คุณสมบัติของแตงกวาดองในฤดูหนาวในถัง: สูตรดองเย็น

แตงกวาดอง ในถังสำหรับฤดูหนาว - วิธีที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่สุดในการเก็บรักษาไว้ที่บ้าน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะมีความยืดหยุ่นกรอบและมีสารที่มีประโยชน์มากที่สุด บทความนี้จะบอกคุณถึงวิธีการดองแตงกวาอย่างถูกต้อง

คุณสมบัติของเกลือในถัง

ภาชนะสำหรับดองเลือกให้เป็นไม้ซึ่งมีความจุตั้งแต่ 10 ถึง 100 กิโลกรัม วัสดุที่ดีที่สุดคือไม้โอ๊คและไม้ดอกเหลือง

อ้างอิง. ถังไม้สปรูซ ไม้สน และไม้แอสเพนจะทำให้อาหารกระป๋องมีรสชาติไม่ปกติ ทำให้ไม่เหมาะกับการใช้

ก่อนทำการเกลือ ต้องฆ่าเชื้อ ล้าง รมยา และระบายอากาศในอ่างหรือถัง แตงกวาจะถูกเลือกขนาดเท่ากัน

เก็บชิ้นงานไว้ในห้องใต้ดิน โรงน้ำแข็ง โรงนา หรือโรงงานที่อุณหภูมิ 0 ถึง +5°C

แตงกวาชนิดใดที่เหมาะกับการดองในถัง?

พันธุ์ที่เหมาะสม: Octopus, Nezhinsky, ปาซาลิโม, ลูกหนี้, อีโคล, มูรอมสกี้, โดโลไมต์, เนโรซิมี, เบตติน่า.

ความยาวผลที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองคือ 8-15 ซม. สิ่งเหล่านี้เป็นตัวอย่างที่ยังไม่สมบูรณ์ซึ่งมีเมล็ดขนาดเล็กที่ไม่ได้รับการพัฒนา

วิธีเตรียมถังหรืออ่างสำหรับใส่เกลือ

การเตรียมถังประกอบด้วยหลายขั้นตอน ได้แก่ การนึ่ง การแช่ การล้าง และการรมควัน

นึ่ง

ขั้นแรกให้บำบัดถังด้วยไอน้ำ ช่วยเร่งกระบวนการบวมเนื่องจากการฆ่าเชื้อภาชนะและรอยแตกและหมุดย้ำขนาดเล็กถูกทำให้แน่นในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำเดือดลงในอ่าง 1/3 แล้วเขย่าเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเดือดไหลไปตามผนังด้านใน หลังจากนั้นกระบอกจะถูกคลุมด้วยฟิล์มและวางผ้าหนาไว้ด้านบน ให้ถังอยู่ในตำแหน่งนี้จนกว่าน้ำเดือดที่อยู่ข้างในจะเย็นลงและหยุดระเหยอย่างรวดเร็ว

แช่

ขั้นตอนนี้จำเป็นในการทำให้ไม้พองขึ้นและล้างแทนนินส่วนเกินออกไป ซึ่งทำให้อาหารที่มีรสเค็มมีรสชาติพิเศษ

ในการดำเนินการตามขั้นตอนนี้ ถังจะถูกเติมน้ำเย็นลงไปด้านบน ของเหลวเปลี่ยนทุกๆ 2-3 วัน การแช่จะเสร็จสิ้นเมื่อน้ำหยุดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

สำคัญ! ในช่วงวันแรกของการแช่ ของเหลวอาจซึมผ่านผนังได้ หากมีรอยรั่วเล็กน้อย ให้เติมน้ำและตรวจสอบให้แน่ใจว่าถังเต็มอยู่เสมอ

ล้างด้วยน้ำและการรมควัน

หลังจากแช่ตัวแล้ว ให้ล้างอ่างด้วยน้ำร้อนก่อนแล้วจึงล้างด้วยน้ำเย็น พลิกภาชนะคว่ำลงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออกทั้งหมด

บาร์เรลถูกรมยาก่อนบรรจุ กำมะถันชิ้นเล็ก ๆ วางอยู่ในกระป๋องวางไว้ที่ด้านล่างของถังและกำมะถันก็จุดไฟ กระบอกปิดด้วยฝาปิด แล้วระบายอากาศได้ดี

แตงกวาดองเย็นในถังสำหรับฤดูหนาว

ล้างแตงกวาใต้น้ำไหลและวางในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นจึงนำออกมาล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ผลไม้คงสีเขียวสดใสไว้

ตัวอย่างเช่น ใช้ถังไม้โอ๊คสำหรับแตงกวา 50 กิโลกรัม และใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ที่ก้นถัง:

• รากและใบมะรุม - 300 กรัม
• กลีบกระเทียม - 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม;
• คื่นฉ่าย - 150 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 70 กรัม;
• ใบแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 กก.

