ทางเลือกที่ดีที่สุดในการเก็บกระเทียมที่บ้านตลอดฤดูหนาว

ภายหลังการน้อม กระเทียม - การเพาะปลูกหัวหอมครั้งที่สอง ด้วยรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมทำให้อาหารน่ารับประทานอย่างยิ่ง มันถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับการดองและการทำเกลือ มีการเขียนเกี่ยวกับสรรพคุณทางยาของมัน มากกว่าหนึ่งบทความ.

แต่เพื่อไม่ให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกระเทียมหายไปนานจึงต้องเก็บไว้ ดังนั้นเราจึงทุ่มเทบทความนี้ให้กับคำถามเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บกระเทียมที่บ้านอย่างเหมาะสม

พันธุ์กระเทียมที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา

การใช้กระเทียมอย่างแพร่หลายและความนิยมไปทั่วโลกมีส่วนทำให้เกิดการพัฒนาหลายอย่าง พันธุ์. อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาว เพื่อให้การจัดเก็บประสบความสำเร็จ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกพันธุ์ที่มีอายุการเก็บรักษาที่ดี ก่อนอื่นกระเทียมฤดูใบไม้ผลิก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ฤดูหนาว (ฤดูหนาว) เก็บไว้แย่ลงเล็กน้อย

ด้านล่างนี้เป็นพันธุ์ทั่วไปที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

ฤดูใบไม้ผลิ:

1. อาเบรก. หมายถึงพันธุ์ที่ไม่ปลูกในช่วงกลางฤดู ความสูงของต้น – สูงถึง 55 ซม. หัวมีลักษณะกลมแบน หนักได้ถึง 26 กรัม จำนวนกลีบ – ตั้งแต่ 12 ถึง 21 ชิ้น เนื้อมีสีขาวและมีรสฉุน อายุการเก็บรักษา - นานถึง 8 เดือน
2. อเลย์สกี้. นี่เป็นความหลากหลายที่ไม่ใช่การยิง ความสูง - สูงถึง 30 ซม. หลอดไฟขนาดใหญ่ - สูงถึง 17 กรัม มีรูปร่างกลมรี จำนวนกานพลูแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 ถึง 18 ชิ้น มีเนื้อกรอบและมีรสเผ็ดจัดจ้าน ขึ้นชื่อเรื่องคุณภาพการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยม (จะมีอายุการใช้งานจนถึงสิ้นเดือนพฤษภาคม)
3. วิกเตอร์ริโอ. หมายถึงพันธุ์ที่ไม่ลูกศรกลางฤดู ใบโตได้สูงถึง 25 ซม. หัวมีขนาดใหญ่ แบนมน หนัก 38-43 กรัม จำนวนกลีบ 13-15 กลีบ เนื้อมีสีขาว รสชาติกึ่งคม การเก็บรักษาที่ดีเยี่ยมเป็นเวลา 8 เดือน
4. กัลลิเวอร์. ความหลากหลายของการโบลต์ปลายปานกลาง หนึ่งในเรื่องที่พบบ่อยที่สุด ใบของมันสูงถึง 55 ซม. หัวเป็นรูปลูกแพร์น้ำหนัก 100-120 กรัม บรรจุ 3 ถึง 5 กลีบ เนื้อมีสีขาว กรอบ และมีรสชาติเข้มข้น รักษาคุณภาพ - สูงสุด 8 เดือน
5. เอเลนอฟสกี้. ความหลากหลายในช่วงกลางฤดูไม่ยิงปืน ใบเติบโตได้สูงถึง 30 ซม. หัวมีลักษณะกลมแบนและมีน้ำหนักมากถึง 25 กรัม หัวมีกานพลูมากถึง 16 กลีบซึ่งมีเนื้อสีขาวและมีรสเผ็ดกึ่งแหลม โดดเด่นด้วยคุณภาพการรักษาที่สูง

พืชผลฤดูหนาว:

