สูตรของว่างฤดูหนาวแสนอร่อย: แตงกวาดองกรอบกับวอดก้า

แตงกวาดองเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด และวอดก้านอกเหนือจากสถานะเป็นเครื่องดื่มหลักของงานฉลองของรัสเซียทั้งหมดแล้ว ยังมีคุณสมบัติของสารกันบูดอีกด้วย ด้วยเหตุนี้การเตรียมแตงกวากับวอดก้าจึงมีรากฐานมาจากตำราอาหารและบนชั้นวางของในตู้เย็น เราจะบอกคุณในบทความถึงวิธีการดองแตงกวากับวอดก้าสำหรับฤดูหนาว

เหตุใดแตงกวาจึงถูกเก็บรักษาไว้ด้วยแอลกอฮอล์เข้มข้น?

ปัญหาหลักของแตงกวาบรรจุกระป๋องคือการบวมของขวดและเชื้อราในการดองซึ่งมักเกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักที่ยังไม่เสร็จและการเตรียมภาชนะเพื่อการเก็บรักษาที่มีคุณภาพไม่เพียงพอ

ส่วนผสมสารกันบูดที่ใช้กันมากที่สุดคือน้ำส้มสายชูผสมกับเกลือและน้ำตาล การใช้วอดก้า (หรือแอลกอฮอล์ 40%) เป็นสารกันบูดเริ่มขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ แต่วิธีนี้ได้รับความชื่นชมไปแล้ว

ข้อดีของการใช้วอดก้า:

• แอลกอฮอล์เป็นสารกันบูดในอุดมคติ โดยหยุดการหมักและป้องกันเชื้อราและเชื้อราไม่ให้เพิ่มจำนวน
• การดองมีอายุการเก็บรักษานาน
• วอดก้าช่วยเพิ่มความเข้ากันได้ของรสชาติของส่วนผสมต่าง ๆ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการดองสลัดและการผสมผักต่าง ๆ
• คุณสามารถใช้วอดก้าซึ่งเป็นรสชาติที่คนในบ้านไม่ชอบได้ แต่น่าเสียดายที่จะทิ้งมันไป

ข้อเสียของการอนุรักษ์ดังกล่าว:

• แม้จะมีวอดก้าในน้ำเกลือจำนวนน้อยมาก แต่ก็ไม่ควรให้แตงกวาแก่เด็กและสำหรับเด็กโตควร จำกัด ตัวเองไว้ที่ 1-2 ผลไม้ต่อวัน
• แตงกวาบดที่ปลูกตามฤดูกาลเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดองไม่แนะนำให้เก็บผลไม้เรือนกระจกที่มีผิวนุ่มด้วยวอดก้า

แตงกวาดองกับวอดก้ามีลักษณะรสชาติพิเศษ:

• พวกมันมักจะหนาแน่นและ กรอบในขณะที่น้ำส้มสายชูมักจะทำให้อาหารนิ่มลง
• ในการเตรียมการดังกล่าวไม่มีรสชาติและกลิ่น "น้ำส้มสายชู" ซึ่งหลายคนไม่ชอบ

ปริมาณแอลกอฮอล์ในสูตรแตงกวาดองนั้นต่ำมาก - ตามกฎแล้วไม่เกิน 1-2% ของปริมาตรของน้ำเกลือทั้งหมดดังนั้นวอดก้าในการดองจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนและผลกระทบของปริมาณเล็กน้อยเช่นนี้ ปริมาณแอลกอฮอล์ในร่างกายถือว่าไม่มีนัยสำคัญ

การเตรียมความพร้อมในการอนุรักษ์

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้ทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติความกรุบกรอบและวิตามินคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์และภาชนะคุณภาพสูง

การเลือกความจุ

สำหรับการดองด้วยวอดก้าควรใช้ขวดแก้วที่มีความจุ 1 ถึง 3 ลิตร

การเตรียมภาชนะเบื้องต้นประกอบด้วย:

• ล้างขวดและฝาให้สะอาดด้วยโซดา
• การฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวก - อบไอน้ำ เตาอบ หรือไมโครเวฟ
• การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำของฝา

การเตรียมส่วนผสม

สำหรับการหมักกับวอดก้า ให้เลือกแตงกวาบดตามฤดูกาลที่มีสิวแหลมคมและมีรอยแตกเล็กๆ ตรงกลางผักเมื่อหั่น ผลไม้เรือนกระจกมีผิวที่นิ่มเกินไปจึงไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาด้วยวอดก้า

