คำแนะนำในการเตรียมผักชีฝรั่งด้วยเกลือสำหรับฤดูหนาวและวิธีอื่นในการเก็บรักษา

อะไรจะอร่อยไปกว่าซุปโฮมเมดร้อนๆ หรือ Borscht ในฤดูหนาว? แม่บ้านรู้ดีว่าอาหารมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษหากคุณใช้ผักใบเขียวในการเตรียม แต่ในฤดูหนาวจะหาสมุนไพรสดจากธรรมชาติได้ยาก ในสถานการณ์เช่นนี้ การเตรียมตัวในช่วงฤดูร้อนจะช่วยได้

วิธีดองผักชีฝรั่งในขวดเพื่อไม่ให้เน่าเสียคุณสามารถเก็บสมุนไพรในรูปแบบนี้ได้ในสภาวะใดและนานแค่ไหนคุณจะได้เรียนรู้ทั้งหมดนี้จากบทความของเรา

การคัดเลือกและเตรียมผักชีฝรั่งเพื่อการเก็บเกี่ยว

ในฤดูร้อนผักใบเขียวจำนวนมากจะเติบโตในสวนซึ่งทำให้อาหารอร่อยและมีกลิ่นหอม ในฤดูหนาวสถานการณ์ของผลิตภัณฑ์นี้มีความซับซ้อนมากขึ้น - มีราคาแพงและสามารถปลูกได้โดยใช้ปุ๋ยที่เป็นอันตราย การนำฤดูร้อนมาใส่ในซุปและอาหารจานหลักในช่วงฤดูหนาวจะช่วยได้ ช่องว่าง.

เก็บเกี่ยว พาสลีย์ มักจะมีความอุดมสมบูรณ์ - ในสถานการณ์เช่นนี้ คำถามที่เกี่ยวข้องคือ ทำอย่างไรจึงจะประมวลผลกรีนได้อย่างรวดเร็วก่อนที่กรีนจะเหี่ยวเฉา ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ด้วยการเกลือสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมผักชีฝรั่งและเกลือสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากและแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำได้ ทั้งกรีนและรากเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

ให้ความสำคัญกับสมุนไพรที่ปลูกในสวนของเราเอง พวกเขาเก็บผักใบเขียวในระหว่างวัน ในสภาพอากาศแห้งที่มีแดดจัด ซึ่งเป็นช่วงที่น้ำค้างหายไป สำหรับการเก็บเกี่ยว ให้เลือกกิ่งอ่อนสดที่มีใบละเอียดอ่อน

คำแนะนำ. สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ผักชีฝรั่งจะถูกเก็บในเดือนมิถุนายนก่อนที่พืชจะบาน

แม่บ้านที่ไม่มีพื้นที่เป็นของตัวเองสามารถเก็บเกี่ยวผักที่ซื้อจากร้านค้าหรือตลาดได้ สิ่งสำคัญคือพวงไม่มีใบเหลืองสดและยืดหยุ่น

วิธีเตรียมผักชีฝรั่งด้วยเกลือ

สมุนไพรสับผสมกับเกลือคงรสชาติและกลิ่นหอมได้ดี คุณสามารถเก็บส่วนผสมสีเขียวไว้ในตู้เย็นได้ ทั้งกิ่งและรากของผักชีฝรั่งเหมาะสำหรับการดอง

ก่อนที่จะทำการดอง กรีนจะถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวังและทำให้เป็นสีเหลือง ส่วนที่ไม่เรียบและหยาบจะถูกเอาออก ส่วนที่เป็นสีเขียวของสมุนไพรจะถูกเก็บเกี่ยวแยกจากราก

สำหรับการดองควรใช้ขวดขนาด 0.5 ลิตร ยิ่งภาชนะเล็กลง สีเขียวก็จะยิ่งใส่เกลือได้ดีขึ้น