1. ลิวบาชา. สูง - ลำต้นสูงถึง 120 ซม. ช่วงกลางฤดู หัวมีลักษณะกลมแบนเล็กน้อย (4-7 กลีบ) น้ำหนัก – สูงถึง 120-130 กรัม มีรสฉุนสดใส เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดีเยี่ยม
2. โดบรินยา. สายทนความเย็นน้อยกว่า Lyubasha หัวกลม รสชาติไม่เผ็ดจนเกินไป ต้านทานโรค มีคุณภาพการรักษาที่ดีเยี่ยม
3. โซฟีฟสกี้. การยิงที่หลากหลาย ลักษณะพันธุ์ของมันคล้ายกับ Lyubasha ความสูงของพืชประมาณ 70 ซม. ทนความเย็นจัด หัวหอมใหญ่ - มากถึง 100 กรัม รสชาติเผ็ดปานกลาง การอนุรักษ์ที่ดีเยี่ยม
4. กรีโบฟสกี้ 60. สุกเร็ว ทนต่อความแห้งแล้งและน้ำค้างแข็ง หลอดไฟขนาดกลาง. โดดเด่นด้วยความต้านทานต่อโรคเชื้อราที่เพิ่มขึ้น น้ำหนัก – สูงถึง 60 กรัม (5-12 ชิ้น) โดดเด่นด้วยรสชาติที่ฉุนมาก มีอายุการเก็บรักษานาน
5. บันทึกแล้ว. กลางฤดู ให้ผลผลิตสูง เหมาะสำหรับเก็บระยะยาว หัวมีน้ำหนักมากถึง 100 กรัม (7-10 กลีบ) ทนต่อเชื้อราและไส้เดือนฝอย สากลในการใช้งาน

สภาพการเก็บรักษาที่ดี

มีสองตัวเลือกในการจัดเก็บสำหรับผักรสเผ็ดนี้:

• เย็น — ที่ -2..+2°С;
• อบอุ่น - ที่ +18…+22°С

นี่เป็นเพราะลักษณะทางชีวภาพของพืช ช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ +2 ถึง +16°C สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโต และสูงถึง +2°C และสูงกว่า +16°C กระบวนการเหล่านี้จะถูกยับยั้ง

วิธีเก็บกระเทียมอย่างได้ผล

การปลูกพืชผลที่ดีนั้นไม่เพียงพอการดูแลรักษาอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ในการทำเช่นนี้จะต้องทำให้แห้งดี ต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ อย่าลืมว่าเมื่ออุณหภูมิผันผวนหลอดไฟจะสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ตอนนี้เรามาดูวิธีเก็บรักษากระเทียมสำหรับฤดูหนาวกัน แม่บ้านที่มีประสบการณ์มีวิธีที่น่าสนใจมากมาย

ในพวงหรีด มวยหรือผมเปีย

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว กระเทียมจะถูกถักเป็นเปีย พวงมาลัย หรือมัดเป็นมวย ถักเปียเสร็จแล้วจะถูกแขวนไว้ในที่เย็นและมืด ในรูปแบบนี้ผักจะมีการไหลเวียนของอากาศเพียงพอ

ในตู้เย็น

เมื่อเก็บในตู้เย็นห้ามใส่กระเทียมลงในถุงพลาสติก ทางที่ดีควรพับมัน ในขวดแก้ว และปิดฝา คุณยังสามารถใส่ไว้ในกล่องกระดาษแข็งหรือถุงผ้า โดยแช่ในน้ำเกลือเข้มข้นแล้วตากให้แห้ง สูงถึง +7 องศาอายุการเก็บรักษาอยู่ที่ 3 ถึง 12 เดือนจาก +8 ถึง +10 องศา - ตั้งแต่ 2 ถึง 9 เดือน

