อะไรคือความแตกต่างระหว่างยี่หร่ากับผักชีลาวจะแยกแยะได้อย่างไรและจะใช้ได้ที่ไหน

ยี่หร่าและผักชีลาวเป็นพืชสองชนิดที่คล้ายกันที่มีใบบางนุ่มและดอกไม้สีเหลืองที่ไม่เด่นที่เก็บในร่ม พืชทั้งสองชนิดมีกลิ่นหอม แต่มีชนิดหนึ่งเรียกว่าผักชีฝรั่งคำที่คุ้นเคยและชนิดที่สองเรียกว่าผิดปกติ - ยี่หร่า เรามาดูกันว่ายี่หร่ากับผักชีลาวแตกต่างกันอย่างไร และเหตุใดจึงใช้เพื่อจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน

ยี่หร่า - คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

ยี่หร่า (Foeniculum) เป็นสกุลไม้ล้มลุกยืนต้นในวงศ์ Apiaceae ชั้น Dicotyledons

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของสกุลยี่หร่า:

1. ระบบรูทคือ taproot
2. ลำต้นสูงถึง 2 เมตร ตั้งตรง แตกแขนง มีสีเขียวอ่อน
3. ใบจะผ่าสามหรือสี่เท่า
4. ดอกไม้จะถูกรวบรวมในช่อดอกของร่มที่ซับซ้อนกลีบเลี้ยงของดอกเป็นแบบเปิดกลีบมีสีเหลืองและกว้าง
5. ผลไม้มีลักษณะรูปไข่แกมขอบขนาน มีเส้นผ่านศูนย์กลางกลม ผลกึ่งผลมีซี่โครงทู่ 5 ซี่ โดยส่วนขอบจะยาวออกและมีขอบรูปปีก

สกุลยี่หร่าประกอบด้วย 3 สายพันธุ์ที่รู้จัก: ผัก เมล็ดพืชน้ำมัน และสามัญ ซึ่งมักเรียกว่า "ผักชีฝรั่งร้านขายยา"

ผักชีฝรั่ง - คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

Dill (Anethum) เป็นสกุลไม้ล้มลุกประจำปีในตระกูล Apiaceae ชั้น Dicotyledons สกุลนี้ประกอบด้วยสายพันธุ์เดียว - ผักชีฝรั่ง (Anethum graveolens) ซึ่งเรียกว่าผักชีฝรั่งสวน

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของสกุล Dill:

1. ระบบรูทคือ taproot
2. ลำต้นสูง 40-150 ซม. ตั้งตรง แตกแขนง มีสีเขียวสดใส
3. ใบจะผ่าสามหรือสี่เท่า รูปไข่ และนั่งบนก้านใบยาว
4. ดอกไม้จะถูกเก็บรวบรวมใน umbels ที่ซับซ้อนกลีบเลี้ยงเป็นแบบเปิดกลีบมีสีเหลืองและกว้าง
5. ผลเป็นปลาคาร์พถั่ว เมล็ดมีลักษณะรูปไข่ มีซี่โครง 2 ซี่งอกขึ้นเป็นปีกหนาและมีซี่โครงเล็ก 3 ซี่

จากมุมมองทางชีววิทยาผักชีฝรั่งและยี่หร่าเป็นญาติห่าง ๆ

การเปรียบเทียบผักชีฝรั่งและยี่หร่า: คุณสมบัติที่โดดเด่น

ผักชีลาวและยี่หร่าเป็นพืชหลายชนิด แต่เป็นพืชตระกูลเดียวกัน - Apiaceae เนื่องจากชื่อที่ไม่สำคัญว่า "ผักชีลาว" ยี่หร่าจึงมักสับสนกับญาติห่าง ๆ ที่มีกลิ่นหอมซึ่งพบได้ทั่วไปในสวน หากคุณมีผักชีฝรั่งที่ปลูกในสวนของคุณที่มีกลิ่นคล้ายโป๊ยกั๊ก แสดงว่าคุณกำลังปลูกยี่หร่า

สัญญาณต่อไปนี้จะช่วยคุณแยกแยะผักชีฝรั่งจากยี่หร่า:

ยี่หร่าและผักชีลาวไม่เหมือนกันแม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงภายนอกก็ตาม ตัวบ่งชี้ทางพฤกษศาสตร์หลักของความแตกต่างคือความเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับลูกผสมโดยการผสมข้ามสายพันธุ์ดังที่สังเกตได้ในสายพันธุ์ของสกุล Citrus (ตัวอย่างเช่นลูกผสมของส้มแมนดารินและมะนาว - รังปูร์)