เครื่องเทศล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึงเมื่อเติมถังเครื่องปรุงรสจะถูกวางระหว่างแตงกวาหลายชั้น

หลังจากใส่แตงกวาพร้อมเครื่องเทศแล้วให้เทน้ำเกลือลงในภาชนะ:

• แตงกวาขนาดใหญ่ - เกลือ 9 กิโลกรัมต่อน้ำ 90 ลิตร
• แตงกวาขนาดกลาง - เกลือ 8 กิโลกรัมต่อน้ำ 90 ลิตร
• แตงกวาลูกเล็ก - เกลือ 7 กิโลกรัมต่อน้ำ 90 ลิตร

บันทึก. ด้วยวิธีเย็น ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเกลือก่อน

เพื่อเริ่มการหมักแบบแอคทีฟ แตงกวาหนึ่งถังจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน ในระหว่างการหมักแตงกวาที่มีน้ำเกลือสามารถลอยขึ้นไปถึงขอบถังได้ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ถังจะถูกคลุมด้วยผ้าสำลี มีฝาปิดไม้อยู่ด้านบน และใส่หินกรวดที่ล้างแล้วหรือกระทะน้ำขนาดใหญ่ลงไปเพื่อเป็นแรงกด

เมื่อโฟมปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ให้วางถังไว้ในที่เย็น เช่น ในห้องใต้ดิน หากน้ำเกลือหกออกมาให้เติมลงไป ถังจะต้องเต็ม

ผักดองจะพร้อมในหนึ่งเดือน ถ้าทำตามกฎ แตงกวาดอง จะคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

เกลือในถังพลาสติก

วิธีนี้ไม่เลวร้ายไปกว่าวิธีก่อนหน้ายกเว้นว่าภาชนะเป็นพลาสติกมากกว่าไม้ ใช้ถังขนาด 15 ลิตรก็เพียงพอแล้ว

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการดองจะต้องถูกตาขึ้นอยู่กับรสนิยม:

• แตงกวาสาวที่มีผิวบาง - จะใส่ได้กี่ลูกในถัง;
• รากและใบมะรุม
• ใบโอ๊กและองุ่น
• กิ่งเชอร์รี่อ่อน
• ใบกระวาน;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• พริกขี้หนูแดง - หนึ่งฝักก็เพียงพอแล้ว แต่หากต้องการให้เพิ่มส่วน
• ร่มผักชีฝรั่ง - อย่างน้อย 1 กก.
• กลีบกระเทียม - ตามรสนิยมของคุณ;
• เกลือ - 60 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. หลังการเตรียมแตงกวาและเครื่องเทศจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะพลาสติกสลับกันชั้นสุดท้ายควรเป็นเครื่องเทศ - น้ำเกลือจะเจาะทะลุผ่านเข้าไปได้ยากกว่าและเทลงบนขอบถัง
2. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเย็นและเกลือตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาเพื่อให้ครอบคลุมแตงกวาทั้งหมด
3. ปิดฝาภาชนะด้วยพลาสติกแล้ววางไว้ในห้องที่อุณหภูมิไม่สูงเกิน 4°C เป็นเวลา 3 วัน
4. เปิดฝาเพื่อระบายก๊าซที่สะสมอยู่ทั้งหมด
5. เติมน้ำเกลือที่ระเหยแล้วหากจำเป็น
6. ปิดถังอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในห้องเย็นจนกว่าจะพร้อม หลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์ คุณสามารถลองแตงกวาได้

สูตรแตงกวาแช่เย็นแสนอร่อย

แตงกวาในถังเตรียมไว้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและเติมด้วยน้ำและเกลือเย็น ๆ

ในระหว่างการหมัก ผักจะสร้างกรดแลคติค มันมีประโยชน์เพราะช่วยเสริมจุลินทรีย์ในลำไส้ด้วยแบคทีเรียที่จำเป็น

สไตล์คันทรี่

สูตรอาหาร ทั่วไปในหมู่บ้านและหมู่บ้าน คุณจะต้องมีอ่างไม้โอ๊คขนาด 15 ลิตร เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อรา จึงเคลือบด้านล่างและผนังด้วยส่วนผสมของกระเทียมและเกลือในอัตราส่วน 1:1

รายการส่วนผสม:

• ใบเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์ - เพื่อลิ้มรส;
• รากและใบมะรุม - 200 กรัม
• เกลือ - 1 กก.
• พริกแดงร้อน - ไม่จำเป็น;
• คื่นฉ่าย - 200 กรัม;
• ทาร์รากอน - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 200 กรัม
• แตงกวา - 10 กก.
• น้ำ - 10 ลิตร;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 250 กรัม

