วิธีขจัดความขมขื่นจากแตงกวาและเหตุใดจึงปรากฏตั้งแต่แรก
สังเกตได้ว่าหากมีแดดจัด อากาศร้อนจัด เกิน 5 วัน ก็จะมีปริมาณ แตงกวาขม เพิ่มขึ้น 2 เท่า แต่มีเหตุผลอื่นที่ทำให้เกิดความขมขื่น - ตัวอย่างเช่นการรดน้ำไม่สม่ำเสมอหรือการให้อาหารที่ไม่เหมาะสม
เราจะบอกคุณในบทความว่าจะแก้ไขรสชาติของผลไม้ได้อย่างไรและจะรักษาแตงกวาด้วยความขมขื่นได้อย่างไรและอย่างไร
ทำไมแตงกวาถึงมีรสขม?
รสขมในแตงกวามีสาเหตุมาจากปริมาณ Cucurbitacin ซึ่งเป็นหนึ่งในไกลโคไซด์ที่ผลิตโดยพืชในตระกูล Cucurbitaceae ที่เพิ่มขึ้น
Cucurbitacin และความสำคัญของมัน
สารนี้ทำหน้าที่ป้องกันแมลง เพิ่มความต้านทานต่อสภาวะที่ไม่พึงประสงค์ และปรับปรุงการงอกของเมล็ด
Cucurbitacin ถูกสังเคราะห์ขึ้นที่ใบและกระจายไปทั่วต้น ปริมาณของมันสูงเป็นพิเศษในราก ในผลไม้ไกลโคไซด์จะสะสมที่ฐานและเปลือก
นี่มันน่าสนใจ! กำลังดำเนินการศึกษาฤทธิ์ต้านมะเร็งของคิวเคอร์บิทาซิน นักวิทยาศาสตร์พิจารณาสารที่มีแนวโน้มในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง
ในขนาดเล็ก cucurbitacin จะปรากฏอยู่ในเนื้อเยื่อพืชเสมอและไม่ส่งผลต่อรสชาติของผัก แต่ภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยแตงกวาจะผลิตมันในปริมาณที่เพิ่มขึ้นและมีรสขม
ปัจจัยที่นำไปสู่ความขมขื่น
แตงกวาเริ่มมีรสขม ในกรณีที่สภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยหรือเกิดข้อผิดพลาดในการดูแล
สาเหตุของรสชาติผลไม้ที่ไม่พึงประสงค์:
- การรดน้ำไม่เหมาะสมและไม่เพียงพอ
- การชลประทานน้ำเย็น
- แสงแดดมากเกินไป
- การเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันของอุณหภูมิทั้งกลางวันและกลางคืน
- การปลูกแบบหนา
- ขาดสารอาหาร
- ความพ่ายแพ้ โรคต่างๆ และศัตรูพืช
- พันธุ์ปลูกมีแนวโน้มที่จะขม (ซึ่งรวมถึงพันธุ์ที่คัดสรรเก่า - Muromsky, Vyaznikovsky)
เป็นไปได้ไหมที่จะกำจัดความขมขื่นหรือลดลง?
แตงกวาที่มีรสขมค่อนข้างเหมาะสำหรับใช้สดและสำหรับ การอนุรักษ์.
วิธีขจัดความขมออกจากแตงกวา
คิวเคอร์บิทาซินที่มีรสขมสามารถละลายได้ในน้ำ ขับออกมาในน้ำผลไม้และมีความเข้มข้นส่วนใหญ่อยู่ที่เปลือกผลไม้ ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการขจัดความขมขื่น
ตัดเปลือกออก
ก่อนเตรียมสลัด ให้ลองชิมแตงกวาก่อน หากคุณรู้สึกขมขื่น ให้ปอกผลไม้แล้วนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้
ขจัดความขมขื่นด้วยการถู
คุณต้องการที่จะบันทึกวิตามินของคุณหรือไม่? จากนั้นลองวิธีอื่น
ตัดปลายออกแล้วตัดผลไม้ตามยาว ถูส่วนที่ผ่าทั้งสองซีกเข้าหากันจนกระทั่งโฟมสีขาวหยุดหลุดออกมา จากนั้นล้างด้วยน้ำที่ไหล
สูตรใส่เกลือ
หั่นแตงกวาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ความขมจะหายไปพร้อมกับน้ำที่ปล่อยออกมา ล้างชิ้นในน้ำแล้วเตรียมสลัด
ในบันทึก! เกลือแตงกวาที่มีรสขม ไม่มีรสที่ไม่พึงประสงค์ในของว่างนี้อย่างแน่นอน
จะทำอย่างไรเมื่อดอง
วิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดความขมจากผักปริมาณมากที่ตั้งใจไว้ ผักดอง, - แช่ไว้ในน้ำ:
- ล้างแตงกวาให้สะอาด
- ในภาชนะที่เหมาะสม เติมผลไม้ด้วยน้ำเย็น
- สะเด็ดน้ำทุกๆ 3 ชั่วโมงและเติมน้ำจืด
- หลังจากผ่านไป 6-7 ชั่วโมง ให้ลองใช้แตงกวาดู ถ้าคุณชอบรสชาติให้เริ่มบรรจุกระป๋อง
- หากยังขมอยู่ให้เปลี่ยนน้ำอีก 2-3 ครั้ง
หากไม่สามารถกำจัดความขมของผักออกจนหมดคุณสามารถหมักด้วยเครื่องเทศได้วิธีนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผักกระป๋องและกลบความขมที่เหลืออยู่
แตงกวารสเผ็ด
สำหรับแตงกวา 1 กิโลกรัมคุณต้องการ:
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 100 มล.
