ทำไมกระเทียมถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว? เคล็ดลับการปฏิบัติเพื่อกำจัดปัญหานี้

อาหารบางชนิดเปลี่ยนสีเมื่อเวลาผ่านไป อันดับแรกคือแอปเปิ้ล เนื้อของมันเริ่มเข้มขึ้นเมื่อถูกตัด ผลิตภัณฑ์อื่นคือกระเทียม นี่คือสิ่งที่จะกล่าวถึงในบทความ

ฟันมีสีขาว แต่ในบางกรณีอาจเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีน้ำเงินได้ และเมื่อสีเปลี่ยนไป คำถามก็เกิดขึ้นทันที: ผลิตภัณฑ์เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เสื่อมสภาพหรือไม่ หรือนี่เป็นปฏิกิริยาปกติต่อสภาวะภายนอกหรือไม่? ทำไมกระเทียมถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว? คำตอบอยู่ในบทความของเรา

สิ่งที่นักวิทยาศาสตร์พูด

เกี่ยวกับปัญหาการเปลี่ยนสีของกลีบกระเทียมนักวิทยาศาสตร์ได้ทำการวิจัยอย่างเต็มรูปแบบและพบสาเหตุ ปรากฎว่ามีสารพิเศษคืออัลลิซิน เป็นเพราะเหตุนี้สีจึงเปลี่ยนไป

ความสนใจ! การศึกษาล่าสุดยืนยันว่าอัลลิซินเป็นสารที่เป็นประโยชน์ซึ่งช่วยป้องกันการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง

อัลลิซินสร้างเม็ดสีที่ทำให้เนื้อเป็นสีฟ้าหรือเขียว การเปลี่ยนสีเกิดขึ้นเมื่อความสมบูรณ์ของพื้นผิวของกานพลูเสียหาย (ความเสียหาย บาดแผล และการบด)

สำคัญ! ความเป็นจริงของการสร้างเม็ดสีและความเข้มของสีขึ้นอยู่กับเพียงเล็กน้อย พันธุ์. นักวิทยาศาสตร์พบว่าสีเขียวหรือสีน้ำเงินขึ้นอยู่กับสถานที่เพาะปลูกและระดับการเจริญเติบโตของกานพลู

นี่คือรูปแบบที่สังเกตเห็น:

1. หากกระเทียมเติบโตในประเทศทางตอนใต้ที่มีสภาพอากาศอบอุ่น กระเทียมจะมีสารอัลลิซินมากกว่า ไม่เหมือนกระเทียมจากประเทศอื่นๆ เย็น ภูมิอากาศ.
2. เมื่อเวลาผ่านไปด้วย พื้นที่จัดเก็บ ความเข้มข้นของอัลลิซินเพิ่มขึ้น
3. ฟันที่อายุน้อยหรือไม่สุกจะมีสารอัลลิซินน้อยกว่าฟันที่สุกดี
4. การมีองค์ประกอบขนาดเล็ก (เหล็ก สังกะสี ทองแดง โครเมียม ฯลฯ) ในผลิตภัณฑ์ไม่ส่งผลต่อความเข้มของสี

มันกินได้ไหม?

ดังนั้นการวิจัยจึงยืนยันว่า: คุณสามารถกินกระเทียมสีน้ำเงินหรือสีเขียวได้. ไม่เป็นอันตรายและไม่เสื่อมสภาพเพราะเปลี่ยนสีได้ ผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มระหว่างการปรุงอาหารก็ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นกัน

นอกเหนือจากการปรับเปลี่ยนภายนอก (อาจไม่น่ารับประทานมากนัก) แล้ว ไม่มีผลกระทบด้านลบอื่นๆ จากการเปลี่ยนสีอีกด้วย

การเปลี่ยนสีเมื่อใช้ในการปรุงอาหาร

กระเทียมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า อย่างไรก็ตามควรพิจารณาคุณสมบัติบางอย่างของการใช้ในการปรุงอาหาร มาดูพวกเขากันดีกว่า

