วิธีดองพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ: สูตรที่ดีที่สุดและคำแนะนำในการปิดขวด

พริกเผ็ดถูกนำมาใช้ในอาหารตะวันออกมานานแล้วเพื่อเตรียมเครื่องปรุงรสและซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ซุป เครื่องเคียง และสลัด เนื่องจากมีรสเผ็ด พริกไทยกระป๋องในปริมาณเล็กน้อยมีคุณสมบัติเป็นยา เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค และมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย

แม่บ้านมีความสุขที่จะเก็บพริกร้อนเนื่องจากสูตรการเก็บรักษาความเย็นนั้นง่ายและเข้าถึงได้ ในบทความนี้เราจะบอกวิธีดองพริกร้อนในฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณสมบัติของพริกไทยร้อนบรรจุกระป๋อง

ผลไม้รสขม ในช่องว่าง ไม่สูญเสียรสชาติ แต่ในทางกลับกันอุดมไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรอื่น ๆ ที่ใช้ในการดอง

ความสนใจ! สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้ใช้ขวดโหลที่สะอาดและไม่เสียหาย ฝาครอบอาจเป็นไนลอนหรือดีบุกพร้อมเกลียวก็ได้ อีกทั้งยังผ่านการซักล่วงหน้าด้วย

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกพริกที่มีผิวยืดหยุ่นและยืดหยุ่นโดยไม่มีจุดเน่าเสีย. ขนาดของผลไม้ควรเท่ากันเพื่อให้ซ้อนได้ง่ายขึ้น สีอาจแตกต่างกันไป เช่น นำพริกแดง เหลือง หรือเขียวใส่ในภาชนะแล้วสลับกันเพื่อเตรียมให้สวยงาม

ล้างผักและ แห้ง. ในบางสูตร ก้านจะถูกเอาออก และเปลือกของฝักจะถูกตัดหรือเจาะ สำหรับการเตรียมการอื่นๆ ให้นำเมล็ดออกและหั่นผลไม้เป็นชิ้นๆ

อ้างอิง. พันธุ์ Magic Bouquet, Burning Nose, Zmey Gorynych และ Mother-in-law's Tongue ถือเป็นพันธุ์ที่อร่อยที่สุดสำหรับการดอง

สูตรการดองพริกขี้หนูโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

มีมากมาย สูตรดอง ผลไม้รสเปรี้ยวนี้ ลองดูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

พริกขี้หนูโฮมเมด

นี่เป็นสูตรโฮมเมดง่ายๆ สำหรับการดองพริกขี้หนู

วัตถุดิบ:

• พริกไทย – 1.5 กก.
• น้ำกรอง – 1.5 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ – 60 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 1 กรัม;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• มะรุม - 3 ใบ;
• ลูกเกดดำและเชอร์รี่ - อย่างละ 8 ใบ

ใช้ถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำพริกไทยโดนผิวหนังและทำให้เกิดการระคายเคือง

การตระเตรียม:

1. วางใบเครื่องเทศ กระเทียม และผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด
2. ใช้ส้อมเจาะรูบนผิวหนังของพริกไทยที่ล้างแล้วโดยเอาหางออก
3. วางฝักให้แน่นในขวดโดยคลุมด้วยเศษมะรุมลูกเกดและใบเชอร์รี่
4. ผัดเกลือในน้ำจนละลายหมดและต้ม
5. หลังจากเดือดแล้ว ให้นำออก ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทน้ำเกลือที่ได้ลงไปบนฝัก
6. ยึดการกดขี่และวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 14 วัน
7. จากนั้นปิดภาชนะด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

วิธีใส่เกลือพริกไทยร้อนกับกระเทียมและผักชีฝรั่ง

นี่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและมีรสชาติพิเศษ

สารประกอบ:

• พริกไทย – 0.7 กก.
• น้ำกรอง – 1 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - สองหัว;
• ลอเรล – 4 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. แทงผักที่ล้างแล้วด้วยส้อมที่ฐานของฝัก
2. ล้างผักใบเขียวและแยกใบออกจากกิ่ง แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ
3. วางทุกอย่างลงในชามเทน้ำต้มสุกร้อนประมาณ 5 นาทีแล้วปิดฝาเพื่อให้กลิ่นหอมของเครื่องเทศซึมเข้าไปในผลไม้
4. สะเด็ดน้ำและทำซ้ำขั้นตอนอีก 4 ครั้ง
5. เตรียมน้ำดอง: เมื่อน้ำเกลือที่มีน้ำตาลและเครื่องเทศเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูปรุงต่ออีก 3 นาทีนำออกจากเตาแล้วปิดฝา
6. ใส่พริกไทย กระเทียม และสมุนไพรจากน้ำหมักลงในขวดโหล
7. จากนั้นเติมน้ำดองที่แช่เย็นลงในขวดโหลจนถึงด้านบนสุดแล้วปิดฝา

พริกขี้หนูรสเผ็ดไม่ใส่เกลือ

พริกขี้หนูในซอสน้ำมันที่ไม่มีเกลือใช้เป็นทั้งอาหารจานเดียวและเป็นส่วนผสมสำหรับอาหารจานหลัก

สารประกอบ:

• กระเทียม - สองหัว;
• น้ำมันพืช - 0.25 ลิตร
• ลอเรล – 2 ใบ;
• เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1. ใส่เครื่องเทศ, กระเทียม, ใบกระวานลงในกระทะ, ใส่น้ำมันพืช
2. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที เอากระเทียมและใบกระวานออกแล้วใส่ในขวด
3. เพิ่มพริกไทยร้อนลงในซอสและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณสิบนาที
4. เทส่วนผสมใส่ขวดโหลแล้วปิดฝา