ส่วนผสม สัดส่วน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ผักใบเขียวสับ 500 กรัม
• เกลือหยาบ 100 กรัม

อัตราส่วนของผักต่อเกลือควรเป็น 5 ต่อ 1 ควรใช้เกลือหยาบและไม่มีไอโอดีน หากใช้ชิ้นเล็ก ส่วนผสมจะไม่เค็มและอายุการเก็บจะลดลง

คำแนะนำทีละขั้นตอน

การเตรียมสมุนไพรไม่ใช่เรื่องยาก หากต้องการจัดเก็บระยะยาว วัสดุต้องสะอาดเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากส่วนผสมไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ จึงควรเก็บไว้ในตู้เย็น

อัลกอริธึมในการเตรียมชิ้นงานมีดังนี้:

1. ล้างพืชให้สะอาดด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง
2. สับผักอย่างประณีต
3. ถอดก้านขนาดใหญ่ออก
4. บดผักด้วยเกลือ ผักชีฝรั่งควรปล่อยน้ำออกมา
5. เตรียมขวดไว้สำหรับเตรียมการ
6. โรยเกลือเป็นชั้นบางๆ ที่ด้านล่างของภาชนะ
7. ใส่ผักชีฝรั่งลงในขวดและบดให้เข้ากัน
8. โรยเกลือลงบนผักใบเขียว
9. ปิดขวดและเก็บในที่เย็น

คำแนะนำ. เพื่อป้องกันไม่ให้ผักขม ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาทีก่อนหั่น

ในการดองรากผักชีฝรั่งให้ปอกเปลือกก่อนแล้วจึงขูด

การเตรียมการสามารถใช้ได้หลังจากผ่านไปสองสามวัน แต่จะดีกว่าถ้าทำเช่นนี้ในฤดูหนาวเมื่อมีความต้องการผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอมและวิตามินอย่างแท้จริง ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเก็บรักษาได้ไม่เพียงแต่ผักชีฝรั่งเท่านั้นแต่ยังสามารถเก็บรักษาไว้ได้อีกด้วย ผักชีฝรั่ง, ผักชี และสมุนไพรอื่นๆ

สูตรดองอื่นๆในขวดโหล

ผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรและผักอื่นๆ แม่บ้านสามารถเตรียมวิตามินเชิงซ้อนที่เพิ่มความหลากหลายให้กับซุปไร้มัน ปลาและเนื้อสัตว์

สำคัญ! เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ในการเตรียมซุปและอาหารจานหลัก ให้คำนึงถึงปริมาณเกลือที่มีอยู่ด้วย จานหลักจะต้องใส่เกลือให้น้อยลง

ด้วยผักชีฝรั่ง

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมสมุนไพรเหล่านี้คือต้องแยกเกลือออกจากกันมิฉะนั้นจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นของแต่ละคน

ในการทำเกลือคุณจะต้อง:

• 0.5 กก ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง 0.5 กก.
• เกลือ 250 กรัม

ผักใบเขียวถูกล้างและทำให้แห้งดี จากนั้นจึงหั่นสลับกันและวางในชามสองใบที่แตกต่างกัน โดยเทเกลือ 125 กรัมลงไป หลังจากที่สมุนไพรยืนได้สักพักแล้ว ก็ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ขวดโหลเพื่ออัดให้แน่น คุณสามารถโรยเกลือเล็กๆ ลงบนส่วนผสมได้

ด้วยผัก

คุณสามารถดองแครอท, มะเขือเทศ, หัวหอมสีเขียว, คื่นฉ่ายและผักชีลาวร่วมกับผักชีฝรั่ง การเตรียมนี้ใช้สำหรับการเตรียมซุป อาหารจานหลัก และสลัด

จะต้อง:

• ผักชีฝรั่ง 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 1 กิโลกรัม
• แครอท 1 กก.
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• คื่นฉ่าย 0.5 กก.
• เกลือ 1 กก.

