คำแนะนำที่ดีที่สุดเกี่ยวกับวิธีเตรียมผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวและรักษากลิ่นหอม
เมื่อเริ่มมีอากาศหนาว ผักและผลไม้สดในอาหารประจำวันก็จะน้อยลง และในขณะที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ตุนอาหารกระป๋องไว้ใช้ในอนาคต แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เตรียมเครื่องเทศ แต่อย่าประมาทความสำคัญของพวกเขา ท้ายที่สุดแล้วผักใบเขียวทำให้อาหารอิ่มตัวไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมเฉพาะเท่านั้น แต่ยังมีวิตามินเพิ่มเติมอีกด้วย เพื่อรักษาผักชีฝรั่งและสมุนไพรอื่น ๆ (เช่นผักชีฝรั่ง) สำหรับฤดูหนาวคุณจำเป็นต้องทราบความแตกต่างบางประการ เราจะบอกรายละเอียดวิธีการเตรียมผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวที่บ้านอย่างละเอียดเพื่อรักษากลิ่นหอมในบทความนี้
คุณสมบัติของการเก็บผักชีฝรั่งในฤดูหนาว
ถึง พาสลีย์ ยังคงเหมาะสำหรับการบริโภคเป็นเวลานานในฤดูหนาวจำเป็นต้องเตรียมอย่างระมัดระวังและเลือกวิธีเก็บรักษา ในสภาวะที่ไม่เหมาะสมผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและเน่าเสีย
บันทึก เครื่องเทศกลิ่นหอมเพื่อสุขภาพ เป็นไปได้โดยรวบรวมชิ้นส่วนดินในเดือนมิถุนายน และจะมีการเก็บเกี่ยวรากในช่วงปลายฤดูร้อน
ผลิตภัณฑ์ผักชีฝรั่งกึ่งสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้แห้ง, แช่แข็ง, เค็ม และแบบกระป๋อง
การตระเตรียม
เตรียมผักชีฝรั่งสำหรับเก็บฤดูหนาวดังนี้:
- แยกกรีนออกจากรากเนื่องจากต้องเก็บแยกกัน
- กำจัดส่วนที่แห้งและเน่าเสียของพืช
- ล้างใต้น้ำเย็น
- แห้ง ที่อุณหภูมิห้อง
หลังจากนี้ คุณสามารถเลือกตัวเลือกชิ้นงานต่อไปได้
วิธีการเตรียมผักชีฝรั่งสดสำหรับฤดูหนาว
มีสูตรอาหารมากมายที่สามารถตอบสนองความต้องการของแม่บ้านทุกคนได้ นอกจากนี้ยังสร้างเงื่อนไขในการจัดเก็บผักชีฝรั่งได้ไม่ยาก
การอบแห้ง
วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาที่เหนือกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมด เมื่อแห้งแล้ว สามารถรับประทานผักชีฝรั่งได้ตลอดทั้งปี
ในที่โล่ง
วิธีการตากเครื่องเทศในที่โล่งอาจใช้เวลานานแต่ได้ผลดี ผักใบเขียวเป็นกิ่งก้านแห้งหรือสับ
วิธีทำให้แห้ง:
- ล้างผักใบเขียวแล้วทิ้งไว้บนผ้าเช็ดตัวเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
- สับละเอียดหากต้องการ
- กระจายเป็นชั้นบาง ๆ (สูงถึง 1 ซม.) บนแผ่นกระดาษที่ไม่มีสี
- วางในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี เช่น ระเบียงกระจก
- เลือกมุมแรเงาเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เหลือง
- กรีนจะต้องพลิกกลับและเขย่าเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เน่าเปื่อยและเน่าเปื่อย เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
- ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข พืชสามารถแห้งได้ตั้งแต่ 5 ถึง 20 วัน
- เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการอบแห้ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
รากผักชีฝรั่งสามารถนำไปตากกลางแจ้งได้ พวกเขาถูกตัดแบบสุ่มและคลุมด้วยผ้ากอซแมลง
สำคัญ! คุณไม่สามารถทำให้ต้นไม้แห้งบนหนังสือพิมพ์ได้เพราะมันดูดซับหมึกพิมพ์ แผ่นรองอบเหล็กก็ไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งเนื่องจากพาร์สลีย์ที่อยู่บนนั้นสามารถออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นสีดำได้
ในเตาอบ
นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวผักใบเขียวและรากสำหรับฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอุณหภูมิ ช่วงที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 40 ถึง 60°C มิฉะนั้นพืชจะไหม้และสารที่เป็นประโยชน์จะหายไป
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- สีเขียวถูกวางเป็นกิ่งหรือสับแล้วกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดอบรากจะถูกตัดเป็นก้อนหรือชิ้น
- เช็ดให้แห้งโดยเปิดประตูเป็นเวลา 5 ถึง 6 ชั่วโมง
หนาวจัด
ด้วยวิธีนี้ไม่เพียง แต่รักษากลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังรักษาปริมาณวิตามินสูงสุดที่ประกอบเป็นพืชอีกด้วย ทั้งกิ่งก้านและมวลที่สับถูกแช่แข็ง
สำหรับวิธีการจัดเก็บนี้ให้ใช้:
- ภาชนะพลาสติก;
- ฟิล์มยึด;
- แพคเกจสูญญากาศ
กรีนจะถูกใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นสัดส่วนเพื่อความสะดวกในการใช้งานในภายหลัง ถุงสูญญากาศจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ และกรีนสามารถเก็บไว้ในฟิล์มหรือฟอยล์ม้วนขึ้น
อ้างอิง. เมื่อเก็บไว้ใน ตู้แช่แข็ง ขอแนะนำให้ติดฉลากภาชนะด้วยสมุนไพรเพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนกับเครื่องเทศอื่น ๆ
ตัวเลือกที่ดีสำหรับพาร์สลีย์แช่แข็งคือใส่ถาดน้ำแข็ง เครื่องมือจัดฟันที่ได้นั้นสะดวกมากสำหรับการใช้งานต่อไป
ทำได้ดังนี้:
- สีเขียวสับด้วยมีดหรือเครื่องปั่น
- แม่พิมพ์น้ำแข็งจะเต็มไปด้วยสองในสามของมวลที่เกิดขึ้น
- ปริมาตรที่เหลือจะเต็มไปด้วยน้ำและวางในช่องแช่แข็งจนแข็งตัวเต็มที่
- ลูกบาศก์ที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
ในน้ำดอง
ผักชีฝรั่งดองมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุด - ไม่เกินหกเดือน
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:
- ผักชีฝรั่ง 2 กก.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
- น้ำส้มสายชู 20 มล.