ผลไม้จะถูกล้างและแช่ในน้ำล่วงหน้าหลายชั่วโมงถึงหนึ่งวัน

หากใช้แตงกวาที่มี "หาง" ถูกตัดหรือหั่นเป็นชิ้นในการดองให้ชิมแต่ละตัวอย่างหลังจากนั้น ผลไม้รสขม ลบออกเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์

แอลกอฮอล์ที่มีความแรง 40% เหมาะสำหรับการดองแต่การเติมแอลกอฮอล์อาจทำให้แตงกวาหรือดองมีรสชาติเล็กน้อย ดังนั้นเพื่อให้ได้รสชาติคลาสสิก ให้ใช้วอดก้าหรือแอลกอฮอล์ 40%

การดื่มน้ำบ่อเหมาะสำหรับการเตรียมแตงกวา หากไม่มีให้บริการ น้ำดื่มบรรจุขวดจะเป็นสิ่งทดแทนที่ดีที่สุด การดื่มน้ำประปาสามารถใช้กับผักดองได้หลังจากกรองแล้วเท่านั้น

วิธีการดองแตงกวาด้วยวอดก้า

การเก็บรักษาแตงกวาด้วยวอดก้าแตกต่างจากวิธีอื่นเล็กน้อย: แตงกวาที่แช่ไว้แล้วจะถูกใส่ในขวดโรยด้วยเครื่องเทศเทน้ำดองร้อนแล้วม้วนขึ้น แต่มีการเตรียมการที่มีขั้นตอนการหมักแตกต่างจากมาตรฐานเล็กน้อย

เราเสนอทางเลือก สูตรอาหาร แตงกวาดองกรอบกับวอดก้าสำหรับฤดูหนาว

วิธีคลาสสิก

แตงกวากรอบอร่อยและหนาแน่น เหมาะสำหรับทั้งเมนูเนื้อสัตว์และผักในแต่ละวันและของว่างในวันหยุด

วัตถุดิบ:

• แตงกวา (ผักชีฝรั่ง) - 600 กรัม;
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศ (กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน ฯลฯ ) – เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. เครื่องเทศจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. แตงกวาแช่ไว้ล่วงหน้าเหมือนกัน ขนาด วางในภาชนะให้แน่น
3. เทน้ำเดือดลงไปแล้วสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 15-20 นาที
4. น้ำดอง: เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด
5. เทน้ำส้มสายชูและวอดก้าลงในขวด
6. เทน้ำดองร้อน
7. ม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่มด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

ไม่มีน้ำส้มสายชู

แตงกวาเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสชาติและกลิ่นของน้ำส้มสายชู ไม่มีน้ำส้มสายชูในการดองนี้

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วอดก้า (แอลกอฮอล์ 40%, แสงจันทร์ 40%) - 50 มล.
• สมุนไพร, สมุนไพร, เครื่องเทศ (กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ใบเชอร์รี่, ใบโอ๊ค) - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. “หาง” ทั้งสองถูกตัดออกจากแตงกวาที่แช่ไว้แล้ว
2. แตงกวาจะถูกวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ พวกเขาไม่ย่อท้อ
3. เกลือเทลงบนแตงกวา
4. เติมน้ำต้มเย็น
5. ปิดฝา (ไม่แน่น) แล้วนำไปแช่เย็นเพื่อหมัก
6. หลังจากผ่านไป 2-7 วัน (เร็วกว่าในที่อบอุ่น และนานกว่าในที่เย็น) จะมีฟิล์มปรากฏบนแตงกวา ซึ่งหมายความว่าการหมักเกิดขึ้นอย่างถูกต้อง
7. น้ำเกลือจะถูกระบายออกและนำไปต้มโดยไม่ต้องถอดฟิล์มออก
8. เทแอลกอฮอล์ลงในแตงกวาแล้วเติมน้ำเกลือเดือด
9. ม้วนขึ้น พลิกกลับ และคลุมด้วยผ้าห่ม

ด้วยลูกเกดแดง

แตงกวากรอบดองด้วยเกลือเล็กน้อยและเติมลูกเกดแดงไม่ได้เป็นเพียงการเตรียมอาหารที่อร่อย แต่ยังเป็นแหล่งวิตามินสำหรับทั้งครอบครัวในฤดูหนาวที่อากาศเย็นสบาย