- หอมแดง - 1 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
- พริกหยวกสีเขียว - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
- ใบลูกเกดดำ - 5 ชิ้น;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
- ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ตัดปลายแตงกวาที่ล้างแล้วออก
- ปอกพริกหวานออกจากเมล็ดแล้วสับให้ละเอียด
- ตัดกระเทียมเป็นวงและหัวหอมเป็นครึ่งวง
- วางใบที่ล้างแล้วและผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของขวด
- วางแตงกวาให้แน่นแล้วใส่พริกสับ หัวหอม และกระเทียมลงไป
- ต้มน้ำเทแตงกวาลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
- เทน้ำลงในกระทะที่เตรียมไว้ ใส่พริกไทยดำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
- ต้มน้ำดองแล้วเติมขวดโหลขึ้นไปด้านบน ม้วนฝาขึ้น พลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็น
แตงกวารสเผ็ด
สำหรับผลไม้ 1 กิโลกรัมคุณต้องการ:
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 100 มล.
- ถั่วออลสไปซ์ - 4 ชิ้น;
- พริกไทยร้อน - 0.5 ฝัก;
- เมล็ดมัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- ใบลูกเกดดำ - 5 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ตัดปลายแตงกวาที่ล้างแล้วออก
- สับกระเทียมและพริกไทยร้อนอย่างประณีต
- วางใบที่ล้างแล้ว มัสตาร์ด ออลสไปซ์ กระเทียมสับ และพริกไทยร้อนไว้ที่ด้านล่างของขวด
- บรรจุแตงกวาให้แน่น
- ต้มน้ำเทแตงกวาลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
- สะเด็ดน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล
- ต้มน้ำดองแล้วเทผักราดน้ำส้มสายชูด้านบน
- ม้วนฝาขึ้น พลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็น
ความขมจะหายไปจากแตงกวาเมื่อเก็บรักษาไว้หรือไม่?
เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง คิวเคอร์บิทาซินจะถูกทำลาย การหมักหรือเกลือในน้ำเกลือร้อนจะช่วยขจัดความขมออกจากแตงกวา
ดังนั้นอย่ารีบทิ้งผักสดที่มีรสชาติไม่ดีออกไปคุณสามารถใช้มันทำเป็นของว่างหน้าหนาวที่มีรสชาติดีได้
วิธีปลูกแตงกวาให้หวานไม่มีขม
จัดเตรียมสภาพที่สะดวกสบายให้กับพืชและพวกเขาจะขอบคุณด้วยผลไม้ที่หอมหวานมากมาย
ป้องกันความขมขื่น
คำแนะนำหลายประการจะช่วยให้คุณปลูกแตงกวาแสนอร่อยในสวนของคุณ:
- ปลูกพืชในดินร่วนและอุดมสมบูรณ์
- อย่าทำให้การปลูกหนาขึ้น รูปแบบที่เหมาะสมคือไม่เกิน 4 พุ่มไม้ต่อ 1 ตารางเมตร
- ห้ามใช้แสงแดดที่สดใสสำหรับแตงกวาในเรือนกระจกกระจกหน้าต่างด้วยชอล์กสีขาวคลุมฟิล์มด้วยวัสดุไม่ทอสี ในพื้นที่เปิดโล่งจะมีการแรเงาตามธรรมชาติโดยการปลูกถัดจากข้าวโพดหรือทานตะวัน
- รดน้ำแตงกวาด้วยน้ำอุ่นเท่านั้น
- อย่าให้ดินแห้งลึกเกิน 5 ซม.