พริกขี้หนูจอร์เจียหมักในน้ำมะเขือเทศ

การเตรียมนี้ใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับ Borscht และเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อ

สารประกอบ:

• น้ำมะเขือเทศ 2.5 ลิตรจากมะเขือเทศสด
• พริกไทยร้อน 1 กิโลกรัม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 90 กรัม
• ¼ ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. กระเทียมโขลก;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• ใบลอเรล 5 ใบ

การตระเตรียม:

1. คั้นน้ำจากมะเขือเทศสด
2. เตรียมพริกเผ็ด เอาก้านและเมล็ดออก
3. ใส่เกลือ น้ำตาล และใบกระวานลงในน้ำมะเขือเทศ ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที
4. ใส่ผลพริกไทยลงในน้ำมะเขือเทศเดือดแล้วปรุงประมาณยี่สิบนาที
5. นำใบกระวานออก ใส่น้ำมันพืช กระเทียม น้ำส้มสายชู แล้วตั้งไฟอ่อนต่ออีก 3 นาที
6. เรานำผลไม้ออกมาอย่างระมัดระวังใส่ในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมมะเขือเทศลงไป
7. ปิดฝาและวางในที่เย็น

ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้ง

ตัวเลือกนี้เตรียมได้อย่างรวดเร็วและสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เสียรสชาติ

วัตถุดิบ:

• พริกไทย 0.4 กก.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล.
• น้ำผึ้ง 30 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์ 120 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใส่ผลไม้ที่ล้างและแห้งแล้วลงในขวดโหล
2. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง และสมุนไพร แล้วใส่พริกไทย
3. ปิดฝาขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น

ฝักพริกไทยในน้ำดองรสเผ็ด

พริกขี้หนูดอง จะกระจายรสชาติของอาหารประจำวันและตกแต่งโต๊ะเทศกาล

สารประกอบ:

• พริกไทย 0.35 กก.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล.
• กระเทียมหนึ่งหัว
• ผักชีฝรั่งและผักชี 3 ก้าน;
• สะระแหน่หนึ่งกิ่ง;
• น้ำ 0.5 ลิตร
• 1 วัน เกลือ;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วผักชี;
• 1 วัน ซาฮารา;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• กานพลูแห้งสองอัน

หากต้องการแช่ผลไม้ในน้ำเกลืออย่างเพียงพอขอแนะนำให้เจาะฝักในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมหรือมีด

การตระเตรียม:

1. เราล้างฝักและสมุนไพร ปอกเปลือกกระเทียม เราเจาะพริกไทยใกล้ฐานแล้วใส่ในขวด
2. เทน้ำต้มสุกร้อนๆ ลงบนผัก ทิ้งไว้ 5 นาทีโดยปิดฝาแล้วเทน้ำลงในอ่างล้างจาน เทน้ำเดือดแล้วทำซ้ำขั้นตอน 5 ครั้ง
3. ผสมส่วนผสมในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ
4. ต้มน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นเวลาสามนาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดฝาไว้ประมาณ 5 นาที
5. เราใส่ผลไม้ลงในขวด เติมน้ำเกลือ ปิดผนึกแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเราก็เอาเข้าตู้เย็น

พริกไทยฮังการี

สำหรับสูตรนี้ควรใช้พริกไทยขี้ผึ้งซึ่งมีรสหวานอมเปรี้ยว แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• พริกไทย 0.5 กก.
• หัวหอมสองหัว
• 3 มะเขือเทศ
• น้ำมันพืช 0.22 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 15 มล.
• ปาปริก้าแห้ง 20 กรัม

การตระเตรียม:

1. เพื่อลดความร้อนและความขมที่มากเกินไป ให้นำก้านและเมล็ดออกจากพริกไทย ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำมันพืช หัวหอมสับ และกระเทียม ใส่ปาปริก้าและสมุนไพรอื่นๆ ตามชอบ
2. ใช้เครื่องปั่นบดมะเขือเทศจนเนียน
3. เทส่วนผสมลงบนฝัก ปิดฝาทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเกลือที่เดือด เย็นแล้วเทน้ำส้มสายชู
5. เทน้ำเกลือลงบนผลไม้แล้วปิดฝา

วิธีม้วนขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีการบรรจุกระป๋องแบบเย็นเป็นที่นิยมเนื่องจากความเรียบง่าย และใช้เวลาเพียงเล็กน้อยแต่ก็มีคุณสมบัติบางอย่าง

วิธีม้วนพริกขี้หนูเค็มไว้ใต้ฝาไนลอน

สำหรับประกอบอาหาร ดองพริกร้อน หากไม่มีการฆ่าเชื้อ การแปรรูปภาชนะบรรจุจะไม่รวมอยู่ในวิธีดั้งเดิม

ลักษณะเฉพาะคือผักเทน้ำต้มร้อนหลายครั้ง เป็นเวลา 5 นาที ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้น ให้เติมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล. เก็บพริกกระป๋องที่เตรียมไว้โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในตู้เย็น

บทสรุป

เมื่อบรรจุกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ วิตามินและสารอาหารส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ ซึ่งจะช่วยรักษาภูมิคุ้มกันและอารมณ์ดีในวันที่อากาศหนาวจัด

วิธีการบรรจุพริกร้อนแบบเย็นนั้นน่าดึงดูดเนื่องจากความเรียบง่ายและประหยัดเวลา ผักยังคงรักษารสชาติที่สดใหม่อุดมด้วยเครื่องเทศ

การเตรียมการที่หลากหลายจะเพิ่มสีสันให้กับจานอาหารประจำวันและจะตกแต่งโต๊ะเทศกาล