เป็นไปได้หรือไม่ที่จะรักษาแตงกวาที่มีรสขม: มีอิทธิพลต่อรสชาติและสูตรอาหารสำหรับการบิด

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่พืชแตงกวาทั้งหมดมีรสขม แน่นอนว่าคุณไม่อยากกินมันแบบนั้นเลย แต่น่าเสียดายที่ต้องทิ้งมันไป สาเหตุหลักที่ทำให้เกิดรสขมคือข้อผิดพลาดในเทคโนโลยีการเกษตร

จากบทความคุณจะได้เรียนรู้วิธีดองผลไม้ที่มีรสขมและสิ่งที่สามารถทำได้กับผลไม้ดิบ เรามาดูรายละเอียดว่าสาเหตุใดที่อาจทำให้รสชาติของแตงกวาเปลี่ยนไป

เป็นไปได้ไหมที่จะรักษาแตงกวาที่มีรสขม?

ความขมในแตงกวาเกิดจากสารคิวเคอร์บิทาซิน ในระหว่างการรักษาความร้อน มันจะแยกออกและรสที่ค้างอยู่ในคอก็หายไป ดังนั้นแตงกวาที่มีรสขมจึงไม่เพียงแต่เป็นไปได้เท่านั้น แต่ยังจำเป็นต้องเก็บรักษาอีกด้วย พวกเขามีรสชาติเหมือนกับผลไม้ทั่วไปทุกประการ ดังนั้นนี่คือสิ่งที่แน่นอนที่สุดและบางครั้งก็เป็นวิธีเดียวที่จะรักษาผลผลิตไว้ได้

อ้างอิง. แม้จะมีลักษณะรสชาติ แต่ cucurbitacin ก็ถือว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ ต้านการอักเสบ และต้านมะเร็ง ดังนั้นจะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นหากคุณกินแตงกวาที่มีรสขมสักสองสามลูก

สูตรสำหรับบิดแตงกวาขม

ผลไม้ที่มีรสขมจะถูกเก็บรักษาไว้ในลักษณะเดียวกับผลไม้ปกติ แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย ก่อนที่จะดำเนินการเตรียมการโดยตรงต้องล้างแตงกวาให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง แนะนำให้เปลี่ยนน้ำทุกๆ 2 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเย็น นี่คือตัวอย่างสูตรอาหารทีละขั้นตอน

ในน้ำดองรสเผ็ด

แตงกวาตามสูตรนี้มีความคมและกรอบมากคุณจะต้องมีขวดขนาดสามลิตร

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 6 กลีบ
• พริกไทยดำ 30 เม็ด
• พริกขี้หนูแดง 3 ฝัก;
• ใบมะรุม 1 ใบ
• แบล็คเคอแรนท์ 3 ใบ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เมล็ดผักชี 10 เมล็ด
• tarragon 1 ก้าน;
• ใบโหระพา 1 ก้าน;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้า;
• น้ำ 1.3 ลิตร
• เกลือ 75 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 120 มล. 9%

การตระเตรียม:

1. ล้างใบและผักใบเขียวทั้งหมด ปอกกระเทียม
2. เอาเมล็ดออกจากพริกร้อน
3. หลังจากแช่ไว้ 8 ชั่วโมง ให้เอาแตงกวาออกและเล็มปลาย
4. วางในกระชอนขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเดือด
5. หลังจากนั้นทันที ให้เทน้ำเย็นอีกครั้งเป็นเวลา 2 นาที
6. วางสมุนไพร กระเทียม พริกไทย และเครื่องเทศครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด
7. ต่อไปก็แพ็คแตงกวาให้แน่น
8. วางเครื่องเทศและสมุนไพรอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน
9. ต้มน้ำในกระทะ
10. ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ปรุงอาหารจนละลายหมด
11. เติม น้ำเค็ม ไห.
12. เทน้ำส้มสายชูและวอดก้าลงไป
13. ปิดฝาขวดแล้ววางในกระทะขนาดใหญ่เพื่อฆ่าเชื้อ
14. ต้มแตงกวาในขวดประมาณหนึ่งชั่วโมง
15. ม้วน.

