สถานที่และวิธีเก็บลูกแพร์อย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เน่าเสีย
ลูกแพร์เป็นผลไม้ที่อร่อยแต่ไม่แน่นอน สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องได้รับผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์และมีคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังต้องรักษาไว้ด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ปลูกพันธุ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสูงผลไม้จะถูกเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมหรือผ่านกระบวนการ บทความนี้จะบอกคุณถึงวิธีเก็บรักษาลูกแพร์ในฤดูหนาวและพันธุ์ใดที่เหมาะกับการเก็บรักษาในระยะยาว
คุณสมบัติของการจัดเก็บลูกแพร์
ปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อการเก็บรักษาพืชผลคือระยะเวลาเก็บเกี่ยว. ผลไม้ที่เก็บเร็วไม่มีเวลาเพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสมสุกไม่สม่ำเสมอและเสี่ยงต่อโรค: รูขม, เน่าสีเทา, ราสีน้ำเงินและเน่าสีน้ำตาล เมื่อเก็บเกี่ยวช้า อายุการเก็บรักษาของผลไม้จะลดลงและความอ่อนแอต่อการเน่าเปื่อยเพิ่มขึ้น
อ้างอิง! ลักษณะเฉพาะของลูกแพร์คือสุกเร็วหลังจากเก็บแล้ว
ระยะเวลาการเก็บผลไม้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องและระดับความชื้น: ลูกแพร์สูญเสียน้ำอย่างรวดเร็วเนื่องจากผิวหนังมีรูพรุน
การเลือกและการเตรียมผลไม้
เฉพาะผลไม้ทั้งผลที่ไม่มีอาการของโรคเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวการเน่าเปื่อยและความเสียหายทางกล รวบรวมในช่วงการเจริญเติบโตทางเทคนิคและทางพฤกษศาสตร์พร้อมกับก้าน
การเก็บเกี่ยวจะเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้ง กระจายตามพันธุ์และขนาด แต่ไม่ได้ล้าง. ลูกแพร์ที่เก็บหลังจากเริ่มมีน้ำค้างแข็ง เมื่ออุณหภูมิอากาศตอนกลางคืนลดลงต่ำกว่า -15°C ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา
พันธุ์ที่เหมาะกับการเก็บรักษาระยะยาว
ในบรรดาพันธุ์พืชที่มีระยะเวลาการสุกต่างกันมีพันธุ์ดังต่อไปนี้: เหมาะแก่การเก็บรักษาระยะยาวที่สุด:
| ช่วงสุกงอม | ความหลากหลาย | คำอธิบาย |
| ฤดูใบไม้ร่วง. พวกเขาจะสุกในช่วงปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายน | หินอ่อน | ผลไม้มีขนาดกลางและหุ้มด้วยเปลือกหนาและยืดหยุ่น เนื้อมีความนุ่มและหวาน ต้นไม้ทนต่ออุณหภูมิอากาศที่ลดลงถึง -25°C
ที่อุณหภูมิ 0...+3°C พืชผลจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 60–70 วัน |
| ของโปรดของยาโคฟเลฟ | ต้นไม้มีความสูงถึง 3–8 ม. และสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้จนถึง -30°C ความหลากหลายมีแนวโน้มที่จะตกสะเก็ด ผลไม้ที่มีเนื้อเนื้อชุ่มฉ่ำมีรสหวานอมเปรี้ยว
ที่อุณหภูมิ 0...+6°C และความชื้นในอากาศอย่างน้อย 70% พืชผลจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 เดือน |
|
| วิกตอเรีย | ผลไม้มีขนาดใหญ่หวานและฉ่ำ ความหลากหลายสามารถต้านทานการตกสะเก็ดและให้ผลมากมายทุกปี ผลผลิต: 180–200 กก. ต่อต้น
อายุการเก็บรักษาผลไม้ที่อุณหภูมิสูงถึง +5°C คือ 3-4 เดือน |
|
| ซานต้ามาเรีย | พันธุ์นี้เพาะพันธุ์ในอิตาลี และมีลักษณะเป็นต้นไม้ขนาดกลาง ให้ผลผลิตมาก (50–120 กิโลกรัมต่อต้น) ต้านทานการตกสะเก็ดและน้ำค้างแข็งได้ถึง -30°C
การเก็บเกี่ยวจะถูกเก็บไว้นานถึง 2 เดือน |
|
| ฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว. การเก็บเกี่ยวจะครบกำหนดทางเทคนิคในช่วงกลางเดือนกันยายน - ปลายเดือนตุลาคม | เบเร่ ลุค | ต้นไม้สูง 5–5.5 ม. ผลมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย หนัก 200–400 กรัม ผลผลิต 43–54 กิโลกรัมต่อต้น
ผลไม้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +2…+3°C ได้นานถึง 4 เดือน |
| สตริสกายา | ต้นไม้ที่สูงถึง 4.5 ม. สามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้จนถึง -25°C ผลไม้มีน้ำหนัก 260–350 กรัม ผลผลิตสูงถึง 45 กิโลกรัมต่อต้น
รักษาคุณภาพ - 4-5 เดือน |
|
| ฤดูหนาว. พันธุ์ที่ทนต่อความเย็นจัดเพาะพันธุ์โดยเฉพาะสำหรับการเก็บในฤดูหนาว | เปอร์โวไมสกายา | พันธุ์นี้สามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้จนถึง -20…-25°C ด้วยการเคลือบขี้ผึ้งบนเปลือก ผลไม้จึงได้รับการปกป้องจากศัตรูพืชและโรคเชื้อรา และเก็บไว้ได้ 7 เดือน |
| ชาร์ลส์ โกญิเยร์ | ทนอุณหภูมิอากาศที่ลดลงถึง -3…-10°Cผลไม้มีรสหวานกลิ่นช็อกโกแลตและสามารถเก็บไว้ได้ 6-7 เดือน | |
| ซาราตอฟกา | การเก็บเกี่ยวจะเก็บเกี่ยวในปลายเดือนกันยายนและเก็บไว้เป็นเวลา 3-5 เดือน พันธุ์นี้สามารถต้านทานโรคตกสะเก็ดและโรคราแป้ง และทนความเย็นจัดได้จนถึง -30°C |
อ่านเพิ่มเติม:
วิธีเก็บลูกแพร์อย่างถูกต้อง
ผลไม้จะถูกเก็บไว้ในกล่องหรือบนชั้นวางโดยวางเป็นชั้นๆ 1-2 ชั้น โดยให้ก้านหงายขึ้นเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด
พืชผลควรเก็บไว้ในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ที่อุณหภูมิ 0...+5°C และความชื้นในอากาศภายใน 80–90%
สำคัญ! ความผันผวนของอุณหภูมิที่รุนแรงทำให้พืชผลเน่าเปื่อย
เก็บที่ไหน
เพื่อให้แน่ใจว่าผลไม้ที่เก็บรวบรวมจะไม่สูญเสียคุณภาพและรสชาติทางการค้าไปนานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับจัดเก็บ
ห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน
ในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินเก็บลูกแพร์ไว้บนชั้นวางและชั้นวางห่างจากพื้นดินอย่างน้อย 20 ซม. ห้องมีการฆ่าเชื้อล่วงหน้าโดยการรมควันด้วยไอกำมะถันเป็นเวลา 2-3 วัน
อุณหภูมิอากาศที่เหมาะสม - +5°C ความชื้น - 85%. ห้องควรมีการระบายอากาศที่ดีและมืด เมื่อสัมผัสกับแสงพืชจะถูกคลุมด้วยผ้าสีเข้ม
ตู้เย็น
ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +3...+4°C ให้เก็บเฉพาะความหนาแน่นเท่านั้น, ผลไม้แห้งที่ยังไม่สุกเต็มที่ บรรจุในถุงพลาสติกพร้อมรูระบายอากาศ
ตู้แช่แข็ง
ในกรณีนี้ ผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และแช่แข็งเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ -30°Cถ้ามีฟังก์ชั่นตั้งอุณหภูมิ จากนั้นตั้งไว้ที่ -18°C
อุณหภูมิห้อง
ชาวสวนจำนวนมาก ใช้ตู้กับข้าวหรือตู้เสื้อผ้าเพื่อเก็บลูกแพร์. ในการทำเช่นนี้ผลไม้จะถูกวางไว้ในกล่องโดยหงายหางขึ้นแล้วโรยด้วยทรายหรือใบโอ๊กแห้งตัวห้องควรจะมืดและอากาศถ่ายเทได้ดี
จะเก็บอะไรไว้.
ลูกแพร์จะถูกเก็บไว้ในกล่องไม้ ซึ่งจะถูกรมควันด้วยกำมะถันก่อนเพื่อป้องกันเชื้อราและการเน่าเปื่อย และปูด้วยกระดาษหนาหรือฟาง ภาชนะต้องมีรูระบายอากาศ ไม่เช่นนั้นผลไม้จะเสื่อมเร็ว
ความสูงของกล่องควรตรงกับลูกแพร์ที่ซ้อนกัน 2 แถว. วางกระดาษฟางพีทขี้เลื่อยหรือมอสแห้งไว้ระหว่างกัน พวกเขาแยกผลไม้ออกจากกันเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
อ้างอิง! อนุญาตให้เก็บลูกแพร์ไว้ในถุงพลาสติกซึ่งจะมีการสูบอากาศออกก่อนใช้งาน
ใส่ในกล่องได้ไม่เกิน 15 กิโลกรัม ผลไม้พันธุ์เดียวกัน
วิธีการจัดเก็บ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการจัดเก็บลูกแพร์คือการปูกระดาษเป็นชั้นๆ. เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้สูญเสียรสชาติและคุณภาพทางการค้าได้นานที่สุด จึงโรยด้วยทราย ขี้เลื่อย ฟาง หรือส่วนผสมของปูนขาวและขี้เลื่อย เพื่อป้องกันการสูญเสียความชื้น
หากเก็บเกี่ยวได้น้อย ผลไม้แต่ละผลจะถูกห่อด้วยกระดาษห่อ. ไม่ใช้หนังสือพิมพ์เนื่องจากความเป็นพิษของหมึกพิมพ์
สามารถเก็บรวมกับแอปเปิ้ลและองุ่นได้หรือไม่?
สูง เนื้อหาในลูกแพร์ เอทิลีนซึ่งเร่งการสุกของผลไม้จะนำไปสู่การเน่าเสียก่อนเวลาอันควรของผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ใกล้เคียง ดังนั้นเมื่อปลูกผักและผลไม้ต้องคำนึงถึงกฎความเข้ากันได้ด้วย
อนุญาตให้เก็บลูกแพร์และแอปเปิ้ลได้ที่อุณหภูมิ 0…+2°C และความชื้นในอากาศ 90–95% เฉพาะผลไม้ที่ยังไม่สุกเต็มที่เท่านั้นที่จะใส่ในกล่อง ซึ่งจะมีการคัดแยกและตรวจสอบอย่างน้อยเดือนละ 2 ครั้ง เพื่อนำตัวอย่างที่เน่าเสียและคล้ำออกทันที
อ้างอิง! ลูกแพร์จะไม่ถูกเก็บไว้ใกล้กับมันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, หัวหอม, คื่นฉ่าย, กระเทียมและแครอท
ลูกแพร์และองุ่นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 10-15 วันแต่ต้องใส่ถุงกระดาษแยกกันเสมอ
คุณสมบัติของการเก็บผลไม้ที่ไม่สุก
การเก็บเกี่ยวจะเก็บเกี่ยวในขั้นตอนการเจริญเติบโตทางเทคนิคเมื่อผลไม้มีหน้าแดงเล็กน้อยแต่ยังคงมั่นคง เพื่อให้ผลไม้สุกได้เอง ให้ทิ้งไว้ 2-6 วันในห้องที่มีแสงสว่างเพียงพอที่อุณหภูมิ +18…+20°C โดยตรวจสอบสภาพวันละสองครั้ง ตัวอย่างที่เกือบจะสุกจะถูกย้ายไปยังที่เย็น (ไม่สูงกว่า +5°C)
เพื่อเร่งการสุกของลูกแพร์โดยใส่แอปเปิ้ลหรือกล้วยไว้ในถุงใบเดียว
ที่เก็บของรีไซเคิล
ลูกแพร์สดเหมาะสำหรับการบริโภคสูงสุด 7 เดือน เพื่อเพิ่มระยะเวลานี้จะมีการแปรรูปผลไม้: แห้ง แช่แข็ง บรรจุกระป๋องหรือใส่น้ำตาล
การอบแห้งมีหลายวิธี:
ในเตาอบ. วางผลไม้ไว้บนถาดอบและตากให้แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +55…+60°C จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น +80°C และหลังจากที่ลูกแพร์ลดขนาดแล้ว ก็จะลดลงเหลือ +55°C ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลา 14–16 ชั่วโมงสำหรับชิ้น และ 18–24 ชั่วโมงสำหรับผลไม้ทั้งผล- ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า. ด้วยการไหลเวียนของอากาศที่สม่ำเสมอทำให้ไม่จำเป็นต้องพลิกลูกแพร์และการมีพาเลทหลายอันทำให้คุณสามารถแปรรูปผลไม้ได้มากถึงหลายกิโลกรัมในเวลาเดียวกัน
- ในไมโครเวฟ. ที่กำลังไฟ 200 วัตต์ ลูกแพร์จะแห้งเป็นเวลา 2-3 นาที นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุด แต่เนื่องจากไม่สามารถคำนวณเวลาได้อย่างแม่นยำ จึงมีความเสี่ยงที่ผลไม้จะแห้งหรือไหม้
- ออกอากาศ. วางลูกแพร์บนพื้นผิว (เช่น ถาดอบหรือถาด) และวางไว้กลางแดดในบริเวณที่ไม่มีฝุ่นหรือลมพัด หลังจากผ่านไป 2 วัน ผลไม้จะถูกย้ายไปยังที่ร่มและปล่อยให้แห้งอีก 2-3 วัน
ผลไม้สดที่เก็บได้ไม่เกิน 2 วันที่ผ่านมาเหมาะสำหรับการรักษานี้. ผลไม้แห้งจะถูกเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศ: ขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่นหรือถุงซิปล็อคในที่เย็นและมืด
ก่อนที่จะแช่แข็ง ให้ล้างลูกแพร์ หั่นเป็น 4 ส่วนแล้วเอาแกนออก. หลังจากนั้นผลไม้จะถูกจุ่มลงในสารละลายมะนาว (น้ำมะนาว 1 ลูกต่อน้ำ 2 ถ้วย) เป็นเวลา 30 วินาทีตากให้แห้งบนกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวใส่ในถุงหรือภาชนะแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง แช่แข็งที่อุณหภูมิ -30°C และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18°C
ในการเตรียมลูกแพร์แห้ง ให้หั่นเป็นชิ้นโรยด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 2-3 วัน เทน้ำออกแล้วจุ่มชิ้นส่วนลงในน้ำเชื่อมร้อนเป็นเวลา 10 นาที ชิ้นต่างๆ จะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ +60°C ในเตาอบประมาณ 6 ชั่วโมง หรือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าเป็นเวลา 14 ชั่วโมง ในรูปแบบนี้ ผลไม้จะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วหรือถุงกระดาษที่อุณหภูมิไม่เกิน +10°C และความชื้นในอากาศ 65–70%
