วิธีปรุงแตงกวาดองที่บ้าน: สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

อาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมและส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมคือแตงกวาดอง มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการนี้และวันนี้เราจะพูดถึงสูตรที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด

นอกจากนี้ในบทความคุณจะพบเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งคุณสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการหมักและปั่นผักในฤดูหนาว

ประโยชน์และโทษของแตงกวาดอง

ผักใบเขียวมีไฟเบอร์ แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก แคโรทีน และฟอสฟอรัสจำนวนมาก อุดมไปด้วยวิตามิน A, B, C, E, PP, H การรับประทานอาหารจะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินในการรับประทานแตงกวา ด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงทำให้รู้สึกอิ่มท้อง

ผักดองเกือบจะดีต่อสุขภาพพอๆ กับผักสด และดีต่อสุขภาพมากกว่าผักดองและเค็มเนื่องจากมีกรดแลคติค มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญของร่างกาย นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

อันตราย

แตงกวาดองช่วยเพิ่มสภาวะเป็นกรดในกระเพาะอาหาร ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้กับโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

ความสนใจ! การบริโภคผักดองมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนกับโรคที่มีอยู่ของไต หัวใจ และระบบทางเดินอาหารได้

สูตรแตงกวาดองที่ดีที่สุด

เราได้คัดสรรมาหลายสูตรในการทำแตงกวาดองที่อร่อย มีกลิ่นหอม และกรุบกรอบหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู - กรดแลคติคซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติระหว่างการหมักทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

ความสนใจ! ปริมาณส่วนผสมในสูตรอาหารทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น

สูตรคลาสสิกในขวด

ก่อนหน้านี้ขนมถูกหมักในถังไม้โอ๊คแล้วเก็บไว้ในนั้น มีคนไม่กี่คนที่มีโอกาสนี้ในอพาร์ตเมนต์ ดังนั้นในกรณีส่วนใหญ่ผักจะถูกหมักในจานเคลือบฟัน หลังจากนั้นก็ม้วนเป็นขวด

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 1.3 กก.
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• รากมะรุม – 1 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 3 ชิ้น;
• ใบโอ๊ก – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม;
• น้ำ – 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกให้สะอาดแล้วตัดหางออก
2. วางกระเทียม ใบไม้ และรากมะรุมสับครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด วางผักในแนวตั้งไว้ด้านบน จากนั้นชั้นสุดท้ายคือผักใบเขียวเหลือมะรุมและใบ
3. เตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำกับเกลือแล้วทิ้งไว้จนละลายหมด
4. เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนผักแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก ห้ามมีฝาปิด
5. หลังจากผ่านไปสามวัน ให้นำโฟมออก ในวันที่หก เทน้ำเกลือลงในกระทะเคลือบฟันแล้วตั้งไฟ นำไปต้มแล้วเทกลับลงในขวด
6. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยการเตรียมในเตาอบ (10-15 นาที) แล้วขันให้แน่น หลังจากที่ของขบเคี้ยวเย็นสนิทแล้ว ให้นำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ความสนใจ! คุณยังสามารถหมักในขวดขนาดลิตรได้ โดยแบ่งส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนดเป็นสามส่วน

แตงกวา “เหมือนถัง”

ใน Rus' แตงกวาถูกหมักในถังหรือถัง ขนมดังกล่าวได้รับความนิยมในหมู่ขุนนางและชาวนา หากไม่มีกระบอกก็สามารถใส่ผักได้ ดองและในขวด. และสูตรต่อไปนี้จะช่วยคุณในเรื่องนี้

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 2 กก.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1.3 ลิตร;
• พริกไทยดำ – 8-10 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 1-2 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 4-5 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 5 ชิ้น;
• กรดมะนาว - เหน็บแนม

การตระเตรียม:

