คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการดองแตงกวาในถังด้วยมือของคุณเอง

ฤดูร้อนสิ้นสุดลงแล้ว ให้รางวัลเราด้วยการเก็บเกี่ยวผักอย่างมากมายสำหรับความพยายามของเรา ชาวสวนและแม่บ้านต้องเผชิญกับภารกิจใหม่ - จะรักษาความมั่งคั่งทั้งหมดนี้ได้อย่างไร? ผักรากและผักบางชนิดสามารถเก็บไว้ได้นานในที่แห้งและเย็น แต่แตงกวาหากเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่แช่เย็นจะเน่าเสียภายในไม่กี่วัน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ผู้คนจึงฝึกฝนการดองและดองแตงกวามาเป็นเวลานาน สำหรับการผลิตในปริมาณมากแนะนำให้เลือกวิธีดองแตงกวาในถัง

ข้อดีและข้อเสียของการดองแตงกวาในถัง

การดองในภาชนะของคูเปอร์มีข้อดีมากกว่าการปิดผนึกดองในขวดแก้วแบบเดิมๆ หลายประการ:

• กระบวนการที่ง่ายและค่อนข้างง่าย ดอง;
• ประหยัดแรงและเวลา
• การแปรรูปผักปริมาณมากอย่างรวดเร็ว
• ความกะทัดรัดของภาชนะและประหยัดพื้นที่ในห้องใต้ดิน
• รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และความกรุบกรอบของแตงกวาดอง

สำหรับข้อเสียของการดองในถังนั้นพิจารณาจากการไม่มีสภาวะปกติหรือวัสดุสิ้นเปลือง: เป็นการยากที่จะหาภาชนะที่เหมาะสมปริมาณการเก็บเกี่ยวมีน้อยและไม่สามารถเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองได้

อ้างอิง. แตงกวาดองนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าแตงกวาดอง เมื่อเตรียมน้ำดองจะใช้น้ำส้มสายชู แต่เมื่อไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ ในผักดอง กรดแลคติคจะเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก และตัวน้ำเกลือเองก็ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

วิธีดองแตงกวาในถังแบบโบราณ

ความพยายามครั้งแรกในการปลูกและแตงกวาดองเกิดขึ้นโดยผู้คนในสหัสวรรษที่สามก่อนคริสต์ศักราชในเมโสโปเตเมียและอินเดีย ในมาตุภูมิโบราณ การกล่าวถึงแตงกวาถังเป็นครั้งแรกมีอายุย้อนกลับไปตั้งแต่ศตวรรษที่ 12

เตรียมถังและแตงกวา

ก่อนเริ่มกระบวนการหมักเกลือ ให้เตรียมภาชนะก่อน

เทคโนโลยีการเตรียมถังมีดังนี้:

1. ล้างภาชนะให้สะอาดด้วยแปรงและสบู่ซักผ้าหรือโซดา
2. ล้างออกด้วยน้ำสะอาด
3. ลวกด้วยน้ำเดือด หากต้องการปรุงรสถัง ให้เติมจูนิเปอร์ธรรมดาหลายๆ ก้านลงในน้ำเดือด
4. ปิดถังด้วยพาราฟินที่ละลาย - ขั้นตอนนี้จะกำจัดการรั่วไหลที่อาจเกิดขึ้นและปิดรูขุมขนของไม้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

เมื่อภาชนะพร้อมก็เตรียมผักสำหรับดอง สำหรับสิ่งนี้:

1. การเก็บเกี่ยวแตงกวา เรียงตามขนาด ผลไม้ลูกเล็กจะสุกเร็วขึ้นและกรอบมากขึ้น
2. แตงกวาจะถูกล้างให้สะอาดและตรวจสอบความเสียหาย เฉพาะคนที่มีสุขภาพดีเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง
3. เพื่อการแทรกซึมของน้ำเกลือที่ดีขึ้นและรูปลักษณ์ที่สวยงามสวยงาม ปลายจะถูกตัดออก
4. แตงกวาแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะทำให้แตงกวาแข็งแรงและกรอบในระหว่างการหมัก

หลังจากทำกิจกรรมเตรียมความพร้อมทั้งหมดแล้ว ให้เลือก สูตรอาหาร และเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติม พวกเขาถูกล้าง ใหญ่ ตัดเป็นชิ้น ๆ กระเทียมและมะรุมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น

คำแนะนำ. สำหรับการดองให้ใช้พันธุ์ปลาย มาตรฐานในอุดมคติสำหรับแตงกวาดองแบบถัง: ความยาว 8-15 ซม. ห้องเก็บเมล็ดและเมล็ดที่ยังไม่พัฒนา

สูตรน้ำเกลือ

น้ำเกลือที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้แตงกวามีรสชาติอร่อย สูตรการทำอาหารสำหรับผักดองระบุปริมาณเกลือต่อปริมาตรน้ำ แต่ผลลัพธ์ไม่ได้เป็นไปตามความคาดหวังเสมอไป

แม่บ้านหลายคนลืมความแตกต่างที่สำคัญ - ปริมาณเกลือได้รับผลกระทบจากขนาดของผลไม้ดอง:

• ขนาดเล็ก (4-6 ซม.) - 6-7 กก. น้ำ 70 ลิตร
• กลาง (8-10 ซม.) - 8 กก. 80 ลิตร
• ใหญ่ (มากกว่า 10 ซม.) - 9 กก. 90 ลิตร

บ่อน้ำแข็งหรือน้ำแร่ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมน้ำเกลือ เพื่อให้เกลือละลายได้ดีขึ้น สารละลายจะต้องได้รับความร้อนเล็กน้อยและคนให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศธรรมชาติลงในถังเพื่อเลือก: พริกไทยดำ, ออลสไปซ์หรือรสขม; ใบเชอร์รี่หรือโอ๊กก้านผักชีลาวพร้อมร่ม กลีบกระเทียม.

คำแนะนำในการเกลือที่เหมาะสม

ราก ใบ เครื่องเทศ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ต้มน้ำตามปริมาณที่ต้องการในกระทะแยกต่างหาก

1. เมื่อน้ำเดือดให้เติมเกลือและคนให้เข้ากันจนละลายหมด
2. น้ำเกลือที่เตรียมไว้จะปล่อยให้เย็นและกรองผ่านตะแกรง
3. ผนังถังถูด้วยกลีบกระเทียม
4. เครื่องเทศและสมุนไพรบางชนิดวางอยู่ด้านล่าง
5. แตงกวาที่เตรียมไว้จะถูกวางในแนวตั้งใกล้กันในถัง
6. ชั้นสมุนไพรและเครื่องเทศวางอยู่บนผักแถวแรกและวางแตงกวาแถวที่สอง ทำเช่นนี้กับส่วนที่เหลือของการเก็บเกี่ยวจนกว่าถังจะเต็มไปด้านบน
7. เติมน้ำเกลือที่กรองแล้วลงในถังแล้วปิดด้วยฝาปิดที่สะอาด
8. มีการติดตั้งแรงกดดันในรูปแบบของหินหนักที่ด้านบนของฝา

ภาชนะที่มีผักดองที่เตรียมไว้จะถูกเก็บให้อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วันเพื่อเริ่มการหมักอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นจึงนำไปแช่ในห้องเย็น - ห้องใต้ดินและห้องใต้ดิน

สูตรอื่น ๆ สำหรับการดองแตงกวาดอง

เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนต่างกระจายสูตรการดองขั้นพื้นฐาน: รวมเครื่องปรุงรสต่าง ๆ และคิดค้นเทคโนโลยีใหม่ ๆ เราได้คัดสรรสูตรอาหารใหม่ๆ ที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุด

สูตร "ง่าย"

เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเอาใจครัวเรือนด้วยอาหารกระป๋องแบบโฮมเมด แต่ไม่มีเวลาเตรียมนาน

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 50 กก.
• ผักชีฝรั่งสำหรับดองด้วยร่ม – 700 กรัม
• มะรุม – 250 กรัม;
• กระเทียม – 200 กรัม;
• รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่ – 500 กรัม
• เกลือ – 4 กก.
• น้ำ – 4 ลิตร

เติมแตงกวาลงในถังไม้ที่เตรียมไว้ด้านบนโดยวางในแนวตั้งใกล้กัน ควรมีชั้นสมุนไพรและเครื่องเทศอยู่ด้านล่างและระหว่างแถวแตงกวา ผักแถวบนสุดสุดท้ายก็ลงท้ายด้วยชั้นผักใบเขียวด้วย ปิดฝาแล้ววางสิ่งของลงไป พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวันหลังจากนั้นจึงหย่อนลงไปที่ห้องใต้ดิน

เกลือเย็น

สูตรนี้จะทำให้แม่บ้านพอใจด้วยการเตรียมที่ง่ายดาย น้ำเกลือเตรียมโดยไม่ต้องเดือด

สารประกอบ:

• แตงกวา – 20 กก.
• ผักใบเขียว (ใบลูกเกด, เชอร์รี่และร่มผักชีฝรั่ง) – 250 กรัม
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• รากมะรุม – 200 กรัม;
• น้ำ – 10 ลิตร;
• เกลือหยาบ – 9 กก.

แตงกวาที่เตรียมไว้ (ล้าง, ตัดแต่ง) จะถูกวางในแนวตั้งเป็นแถวในถังไม้ ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมเกลือลงในน้ำเย็นแล้วคนด้วยช้อนคนจนละลายหมด ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงบนแตงกวาปิดฝาแล้วนำไปแช่เย็นทันที มีแรงกดบนฝา

ความสนใจ. ภาชนะไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการดองถือเป็นถังไม้โอ๊ค โอ๊คเป็นสารฆ่าเชื้อและสารกันบูดตามธรรมชาติโดยจะช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบและแตงกวาจะมีกลิ่นหอมและ กรอบ.

แตงกวาสไตล์คันทรี่

เราจำได้ว่าผักดองของคุณยายเราอร่อยแค่ไหน ความลับคืออะไร? เป็นไปได้มากว่าในวัตถุดิบที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและสารปรุงแต่งอะโรมาติกต่างๆ รวมถึงใน "ผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยความรัก":

• แตงกวา – 100 กก.
• กระเทียม – 300 กรัม;
• พริกไทยร้อน – 100 กรัม;
• รากมะรุม – 500 กรัม;
• ใบมะรุม – 500 กรัม;
• ผักชีฝรั่งกับร่ม – 3 กก.
• ใบผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 กก.
• ใบเชอร์รี่ ลูกเกด และโอ๊ค (รวมกัน) – 1 กก.
• เกลือสินเธาว์หยาบ – 7 กก.
• น้ำ – 70 ลิตร

เทคโนโลยีการทำอาหารเป็นมาตรฐาน เพื่อให้มั่นใจถึงการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่ดี แนะนำให้ล้างใบและผลไม้ทั้งหมดให้สะอาด โดยเลือกส่วนที่เน่าเสียและไม่แข็งแรงอย่างระมัดระวัง รากมะรุม, กระเทียม, ใบถูกตัดเป็นชิ้น, พริกขี้หนูปอกเปลือกออกจากห้องเมล็ดแล้วหั่นเป็นวง สมุนไพรและเครื่องเทศที่เตรียมไว้หนึ่งในสามวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ

วางแตงกวาโดยเขย่าภาชนะไม้เป็นระยะ เติมทุกอย่างด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ วิธีเย็น แตงกวาควรถูกคลุมด้วยของเหลวให้หมด อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเสิร์ฟได้ดีในที่เย็นจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

สูตรผักชี

ผักชีเครื่องเทศเป็นเมล็ดของพืชชื่อเดียวกันผักชี sativum เมื่อเติมลงในน้ำเกลือแตงกวาจะได้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 100 กก.
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ (ผักชี, โหระพา, เผ็ด, ผักชีฝรั่ง) – 4-5 กก.
• กระเทียม – 300 กรัม;
• เกลือ – 7 กก.
• น้ำ – 70 ลิตร

ยิ่งผลไม้มีขนาดใหญ่เท่าใด ความเข้มข้นของน้ำเกลือก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น วางเครื่องเทศสมุนไพรและแตงกวาสลับกัน เติมน้ำเกลือแล้วปิดฝาสำหรับวางของหนักไว้ การหมักจะเริ่มขึ้นภายใน 2-3 วัน หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ตู้คอนเทนเนอร์จะถูกย้ายไปยังชั้นใต้ดิน

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

แตงกวาบาร์เรลทำงานได้ดีที่สุดกับชาวสวนที่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มีอุปกรณ์พิเศษในฟาร์มของตน ในห้องที่คุณวางแผนจะเก็บผักดองต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษ:

• อุณหภูมิในการจัดเก็บถังต้องต่ำกว่า 0°C
• การระบายอากาศที่ดี
• พาเลทไม้สำหรับติดตั้งตู้คอนเทนเนอร์ (คุณไม่สามารถวางถังลงบนพื้นได้)

หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมและสภาวะการเก็บรักษาแตงกวาแบบโฮมเมดจะไม่เน่าเสียตลอดทั้งปี ในปีที่สองผักดองไม่เหมาะกับอาหารอีกต่อไปเนื่องจากสูญเสียรสชาติ

แตงกวาดองในถังพลาสติก

ภาชนะพลาสติกต่างจากภาชนะไม้ตรงที่มีข้อเสียและข้อดี ข้อเสีย ได้แก่ ภาชนะไม่สามารถฆ่าเชื้อได้จึงส่งความร้อนได้ง่าย แต่ถังดังกล่าวราคาถูกกว่าและทำความสะอาดง่ายกว่า เมื่อเลือกภาชนะพลาสติกให้ใส่ใจกับเครื่องหมายที่ด้านล่างของภาชนะ - จะต้องมีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นอาหาร

วิธีการเกลือในพลาสติกค่อนข้างแตกต่างจากการเกลือในภาชนะไม้:

1. ภาชนะพลาสติกเต็มไปด้วยน้ำและแช่ไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์
2. หลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและล้างถังด้วยสารละลายโซดาร้อน
3. เช็ดให้แห้งแล้วคลุมด้วยผ้าจนได้เวลาใส่แตงกวา
4. เตรียมแตงกวาและเครื่องเทศตามสูตรที่เลือก
5. น้ำเกลือสำหรับเติมถังต้องเย็น
6. เก็บในที่เย็นจนกว่าจะใช้งาน

ผักดองที่รีดในภาชนะพลาสติกจะอยู่ได้ไม่นานเท่ากับผักดองในถังไม้โอ๊คและขวดแก้ว ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานก่อน

เคล็ดลับและเทคนิค

การดองแตงกวาด้วยวิธีถังต้องอาศัยความรู้และประสบการณ์จากแม่บ้าน เพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลว ให้ทำตามสูตรและเคล็ดลับเหล่านี้:

1. เพื่อรักษาสีที่ฉ่ำไว้ ให้ล้างแตงกวาด้วยน้ำเดือดและน้ำเย็นทันทีก่อนดอง
2. หากคุณเติมเมล็ดมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือจะได้กลิ่นหอมพิเศษรสเผ็ดร้อนและปกป้องผักดองจากเชื้อรา
3. เพื่อป้องกันผักดองที่เสร็จแล้วจากการเน่าเสีย ให้โรยพื้นผิวของน้ำเกลือด้วยผงมัสตาร์ดก่อนใส่เครื่องเทศชั้นบนสุด
4. เพื่อเพิ่มกระบวนการหมัก (เมื่อภาชนะอยู่ในที่เย็นตั้งแต่ต้น) ให้ใส่ใบกะหล่ำปลี 2-3 ใบลงในน้ำเกลือ

บทสรุป

ไม่ใช่แม่บ้านคนเดียวที่สามารถทำได้โดยปราศจาก "เคล็ดลับและกลอุบาย" ในการเตรียมอาหารจานต่างๆ การดองแตงกวาในถังก็ไม่มีข้อยกเว้น ให้ประสบการณ์อันล้ำค่าที่ปู่ย่าตายายสั่งสมมาช่วยคุณรักษาผลผลิตของคุณ