- อย่าใช้ปุ๋ยไนโตรเจน เพียงพอที่จะใส่ปุ๋ย 3 ครั้งต่อฤดูกาล - หนึ่งสัปดาห์หลังจากปลูกต้นกล้าหรือการงอกของต้นกล้าในช่วงออกดอกและเมื่อรังไข่ปรากฏเป็นกลุ่ม
- อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแตงกวาคือสูงถึง 27 ºСในระหว่างวันและ 18-20 ºСในเวลากลางคืน
- เก็บเกี่ยวเป็นประจำ - หากมีแตงกวาเก่าบนพุ่มไม้รังไข่จะชะลอการเจริญเติบโตซึ่งก่อให้เกิดการสะสมของคิวเคอร์บิทาซิน
- เลือกลูกผสมที่ไม่เสี่ยงต่อความขมขื่น
ลูกผสมแตงกวาชนิดใดที่ไม่ขม?
พ่อพันธุ์แม่พันธุ์กำลังทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของพืช และตอนนี้ชาวสวนสามารถเข้าถึงแตงกวาลูกผสมที่ทนทานต่อสภาพที่ไม่เอื้ออำนวยและไม่มีรสขมในผลไม้
ควรให้ความสนใจกับพืชผลต่อไปนี้:
- ลูกผสม Gerasim F1 สำหรับการทำสลัดและบรรจุกระป๋อง
- ลูกผสมต้น Garlyanda F1 ที่ไม่ต้องการการผสมเกสร
- ลูกผสมสุกเร็วที่มีประสิทธิผล Doc F1;
- Egoza F1 ไฮบริดสำหรับการใช้งานสากล
- ไฮบริดสำหรับ Masha F1 แบบเปิดโล่ง
บทสรุป
แตงกวาจะมีรสขมในสภาพอากาศร้อนและแห้ง และเนื่องมาจากข้อผิดพลาดทางเทคโนโลยีการเกษตร ปฏิบัติตามระบบการรดน้ำและการใส่ปุ๋ย พืชลูกผสมที่ไม่เสี่ยงต่อความขมขื่นเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา
อย่างไรก็ตามอย่ารีบเร่งที่จะทิ้งผลไม้รสขมที่โตหรือซื้อไปแล้ว คุณสามารถกำจัดรสชาติอันไม่พึงประสงค์ได้ด้วยการปอกเปลือกหรือถูแตงกวาเป็นชิ้นต่อกัน ก่อนบรรจุกระป๋องแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่ผลไม้ที่มีรสขมในน้ำเย็นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง การเติมเครื่องเทศลงในผักดองจะช่วยลดรสขมของแตงกวาได้
จะอ่านเนื้อหาของคุณได้อย่างไรหากครึ่งหนึ่งเต็มไปด้วยโฆษณาโง่ ๆ และไม่สามารถลบออกได้? คุณเขียนเพื่อตัวคุณเองหรือเพื่อเรา? ฉันอ่านอะไรไม่ได้เลย ขอบคุณมาก!
สวัสดีเอคาเทริน่า
แน่นอนเราเขียนบทความสำหรับคุณ แต่น่าเสียดายที่การผลิตเนื้อหาระดับสูงเกี่ยวข้องกับต้นทุนทางการเงินที่ร้ายแรง นักเขียน ผู้จัดการเนื้อหา นักพิสูจน์อักษร และบรรณาธิการมักอยากกิน... การโฆษณาช่วยให้เราไม่พลาด ให้อาหารพนักงานของเรา และสร้างความพึงพอใจให้กับผู้อ่านด้วยเนื้อหาใหม่ๆ
ขออภัยที่โฆษณาทำให้คุณเสียใจมาก แต่ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าบล็อกป๊อปอัปใด ๆ บนเว็บไซต์ของเราสามารถปิดได้ และบล็อกโฆษณาที่เหลือนั้นอยู่ในลักษณะที่ไม่สามารถปิดได้ รบกวนการรับรู้ของวัสดุ หากคุณพบบล็อคโฆษณาที่ไม่ปิดโปรดติดต่อเราผ่านทาง แบบฟอร์มตอบรับ อธิบายรายละเอียดว่าอุปกรณ์ใดและภายใต้สถานการณ์ใดที่เกิดขึ้น (แนะนำให้แนบภาพหน้าจอ) - เราจะตรวจสอบมัน
พบกันบนหน้านิตยสารออนไลน์ของเรา