1. วางสมุนไพรที่เตรียมไว้ไว้ที่ด้านล่างของขวด เพิ่มพริกไทยดำและกระเทียมสับ
2. บรรจุผักลงในขวดให้แน่น วางผลไม้ขนาดใหญ่ไว้ด้านล่างและแตงกวาขนาดเล็กไว้ด้านบน
3. เทน้ำ 150-200 มิลลิลิตรจากปริมาณทั้งหมดลงในชามแยกต่างหาก เทเกลือโดยไม่มีสไลด์ อุ่นเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เทน้ำเย็นที่เหลือลงไป
4. เติมน้ำเกลือลงในโถแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน
5. ในวันที่สาม ให้ขจัดโฟมที่ก่อตัวออก
6. ในวันที่ 5-6 เทน้ำเกลือลงในกระทะเคลือบฟันแล้วนำไปต้ม ต้มสักสองสามนาที นำโฟมที่เกิดขึ้นออกด้วยช้อนที่มีรู
7. เทน้ำเกลือร้อนลงบนเนื้อหาของขวดแล้วปิดฝาให้แน่น พลิกกลับและทิ้งไว้ให้เย็น การเตรียมการนี้ถูกจัดเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์อย่างสมบูรณ์แบบ

ทางเย็น

เทคโนโลยีในการเตรียมขนมนี้ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเกลือหรือฆ่าเชื้อขวดโหลให้ทั่วแล้วปิดผนึก แม่บ้านส่วนใหญ่จะชื่นชอบสูตรนี้

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 3 กก.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยแดงหรือดำ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ใบมะรุม – 2-3 ชิ้น;
• ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่ - 5-7 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 3-4 อัน;
• น้ำอุ่น - 1 แก้ว;
• น้ำกรอง - ตามความจำเป็น

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาด ตัดก้านออก แล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงวิธีนี้จะทำให้ขวดได้รับความชื้นเพียงพอและไม่ดูดซับน้ำจากโถ จึงทำให้ปริมาตรลดลง
2. วางผลไม้ในแนวตั้งสลับกับสมุนไพรและ เครื่องเทศ.
3. เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้เทเกลือลงในแก้วน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนแตงกวาในขวด
4. จากนั้นเทน้ำสะอาดลงในขวดโหลจนอยู่ด้านบนสุด เพื่อให้มีชั้นน้ำปกคลุมปลายแตงกวาชั้นบน เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้เน่าและเชื้อรา
5. ปล่อยให้ผักหมักในน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้วเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อการจัดเก็บถาวร หลังจากผ่านไป 30-45 วัน แตงกวาก็จะหมักเสร็จพร้อมรับประทาน

สำคัญ! เก็บของว่างที่ปรุงเย็นไว้ในขวดในที่เย็นตลอดฤดูหนาว โดยควรเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีร้อนแรง

ตามสูตรนี้ผักดองไม่เพียง แต่มีความสวยงามและมีลักษณะหนาแน่นเท่านั้น แต่ยังมีความฉ่ำและอีกด้วย กรอบ.

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 2 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 20 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 6-8 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 4 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 4 ชิ้น;
• รากมะรุม – 1 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – ช่อดอก 6-7 ดอก;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำ – 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ฆ่าเชื้อขวดโหลและเตรียมส่วนผสมทั้งหมด แช่ผักในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ล้างใบ และปอกกระเทียม
2. ใส่ใบมะรุม ลูกเกด เชอร์รี่ และใบกระวานสองสามใบลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ใส่พริกไทยดำ 2-3 เม็ด กระเทียม 2 กลีบ ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 เม็ด และรากมะรุม 1 ชิ้น เติมแตงกวาลงไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่สมุนไพร เครื่องเทศ และผักอีกครั้งโรยเครื่องปรุงรสทั้งหมดด้านบน ปิดด้วยใบไม้และโรยด้วยเกลือ
3. เติมส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดด้วยน้ำบริสุทธิ์หรือน้ำต้มเย็น
4. วางของว่างไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นตรวจสอบ: หากโฟมปรากฏขึ้นในขวดพร้อมกับส่วนผสมและน้ำเกลือขุ่น แสดงว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ หลังจากนั้นรอประมาณ 6-8 ชั่วโมงจนกระทั่งโฟมยุบตัวและสะเด็ดน้ำเกลือออก
5. จากนั้นกรองน้ำเกลือที่ได้ออกมาแล้วเทลงในกระทะ ผัดและต้มบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 2-3 นาที
6. เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนผักดอง ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง: เทน้ำเกลือออก ต้มอีกครั้งแล้วเทกลับเข้าไปในขวด
7. ปิดขวดโดยมีชิ้นงานมีฝาปิด พลิกกลับ ทิ้งไว้ให้เย็น
8. วางของว่างที่แช่เย็นไว้ในที่เย็น