สูตรอาหาร:

1. ล้างผักและสับให้ละเอียด
2. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเสียดสี
3. ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ผสมผักกับเกลือแล้วผสมให้เข้ากัน
5. วางในขวดเป็นชั้นๆ: ผักใบเขียว แครอท สมุนไพร มะเขือเทศ ฯลฯ
6. เมื่อบรรจุภาชนะเต็มแล้ว ปิดด้วยฝาหรือกระดาษรองอบที่ยึดด้วยแถบยางยืดหรือด้าย

ด้วยขึ้นฉ่าย

คื่นฉ่ายมีประโยชน์แต่อยู่ได้ไม่นาน เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาสามารถใส่เกลือร่วมกับผักชีฝรั่งและผักชีลาวได้

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง 250 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 250 กรัม
• คื่นฉ่าย 250 กรัม
• เกลือ 250 กรัม

ล้างพาร์สลีย์และผักชีฝรั่ง แกะก้านหยาบออก แล้วหั่นเป็นกิ่งขนาด 1.5-2 ซม. ปอกขึ้นฉ่าย ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 2 ซม. ผสมส่วนผสมและเติมเกลือ แบ่งส่วนผสมออกเป็นขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามวัน ในระหว่างนี้ชิ้นงานจะมีปริมาตรลดลงและปล่อยน้ำออกมา หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมลงในภาชนะแล้วปิดฝา ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นหรือตู้เย็น

ด้วยกระเทียม

ลูกศรกระเทียมใช้ในการเตรียมน้ำสลัดรสเผ็ด

คุณจะต้องการ:

• ผักชีฝรั่ง 160 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 160 กรัม
• ลูกศรกระเทียม 160 กรัม
• เกลือ 70 กรัม

จัดเรียงผัก ล้าง แห้ง และสับละเอียด จากนั้นใส่ในจาน เติมเกลือและคนให้เข้ากัน ใส่ในขวด อัดแน่นอย่างดี ควรระบายน้ำที่ปล่อยออกมาออกแล้วใช้ทันทีเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะทำให้เป็นกรดได้อย่างรวดเร็ว

วิธีการเก็บเกี่ยวอื่นๆ

นอกจากการดองแล้ว ยังมีวิธีอื่นๆ อีกหลายวิธีในการเก็บพาร์สลีย์ให้สดได้นานหลายเดือน

การอบแห้ง

คุณสามารถทำให้กิ่งและรากผักชีฝรั่งแห้งได้ คุณสามารถเตรียมได้ดังนี้:

• ในเตาอบ
• เครื่องอบผ้าไฟฟ้า
• ไมโครเวฟ;
• เตาอบความร้อนหมุนเวียน;
• ตามธรรมชาติ

ขั้นแรกให้ล้างผักให้สะอาดด้วยน้ำไหลจากนั้นจึงสะบัดออกแล้ววางบนผ้าเช็ดตัว ทันทีที่ความชื้นถูกดูดซึมเข้าสู่วัสดุ ผักชีฝรั่งจะถูกสับแบบสุ่มโดยเอาก้านหยาบออก

หากใช้เครื่องอบแห้งแบบไฟฟ้าหรือเครื่องอบแห้งแบบไฟฟ้าในการอบแห้ง กรีนทั้งใบหรือแบบบดจะถูกวางบนถาด และตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40-50°C หรือโหมด "สำหรับสมุนไพร" ระดับที่สูงขึ้นจะทำให้สูญเสียวิตามิน

เวลาในการแห้งขึ้นอยู่กับกำลังของอุปกรณ์ ความชื้นในอากาศ ชนิดของสมุนไพร และวิธีการตัด เพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอ ถาดที่มีวัสดุจะถูกเปลี่ยนทุกๆ 1.5 ชั่วโมง โดยเฉลี่ยแล้วผักชีฝรั่งจะแห้งไม่เกิน 5 ชั่วโมง หากอุปกรณ์ติดตั้งพัดลมที่ดี กระบวนการก็จะเร็วขึ้น