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 2 กก.
• ลูกเกดแดง - 350 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• วอดก้า - 30 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ถ้วย;
• เครื่องเทศสมุนไพรสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ล้างลูกเกดแดงและแบ่งออกเป็นกิ่งเล็ก ๆ
2. เครื่องเทศ สมุนไพร เครื่องเทศ และกระเทียมเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
3. จากนั้นวางแตงกวาที่แช่ไว้ก่อนผสมกับลูกเกดแดง
4. เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นสะเด็ดน้ำออก
5. น้ำดอง: เติมเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและวอดก้าลงในน้ำที่ต้มจนเดือด
6. เทน้ำดองลงในขวดเป็นเวลา 20 นาที สะเด็ดน้ำ ต้มอีกครั้งแล้วเทแตงกวาลงไป
7. ม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่มด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

ด้วยน้ำผึ้ง กรดซิตริก และโรวัน โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ถึงสูตรแล้ว รวมถึงโรวันซึ่งมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียรสชาติที่นุ่มนวลและประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยคือข้อดีหลักของการดองนี้

วัตถุดิบ:

• แตงกวาขนาดเล็ก - ต่อภาชนะ 1 ลิตร
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์สำหรับน้ำ 1 ลิตร
• วอดก้า (แอลกอฮอล์ 40%, แสงจันทร์ 40%) - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำ 1 ลิตร
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา ต่อน้ำ 1 ลิตร
• โรวัน (ผลเบอร์รี่) - 3-4 กิ่ง;
• เครื่องเทศ (ผักชีฝรั่ง, รากมะรุม, กระเทียม, โรวันแดงและใบเชอร์รี่, พริกไทย) - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. “หาง” ทั้งสองถูกตัดออกจากแตงกวาที่แช่ไว้แล้ว
2. ล้างผักใบเขียวและใบ หั่นรากมะรุมเป็นชิ้นขนาด 1.5-2 ซม.
3. โรวันจำนวนมากถูกแยกออกเป็นกิ่งเล็ก ๆ พร้อมผลเบอร์รี่
4. ใบโรวันและเชอร์รี่ ผักชีลาว กระเทียม และรากมะรุมเป็นชิ้นๆ วางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. จากนั้นวางแตงกวาผสมกับผลเบอร์รี่โรวัน (บนกิ่งเล็ก ๆ )
6. ใบเชอร์รี่วางอยู่ใต้ฝา
7. เทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 30 นาที เทน้ำออก ต้มอีกครั้งแล้วเทใส่ขวดอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที
8. คำนวณปริมาณเกลือ น้ำผึ้ง และกรดซิตริกตามปริมาตรน้ำ
9. น้ำถูกระบายออกจากขวดต้มเติมเกลือและกรดซิตริกแล้วต้มประมาณ 3-4 นาที
10. เทแอลกอฮอล์ลงในแตงกวา
11. น้ำผึ้งละลายในน้ำเกลือและเทน้ำเกลือลงในขวด
12. ม้วนขึ้น พลิกกลับ และทิ้งไว้จนเย็น

ด้วยมะนาวและคอนยัค

แตงกวากรอบที่เผ็ดร้อนเผ็ดร้อนจะได้รับการชื่นชมจากผู้ชายครึ่งหนึ่งของครอบครัว

อย่างไรก็ตามตามสูตรนี้คุณสามารถดองแตงกวาสำหรับผู้หญิงได้หากคุณเปลี่ยนเครื่องเทศด้วยเครื่องเทศที่นิ่มกว่า