ในซอสมะเขือเทศ

สูตรนี้สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 10 ลิตร ซอสมะเขือเทศเหมาะทั้งแบบคลาสสิกและมีสารเติมแต่ง

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 5 กิโลกรัม
• ซอสมะเขือเทศ 200 มล.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• น้ำมันพืช 50 มล.
• ทราย 100 กรัม
• หัวหอม 250 กรัม
• กระเทียม 8 กลีบ
• เกลือ 60 กรัม
• 5 พริกไทยดำ;
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• ใบกระวาน;
• ร่มผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
2. บดกระเทียมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. วางผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และเนื้อกระเทียมที่ด้านล่างของขวด
4. จากนั้นวางแตงกวาให้แน่น
5. วางหัวหอมไว้ด้านบน
6. ผสมน้ำ น้ำตาล และเกลือลงในกระทะ นำไปต้มและปรุงจนผลึกละลายหมด
7. ในที่สุดก็เพิ่มน้ำส้มสายชู
8. เทน้ำดองลงในขวด ปิดฝา แล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำ
9. ต้มน้ำให้เดือดและฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 15 หรือ 45 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณภาชนะที่ใช้
10. นำขวดออก ปิดและพักให้เย็น

เครื่องเทศ

คุณจะต้องมีขวดขนาด 12 ลิตรหรือขวดขนาดสามลิตร 4 ใบ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 10 กิโลกรัม
• น้ำตาล 500 กรัม
• เกลือ 400 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 250 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด 20 กรัม
• กรีนทาร์รากอน 15 กรัม
• กระเทียม 10 กลีบ
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
• รากมะรุมขูด 15 กรัม
• น้ำส้มสายชู 1.4 ลิตร 9%;
• น้ำ 8 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกและสับกระเทียม
2. ล้างผักชีฝรั่งและ tarragon แล้วสับให้ละเอียด
3. วางมะรุม กระเทียมสับและสมุนไพร มัสตาร์ด และเมล็ดออลสไปซ์ที่ด้านล่างของขวด
4. วางแตงกวาไว้ด้านบนให้แน่น
5. เตรียมน้ำดองในกระทะ โดยผสมน้ำ น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน นำไปต้มและปรุงจนละลาย จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป หลังจากเดือดแล้วให้ยกลงจากเตา
6. เทน้ำดองลงบนแตงกวา
7. ปิดฝาขวดด้วย
8. วางชามหรือกระทะน้ำใบใหญ่ไว้บนเตา
9. วางขวดโหลในภาชนะ นำไปต้มและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
10. หลังจากนั้นให้ม้วนขวดขึ้น

วิธีขจัดความขมขื่นก่อนเก็บรักษา

หากคุณต้องการเก็บแตงกวาโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนเบื้องต้นในระยะยาว เช่น การดอง คุณก็ควรรักษาแตงกวาไว้อย่างปลอดภัย และใช้มาตรการเพื่อกำจัดความขมขื่น

ต่อไปนี้เป็นวิธีบางส่วน:

1. การแช่ในสารละลายรสเค็มสามารถขจัดรสชาติอันไม่พึงประสงค์ได้บางส่วน ขอแนะนำให้ตัดผลไม้ตามยาวและตัดฐานที่ยึดแตงกวาเข้ากับก้านออก
2. แช่ค้างคืนในน้ำเย็น มีประสิทธิภาพน้อยกว่าสารละลายน้ำเกลือ
3. Cucurbitacin สะสมอยู่ในความเข้มข้นสูงสุดที่ฐานของทารกในครรภ์ดังนั้นการตัดส่วนนี้ออกแล้วถูบริเวณที่ตัดก็ช่วยได้ ในระหว่างขั้นตอนนี้ คิวเคอร์บิทาซินจะถูกปล่อยออกจากเนื้อในรูปของโฟมเล็กน้อย หลังจากถูแล้วให้ล้างผลไม้
4. เพื่อให้ได้ผลสูงสุด ควรใช้วิธีการทั้งหมดตามลำดับจะดีกว่า ขั้นแรก แช่ผลไม้ทั้งผลในน้ำเย็น จากนั้นทำตามขั้นตอนการถู และสุดท้ายเทน้ำเกลือลงไป

