วิธีเตรียมแตงกวา Nizhyn สำหรับฤดูหนาว: สูตรสลัดตาม GOST และตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ

ฤดูแตงกวาเริ่มในช่วงกลางฤดูร้อน แตงกวาพันธุ์ต่างๆ และลูกผสมที่มีดอกสีเหลืองที่ปลายทำให้ตาของชาวสวนพอใจและเพิ่มปัญหาที่น่าพึงพอใจให้กับแม่บ้าน คุณต้องมีเวลาดอง หมัก สับ และม้วนสำหรับฤดูหนาว หนึ่งในรายการโปรดในการเตรียมแตงกวาคือสลัด Nezhinsky

ประวัติความเป็นมาของสลัด Nezhinsky

สลัด "Nezhinsky" เป็นการค้นพบโดยผู้เชี่ยวชาญจากโรงบรรจุกระป๋อง Nezhinsky ซึ่งผลิตในสมัยโซเวียต ของขบเคี้ยวนี้ประสบความสำเร็จอย่างมากจนถูกส่งออกไปยังประเทศที่เป็นมิตร

พื้นฐานของสลัดคือแตงกวา ในสูตรคลาสสิก มีเพียงหัวหอม น้ำมันดอกทานตะวัน และเครื่องปรุงรสเท่านั้นที่รวมอยู่ด้วย

อาหารอันโอชะของงบประมาณเป็นที่นิยมอย่างมาก ผักที่สุกเกินไปถูกนำมาใช้ในการเตรียมสลัด ไม่เพียงแต่ราคาเท่านั้นที่กลายเป็นเหตุผลของความนิยม ของว่างแต่ยังรวมถึงลักษณะรสชาติด้วย ครอบครัวโซเวียตซื้อสลัดที่มีรสชาติของฤดูร้อนเป็นเครื่องเคียงหรือเป็นของว่างอิสระ ตอนนี้ยังคงได้รับความนิยมเมื่อเกือบทุกครอบครัวมีกระท่อมฤดูร้อนซึ่งมีแตงกวาที่ไม่โอ้อวดเติบโต

ทุกอย่างเป็นไปตาม GOST: สูตรสำหรับแตงกวา "Nezhinsky" สำหรับฤดูหนาว

ของว่างนี้จะเตือนคนรุ่นเก่าในยุคสหภาพโซเวียต ในตอนนั้นขวดสลัดที่ผลิตจากโรงงานเรียงกันอย่างเป็นระเบียบซึ่งจัดทำตาม GOST ช่วยเสริมการเลือกสรรร้านค้าที่เรียบง่าย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แตงกวาขนาดกลาง – 2.5 กก.
• หัวหอม – 1.5 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 250 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% – 20 มล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น บนขวด;
• พริกไทยดำ – 2 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ – 4 ถั่ว

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราล้างแตงกวาจากสิ่งสกปรกและเศษขยะแล้วส่งไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. หั่นผักเป็นวงกลมหนาประมาณ 3 มม.
3. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นวงหรือครึ่งวง
4. ใส่หัวหอมและแตงกวาลงในกระทะ เพิ่มเกลือที่นั่นด้วย ผัดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ในขณะที่ค็อกเทลแตงกวาหัวหอมกำลัง "พักผ่อน" ก็ถึงเวลาที่จะเริ่มฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูลงในสลัดแล้วผสมให้เข้ากัน
7. ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงในขวดโหลที่แปรรูป
8. เติมสลัดลงในขวด เทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา
9. ถึงเวลาแล้วสำหรับขั้นตอนการฆ่าเชื้อสลัดในขวด: ปิดก้นกระทะด้วยผ้าใส่ขวดที่เติมแล้วปิดด้วยฝาปิด เติมน้ำลงในกระทะโดยให้ระดับอยู่ที่ระดับคอขวด
10. วางบนไฟอ่อนและอุ่นการเตรียมแตงกวา เวลาขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะบรรจุ: เรา "ปรุง" ภาชนะครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาที ครึ่งชั่วโมงสำหรับภาชนะลิตร ไม่แนะนำให้ใช้ขวดขนาดใหญ่สำหรับสลัดนี้
11. นำขวดโหลออกจากกระทะอย่างระมัดระวังแล้วม้วนขึ้น
12. เราพลิกกลับ ห่อ ทิ้งไว้แบบนี้จนเย็นแล้วจึงนำไปจัดเก็บ

ความหลากหลายของคลาสสิก

ตามสูตรดั้งเดิม มีการเปลี่ยนแปลงต่างๆ เกิดขึ้นพร้อมกับการเติมผักและเครื่องเทศอื่นๆ แตงกวาจะพบ “ความเข้าใจซึ่งกันและกัน” กับพริกหวาน มะเขือเทศ แครอท กะหล่ำปลี และกระเทียม