ความแตกต่างระหว่างยี่หร่าและผักชีฝรั่ง

นอกจากสัญญาณภายนอกแล้ว พืชเหล่านี้ยังมีลักษณะเฉพาะในการเพาะปลูกและการใช้ประโยชน์เนื่องจากมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน

คุณสมบัติของยี่หร่าและผักชีฝรั่งที่กำลังเติบโตแสดงอยู่ในตาราง

สรรพคุณและคุณสมบัติของการใช้ยี่หร่าและผักชีลาว

ความแตกต่างในคุณสมบัติของพืชร่มเหล่านี้เกิดจากองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันของหน่อและเมล็ด

หน่อผักชีลาวหอมประกอบด้วย:

• วิตามินซี;
• วิตามินพีพี;
• แคโรทีน;
• วิตามิน B1 และ B2;
• ฟลาโวนอยด์;
• เพคติน;
• คาร์โบไฮเดรต
• น้ำมันหอมระเหย;
• เกลือแร่

องค์ประกอบของผลไม้และเมล็ดผักชีลาว:

• น้ำมันไขมัน (15-18%);
• โปรตีน (14-15%);
• คาร์โบไฮเดรต
• น้ำมันหอมระเหย (2.5-8%)

องค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหยจากหน่อและเมล็ดพืชมีความแตกต่างกัน ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นที่แตกต่างกัน ดังนั้นใบจึงถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารและเมล็ดพืชจึงถูกนำมาใช้เป็นยาเพื่อกระตุ้นการทำงานของต่อมย่อยอาหารและยังเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับขนมปังอีกด้วย

ใบและก้านยี่หร่าประกอบด้วย:

• วิตามิน B1, B2, B6;
• วิตามินซี;
• วิตามินพีพี;
• วิตามินเอ;
• เกลือแร่
• คาร์โบไฮเดรต
• โปรตีน;
• ฟลาโวนอยด์;
• น้ำมันหอมระเหย

องค์ประกอบของเมล็ดยี่หร่าและผลไม้:

• วิตามินเอ;
• วิตามินอี;
• วิตามินซี;
• วิตามินเค;
• วิตามินพีพี;
• วิตามินเอช;
• วิตามิน B1, B2, B6;
• น้ำมันหอมระเหย (2-6%);
• ไขมัน (9-12%);
• คาร์โบไฮเดรต

เนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัว น้ำมันหอมระเหยยี่หร่าจึงถูกนำมาใช้ในน้ำหอม น้ำมันยี่หร่าไขมันใช้เป็นสารหล่อลื่นในเทคโนโลยี ใบ ลำต้นเนื้อ และผลใช้ในการปรุงอาหาร ยารักษาโรคระบบทางเดินหายใจ ระบบย่อยอาหาร ระบบประสาท และระบบหัวใจและหลอดเลือดได้มาจากเมล็ด

การใช้ยี่หร่าและผักชีฝรั่งในการปรุงอาหาร

ยี่หร่ารับประทานได้ทั้งหมด ตั้งแต่หัวเนื้อไปจนถึงเมล็ดที่มีกลิ่นหอม ในทางตรงกันข้าม มีเพียงก้านอ่อนที่มีใบและเมล็ดแห้งเท่านั้นที่ถูกรวบรวมเป็นอาหารจากผักชีลาวในสวน

ผักชีฝรั่งถูกเพิ่มรสชาติให้กับซุป สลัด และเครื่องเคียง ใช้สำหรับปรุงรสปลา เนื้อ ผัก และซอส

เมล็ดผักชีลาวมีกลิ่นหอมทำให้ขนมปังข้าวไรย์มีกลิ่นรสเผ็ดและเปรี้ยว เมื่อผักบรรจุกระป๋องจะมีการเติมร่มแห้งพร้อมเมล็ดลงในน้ำเกลือ

ก้านยี่หร่าที่เป็นเนื้อใช้ในการปรุงอาหารเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหาก ก้านจะตุ๋น ทอด และดองเช่นเดียวกับผักอื่นๆ