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 1.5 กก.
• ใบเชอร์รี่ – 20 ชิ้น;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ใบโอ๊คหรือมะรุม – 4-6 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 5-6 ช่อดอก;
• น้ำ – 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเย็นลงบนผลไม้แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างออกให้สะอาด
2. เตรียมน้ำเกลือ.
3. หั่นกระเทียมปอกเปลือกเป็นชิ้นใหญ่
4. ใส่มะรุมที่ล้างแล้ว ใบโอ๊ค ใบเชอร์รี่ และร่มผักชีฝรั่งลงในภาชนะ วางผลไม้ไว้ด้านบนแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ วางความดันไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาสามถึงเจ็ดวัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง
5. จากนั้นใส่แตงกวาดองลงในชาม เทน้ำเกลือที่กรองแล้วลงในหม้อ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม ทำให้ของเหลวเย็นลง
6. ย้ายขนมใส่ขวดโหลหรือภาชนะอื่นที่คุณจะเก็บไว้ เทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
7. ปิดฝาพลาสติกแตงกวาดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

แตงกวาดองในขวดที่มีฝาปิดเหล็ก

แม่บ้านหลายคนม้วนการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวไว้ใต้ฝาเหล็ก

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 4 กก.
• เกลือ – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - ช่อดอก;
• กระเทียม – 2 หัว;
• เม็ดยี่หร่า;
• ใบลูกเกดและมะรุม – 4 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาด สามารถถอดหางออกหรือทิ้งไว้ก็ได้
2. แช่ผลไม้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นจึงล้างออกอีกครั้ง
3. วางแตงกวาในกระทะเคลือบฟัน (กะละมังหรือถัง) โรยด้วยกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือก วางใบลูกเกดและมะรุมไว้ด้านบน
4. เตรียมน้ำเกลือ: เติมน้ำลงในเกลือคนให้เข้ากันและทิ้งไว้จนละลายหมด
5. เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนแตงกวา วางชิ้นงานไว้ใต้แท่นพิมพ์ แตงกวาหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาห้าวัน
6. ใส่แตงกวาดองในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว กรองน้ำเกลือนำไปต้มแล้วราดผัก หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วนำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นเทแตงกวาลงไปแล้วม้วนใต้ฝาเหล็ก
7. พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ใต้ไนลอน

ในการเตรียมแตงกวาดองกรอบในขวด ให้เตรียมขวดขนาด 3 ลิตรและฝาไนลอนสองด้าน

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด – 2 กก.
• เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบโอ๊ก – 5-7 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 10-15 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 5-6 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 หัว;
• ผักชีฝรั่ง – 5-6 ช่อดอก;
• ใบมะรุม – 2-3 ชิ้น;
• รากมะรุม – 1 ชิ้น;
• น้ำบริสุทธิ์ – 1.5-2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำเกลือ. เตรียมส่วนผสมของคุณ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวด - สิ่งสำคัญคือสะอาดและแห้ง
2. วางผักสลับกับเครื่องเทศและใบไม้คลุมด้วยใบมะรุม ผักชีฝรั่ง และน้ำเกลือเย็นด้านบน
3. ปิดขวดด้วยฝาไนลอนที่สะอาด

คำแนะนำ. เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานขึ้นราไม่จำเป็นต้องเติมมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ - เพียงแค่หล่อลื่นฝาจากด้านใน

ในถัง

แตงกวาที่อร่อยที่สุดจะถูกดองในถัง หากเป็นไปได้ อย่าลืมลองใช้สูตรต่อไปนี้ ในนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะแสดงเป็นกรัมเนื่องจากมีปริมาณมาก