ตัวเลือกเศรษฐกิจ "Nezhinsky"

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ทำจากแตงกวาที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร แต่อย่างใด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แตงกวาต่ำกว่ามาตรฐาน - 2 กก.
• หัวหอม - 2 กก.
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 100 มล.
• น้ำมันกลั่น - 100 มล.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 5-10 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราหั่นแตงกวาเป็นสลัดหัวหอม - เป็นวงหรือครึ่งวง
2. ผสมผักกับน้ำตาล เกลือ พริกไทย แล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ใส่ผักและน้ำผลไม้ลงในกระทะ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน แล้วนำไปต้มอีกครั้ง
4. วางในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วร้อนและปิดผนึก

จากแตงกวารก

อายุของแตงกวานั้นมีอายุสั้น ผักมีน้ำหนักและขนาดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่เหมาะสำหรับการดองและการดอง แต่ไม่ควรตัด "เนียร์" ออกไป สลัดที่ทำจากผักที่ไม่ได้นำออกจากสวนทันเวลานั้นไม่ได้ด้อยกว่าทั้งในด้านความสวยงามหรือรสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากแตงกวาที่มีรูปร่างในอุดมคติ

ผู้คนเรียกเขาว่า "ราชาแห่งฤดูหนาว"

วัตถุดิบ:

• แตงกวา "รก" – 2 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 240 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% – 120 มล.
• หัวหอม - 2 กก.
• น้ำตาลทราย – 40 กรัม;
• เกลือ – 80 กรัม;
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. แช่แตงกวาที่ล้างแล้วในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ตัดปลายออก ตัดตามยาวออกเป็นสี่ส่วน จากนั้นตัดแต่ละไตรมาสตามขวาง หากเตรียมสลัดจากผักที่สุกเกินไปแนะนำให้เอาเมล็ดออก
3. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ผสมกับแตงกวา
4. เพิ่มน้ำตาลเกลือผสม ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำเดือด
6. เพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชู ผัดและปรุงต่อประมาณ 10 นาที
7. วางในขวดแล้วม้วนขึ้น
8. ห่อและคว่ำมันลงจนเย็น

“ Nezhinsky” กับกระเทียม

ผู้ที่แสวงหาความตื่นเต้นจะต้องประทับใจกับของว่างแสนอร่อยนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แตงกวา – 6 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% – 300 มล.
• กระเทียม - หัวเดียว;
• เกลือ – 100 กรัม;
• ผักใบเขียว (ไม่จำเป็น - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 200 กรัม
• เกลือ – 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ล้างและหั่นเป็นชิ้น
3. สับผักใบเขียวและกระเทียม
4. ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. ใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยฝาไนลอน
6. เก็บในที่เย็น ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที สลัดสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

สลัดมัสตาร์ด "Nezhinsky"

ความเผ็ดร้อนเกิดจากการมีมัสตาร์ดอยู่ในสลัด อีกทั้งยังช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• แตงกวา – 4 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% – 250 มล.
• น้ำมันพืช - 250 มล.;
• น้ำตาลทราย – 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• เกลือ – 60 กรัม;
• กระเทียม - หัวเดียว;
• ผงมัสตาร์ด – 40 กรัม;
• พริกแดงป่น – 5 กรัม;
• พริกไทยดำป่น – 5 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นแตงกวาแปรรูปเป็นชิ้น
2. ใช้เครื่องปั่น (เครื่องผสม) ผสมมัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช, น้ำตาล, เกลือและพริกไทย
3. เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและกระเทียมบีบผ่านการกดให้เป็นมวลที่ได้
4. เทส่วนผสมลงบนแตงกวาแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
5. ใส่ลงในขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที และม้วนมันขึ้นมา

ด้วยมะเขือเทศและพริกหวาน

"ตีคู่" มะเขือเทศพริกไทยนี้จะได้รับการชื่นชมจากผู้ชื่นชอบรสชาติมะเขือเทศที่หอมหวานและความเผ็ดร้อนที่นำมาจากพริกหวาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แตงกวา – 2 กก.
• พริกหวาน – 1.5 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• หัวหอมสีขาว – 750 กรัม;
• หอมแดง – 750 กรัม;
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝัก;
• น้ำส้มสายชู 9% – 100 มล.
• น้ำมันพืช - 300 มล.;
• เกลือ – 80 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. แช่แตงกวาแปรรูปไว้หนึ่งชั่วโมง
2. ตัดเป็นวงกลม (อาจเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งหนึ่งของวงกลมก็ได้) หัวหอม - ครึ่งวง, พริกหวาน - เป็นเส้น
3. บดมะเขือเทศและพริกร้อนในเครื่องปั่น
4. เทมะเขือเทศบดลงในผักผสมใส่เกลือเติมน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง ผสมอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
5. วางในขวด เติมน้ำผลไม้และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
6. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. น้ำมันพืชอุ่น ๆ ม้วนขึ้นห่อแล้วทิ้งไว้คว่ำจนเย็น