ผู้ที่ไม่มีเครื่องอบผ้าไฟฟ้าสามารถใช้เตาอบได้ วางผักชีฝรั่งที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ กระดาษที่ใช้วางกรีนไม่ควรทาน้ำมัน

วางถาดอบไว้บนชั้นบนสุด อุณหภูมิความร้อนควรอยู่ที่ 45-50°C ขอแนะนำให้แง้มประตูเตาอบทิ้งไว้ การอบแห้งใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง จำเป็นต้องตรวจสอบกรีนเป็นครั้งคราว

อ้างอิง. เพื่อเร่งกระบวนการ ให้สับพาร์สลีย์แล้วเกลี่ยบนถาดอบเป็นชั้นบางๆ การอบแห้งจะใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง

ไมโครเวฟยังเหมาะสำหรับการอบแห้งพาร์สลีย์ด้วย วางสมุนไพรบนจานแบนที่รองด้วยผ้าเช็ดปากหรือบนจานกระดาษ เตาอบเปิดอยู่เต็มกำลังเป็นเวลา 2 นาที หลังจากสัญญาณความพร้อมดังขึ้น กรีนจะถูกตรวจสอบ และหากจำเป็น ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ แม่บ้านแนะนำให้ตรวจสอบผักชีฝรั่งทุกนาทีของการอบแห้ง

ผักชีฝรั่งสับสามารถทำให้แห้งโดยใช้หม้อทอดอากาศ วางหญ้าและรากไว้ในอุปกรณ์ โดยไม่ได้ปิดประตูเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40-45°C กำลังไฟสูงสุด ในการทำให้กิ่งแห้งใช้เวลา 20 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับรากจะใช้เวลา 40 นาที

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้พาร์สลีย์แห้งโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมคือโดยธรรมชาติให้เป็นช่อหรือสับ สีเขียวที่ถูกล้างและทำให้แห้งจากความชื้นจะถูกมัดเป็นช่อและแขวนไว้โดยให้ใบไม้อยู่ในห้องที่มีอากาศถ่ายเท

คุณยังสามารถโรยพาร์สลีย์ทั้งชิ้นหรือสับลงบนกระดาษในที่แห้งก็ได้ ความหนาของชั้นสีเขียวไม่ควรเกิน 1 ซม. ห้องอบแห้งไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรงเพื่อไม่ให้หญ้าเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ วัสดุจะถูกกวนเป็นครั้งคราว

การตากแห้งตามธรรมชาติอาจใช้เวลา 5-14 วัน ขึ้นอยู่กับประเภทของกรีน วิธีการตัด และสภาพอากาศ

ล้างรากผักชีฝรั่งให้สะอาดด้วยแปรงก่อนทำให้แห้ง จากนั้นจึงตัดเป็นวงกลมหรือเส้นบางๆ แล้วนำไปใส่ในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบไฟฟ้า การอบแห้งตามธรรมชาติทำให้เกิดผลิตภัณฑ์แห้ง

หนาวจัด

ผักชีฝรั่งเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง. เก็บเกี่ยวเป็นพวงหรือบดเป็นชิ้นขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ ผักชีฝรั่งทั้งกิ่งใช้ในการตกแต่งจาน และใช้ผักชีฝรั่งสับเพื่อเตรียมซอส

หากต้องการแช่แข็งสมุนไพรเป็นพวง ให้ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นนำมาแบ่งใส่ถุง ผักชีฝรั่งสับถูกแช่แข็งในลักษณะเดียวกัน ผักใบเขียวถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่หรือเล็กแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

สำคัญ! สีเขียวที่ละลายแล้วจะสูญเสียรูปลักษณ์ไปอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงไม่ควรแช่แข็งในถุงใหญ่ใบเดียว