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 50 กก.
• เกลือ – 550 – 600 กรัม
• ใบมะรุม – 300 กรัม;
• ใบลูกเกด – 300 กรัม;
• รากมะรุม – 200 กรัม;
• กระเทียม – 250 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 5 ฝัก;
• ทาร์รากอน – 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 300 กรัม;
• น้ำกรอง – 10 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำเกลือในตอนเย็น: ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 20-25 °C ใส่เกลือและคนให้เข้ากัน หากมีเมฆมาก ให้กรองด้วยผ้าขาวบาง
2. แช่ผลไม้ในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อแน่นขึ้น
3. ถูด้านในของถังให้ดี เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก ล้างและทำให้ใบลูกเกดและมะรุมแห้ง
4. วางใบไม้ที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของถังแล้วเริ่มวางผักสลับกับสมุนไพร วางผลไม้ให้แน่นและอยู่ในตำแหน่งตั้งตรง ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะดูหนาแน่นและสวยงามยิ่งขึ้น
5. เทสารละลายน้ำเกลือ ปิดฝาไม้ แล้วกด (วางขวดน้ำหรือน้ำหนักอื่นๆ บนฝาหรือจานแบบกลับหัว)
6. หลังจากผ่านไป 3 วัน การหมักแบบเข้มข้นจะเริ่มขึ้น ในขั้นตอนนี้ ให้เอาโฟมที่ก่อตัวอยู่ด้านบนออก และเติมน้ำเกลือที่เหลือ
7. วางถังใส่ของว่างไว้ในที่มืดและเย็น

หากสังเกตสภาวะอุณหภูมิในการเก็บรักษาในถังผักจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวและจะไม่สูญเสียรสชาติ

ทำไมแตงกวาดองถึงนิ่ม

มันบังเอิญว่าฉันปรุงตามสูตร แต่อาหารเรียกน้ำย่อยก็ยังไม่ได้ผล หากเปิดขวดแตงกวาแล้วพบว่ามันนิ่มอย่ารีบโทษตัวเอง มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้

บ่อยครั้งที่ปัจจัยต่อไปนี้ถูกตำหนิ:

1. ซีลแตกและมีอากาศเข้าไปในภาชนะและมีจุลินทรีย์แปลกปลอมไปด้วย
2. ขวด ฝาปิด หรือส่วนผสมไม่ได้ล้างให้สะอาดเพียงพอก่อนปิดผนึก
3. ปริมาณภาชนะขนาดใหญ่
4. เทคโนโลยีการเตรียมน้ำเกลือใช้งานไม่ได้ กล่าวคือ มีเกลือไม่เพียงพอ และยิ่งผลมีขนาดใหญ่ น้ำเกลือก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
5. อัตราส่วนน้ำเกลือและแตงกวาในภาชนะไม่ถูกต้อง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อบรรจุผลไม้ไม่แน่นพอ
6. มีการใช้ผลไม้ที่ไม่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยว
7. สภาพการเก็บรักษาถูกละเมิด ที่อุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อหม้อน้ำร้อนทำงาน ชิ้นงานจะเสื่อมสภาพภายในหนึ่งเดือน

คำแนะนำ

เพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาจะแน่นและกรอบ ให้ปฏิบัติตามกฎการบรรจุกระป๋อง มีไม่กี่อย่างและค่อนข้างง่าย:

1. แตงกวาที่เลือกอย่างเหมาะสมมีชัยไปกว่าครึ่ง เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวผลไม้ที่เก็บตั้งแต่ครึ่งหลังของเดือนกรกฎาคมจนถึงสิ้นสิบวันแรกของเดือนสิงหาคม แต่แรก พันธุ์ และผักเรือนกระจกไม่เหมาะกับจุดประสงค์เหล่านี้ - ควรทิ้งไว้สำหรับสลัดจะดีกว่า ขนาดผลไม้สำหรับบรรจุกระป๋องมีขนาดเล็กหรือขนาดกลางโดยมีห้องเก็บเมล็ดขนาดเล็ก เยื่อกระดาษจะต้องมีความหนาแน่นยืดหยุ่นและมีปริมาณน้ำตาลอย่างน้อย 2% พันธุ์ Rodnichok เหมาะอย่างยิ่ง
2. หากเป็นไปได้ ให้เลือกผลไม้ที่เก็บภายใน 24 ชั่วโมงเพื่อบรรจุกระป๋อง
3. ล้างภาชนะเพื่อถนอมอาหารให้สะอาดเช่นเดียวกับผลไม้
4. ควรใช้เกลือสินเธาว์หยาบ เมื่อใช้แตงกวาทะเลหรือเสริมไอโอดีนจะไม่ยืดหยุ่นเพียงพออัตราส่วนเกลือต่อน้ำ: 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร (สำหรับแตงกวาขนาดใหญ่ - 2.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
5. ใช้น้ำบริสุทธิ์และต้มเป็นน้ำเกลือ น้ำประปากระด้างและทำให้รสชาติของขนมหมักเสีย
6. คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรอย่างปลอดภัย (ยกเว้นผักชีฝรั่ง) ซึ่งจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย ใบมะรุม เชอร์รี่ และลูกเกดทำให้แตงกวามีความยืดหยุ่นมากขึ้น กระเทียมมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เตรียมเครื่องเทศทันทีก่อนบรรจุกระป๋อง เมื่อสมุนไพรเหี่ยวเฉาจะสูญเสียคุณสมบัติและกลิ่นที่เป็นประโยชน์มากมาย
7. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาปิดแน่นรอบคอขวดพอดี - ต้องมีความแน่นสนิทหากคุณต้องการให้ขนมไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน
8. อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษาคือตั้งแต่ 0 ถึง +3 °C ในสภาวะเช่นนี้ การบิดงอจะคงอยู่เป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือนอย่างแน่นอน

เป็นไปได้ไหมที่จะหมักแตงกวารก?

อย่ารีบเร่งที่จะทิ้งแตงกวาขนาดใหญ่ที่สุกเกินไปและมีสีเหลืองอยู่แล้ว ใช่มันไม่เหมาะกับของว่างแบบคลาสสิก แต่เป็นการเตรียมการดองที่ยอดเยี่ยม คุณจะพบสูตรของเธอด้านล่าง

แม่บ้านที่มีประสบการณ์หมักผลไม้ขนาดใหญ่เพื่อเตรียมของขบเคี้ยวแตงกวาในน้ำผลไม้ของตัวเองในภายหลัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นวางเป็นชั้น ๆ สลับกับผลไม้ขนาดกลางทั้งหมดแล้วโรยด้วยเครื่องเทศเกลือและน้ำตาล เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในตอนท้าย ชิ้นงานถูกวางไว้ใต้แท่นพิมพ์เป็นเวลาสองวัน เก็บขนมไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็นๆ

แตงกวาดองสำหรับดอง

• แตงกวา – 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและร่ม) – 50 กรัม
• ทาร์รากอน – 30 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ – 30 กรัม;
• ใบเชอร์รี่ – 30 กรัม;
• เกลือ – 70 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. แทงผลไม้ที่ล้างให้สะอาดด้วยส้อม วางแตงกวาในชามหมักสลับชั้นด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ
2. ละลายเกลือในน้ำ ต้มให้เดือด แล้วเทสารละลายเกลือเดือดลงบนชิ้นงาน
3. วางผักไว้ใต้ที่กดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสัปดาห์
4. นำผลไม้หมักออกจากน้ำเกลือ ปอกเปลือกและเมล็ดออก
5. หั่นแตงกวาเป็นก้อนหรือเส้นแล้วใส่ในกระทะพร้อมน้ำเกลือที่กรองแล้ว นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที
6. ม้วนส่วนผสมที่ปรุงร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักแตงกวาสำหรับฤดูหนาวแล้ว สิ่งสำคัญที่สุดคือการใช้ผลไม้และส่วนผสมอื่นๆ คุณภาพสูง กระบวนการหมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูและการฆ่าเชื้อ ซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมของว่างได้อย่างมาก ทุกอย่างจะใช้เวลาไม่เกิน 20-30 นาที

แตงกวาดองกรอบอร่อยได้ด้วยตัวเองเข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลักและยังเป็นส่วนสำคัญของสลัดน้ำสลัดวีเนเกรตต์ ราสโซลนิก และโอลิเวียร์ หากปฏิบัติตามสูตรและสภาพการเก็บรักษาของว่างที่ปิดในฤดูใบไม้ร่วงจะไม่เน่าเสียจนกว่าจะถึงฤดูร้อน แต่เป็นไปได้มากว่าพวกเขาจะกินมันเร็วกว่านี้มาก!