ด้วยแครอท

ผักรากส้มจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับแตงกวาและเสริมแคโรทีน

รายการส่วนผสม:

• แตงกวา – 7 กก.
• แครอท – 1 กก.
• หัวหอม - 2 กก.
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - อย่างละหนึ่งพวง;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 100 มล.
• น้ำมันพืช – 300 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดปลายแตงกวาออกแล้วเติมผักด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้สามชั่วโมง
2. ตัดเป็นวงกลมหนาประมาณ 3 มม.
3. หั่นแครอทเป็นชิ้น ๆ สับหัวหอมอย่างประณีต สับผักใบเขียว
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ เพิ่มน้ำมันพืชเกลือและน้ำตาล ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ระหว่างนี้ผักจะให้น้ำ
5. วางกระทะบนเตาแล้วนำสลัดไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน
6. เพิ่มน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารต่ออีกนาที
7. วางขนมลงในขวดแล้วปิดฝาโดยไม่ต้องบิด
8. เราวางผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะใบใหญ่ วางขวดโหลแล้วเติมน้ำให้สูงจนถึงบ่า
9. วางบนไฟอ่อนและอุ่นการเตรียมแตงกวา เวลาขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะบรรจุ: เรา "ปรุง" ภาชนะครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาที ครึ่งชั่วโมงสำหรับภาชนะลิตร
10. นำขวดโหลออกจากกระทะอย่างระมัดระวังแล้วม้วนขึ้น
11. เราพลิกกลับ ห่อ ทิ้งไว้แบบนี้จนเย็นแล้วจึงนำไปจัดเก็บ

เคล็ดลับและเทคนิค

มีเทคนิคเล็กน้อยในการเตรียมสลัด Nezhinsky พวกเขาจะช่วยคุณเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อให้แตงกวายังคงกรอบแม้หลังจากการต้มหรือฆ่าเชื้อแล้วและสลัดจะอยู่ได้จนถึงฤดูหนาวและนานกว่านั้น:

1. ผักเน่าไม่เหมาะที่จะเก็บเกี่ยว
2. แตงกวาแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้สลัดคงความกรอบไว้ หากหักโหมผักจะเปรี้ยวและไม่เหมาะที่จะเก็บรักษา
3. ก่อนที่จะต้มสลัดแนะนำให้เติมเกลือน้ำตาลและส่วนผสมอื่น ๆ ลงในส่วนผสมของผักสับแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ผักจะปล่อยน้ำออกมาและสลัดจะไม่ไหม้ระหว่างปรุงอาหาร
4. ภาชนะแก้วสำหรับสลัดล้างและฆ่าเชื้ออย่างดี โถจะต้องมีขนาดเท่ากัน ในการฆ่าเชื้อขวดสลัดใช้วิธีการ "ของคุณยาย" - นึ่งบนกาต้มน้ำหรือกระทะเดือด, ไมโครเวฟ, หม้อต้มสองชั้น, หม้อหุงข้าวหลายเมนู ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเตาอบที่สามารถรองรับหลายกระป๋องในคราวเดียว
5. ขอแนะนำให้ปรุงสลัดนานกว่า 15 นาที ไม่เช่นนั้นแตงกวาจะหยุดเคี้ยว

สิ่งนี้น่าสนใจ:

ทบทวนพันธุ์แตงกวามัมลูกสำหรับสลัดและการเตรียมอาหารแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาทรงกลมที่ผิดปกติ “Chupa Shchups” สำหรับสลัดและการเตรียมฤดูหนาว

แตงกวาลูกผสม “Emerald Stream” เพื่อสลัดที่อร่อยที่สุด

บทสรุป

สลัด Nezhinsky ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีพื้นเพมาจากสหภาพโซเวียตพิสูจน์ให้เห็นอีกครั้งว่าทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย สูตรนี้มีมานานหลายทศวรรษแล้วและส่งต่อไปยังรุ่นต่อ ๆ ไปเพื่อให้ได้ความแตกต่างใหม่

สหภาพโซเวียตหายไปนานแล้ว แต่แม่บ้านยังคง "ม้วน" สลัด Nezhinsky จากแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวเพราะมันง่ายราคาถูกสะดวกและใช้งานได้จริง ในทุกรูปแบบ มันจะเสริมอาหารค่ำฤดูหนาว และจะช่วยในกรณีที่แขกมาปรากฏตัวที่หน้าประตูโดยไม่คาดคิด