จะใช้แตงกวาขมสดได้ที่ไหน

เพื่อให้สามารถบริโภคแตงกวาที่มีรสขมสดได้แนะนำให้แช่ในน้ำหรือสารละลายเค็ม

สำคัญ. โปรดทราบว่าเมื่อแช่เกลือ ผลไม้ก็จะมีรสเค็มที่สอดคล้องกัน

จากนั้นคุณควรถอดปลายออก สิ่งสำคัญคือต้องตัดฐานสีเขียวเข้มออก มีความขมขื่นที่สุด นอกจากนี้ยังควรปอกเปลือกแตงกวาให้หมดด้วย มีความเป็นไปได้สูงที่จะกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ออกไปได้อย่างสมบูรณ์

น้ำส้มสายชูยังมีฤทธิ์ในการลดการรับรู้ความขมอีกด้วย ดังนั้นคุณสามารถเตรียมสลัดนี้จากผลไม้รสขมสด: แตงกวาขูดเกลือ, เพิ่มพริกไทยดำป่น, น้ำมะนาว, หัวหอมสีเขียวและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูผสมกับน้ำมันพืช

วิธีป้องกันความขมขื่นเมื่อเติบโต

ผักเริ่มผลิต Cucurbitacin ในสถานการณ์ที่ตึงเครียด ซึ่งรวมถึง:

• ขาดหรือความชื้นมากเกินไป
• การสัมผัสกับแสงแดดโดยตรงอย่างต่อเนื่อง
• ขาดปุ๋ยไนโตรเจนและโพแทสเซียม
• รดน้ำด้วยน้ำเย็นเกินไป
• โรคต้นกล้า
• การปลูกหนาแน่น
• น้ำค้างแข็งตอนกลางคืน

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวมีรสชาติดีจำเป็นต้องดูแลพืชอย่างเหมาะสม: ให้น้ำและให้ปุ๋ยเป็นประจำป้องกันจากแสงแดดที่ร้อนจัดและวัชพืช

แตงกวาที่ต้านทานได้มากที่สุดที่สามารถทนต่อสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยและไม่เปลี่ยนรสชาติ: Ant, April, Zyatek, Ginga, Kuznechik, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye Prudy เป็นต้น

พันธุ์ที่ไม่ต้านทาน: วยาซนิคอฟสกี้ มูรอมสกี้ และเนซินสกี้

เคล็ดลับและเทคนิค

หากต้องการให้แตงกวากรอบและม้วนอยู่ได้นาน ให้ใช้คำแนะนำเหล่านี้:

1. ก่อนบรรจุกระป๋อง ให้เตรียมภาชนะสำหรับจัดเก็บ: ล้างขวดโหลที่มีฝาปิดให้สะอาด และฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ (ในเตาอบ ในไมโครเวฟ นึ่งหรือในน้ำเดือด)
2. ใช้เกลือหยาบจะช่วยลดความเสี่ยงที่ขวดจะระเบิด
3. ควรปิดขวดด้วยเครื่องซีลแบบพิเศษจะดีกว่า สิ่งนี้จะช่วยรับประกันการปิดผนึกที่ดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณยังใหม่กับธุรกิจนี้
4. ในการม้วนแตงกวาที่มีรสขมจำเป็นต้องทำการบำบัดด้วยความร้อนก่อนหรือหลังใส่ในขวด วิธีนี้จะขจัดรสชาติอันไม่พึงประสงค์ออกไป
5. ในการเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อย คุณจะต้องปอกเปลือกออกอีกครั้งเพื่อขจัดความขม

อ่านเพิ่มเติม:

วิธีปลูกแตงกวาเพื่อใช้เป็นเมล็ดและเก็บเมล็ดอย่างถูกต้อง: คำแนะนำทีละขั้นตอน

วิธีปลูกแตงกวา "ความกล้าหาญ" บนแปลงของคุณและทำไมมันถึงดี

ประโยชน์ อันตราย และปริมาณแคลอรี่ของแตงกวาดอง

มาสรุปกัน

อย่าสิ้นหวังถ้าแตงกวาของคุณมีรสขม แน่นอนว่าคุณไม่สามารถรับประทานสดๆ ได้โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือเครื่องเทศ แต่คุณสามารถเก็บผลไม้ที่มีรสขมไว้สำหรับฤดูหนาวได้ หลังจากผ่านการแช่และให้ความร้อนแล้วจะได้รสชาติเหมือนกับแตงกวาทั่วไปทุกประการ