วิธีเก็บกระเทียมไว้ในขวด

คำถามมักเกิดขึ้น: จะเก็บกระเทียมในอพาร์ทเมนต์ได้อย่างไร? ในกรณีนี้ ตัวเลือกนี้เหมาะอย่างยิ่ง จะเก็บทั้งหัวหรือแยกเป็นกลีบก็ได้ ตากขวดให้แห้งก่อน ในตัวเลือกแรกเราทำความสะอาดหัวจากดินและแกลบชั้นบนสุดแล้วใส่ไว้ในขวดประการที่สอง เราจะแยกหัวออกจากกันและตรวจสอบว่าไม่มีเชื้อรา เน่า หรือเสียหาย และเราก็ใส่มันลงในขวดด้วย ไม่จำเป็นต้องปิดฝา ตัวเลือกการจัดเก็บที่ดีที่สุดคือในห้องบนพื้น

ข้อเสียของการเก็บทั้งหัวคืออาจมองไม่เห็นกลีบที่เสียหาย เมื่อเวลาผ่านไปกระเทียมจะเริ่มเสื่อมสภาพ นอกจากนี้ ปริมาณที่น้อยกว่าก็รวมอยู่ในโถเป็นทั้งหัวด้วย

ในกล่อง

กระเทียมสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เป็นเวลานาน พลาสติกขัดแตะหรือกล่องไม้เต็มไปด้วยชั้น 20-30 ซม. แล้วส่งไปยังสถานที่จัดเก็บ

ความสนใจ! กระเทียมฤดูใบไม้ผลิสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5-6 เดือนที่อุณหภูมิ +15... +17°C (“การเก็บรักษาที่อบอุ่น”) กระเทียมฤดูหนาวต้องใช้ “ห้องเย็น” – +2...+4°C

ในพาราฟิน

เราเลือกหลอดไฟที่ใหญ่ที่สุดและฉ่ำที่สุดโดยไม่มีความเสียหาย หากมีรากคุณต้องเผามันด้วยไฟ จากนั้นละลายพาราฟินในภาชนะใดก็ได้แล้วจุ่มหัวโดยจับที่ปลายก้านแล้วจุ่มลงไป ฟิล์มที่ได้จะแห้งภายในเวลาไม่กี่วินาที ป้องกันการระเหยของความชื้นและไม่ให้เชื้อโรคผ่านได้ ในรูปแบบนี้เราใส่กระเทียมลงในกล่องกระดาษแข็งหรือกล่อง

ในห้องใต้ดิน

เพื่อให้เก็บกระเทียมได้สำเร็จ ห้องใต้ดินต้องตรงตามเงื่อนไขบางประการ:

• ค่อนข้างอบอุ่น (+2…+5);
• ความชื้นตั้งแต่ 50 ถึง 80%;
• ไม่มีเชื้อราและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
• การระบายอากาศที่ดี

ไม่แนะนำให้เก็บกระเทียมร่วมกับผักอื่นๆ แต่ก็หลีกเลี่ยงได้ยาก ดังนั้นจึงควรเก็บไว้อย่างน้อยก็ไม่ต้องสัมผัสใกล้ชิดกับพวกเขา ทางที่ดีควรวางศีรษะไว้ในตำแหน่งที่ถูกระงับ

ในเกลือ

ด้วยวิธีนี้จะใช้ทั้งกล่องและขวดโหล ขวดผ่านการฆ่าเชื้อหรือทำให้แห้งดี เงื่อนไขหลัก: ควรมีชั้นเกลือหนาทั้งด้านบนและด้านล่าง - 2-3 ซม.ชั้นของกระเทียมสลับกันในกล่องที่มีเกลือหรือเติมช่องว่างของขวดที่เต็มไปด้วยกระเทียมแล้ว

ในน้ำมันพืช

เฉพาะกานพลูที่ปอกเปลือกแล้วเท่านั้นที่เหมาะกับการจัดเก็บประเภทนี้ วางในขวดที่เตรียมไว้เป็นชั้นหนาแน่นแล้วเติมน้ำมันพืช เขย่าขวดและเพิ่มมากขึ้นหากจำเป็น

ในระหว่างการเก็บรักษาไส้จะมีกลิ่นหอมของกระเทียมจึงใช้ในการปรุงอาหารด้วย หากต้องการทำให้น้ำมันมีกลิ่นหอมมากขึ้น ให้เติมพริกไทย สมุนไพรต่างๆ และเกลือลงไป