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. เตรียมอ่าง.
2. เกลือละลายในน้ำเย็น
3. แตงกวาที่ล้างแล้วจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เลือกผลไม้ที่มีความยาวเท่ากัน
4. ใบผักชีฝรั่งและร่มบางส่วนวางไว้ที่ด้านล่างของอ่าง
5. จากนั้นวางแตงกวาในแนวตั้งตรงกลางอ่าง
6. เติมผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน กระเทียม และพริกแดงลงบนผัก
7. เพิ่มแตงกวาที่เหลือลงที่ขอบอ่างแล้วปิดด้วยใบไม้ที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง
8. ชิ้นงานเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าปิดด้วยฝาไม้และวางน้ำหนัก 5-7 กก. ไว้ด้านบน
9. ในช่วง 2-3 วันแรก ให้เก็บอ่างไว้ในอาคาร ในระหว่างการหมัก น้ำเกลือบางส่วนจะรั่วไหลออกมา
10. เพิ่มของเหลวที่หายไปและนำชิ้นงานออกไปยังสถานที่จัดเก็บ - ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
11. หลังจากผ่านไป 4 สัปดาห์ผักดองก็พร้อม

เรียบง่าย

สูตรมาตรฐานง่ายๆ มันแตกต่างจากที่อื่นตรงที่ผักชีฝรั่งถูกนำมาใช้ในเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• ใบมะรุม - 300 กรัม;
• คื่นฉ่าย - 120 กรัม;
• แตงกวา - 50 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 50 กรัม;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดแดง - 150 กรัมต่อใบ
• น้ำ - ครึ่งหนึ่งของปริมาตรถัง
• เกลือ - 1 กิโลกรัมต่อน้ำเย็น 10 ลิตร
• กระเทียม - 150 กรัม

ขั้นตอน:

1. ด้านล่างของถังเต็มไปด้วยเครื่องเทศและวางแตงกวาเป็นชั้นเดียว
2. จากนั้นเพิ่มเครื่องปรุงรสอีกเล็กน้อย จากนั้นจึงใส่แตงกวาอีกชั้นหนึ่ง ภาชนะจึงเต็มไปด้านบน
3. เตรียมน้ำเกลือ: เจือจางเกลือในปริมาณที่เหมาะสมในน้ำเย็น
4. เติมชิ้นงานด้วยน้ำเกลือ
5. กระบอกถูกปิดด้วยฝาไม้และมีการกดขี่อยู่ด้านบน
6. ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ที่สภาพห้องเป็นเวลา 3 วัน
7. หลังจากนั้นให้ย้ายถังด้วยแตงกวาไปยังที่เย็น หากจำเป็น ให้เติมน้ำเกลือในปริมาณที่ขาดหายไป
8. หลังจากผ่านไป 4-5 สัปดาห์ผักก็จะพร้อม

ด้วยผักชี

คุณจะต้องมีถังพลาสติกขนาด 15 ลิตร

ส่วนประกอบ:

• แตงกวา - จะใส่ได้กี่ขวดในถัง;
• รากมะรุม - 300 กรัม
• ใบกระวาน - 100 กรัม;
• ใบองุ่น - 150 กรัม
• ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่ - 100 กรัมต่อชิ้น
• ออลสไปซ์ - 50 กรัม;
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 250 กรัม;
• ผักชี - 150 กรัม;
• กระเทียม - 200 กรัม
• เกลือ - 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• น้ำ - 8-10 ลิตร

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. เตรียมกระบอกพลาสติก.
2. แช่ผลไม้ที่ล้างแล้วเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในน้ำเย็น
3. เริ่มต้นด้วยผักใบเขียววางแตงกวาและเครื่องเทศหลายชั้น หลังจากแต่ละชั้นแล้ว ให้เขย่าถังเล็กน้อย
4. เติมเกลือลงในน้ำเย็นแล้วคนเบา ๆ จนละลายหมด
5. เมื่อเติมถังเต็มแล้ว น้ำเกลือที่เตรียมไว้ก็จะถูกเทลงไป
6. ปิดชิ้นงานให้แน่นด้วยฝาพลาสติก แล้ววางน้ำหนัก 3-4 กก. ไว้ด้านบน
7. วางถังไว้ในที่เย็นทันที
8. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้เติมน้ำเกลือหากมีการรั่วไหลผ่านฝา
9. แตงกวาจะเค็มใน 3-4 สัปดาห์

สูตรโบราณ

วิธีการดองแตงกวาที่ผ่านการทดสอบตามเวลานี้จะไม่ทำให้นักชิมไม่แยแส

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 10 กก.
• น้ำเย็น - 10 ลิตร
• เกลือ - 950 กรัม
• ร่มและก้านผักชีฝรั่ง - 3 กก.
• กระเทียม - 750 กรัม;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 1 กก.
• ใบมะรุม - 1 กก.
• ใบเชอร์รี่ - 0.5 กก.
• พริกขี้หนูแดง - 10 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทิ้งแตงกวาไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
2. เครื่องเทศถูกลวกด้วยน้ำร้อนเบา ๆ
3. วางผักใบเขียวไว้ด้านล่าง จากนั้นจึงใส่แตงกวาเป็นชั้นๆ พวกเขาควรอยู่ในแนวตั้งโดยให้จมูกคว่ำลง
4. เติมถังสลับชั้นของแตงกวาและเครื่องเทศ
5. เตรียมน้ำเกลือแล้วเทลงในภาชนะ
6. ชิ้นงานถูกปิดด้วยฝาปิดและมีแรงกดทับ
7. เก็บถังไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 2-3 วัน แล้วจึงนำไปแช่ในห้องเย็น
8. หลังจากหนึ่งเดือนแตงกวาก็พร้อมรับประทาน

ด้วยมัสตาร์ด

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบผักเค็มพร้อมเครื่องเทศที่เด่นชัด วิธีนี้ไม่เย็น

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 10 ลิตร;
• แตงกวา - 10 กก.
• กระเทียม - 100 กรัม
• ก้านผักชีฝรั่งและร่ม - 350 กรัม
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - 100 กรัมต่อใบ
• ใบมะรุม - 6 ชิ้น;
• รากมะรุม - 3 ชิ้น;
• เกลือสินเธาว์ - 400 กรัม;
• มัสตาร์ดแห้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. แตงกวาที่สะอาดจะถูกแช่ในน้ำน้ำแข็งเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
2. เครื่องเทศทั้งหมดล้าง ปอกเปลือก ตากแห้ง และสับละเอียด
3. สลับการจัดวางผักและเครื่องเทศเป็นชั้นๆ โดยเริ่มจากเครื่องปรุงรส
4. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ และผงมัสตาร์ด ใส่ในถุงผ้า ปรุงน้ำเกลือประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา
5. ถังที่เต็มไปด้วยผักเต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนเพื่อให้ครอบคลุมแตงกวาได้อย่างสมบูรณ์
6. ชิ้นงานถูกปิดด้วยผ้ากอซพับ 4-5 ชั้น ปิดด้วยฝาไม้และใช้แรงกด
7. เก็บแตงกวาไว้ในห้องเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้วางถังไว้ในที่เย็น

คุณสมบัติการจัดเก็บและเคล็ดลับการเติมเกลือที่สำคัญ

เมื่อทำการเกลือให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. แตงกวาเกลือทันทีหลังจากเก็บ
2. น้ำคลอรีนมีข้อห้ามในการเตรียมน้ำเกลือ ควรใช้น้ำพุหรือน้ำบริสุทธิ์
3. เกลือควรเป็นเกลือสินเธาว์ บดหยาบ โดยไม่มีสารเติมแต่งหรือไอโอดีนเพิ่มเติม
4. แตงกวาแช่ในน้ำเย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมงก่อนดองจะสูญเสียความขมไป น้ำจะเปลี่ยนทุกชั่วโมง
5. ภาชนะที่เหมาะสำหรับการดองคือถังไม้โอ๊ค แต่ถ้าคุณไม่มี ภาชนะพลาสติก ถังโลหะ หรือกระทะขนาดใหญ่ก็สามารถใช้ได้
6. ผลไม้ที่มีสิวสีขาวไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกเฉพาะผลไม้ที่มีสิวสีดำเท่านั้น
7. หากคุณเลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากัน แตงกวาเหล่านั้นจะถูกแช่ในน้ำเกลือเท่าๆ กันในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
8. เพื่อการจัดเก็บที่ดีขึ้น ให้เพิ่มเปลือกไม้โอ๊คหนึ่งชิ้นหรือถั่วมัสตาร์ดเล็กน้อยในการเตรียม
9. เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพ อ่างหรือถังจะถูกทำความสะอาด ล้าง รมควัน ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกล้างและทำให้แห้ง

บทสรุป

การดองแตงกวาในถังเป็นวิธีการเตรียมผักเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาววิธีโบราณวิธีหนึ่ง แม้แต่ชาวสวนมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ ก็เพียงพอที่จะเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมเตรียมภาชนะและส่วนผสมทำตามคำแนะนำในการทำอาหารและเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่มืดและเย็น