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - ต่อภาชนะ 1 ลิตร
• มะนาว (มะนาว) - 4-6 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• คอนยัค (วอดก้า, แอลกอฮอล์ 40%, แสงจันทร์ 40%) - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศสำหรับผู้ชาย (กานพลู, รากขิง, พริกไทยร้อน, เมล็ดมัสตาร์ด, ผักชีลาว, ใบกระวาน, ใบเชอร์รี่และโอ๊ค) - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศสำหรับสุภาพสตรี (แท่งอบเชย, โป๊ยกั้ก, ดอกผักนัซเทอร์ฌัม, กล่องกระวาน, ใบเชอร์รี่, ก้านทารากอน) - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. “หาง” ทั้งสองด้านของแตงกวาที่แช่ไว้แล้วจะถูกตัดออก
2. มะนาวหรือมะนาวถูกลวกก่อนหั่น
3. รากขิงล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
4. สำหรับผู้ชาย - ใส่กานพลู (2-3 ดอก) รากขิง (3-4 ชิ้น) พริกไทยร้อน (1/8-1/4 ชิ้น) มัสตาร์ด (เมล็ด 1 ช้อนชา) ที่ด้านล่างของภาชนะฆ่าเชื้อ สำหรับผู้หญิง - อบเชย (1/6-1/4 แท่ง), โป๊ยกั้ก (½ ดาว), กระวาน (2-3 กล่อง), ใบเชอร์รี่ (1 ใบ), ทารากอน (1 กิ่ง) ที่ด้านล่างของภาชนะฆ่าเชื้อ คอนเทนเนอร์.
5. จากนั้นใส่แตงกวาที่ผสมกับมะนาวฝานลงในขวด
6. พวกเขาใส่ไว้ใต้ฝา: สำหรับผู้ชาย - ใบเชอร์รี่และร่มผักชีลาว, สำหรับผู้หญิง - มะนาว, นัซเทอร์ฌัม (2-3 ดอก), ใบเชอร์รี่
7. เทน้ำเดือดลงไป สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 15-20 นาที
8. ต้มน้ำที่ระบายออกเติมเกลือและน้ำตาลแล้วต้มอีกครั้งประมาณ 2-3 นาที
9. คอนยัค (หรือวอดก้าแอลกอฮอล์) เทลงในแตงกวา
10. เทลงในน้ำเกลือ
11. ม้วนขึ้น พลิกกลับ และเย็น

เหตุใดจึงรับประทานแอลกอฮอล์เข้มข้นกับแตงกวาดอง

หลายๆ คนมักทานเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเข้มข้นกับแตงกวาดอง แต่นี่เป็นสิ่งที่ผิด

นักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกล่าวว่าแตงกวาดองด้วยน้ำส้มสายชูและแม้กระทั่งหลังจากวอดก้าก็จะทำให้ไตตับทำงานหนักเกินไปและทำให้เยื่อบุกระเพาะอาหารระคายเคือง

ในฐานะที่เป็นของว่างสำหรับวอดก้าอนุญาตให้ใช้แตงกวาเค็มเล็กน้อยโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูเท่านั้น นอกจากรสชาติที่ถูกใจแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยที่ "ปราศจากอะซิติก" ยังช่วยคืนสมดุลของเกลือและน้ำที่ถูกรบกวนจากแอลกอฮอล์อีกด้วย

ขอแนะนำให้เพลิดเพลินกับวอดก้ากับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักสด แต่ควรกินผักดองแยกกันจะดีกว่า

เคล็ดลับและเทคนิคที่เป็นประโยชน์ในการเก็บรักษาแตงกวาให้อร่อยแบบ “กรุบกรอบ”

สำหรับแตงกวาดองที่อร่อยและกรอบก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามเงื่อนไขสำคัญหลายประการ:

• เลือกแตงกวาที่เหมาะสม - สีเข้มมีสิวแหลมสลัดพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการดอง
• เตรียมภาชนะอย่างระมัดระวัง - ล้างฆ่าเชื้อ
• อย่าวางผลไม้ในภาชนะแน่นเกินไป - น้ำเกลือต้องเข้าถึงผักแต่ละชนิดได้
• ปฏิบัติตามคำแนะนำเกี่ยวกับปริมาณส่วนผสมอย่างเคร่งครัด - การใช้เครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสน้อยเกินไปจะทำให้ผักจืดชืด และมากเกินไปจะทำให้ขวดท้องอืดหรือรสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป

บทสรุป

แตงกวาดองที่เติมแอลกอฮอล์ (วอดก้า, แอลกอฮอล์, คอนญัก) จะกลายเป็นของตกแต่งหลักของเมนูวันหยุดและทุกวันหากคุณเลือกสูตรอาหารที่ครัวเรือนของคุณต้องการ

สูตรดองแบบคลาสสิกจะดึงดูดแขกผู้ชื่นชอบรสชาติ "ธรรมชาติ" จะชื่นชอบสูตรอาหารที่ไม่มีน้ำส้มสายชูและสูตรอาหารที่มีโรวันหรือคอนญักจะได้รับการชื่นชมอย่างมากบนโต๊ะเทศกาล