บนตะแกรง

ตาข่ายไนลอนธรรมดาก็ใช้ได้ ใส่กระเทียมลงไปแล้วแขวนให้สูงขึ้น มีขนาดกะทัดรัดและระบายอากาศได้ดี จำเป็นต้องตรวจสอบและเลือกกระเทียมที่เน่าเสียเป็นครั้งคราวเท่านั้น ตัวเลือกการจัดเก็บนี้ไม่ได้ป้องกันการแห้งและการงอก

ในแป้ง

เก็บกระเทียมไว้ในแป้งธรรมดา ประเด็นก็คือมันดูดซับความชื้นส่วนเกินได้ดีมากและไม่อนุญาตให้ศีรษะสัมผัสกัน นำจานใด ๆ เพิ่มชั้นแป้งม้วนหัวหอมแต่ละอันลงไปแล้ววางให้แน่น เพิ่มอีกชั้นหนึ่งที่ด้านบน ชั้นบนและล่างควรมีอย่างน้อย 3-5 ซม. กระเทียมจะคงความสดไว้จนถึงฤดูร้อน

การแช่แข็งและการบรรจุกระป๋อง

การแช่แข็งกระเทียมไม่ใช่วิธีเก็บรักษาที่ดีที่สุด เนื่องจากผักสูญเสียกลิ่นและรสชาติไปบางส่วน มีหลายตัวเลือก:

1. บดในเครื่องปั่นและเพิ่มสมุนไพร ทำให้น้ำสลัดที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารต่างๆ
2. ผสมกระเทียมสับกับน้ำมันมะกอกแล้วแช่แข็งเป็นลูกบอล
3. เพียงหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่แข็ง

กระเทียมยังถูกเก็บรักษาไว้ด้วยการบรรจุกระป๋อง เพื่อจุดประสงค์นี้ให้ใช้ทั้งหัวกานพลูหรือลูกศรผักหมักดองเตรียมปรุงรสกระเทียมและอีกมากมาย

สูตร “กระเทียมดองคลาสสิก”

วัตถุดิบ:

• กระเทียม 1 กก.
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำ 1 ลิตร
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน;
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 50 กรัม 9%

ปอกกระเทียม ลวกด้วยน้ำเดือด แล้วแช่ในน้ำเย็น

น้ำดอง: ผสมน้ำ น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู แล้วนำไปต้ม

ใส่ผักชีฝรั่งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมกระเทียมลงไป เทน้ำดองแล้วม้วนขึ้น

ความยากลำบากในการจัดเก็บ

แม้ว่าคุณจะทำตามคำแนะนำในการเก็บรักษาทั้งหมดแล้ว กระเทียมก็มักจะเริ่มเน่าเสีย มีหลายสาเหตุนี้:

1. มีความชื้นสูง เป็นเรื่องธรรมดามาก ด้วยเหตุนี้จึงไม่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน
2. ไม่พบหลอดไฟที่เสียหายหรือค้างทั้งหมด เชื้อราเน่าดำและราสีเขียวเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว
3. ในอากาศแห้ง กระเทียมจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วและแห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียมันไปโดยสิ้นเชิง คุณสามารถบดมันในเครื่องบดกาแฟแล้วเติมลงในจานเพื่อเป็นเครื่องปรุงรสได้
4. บ่อยครั้งรากเริ่มงอก ควรทำความสะอาดและนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อบริโภคได้ทันทีจะดีกว่า