ใบและเมล็ดยี่หร่าแห้งเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมสำหรับปลา เนื้อสัตว์ ผัก และของหวาน ในอิตาลี กรีซ และประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนอื่นๆ คุณสามารถหาไอศกรีมยี่หร่าและช็อคโกแลตที่ใส่เมล็ดยี่หร่าแทนถั่วได้

สำหรับคนทำขนมปัง เมล็ดยี่หร่าเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับขนมปังขาว กลิ่นมิ้นต์-โป๊ยกั๊กของน้ำมันหอมระเหยยี่หร่าใช้เพื่อส่งกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนให้กับกาแฟ ชา และโกโก้

ยี่หร่ามีประโยชน์ในการทำน้ำดองและซอสสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ในอิตาลีและอินเดีย เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บรักษาและดองหัวหอมเนื้อและใบผักชีลาว ผลไม้ที่มีกลิ่นหอมโป๊ยกั๊กจะถูกเพิ่มลงในแยมเบอร์รี่เปรี้ยวแบบโฮมเมด

ยี่หร่าและผักชีฝรั่งในการแพทย์พื้นบ้าน

จนถึงคริสต์ศตวรรษที่ 19 ยาต้มที่แข็งแกร่ง พืชร่มถูกนำมาใช้เป็นยาทำแท้งสำหรับการตั้งครรภ์ที่ไม่พึงประสงค์ น้ำมันหอมระเหยเมื่อรับประทานในปริมาณมากทำให้เกิดการขับรกออกและมีเลือดออกในมดลูกอย่างรุนแรง ผู้หญิงมักเสียชีวิตหลังจากวิธีการดังกล่าว การรักษา แพทย์ประจำหมู่บ้านและผดุงครรภ์

หลังจากศึกษาคุณสมบัติและองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันหอมระเหยจากพืชร่มแล้ว ได้มีการกำหนดความเป็นพิษและปริมาณสูงสุดที่อนุญาต

ความสนใจ! ก่อนใช้ยาแผนโบราณ ควรปรึกษาแพทย์ของคุณ

การแช่ Dill มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ใช้เพื่อบรรเทาอาการบวมในความดันโลหิตสูง การแช่เมล็ดใช้เป็นยาขับลมแก้ท้องอืด เช่นเดียวกับยาระงับประสาทและยาระงับประสาทสำหรับการนอนไม่หลับ สารละลายน้ำมันหอมระเหยในน้ำมันแอปริคอทหรือพีชใช้ภายนอกเพื่อบรรเทาอาการคันที่ผิวหนัง

ยี่หร่ามีประวัติการใช้ยามายาวนาน ฮิปโปเครตีสใช้เป็นยาขับปัสสาวะ ไดออสโคไรด์เป็นยารักษาโรคตา และอะวิเซนนาเป็นยาขับเสมหะ

เมล็ดแห้งรวมอยู่ในยาระบาย, ขับลม, ทรวงอก, choleretic และยาระงับประสาท น้ำมันหอมระเหยเจือจางด้วยน้ำ (1 หยดต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อให้ได้น้ำผักชีลาวสำหรับรักษาอาการท้องอืดในเด็ก การแช่ใบและผลใช้เป็นยาระงับประสาทและยาแก้ปวดเกร็ง ใช้ภายนอก ทิงเจอร์เมล็ดสำหรับรักษาสิวและวัณโรค

ใบยี่หร่าสดและผลไม้ใช้เพื่อทำให้ลมหายใจสดชื่น การแช่ส่วนผสมของเมล็ดแห้งของพืชร่มและใบสะระแหน่ใช้ในการบ้วนปากเพื่อแก้ปวดฟัน

อ่านเพิ่มเติม:

ผักชีลาวแห้ง มีประโยชน์อย่างไร ควรเตรียม และใช้อย่างไร?

มีศัตรูผักชีลาวอะไรบ้าง?

วิธีรักษาผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

บทสรุป

ยี่หร่าและผักชีลาวเป็นพืชที่อุดมไปด้วยวิตามินและน้ำมันหอมระเหย แม้จะมีความคล้ายคลึงภายนอก แต่ก็มีองค์ประกอบและคุณสมบัติที่แตกต่างกัน คุณสามารถแยกแยะยี่หร่าจากผักชีลาวได้ตามรูปร่างและกลิ่นของเมล็ด รวมถึงสี กลิ่น และรสชาติของหน่อ พืชทั้งสองชนิดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ยา และเครื่องหอม