วิธีเก็บรักษากระเทียมหอมสำหรับฤดูหนาว: การอบแห้ง การแช่แข็ง และสูตรการเตรียมที่ดีที่สุด

กระเทียมหอม ใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด ซุป เครื่องเคียง และขนมอบ ผักนี้มีวิตามิน A, B, PP, E, H, แร่ธาตุ (แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก) และกรดแอสคอร์บิก ซึ่งปริมาณไม่ลดลง แต่เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา

เมื่อจัดเก็บอย่างเหมาะสม กระเทียมจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติไว้ได้เป็นเวลานาน เพื่อให้มันสดได้นานที่สุดคุณต้องปฏิบัติตามกฎในการจัดเก็บและเตรียมหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

การคัดเลือกและเตรียมกระเทียมเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว

การเก็บเกี่ยวหัวหอมกระเทียมหอม สำหรับฤดูหนาวจากเตียงก่อนเริ่มมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก เลือกวันที่แห้งและมีแดดสำหรับการเก็บเกี่ยว

ผักถูกขุดขึ้นมาและสลัดออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ดินอยู่ระหว่างขนหัวหอม จากนั้นนำไปตากให้แห้งเพื่อไม่ให้ความชื้นเหลืออยู่ระหว่างใบ

สำหรับการจัดเก็บ ให้เลือกตัวอย่างทั้งหมดที่ไม่เสียหายและมีกระเปาะที่แข็งแรง รากของพวกเขาถูกตัดออก แต่ไม่ได้สัมผัสก้น หัวหอมจะเน่าอย่างรวดเร็วหากไม่มีรากดังนั้นจึงควรปล่อยไว้ 1/3 ของความยาวของรากจะดีกว่า กำจัดใบเหลืองและโรคออก เหลือแต่ใบที่มีสุขภาพดี

จะเก็บที่ไหนและในสิ่งใด

สำหรับฤดูหนาวกระเทียมจะเตรียมสดแห้งแช่แข็งและบรรจุกระป๋อง

ผักสดจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ตู้เย็น บนระเบียง โดยใช้วิธีการปูทรายและร่องลึก

ในห้องใต้ดิน/ห้องใต้ดิน

บ่อยครั้งที่เลือกห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินเพื่อเก็บกระเทียมซึ่งสามารถรองรับผลิตภัณฑ์ได้จำนวนมาก

คัดเลือกเฉพาะต้นไม้ใหญ่มาปลูกเท่านั้น รากถูกตัด 2/3 ส่วนใบไม่ถูกตัดหรือตัด 1/3

สำคัญ! ใบไม้ที่ไม่ได้ตัดแต่งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างน้อยครึ่งหนึ่งระหว่างการเก็บรักษา ไม่สามารถตัดออกได้ทั้งหมดเนื่องจากป้อนหลอดไฟปลอม

วางกระเทียมในแนวตั้งในภาชนะที่มีก้นขัดแตะแล้ววางไว้บนตกลง.

เมื่อเก็บไว้ภายในอาคาร ควรรักษาอุณหภูมิไว้ ที่อุณหภูมิสูงกว่า +1°C หัวหอมจะเริ่มเน่า เพื่อเก็บรักษาไว้ได้นานควรระบายอากาศในห้องเดือนละ 2 ครั้ง

ในตู้เย็น

ผักที่สวยงามและดีต่อสุขภาพที่สุดคัดสรรมาเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น หัวหอมล้างและทำให้แห้ง วางในถุงขนาด 5-7 ก้านหรือบรรจุในฟิล์มยึด ถึง ผัก หายใจเข้าแล้วจะมีรูเล็ก ๆ บนฟิล์มและถุง

บนระเบียง

ตัวเลือกนี้ใช้ในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศไม่รุนแรง เนื่องจากต้นหอมสามารถทนอุณหภูมิได้ต่ำถึง –7°C ต้นไม้วางในกล่องในชั้นเดียวปิดด้านบนด้วยวัสดุฉนวนที่ช่วยให้อากาศผ่านไปได้ ผัก มีการตรวจสอบเป็นระยะ ต้นไม้ที่เสียหายจะถูกกำจัดออกไปเพื่อความปลอดภัยของผู้อื่น

ในคูน้ำ/คูน้ำ

หากต้องการเก็บกระเทียมหอมไว้ในเรือนกระจก ให้ขุดคูน้ำตื้นๆ วางหัวหอมในแนวตั้งแล้วโรยด้วยทรายให้ลึกประมาณ 5 ซม. ในฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิในเรือนกระจกไม่ลดลงต่ำกว่า +1°C

ในทราย

ทรายเทลงในกล่องหรือภาชนะในชั้นอย่างน้อย 5 ซม. ซึ่งควรชุบให้เปียกเล็กน้อย ใส่กระเทียมลงในทรายเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างต้น 2-3 ซม. ช่องว่างระหว่าง ผัก โรยด้วยทราย วางภาชนะที่บรรจุไว้แล้ว วี สถานที่เย็นและมืดสำหรับจัดเก็บ - ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

กระเทียมแช่แข็ง

วิธีเก็บกระเทียมที่ง่ายและประหยัดที่สุด

พืชจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลแล้วตากให้แห้งหั่นเป็นวง ขนาดของชิ้นขึ้นอยู่กับจานที่คุณวางแผนจะเพิ่มช่องแช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วจะถูกวางบนเขียงหรือถาดอบแล้ววางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง เมื่อชิ้นส่วนแช่แข็งแล้ว พวกมันจะถูกใส่ในถุงหรือภาชนะ

คำแนะนำ. วางหัวหอมเป็นส่วนเล็กๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอากาศอุ่นน้อยลงเมื่อเปิดภาชนะ