มีประโยชน์ที่จะรู้

เรามาดูปัญหาที่พบบ่อยที่สุดเมื่อเก็บกระเทียมและวิธีแก้ปัญหา

กระเทียมเปลี่ยนเป็นสีดำและเริ่มเน่า

คุณภาพและคุณภาพการรักษาของกระเทียมขึ้นอยู่กับสภาพของพืชในช่วงฤดูปลูก ส่วนใหญ่มักเป็นโรคเชื้อราและแบคทีเรีย พวกมันจะไม่ปรากฏขึ้นทันที ถ้าอย่างน้อยหนึ่งหัวติดเชื้อในเวลาเก็บเกี่ยว โรคก็จะแพร่กระจายไปยังพืชผลทั้งหมดในไม่ช้า มีความจำเป็นต้องส่งหัวที่ไม่เสียหายไปจัดเก็บมิฉะนั้นเชื้อโรคจะเข้าไปทางรอยแตกซึ่งส่วนใหญ่มักจะเปลี่ยนเป็นสีดำ

การเก็บหัวหอมและกระเทียมเข้าด้วยกัน

กระเทียมและหัวหอมเป็นญาติสนิทซึ่งอยู่ในสกุลหัวหอม ดังนั้นจึงมีความคล้ายคลึงกันทั้งในด้านการเพาะปลูกและการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม แม้จะมีสภาพการเก็บรักษาที่คล้ายคลึงกัน แต่ก็ไม่แนะนำให้รวมไว้ในกล่องเดียวกัน ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบริเวณใกล้เคียงคือการแขวนไว้ในตาข่ายหรือวางหัวหอมและกระเทียมไว้ใกล้ๆ

จะทำอย่างไรกับฟันงอก

ไม่ควรทิ้งกระเทียมที่งอกแล้วทิ้งไปไม่ว่าในกรณีใด สามารถเพิ่มลงในอาหารจานโปรดของคุณได้เช่นเดียวกับที่ไม่งอก ประกอบด้วยสารที่ไม่พบในผักที่เก็บเกี่ยวสดด้วยซ้ำ ในระหว่างกระบวนการงอกเอนไซม์ใหม่จะปรากฏขึ้นซึ่งมีผลอย่างมากต่อโรคต่างๆ มันมีประโยชน์ที่จะใช้ในการลดภูมิคุ้มกัน, ไวรัสและหวัด, เพื่อป้องกันโรคหลอดเลือดสมองและลิ่มเลือด ช่วยแก้พิษและหยุดอาการท้องเสีย ป้องกันการพัฒนาเซลล์มะเร็ง และทำความสะอาดร่างกายของสารก่อมะเร็ง สารต้านอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นจะช่วยหยุดการแก่ก่อนวัยของเซลล์

หากกระเทียมเริ่มบูด

หากกระเทียมยังคงเริ่มเสื่อมลงแม้จะพยายามอย่างเต็มที่แล้ว ก็ต้องดำเนินการทันที คุณสามารถทำความสะอาดฟันที่ดีจากฟันที่ไม่ดี บดในเครื่องบดเนื้อและเติมเกลือ ใส่มวลกระเทียมนี้ลงในขวดแล้วเก็บในตู้เย็น

เมื่อใดที่ต้องขุดกระเทียมเพื่อเก็บไว้

ทางที่ดีควรขุดไว้ในวันที่แห้งและมีแดดจัด เมื่อกระเทียมเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว ก้านของมันจะเริ่มร่วงลงกับพื้น ใบไม้เหี่ยวเฉา และก้านปลอมจะอ่อนลง หัวที่เคลียร์ดินพร้อมลำต้นแล้วตากให้แห้งประมาณ 5 วัน หลังจากการอบแห้งให้ตัดรากและลำต้นออก กระเทียม, ปลูกแล้ว ก่อนฤดูหนาวพวกเขาจะเก็บเกี่ยวในปลายเดือนกรกฎาคมและในฤดูใบไม้ผลิ - ในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคม

บทสรุป

กระเทียมไม่ได้เป็นเพียงผักเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารต่างๆ ซึ่งมีรสชาติพิเศษและมีคุณสมบัติเป็นยาที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว และถึงแม้จะรักษาความสดได้ยากในฤดูหนาว แต่ก็คุ้มค่า ลองใช้เคล็ดลับที่แนะนำและฉลาด - จากนั้นกระเทียมที่คุณปลูกจะชุ่มฉ่ำและคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่สดใสไว้