การเตรียมแตงกวาดองที่อร่อยที่สุดด้วยกรดซิตริก

คุณชอบแตงกวาดอง แต่อย่าซื้อในร้านเพราะมีกรดอะซิติกในองค์ประกอบหรือไม่? หรือคุณเคยปลูกแตงกวาของคุณเองและกำลังมองหาสูตรหมักดองที่อร่อยที่สุด? จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมแตงกวาแสนอร่อยที่หมักด้วยกรดซิตริก

ทำไมกรดซิตริกในแตงกวาดองถึงมี?

สูตรแตงกวาดองที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำส้มสายชู แต่หลายคนไม่ชอบกลิ่นและรสฉุนของมัน คุณแม่ไม่ชอบที่จะปฏิบัติต่อเด็กเล็กด้วยอาหารจานนี้เนื่องจากมีความฉุนและกรดอะซิติกที่เป็นอันตรายในองค์ประกอบ

แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนมักปฏิเสธที่จะดองแตงกวาเพราะกลัวว่าจะใช้น้ำส้มสายชูมากเกินไป ทางออกที่ดีสำหรับปัญหาเหล่านี้คือการแทนที่น้ำส้มสายชูในน้ำดองด้วยกรดซิตริก

มันให้อะไร.

ต้องขอบคุณกรดซิตริกทำให้น้ำดองมีความโปร่งใสแตงกวามีความกรุบกรอบและได้รับรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ. นอกจากนี้กรดซิตริกยังเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บแตงกวาดอง

ด้วยกรดซิตริกในองค์ประกอบน้ำดองจะไม่ขุ่นและแตงกวาจะไม่ระเบิดบนชั้นวางหรือในมือของคุณ และที่สำคัญที่สุดคุณแม่ไม่กลัวที่จะมอบแตงกวาให้กับเด็ก ๆ ที่ต้องการทานอะไรที่หวานเปรี้ยวและอร่อยโดยเฉพาะในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ

สูตรฤดูหนาวที่ดีที่สุดในขวด

สำหรับผู้ที่ตัดสินใจด้วยตัวเอง เก็บแตงกวาไว้ใช้หน้าหนาวบทความนี้ประกอบด้วยห้าสูตรที่ดีที่สุดที่มีกรดซิตริก - ง่ายและอร่อยที่สุดโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูเพื่อความสุขของคุณและลูก ๆ ของคุณ

ก่อนที่จะกลิ้งแตงกวาจะต้องวางไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงซึ่งจะช่วยคืนความยืดหยุ่นและในอนาคตพวกเขาจะดูดซับน้ำดองน้อยลง

ตัดปลายแตงกวาทั้งสองด้านก่อนใส่ขวดโหลเสมอ ควรดองผลไม้ลูกเล็กทั้งผลจะดีกว่า หากแตงกวามีขนาดใหญ่ก็สามารถผ่าครึ่งตามยาวหรือตามขวางได้

เราฆ่าเชื้อขวดก่อนปิดผนึก โดยล้างด้วยเบกกิ้งโซดา จากนั้นนำไปนึ่งเป็นเวลา 7-25 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตร หลังจากการฆ่าเชื้อ ให้วางขวดคว่ำลงบนผ้าแห้ง ต้มฝาเป็นเวลา 5 นาที

การฆ่าเชื้อเพิ่มเติมจะเกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการดองแตงกวา แต่ไม่ใช่ว่าทุกสูตรจะมีให้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องพิจารณาการฆ่าเชื้อขวดอย่างระมัดระวังระหว่างการเตรียมการรีด

สูตรง่ายๆสำหรับแตงกวาดองหวาน

ส่วนผสม (ต่อขวด 1 ลิตร):

• แตงกวาสด 600 กรัม
• น้ำ 400 มล.
• กรดซิตริก 10 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 ร่ม
• กระเทียม 3 กลีบ;
• น้ำตาล 70 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วางผักชีลาวและกระเทียมสับละเอียดที่ด้านล่างของขวดโหลขนาดลิตรที่สะอาด จากนั้นวางแตงกวาไว้ด้านบน เขย่าขวดเป็นระยะๆ เพื่อให้ขวดแน่นมากขึ้น เทน้ำเดือดลงไปแล้วพักไว้ 15 นาที จากนั้นเทน้ำจากขวดลงในหม้อแล้วต้ม เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด

ในเวลานี้เทกรดซิตริกลงในขวด เทน้ำดองที่ได้ลงในขวดอีกครั้งแล้วม้วนฝาขึ้น ถัดไปคุณต้องวางขวดบนฝาคว่ำแล้วปล่อยให้เย็น

แตงกวากรอบด่วนพร้อมกระเทียมและเมล็ดมัสตาร์ด

ส่วนผสม (สำหรับขวดสองลิตร):

• แตงกวา 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง 3 ร่ม
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ออลสไปซ์ 14 ถั่ว;
• เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา;
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา

เราใช้ขวดขนาด 1 ลิตรสองใบมาฆ่าเชื้อ ที่ด้านล่างของแต่ละอันเราวางร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียมหนึ่งกลีบ, ถั่วลันเตา 7 เม็ดและ 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด. วางแตงกวาในขวดให้แน่นแล้ววางร่มผักชีฝรั่งครึ่งใบไว้ด้านบน

เทน้ำหนึ่งลิตรลงในหม้อแล้วต้ม เทแตงกวาลงในขวดแล้วตั้งน้ำใหม่ให้เดือดทันที เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน

หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ระบายน้ำที่เย็นลงจากขวดโหลลงในอ่างล้างจาน และเทน้ำหมักใหม่จากกระทะลงในขวดโหล ทิ้งไว้ประมาณ 7-10 นาที

หลังจากเวลานี้ เทน้ำดองจากขวดกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง เติมกรดซิตริก 1/2 ช้อนชาลงในขวดแตงกวา จากนั้นเทน้ำดองที่เดือดลงไป ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกขวดคว่ำลง

สูตรพริกและมะรุมและใบเชอร์รี่

ส่วนผสม (ต่อขวด 1 ลิตร):

• แตงกวา 600-700 กรัม
• น้ำ 500 มล.
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง 1 ร่ม
• พริกไทย ชิลี 1 ซม.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา;
• ใบเชอร์รี่, มหาวิหาร, ลูกเกด, ทาร์รากอนและมะรุม

จุ่มผักทั้งหมดลงในน้ำเดือดหนึ่งครั้ง จากนั้นเรียงไว้ที่ด้านล่างของขวด เพิ่มกระเทียมสับและพริกไทย จุ่มแตงกวาในกระชอนในน้ำเดือดสามครั้งแล้วใส่ในขวดให้แน่น โรยเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกไว้ด้านบน

เทน้ำต้มสุกลงในขวดจนถึงขอบคอ ม้วนขึ้น คว่ำลง แล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ปล่อยให้เย็นสนิท

แตงกวากับกรดซิตริกและหัวหอม

ส่วนผสม (ต่อขวด 1 ลิตร):

• แตงกวา 1 กก.
• แครอท 1 ชิ้น;
• หัวหอม 1 ชิ้น;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา;
• น้ำ 500 มล.
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

สับแครอทและหัวหอมแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวด ใส่แตงกวาลงไปสลับกับสมุนไพร เติมน้ำเย็น ใส่เกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกลงไปด้านบน ปิดฝา.

เรานำน้ำใส่กระทะแล้วใส่ขวดโหลลงไป นำไปต้ม. จากนั้นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเย็นตัวลงแล้วอย่าลืมพลิกชิ้นงานคว่ำลง

สูตรด้วยกรดซิตริกและวอดก้า

ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบ):

• แตงกวา 2 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• วอดก้า 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• กรดซิตริก 5 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 6 ก้าน

ใส่ผักใบเขียวและแตงกวาลงในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 15 นาที จากนั้นเทน้ำจากขวดลงในหม้อ นำไปต้ม ใส่เกลือและน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที

ใส่กรดซิตริกลงในขวดโดยตรง เทวอดก้าและหมักจากกระทะ ม้วนขวดขึ้น ปิดฝา และปล่อยให้เย็น

แตงกวาดองด้วยกรดซิตริกโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบ):

• แตงกวา 2 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• กระเทียม 5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง 2 ร่ม
• ลูกเกดและเชอร์รี่อย่างละ 5 ใบ
• มะรุม 1 ใบ;
• คื่นฉ่าย 2 ก้าน;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดซิตริก 2 ช้อนชา

สับกระเทียมและสมุนไพรแล้วใส่ในขวด วางแตงกวาไว้ด้านบน บีบให้แน่น แล้วเทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 20 นาที เทน้ำจากขวดลงในหม้อ ต้มให้เดือด ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด คนให้เข้ากัน จากนั้นเทแตงกวาใส่กรดซิตริกแล้วม้วนขึ้น พลิกขวดคว่ำลง ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

