฆ่าเชื้อราเชิงป้องกันช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อรา เพื่อทำลาย Phylloxera ศัตรูพืชที่เป็นอันตรายจะใช้ยาฆ่าแมลงและการเตรียมทางชีวภาพ