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้ดัดแปลงถาดน้ำแข็งสำหรับแช่แข็งผักชีฝรั่ง การเตรียมการนี้สะดวกในการใช้งาน - หนึ่งลูกบาศก์เหมาะสำหรับหนึ่งมื้อ ยิ่งตัดวัสดุได้ละเอียดมากเท่าไร การใส่ลงในแม่พิมพ์ก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้นเพื่อการจัดเก็บและใช้งานที่สะดวก คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยลงในพาร์สลีย์สับได้

หากมีกรีนจำนวนมากให้บดในเครื่องปั่นแล้วกระจายเป็นแม่พิมพ์ สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดส่วนที่หยาบกร้านทั้งหมดของพืชออก การเตรียมนี้ใช้สำหรับทำสมูทตี้และซอส

ในน้ำมัน

ผักชีฝรั่งแช่แข็งในแม่พิมพ์สามารถเติมน้ำมันพืชได้ ให้ความสำคัญกับน้ำมันมะกอก - ช่วยรักษากลิ่นหอมของผักใบเขียวได้ดีกว่า

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ยังใช้ในการเตรียมผักชีฝรั่งในขวดอีกด้วย หลังจากล้างผักแห้งสับและวางในภาชนะให้แน่นแล้วจึงเติมน้ำมันลงไป สิ่งสำคัญคือต้องเติมให้เต็มขวด เพื่อให้เติมภาชนะได้ดีขึ้น ให้เขย่าแล้วหมุนไปในทิศทางต่างๆ วิธีนี้จะช่วยให้น้ำมันปกคลุมกรีนในขวดได้หมดและไล่ฟองอากาศออกไป

การดอง

เฉพาะรากผักชีฝรั่งเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1-2 ช้อนชา เกลือ;
• กระเทียม 4 กลีบสับ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 5-7 เม็ด

คำแนะนำในการดองผักชีฝรั่ง:

1. ล้างวัสดุล่วงหน้าแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ตัดเป็นชิ้นหรือก้อน
3. ใส่ในน้ำเดือดเค็มประมาณ 2-3 นาที
4. ระบายในกระชอน
5. วางในน้ำน้ำแข็งเป็นเวลา 30 วินาที
6. สะเด็ดน้ำและวางรากลงในขวด
7. เทน้ำดองที่เดือดลงไป

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ผักชีฝรั่งผสมกับเกลือจะคงรสชาติไว้ได้นาน 6 เดือน ชิ้นงานจะไม่เสื่อมสภาพหากคุณเก็บไว้ในที่เย็น - ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ระเบียงที่มีฉนวนหุ้มฉนวน หรือในตู้เย็น อุณหภูมิที่สถานที่จัดเก็บไม่ควรเกิน 7-8°C

สมุนไพรแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าลินินหรือซองกระดาษในที่แห้งคุณยังสามารถใช้ขวดที่มีฝาปิดได้

คำแนะนำ. ตรวจสอบชิ้นงานเป็นครั้งคราวเพื่อสังเกตลักษณะของความชื้นตามเวลา

บทสรุป

ผักชีฝรั่งช่วยเสริมซุปได้อย่างสมบูรณ์แบบรวมถึงอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมสลัดและสตูว์ ในช่วงฤดูหนาว ร่างกายต้องการวิตามินซึ่งสามารถทดแทนได้โดยใช้สมุนไพรสด การเตรียมสมุนไพรไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือ ทำตามคำแนะนำ

ผักชีฝรั่งเกลือได้ดีในขวดใดก็ได้ แต่สำหรับการเตรียมการควรใช้ภาชนะขนาดเล็ก เพื่อประโยชน์ที่มากขึ้น ให้เตรียมส่วนผสมวิตามินจากพาร์สลีย์ ผักชีลาว เซเลอรี่ และผักต่างๆ การเตรียมการดังกล่าวจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนในช่วงเย็นและทำให้ร่างกายแข็งแรง