ลูกแพร์สามารถเก็บรักษาไว้ทั้งตัว, ดอง, ใช้สำหรับทำแยม, แยม, ผลไม้แช่อิ่มน้ำผลไม้หรือแม้แต่ไวน์ ของปรุงแต่งจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร หรือบนระเบียงที่อุณหภูมิไม่เกิน +5°C ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะไม่ถูกแสงแดดโดยตรง
อายุการเก็บรักษา
อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยของลูกแพร์ขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือกและการสุกของผลไม้แสดงอยู่ในตาราง:
| วิธีการจัดเก็บ | ระยะเวลาการเก็บรักษา |
| ในตู้เย็น | พันธุ์ปลาย - 3-8 เดือน, กลาง - 1-3 เดือน, ต้น - ประมาณ 3 สัปดาห์ |
| ชั้นใต้ดิน/ห้องใต้ดิน | พันธุ์ต้น - 1-3 เดือน, ปลาย - มากถึง 7-8 เดือน |
| อุณหภูมิห้อง | ไม่เกิน 2 สัปดาห์ |
| กระป๋อง | ไม่เกิน 1 ปี |
| แห้ง | ที่อุณหภูมิอากาศสูงถึง +10°C - ประมาณหนึ่งปี ที่อุณหภูมิห้อง - ไม่เกินหนึ่งเดือน |
| ตากแห้งด้วยน้ำตาล | 12–15 เดือน |
| แช่แข็ง | 7–12 เดือน |
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
ขอแนะนำให้รักษาผลผลิตสดให้นานที่สุด:
อย่ารอให้ผลไม้สุกเต็มที่ เก็บเกี่ยวในช่วงสุกแก่ทางเทคนิค- เก็บผลไม้พร้อมก้าน สวมถุงมือผ้า
- ตรวจสอบผลไม้อย่างรอบคอบก่อนจัดเก็บ: คุณไม่สามารถเก็บตัวอย่างที่มีอาการของโรคหรือความเสียหายทางกลได้เนื่องจากจะทำให้ผลผลิตทั้งหมดเสียหาย
- ใส่ผลไม้ในกล่องไม้หรือกล่องกระดาษแข็งหากมีผลไม้น้อย
- เก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้ง
วิธีเก็บผลผลิตจนถึงปีใหม่
เนื่องจากผิวที่แข็งกว่า ลูกแพร์ฤดูหนาวจึงมีลักษณะพิเศษคือมีอายุการเก็บรักษายาวนาน. ในสภาพที่เหมาะสม (ห้องมืดที่มีการระบายอากาศดี อุณหภูมิอากาศ 0...+5°C และความชื้น 80–90%) พวกเขายังคงรักษารสชาติและคุณภาพเชิงพาณิชย์ไว้จนถึงปีใหม่
พันธุ์ต้นฤดูหนาว (Cure, Nart, เอเลน่า, Noyabrskaya, Bere) จะถูกเก็บไว้จนถึงเดือนมกราคมช่วงปลายฤดูหนาว (Dekanka zimnyaya, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - จนถึงเดือนพฤษภาคมพวกเขาใช้เวลานานในการรับรสชาติและไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารก่อนเดือนธันวาคมถึงมกราคม
บทสรุป
แม้จะมีเปลือกที่มีรูพรุนและโครงสร้างเฉพาะของเยื่อกระดาษ แต่ลูกแพร์ก็ยังเก็บไว้อย่างดีที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องเก็บเกี่ยวพืชผลให้ตรงเวลา โดยคำนึงถึงความต้องการของผลไม้สำหรับอุณหภูมิและความชื้นของห้อง และตรวจสอบสภาพของผลไม้อย่างต่อเนื่อง