สำคัญ! หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์เราจะนำตัวอย่างออกจากแตงกวาเมื่อแตงกวามีความอิ่มตัวเพียงพอกับน้ำดอง

คำแนะนำ

เคล็ดลับบางประการจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์:

1. อย่าลืมแช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน
2. ตัดปลายแตงกวาทั้งสองด้านออกเสมอ
3. สูตรทั้งหมดแตกต่างกัน แต่พยายามปฏิบัติตามกฎที่ว่าสำหรับน้ำ 1 ลิตรจะมีกรดซิตริก 1 ช้อนชา
4. แตงกวาดองด้วยกรดซิตริกไม่ควรเน่าเสียแม้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ในกรณีที่แม่บ้านแนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็น หลังจากเปิดขวดแล้ว อย่าลืมเก็บแตงกวาไว้ในตู้เย็น
5. หากต้องการความกรุบกรอบมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มใบเชอร์รี่และรากมะรุมลงในน้ำดองได้
6. นอกจากนี้ยังมีวิธีธรรมชาติในการดองแตงกวาด้วยน้ำมะนาว แต่ต้องระวัง: กระป๋องมักจะระเบิด

รีวิว

แม่บ้านที่ได้ทดสอบวิธีการเกลือด้วยกรดซิตริกในทางปฏิบัติแล้วให้ผลตอบรับเชิงบวกต่อผลลัพธ์ที่ได้

กาลินา, โวลโกกราด: «อีกสูตรที่ยอดเยี่ยมในการทำแตงกวาดองที่เราชื่นชอบคือการใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู เหตุใดจึงเลือกตัวเลือกนี้ มีอันตรายน้อยกว่าและสามารถมอบให้กับเด็กได้”

วลาดา, บาร์นาอูล: “ปีที่แล้วฉันทำขวดมาหลายขวดเพื่อลอง เหยือกตั้งได้อย่างสมบูรณ์ไม่ขุ่นมัว ฉันก็ชอบรสชาติเหมือนกัน กรอบ เปรี้ยวเล็กน้อย! ขอบคุณ!"

Evgenia ภูมิภาค Omsk: “ฉันกำลังมองหาสูตรอาหารที่ไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู แต่กลับกลายเป็นว่าง่าย เป็นกันเอง และรวดเร็วมาก จริงอยู่จากสี่ขวดมีสองขวดมีเมฆมาก แต่สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรสชาติแต่อย่างใด พวกเขาไม่ได้นิสัยเสีย ฉันทดสอบมันแบบโปร่งใสตั้งแต่ฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ผลิของปีนี้ รสชาติละเอียดอ่อนมากและเทียบไม่ได้กับแตงกวาที่ซื้อในร้านไม่อึดอัดอย่างแน่นอน กรอบ ชวนให้นึกถึงเค็มเล็กน้อย อร่อย! ปีนี้ฉันกำลังเตรียมที่จะม้วนตัวอีกหลายครั้ง!”

บทสรุป

สูตรอาหาร แตงกวาดอง ด้วยกรดซิตริกเป็นที่รักของแม่บ้านมายาวนาน แตงกวาดังกล่าวมีรสชาติและความกรุบกรอบที่ยอดเยี่ยมขวดไม่ระเบิดและมีเมฆมากน้อยลง และที่สำคัญน้ำดองนี้ไม่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู

กระบวนการม้วนกระป๋องสำหรับฤดูหนาวไม่เคยง่ายและสนุกสนานขนาดนี้มาก่อน สูตรเหล่านี้ใครๆ ก็สามารถจัดการได้แม้แต่มือใหม่ในการเตรียมก็สามารถดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย และรสชาติและประโยชน์ของอาหารจานนั้นไม่สามารถเทียบเคียงกับอาหารที่ซื้อมาได้! ตอนนี้คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจได้เสมอเพียงเปิดขวดแตงกวาดองแบบโฮมเมดซึ่งเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารบนโต๊ะวันหยุด

แตงกวาเหล่านี้เหมาะสำหรับสลัดและของว่างต่างๆ กินคู่กับมันฝรั่งต้มกับเนยก็อร่อย หรือจะหยิบมากระทืบขณะเดินผ่านตู้เย็นก็ได้ อร่อย!