จากนั้นจะมีการเซ็นชื่อถุงและภาชนะบรรจุ (พร้อมวันที่และชื่อผลิตภัณฑ์) และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

ผลิตภัณฑ์ที่ละลายซ้ำจะไม่ถูกแช่แข็ง

การอบแห้ง

กระเทียมแห้งในเตาอบหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ล้างผักด้วยน้ำไหลแล้วตากให้แห้งหั่นเป็นวง กระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดอบหรือถาด ตั้งอุณหภูมิในเตาอบเป็น +45…+50°C ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า – +65…+70°C เวลาในการอบแห้งในเตาอบคือ 2-3 ชั่วโมงในเครื่องอบผ้า – 1-1.5 ชั่วโมง

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมกระเทียมหอมสำหรับฤดูหนาว

กระเทียมดองเค็มและ หมัก.

เราขอเชิญคุณมาทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่ดีที่สุด การเตรียมการ กระเทียมหอมสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเกลือแบบคลาสสิก

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเก็บรักษากระเทียมหอมสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• กระเทียม – 1 กก.
• เกลือ – 50 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. หัวหอมถูกตัดเป็นวง ใส่ในชามเคลือบฟันแล้วบดให้แน่นเล็กน้อย
2. เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. ปิดฝาแล้วตั้งแรงดัน ทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 3 สัปดาห์
4. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางในขวดแก้วที่สะอาดและเก็บไว้ในตู้เย็น

ต้นหอมกับชบา

ชบา ให้ ชิ้นงานมีสีแปลกตาและมีรสเปรี้ยว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ต้นหอม – 200 กรัม;
• น้ำ – 500 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 40 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ชบา – 3 กรัม;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ส่วนสีขาวของต้นหอมหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ, น้ำตาล, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, ใบกระวานและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด
3. จุ่มกระเทียมลงในน้ำดองที่เดือดแล้วต้มเป็นเวลาหนึ่งนาที เพิ่มชบาลงในน้ำดองต้มต่ออีกนาทีแล้วนำออกจากเตา
4. ใส่หัวหอมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำดอง และม้วนขึ้น
5. โถจะถูกฆ่าเชื้อในหม้อทอดไร้อากาศเป็นเวลา 10 นาที ที่อุณหภูมิ +150°C
6. เก็บในที่เย็นและมืด

หัวหอมเค็มกับหัวบีท

สูตรจอร์เจีย - พราซ่าเค็ม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กระเทียม – 1 กก.
• หัวบีท – 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่ายใบ - 1 พวงเล็ก;
• เกลือ – 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. กระเทียมถูกล้างใต้น้ำไหล แยกกิ่งก้านออกจากใบ
2. จุ่มใบกระเทียมลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 2-3 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นจุ่มกิ่งลงในน้ำเดือดต้มประมาณ 5-6 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
3. วางใบและกิ่งในภาชนะเติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. นำหัวหอมออกจากน้ำ เติมเกลือ บีทรูทสับแบบสุ่ม และขึ้นฉ่ายสับ คนและทิ้งไว้ 2 วันในที่เย็นและมืด
5. จากนั้นมวลที่ได้จะถูกวางในขวดแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็น

Prasa เสิร์ฟเป็นจานแยกหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บีบออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มวอลนัทสับ ผักชี และผักชีฝรั่ง พริกไทยร้อน ปรุงรสด้วยมายองเนส

พร้อมงาและซีอิ๊ว

สูตรดั้งเดิมและอร่อยสำหรับกระเทียมดอง

สำหรับ การเตรียมการ คุณจะต้องการ:

• ก้านต้นหอม - 2 ชิ้น;
• พริกแดงป่น – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• งา – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซอสถั่วเหลือง – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูข้าว – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 3.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีเตรียมตัว:

1. กระเทียมหอมถูกล้างใต้น้ำไหล ฉีกเป็นชิ้นใหญ่
2. ใส่ผักสับลงในชามลึกเติมน้ำเกลือและน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
3. จากนั้นของเหลวก็ถูกระบายออก ใส่พริกไทย เมล็ดงา ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำมันมะกอกลงในชาม ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 15-20 ชั่วโมง
4. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังขวดแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยใช้เป็นส่วนเสริมของเครื่องเคียง

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาผักขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม

ที่อุณหภูมิห้องผักจะรับประทานได้ดีเป็นเวลาหลายสัปดาห์

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บพืชสดคือตั้งแต่ +1 ถึง –1°C ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศคือ 80-85% หากรักษาอุณหภูมิและความชื้นในห้องใต้ดินไว้ หัวหอมจะคงอยู่ในทรายได้นานถึงหกเดือน

โดยจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวบนระเบียง และอุณหภูมิต่ำสุดที่ผักสามารถทนได้คือ –7°C ผักสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สามถึงห้าเดือน

สินค้าแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งปี

ผักแห้งจะถูกเก็บไว้ในขวดที่ใช้แล้วในที่เย็นและมืด อายุการเก็บรักษา – 1 ปี.

ผักกระป๋องและผักดองสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีจากนั้นรสชาติของการเตรียมจะเปลี่ยนไป โดยเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน และสถานที่อื่นๆ ที่เย็นและมืด

บทสรุป

Leeks มีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน แม้ที่อุณหภูมิห้องก็ยังรับประทานได้นานหลายสัปดาห์อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม หัวหอมแช่แข็ง แห้ง และหัวหอมกระป๋องจะมีอายุการใช้งานยาวนานที่สุด

สามารถเก็บในความสดได้นานถึงหกเดือน โดยสังเกตจากอุณหภูมิและระดับความชื้นที่ต้องการ