- น้ำ 1 ลิตร
กระบวนการทำอาหาร:
- ผักใบเขียวจะถูกจัดเรียงและล้าง
- บรรจุลงในขวดให้แน่น
- เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูเจือจางในน้ำแล้วนำไปต้ม
- น้ำดองเทลงในขวดที่มีผักชีฝรั่งและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีในกระทะที่มีน้ำร้อนจนถึงไม้แขวนเสื้อ (ควรวางผ้าเช็ดปากไว้ด้านล่าง)
ขอแนะนำให้เก็บผักชีฝรั่งนี้ไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
ในน้ำมันพืช
เครื่องเทศที่ล้างและบดแล้วจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำมันให้เต็ม เขย่าภาชนะหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดฟองอากาศทั้งหมด ในรูปแบบนี้ สมุนไพรอะโรมาติกจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 6 เดือน
การดอง
การเตรียมประเภทนี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก - สูงสุด 8-9 เดือน
การตระเตรียม:
- ผักใบเขียวล้างแห้งสับ
- ในภาชนะลึกโรยด้วยเกลือในอัตราส่วน 1:5
- นวดบดและวางในขวดที่เตรียมไว้
- กระชับกรีนให้แน่นยิ่งขึ้นแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก
คุณไม่ควรใช้ขวดขนาดใหญ่ ปริมาตรในอุดมคติคือ 0.5 ลิตร
สามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหนโดยไม่แช่แข็ง?
เมื่อโดนแสงผักชีฝรั่งที่หั่นแล้วจะเริ่มสูญเสียวิตามินซีภายในไม่กี่ชั่วโมงดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บไว้ในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น
แต่ถึงแม้จะอยู่ในสภาพเช่นนี้มันก็เริ่มสูญเสียการนำเสนออย่างแท้จริงหลังจากผ่านไป 1-2 วัน จากนั้นผักใบเขียวก็เหี่ยวเฉาและเสื่อมโทรม โดยรวมแล้วสามารถเก็บเครื่องเทศอะโรมาติกไว้ได้นานสูงสุดหนึ่งเดือนโดยไม่แช่แข็ง
วิธีเก็บรักษาที่บ้าน
การจัดเก็บการเตรียมผักชีฝรั่งฤดูหนาวโดยตรงขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม
ที่อุณหภูมิห้อง
โดยปกติจะแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับจัดเก็บที่อุณหภูมิห้องไว้ในตู้ครัว. ภาชนะจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นเล็ดลอดออกไป
การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมอาจนำไปสู่การพัฒนาของเชื้อราและแมลงศัตรูพืชในอาหารได้ ทางที่ดีควรเลือกขวดแก้วหรือขวดพลาสติก ส่วนที่สองจะต้องทำเครื่องหมายว่า "สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร"ถุงผ้าและกระดาษแข็งก็เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่นกัน แต่ดูแลรักษายากกว่า
ในตู้เย็น
ผักชีฝรั่งดองเค็มแช่แข็งและแช่ในน้ำมันพืชจะถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็น สิ่งนี้สามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก
แต่ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากการเก็บเกี่ยวเดียวกันเป็นเวลานานกว่าหนึ่งปี สำหรับพาร์สลีย์ในน้ำมัน อุณหภูมิต้องไม่เกิน +7°C
จะบอกได้อย่างไรว่าผักชีฝรั่งเสีย
การเตรียมการทั้งหมดจะต้องได้รับการตรวจสอบเป็นระยะตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาทั้งหมด ผักชีฝรั่งแห้งจะถือว่าเน่าเสียหากเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำหรือมีเชื้อราอยู่ การถอดผลิตภัณฑ์ออกเพียงบางส่วนจะไม่ช่วยได้เนื่องจากสปอร์ที่เป็นอันตรายจะแพร่กระจายไปทั่วมวล
เครื่องเทศดองจะเสียไปหากสีของน้ำเกลือเปลี่ยนไป หากเปลี่ยนเป็นสีขาวควรทิ้งผลิตภัณฑ์ไป สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับชิ้นงานในน้ำมัน ผักชีฝรั่งที่เน่าเสียเค็มและแช่แข็งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำ
บทสรุป
การเตรียมผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวไม่ต้องใช้เวลาและเงินมากนัก หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีพืชจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาตินานถึงหนึ่งปี และความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์สามารถกำหนดได้โดยการเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์