เมื่อบรรจุกระป๋อง

บ่อยครั้งเมื่อใช้กานพลูอะโรมาติกในม้วนแตงกวา มะเขือเทศ หรือเห็ดก็กลายเป็นสีเขียว พวกเขาดูไม่น่ารับประทานเกินไปในน้ำดอง นี่คือสิ่งที่ดูเหมือน:

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บเฉพาะกระเทียมอ่อนเท่านั้น ขอแนะนำให้ทำความสะอาดชิ้นด้วยมือเพื่อไม่ให้เปลือกเสียหาย หลังจากปิดผนึกแล้วแนะนำให้เก็บขวดไว้ในที่เย็น

เมื่อทำการเกลือหรือหมักให้ดำเนินการในลักษณะเดียวกัน: เตรียมกระเทียมอ่อนเท่านั้น โดยไม่ต้องใช้ความร้อนและบาดแผลบนกานพลู

สำหรับการทอดและการอบ

กระเทียมสับมักจะเปลี่ยนสีในอาหารจานร้อน – ในมันฝรั่งทอด เห็ด และน้ำซุป สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยปัจจัยด้านอุณหภูมิและเวลาในการประมวลผล ยิ่งวางผลิตภัณฑ์ไว้ในจานนานเท่าใดก็ยิ่งมีโอกาสเปลี่ยนสีได้มากขึ้นเท่านั้น

จะหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือเขียวได้อย่างไร? เราตอบ: ใส่กระเทียมลงในจานเมื่อสิ้นสุดการทอดหรืออบ (หรือก่อนเสิร์ฟ) กล่าวอีกนัยหนึ่งคือต้องปรุงให้น้อยลง

ความสนใจ! กระเทียมแห้งสามารถใช้กับอาหารจานร้อนได้ มันไม่เปลี่ยนสี

เมื่อเกลือน้ำมันหมู

กระเทียมเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในหลายสูตรในการทำน้ำมันหมูเค็ม เมื่อเวลาผ่านไปก็สามารถเปลี่ยนสีได้

สาเหตุหลักมาจากปัจจัยด้านเวลา น้ำมันหมูเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมงและกระเทียมมีเวลาเปลี่ยนสี

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าบดมันด้วยการกดกระเทียม แต่ให้สับหยาบด้วยมีดเซรามิก ซึ่งจะทำให้กระบวนการกลายเป็นสีเขียวช้าลงอย่างมาก

เทคนิคการทำอาหาร

เพื่อให้อาหารดูน่ารับประทานมากขึ้น (โดยไม่มีจุดสีเขียวหรือสีน้ำเงิน) แม่บ้านใช้ "เคล็ดลับชีวิต" ในการทำอาหารต่อไปนี้:

• ใช้กระเทียมอ่อนในการปรุงอาหารเท่านั้น
• ที่ ดอง หรือดอง ปอกเปลือกชิ้นด้วยมือของคุณ
• ฟันจะถูกดองด้วยวิธีเย็นโดยเฉพาะน้ำดองไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน
• รักษาความเย็น
• เพิ่มกระเทียมแห้งลงในอาหารจานร้อน
• เพิ่มกระเทียมสดเมื่อทอดหรืออบเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

มาสรุปกัน

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมกระเทียมจึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีน้ำเงินระหว่างปรุงอาหาร กระเทียมเกือบทุกชนิดเปลี่ยนสีถ้าคุณทำลายเปลือกกานพลูหรือหั่นออก ระดับการเปลี่ยนสีขึ้นอยู่กับสถานที่เพาะปลูก (ภาคใต้หรือภาคเหนือ) และเวลาสุก (หนุ่มหรือผู้ใหญ่)

อย่างไรก็ตามเมื่อมีการเปลี่ยนสีผลิตภัณฑ์จะไม่เป็นอันตรายหรือเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นจึงสามารถเพิ่มลงในอาหารต่าง ๆ ได้อย่างปลอดภัยและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว