วิธีเก็บรักษาโหระพาที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

โหระพา - เหล่านี้เป็นผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอมแรงซึ่งเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับทุกจาน นอกจากนี้ยังมีวิตามิน น้ำมันหอมระเหย และไฟตอนไซด์หลายชนิดซึ่งทำให้มีสุขภาพดี

เราจะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมและจัดเก็บกรีนเพื่อให้คุณรักษารสชาติกลิ่นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้

การเลือกและเตรียมใบโหระพาสำหรับเก็บในฤดูหนาว

เครื่องเทศจะถูกเก็บเกี่ยวสองครั้งในช่วงฤดูร้อน: ก่อนเริ่มออกดอกและหลังจากนั้น เมื่อพืชมีความแข็งแรงและแข็งแรงขึ้น ตัดเฉพาะใบบนออก เหลือใบล่างไว้และไม่ฉีกพุ่มออกจากดิน มิฉะนั้นจะไม่สามารถทำการเก็บเกี่ยวใหม่ได้

อ้างอิง. ยิ่งเก็บเกี่ยวพืชผลได้บ่อยเท่าไรก็ยิ่งมีการสร้างยอดมากขึ้นเท่านั้น หลังดอกบานกลิ่นโหระพาจะอ่อนลง

การเตรียมกรีนเบื้องต้นขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษาที่เลือก หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งใบโหระพา ให้รดน้ำต้นไม้ในตอนเย็นเพื่อให้ใบมีเวลาดูดซับความชื้น และยืดหยุ่นและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ในกรณีที่ต้องทำให้แห้งในภายหลัง ไม่จำเป็นต้องรดน้ำเบื้องต้น

สำหรับการเตรียมตัวเข้าสู่ฤดูหนาว ใช้ทุกส่วนของพืช ทั้งใบ หน่อ ดอก และลำต้น เป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาจะมีสุขภาพดีและแข็งแรง ตัวอย่างที่แห้ง เป็นโรค และเสียหายทั้งหมดจะถูกโยนทิ้งหรือบริโภคโดยเร็วที่สุด สีเขียวที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บจะถูกล้างใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกแล้วจึงทำให้แห้งอย่างทั่วถึง

หนาวจัด

หนาวจัด - วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการเตรียมสมุนไพรสำหรับฤดูหนาวซึ่งไม่เพียงต้องใช้เวลาขั้นต่ำเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณรักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของโหระพาไว้ได้

สด

ใบโหระพาที่ล้างแล้วแห้งหรือทั้งช่อใส่ภาชนะที่เลือกแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือภาชนะจะต้องกันอากาศเข้าและเปิดและปิดได้ง่าย

ภาชนะที่มีฝาปิดแน่น ถุงซิปล็อค และฟิล์มยึดเหมาะอย่างยิ่ง

ลวก

ใบโหระพาแช่แข็งมีข้อเสียที่สำคัญ - ใบของพืชสูญเสียสีรสชาติและโครงสร้างระหว่างการเก็บรักษา เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ พวกเขาจะถูกลวก นอกจากนี้การลวกยังช่วยให้คุณกำจัดแบคทีเรียหรือเชื้อราที่เป็นไปได้และขจัดความขมส่วนเกินอีกด้วย

สำหรับการลวกคุณจะต้องมีภาชนะสองใบ - อันหนึ่งมีน้ำเดือดและอีกอันมีน้ำน้ำแข็ง ขั้นแรก ให้ใส่ใบโหระพาลงในน้ำเดือดประมาณ 3-5 วินาที แล้วจึงใส่ในน้ำเย็น หลังจากนั้นให้วางบนกระดาษรองอบให้แห้ง

ใบไม้ที่ผ่านการอบด้วยความร้อนและแห้งจะถูกใส่ในภาชนะเพื่อแช่แข็งและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

สำคัญ! คุณไม่สามารถเก็บผักใบเขียวไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลานานไม่เช่นนั้นจะเดือด

เป็นน้ำซุปข้น

นี่เป็นวิธีที่สะดวกในการแช่แข็งใบโหระพา วัตถุดิบมีความเข้มข้นและสามารถจัดเก็บเป็นบางส่วนได้

การทำน้ำซุปข้นนี้เป็นเรื่องง่าย: วางใบและก้านลงในชามเครื่องปั่น เติมน้ำเล็กน้อยลงไป แล้วบดให้ละเอียด มวลที่ได้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์ที่สามารถทนต่อความเย็นได้นานและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

อ้างอิง. คุณสามารถแทนที่น้ำด้วยของเหลวอื่นๆ ได้ เช่น น้ำซุปผัก น้ำมันพืช หรือแม้แต่ชาเขียว

วิธีทำโหระพาแห้งสำหรับหน้าหนาว

การอบแห้งช่วยให้คุณรักษาประโยชน์และรสชาติของโหระพาได้ทั้งหมดวิธีการเตรียมนี้ไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ และเพิ่มเครื่องปรุงรสที่ได้ลงในอาหารจานแรกและเครื่องเคียงของผัก

ออกอากาศ

การอบแห้งด้วยอากาศตามธรรมชาติจะช่วยรักษากลิ่นหอมของโหระพาให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่มีอยู่

ปิดถาดอบหรือกระดานด้วยกระดาษ parchment วางทั้งใบหรือใบสับแล้ววางไว้ในที่ที่อบอุ่นและแห้งเป็นเวลา 1-3 วัน หรือนำออกไปข้างนอกหลังจากคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลงวัน แมลงอื่นๆ และฝุ่น

หากคุณต้องการทำให้ต้นไม้เขียวขจีแห้ง ให้แขวนไว้ในบริเวณที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ความชื้นสูงเป็นสาเหตุของการเน่าเปื่อยของวัตถุดิบ

ในเตาอบ

การอบแห้งในเตาอบใช้เวลาน้อยกว่าการอบแห้งกลางแจ้งมาก อย่างไรก็ตามมีความเสี่ยงที่จะทำให้ผักใบเขียวแห้งซึ่งจะทำให้ใบกลายเป็นฝุ่นและสูญเสียวิตามิน

เช่นเดียวกับการตากในอากาศ ใบไม้หรือก้านจะถูกวางเป็นชั้นเดียวบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ +40...+50°C เป็นเวลา 40-60 นาที โดยไม่ต้องปิดประตู

สำคัญ! หากเปิดประตูทิ้งไว้ไม่ได้ อุณหภูมิจะลดลงเหลือ +30°C และเตาอบจะระบายอากาศทุกๆ 15-20 นาที

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

ใบไม้ที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งจะวางบนถาดอบในชั้นเท่าๆ กัน ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ +40°C และตั้งเวลาไว้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

อ้างอิง. ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ใบและลำต้นจะถูกแยกออกจากกัน ไม่เช่นนั้นการอบแห้งจะไม่สม่ำเสมอ

การเตรียมเพรา

สำหรับฤดูหนาว ผักใบเขียวไม่เพียงแต่แช่แข็งหรือแห้งเท่านั้น แต่ยังบรรจุกระป๋องอีกด้วย มีสูตรมากมายดังนั้นการเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดจึงไม่ใช่เรื่องยาก

โหระพาเค็มในขวด

วิธีการเตรียมโหระพานี้ไม่ต่างจากการดองผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หรือสมุนไพรอื่นๆขั้นแรกให้ลวกใบ จากนั้นจึงคลุมด้วยเกลือแล้ววางให้แน่น จนกระทั่งน้ำคั้นถูกปล่อยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ปริมาตรที่เหมาะสมที่สุด - 250 หรือ 500 มล.) จากนั้นใส่ขวดโหลลงในกระทะและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15-20 นาที และปิดด้วยฝาปิด

ผักดอง

ในการดองใบโหระพา 500 กรัม คุณจะต้อง:

• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• น้ำตาล – 70 กรัม

ใบที่เตรียมไว้จะถูกสับละเอียดหรือบดในเครื่องปั่นเติมเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากันมวลที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อที่สะอาดและทิ้งไว้ 15 นาที ในอ่างน้ำเพื่อพาสเจอร์ไรซ์ หลังจากนั้นขวดโหลจะถูกปิดด้วยฝาปิด วางไว้ใต้ผ้าห่มจนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นจึงนำออกไปที่ตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

น้ำพริกกะเพรา

พาสต้ากระป๋องประกอบด้วย 3 ผลิตภัณฑ์เท่านั้น:

• ใบโหระพา – 500 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 200 มล.
• เกลือ – 80 กรัม

ผักใบเขียวถูกบดในเครื่องปั่นจนได้เนื้อข้นเหมือนน้ำซุปข้น ผสมกับน้ำมันและเกลือ ผสมให้เข้ากัน ใส่ในขวดโหลแล้วปิดฝา

อ้างอิง. น้ำซุปข้นพาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว ส่วนน้ำซุปข้นที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

แต่งตัวด้วยถั่ว

ส่วนผสมในการทำน้ำยำ:

• ใบโหระพา – 300 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ถั่วใด ๆ – 50 กรัม;
• น้ำมันพืช - 250 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วางถั่วลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดเป็นแป้งใส่ใบโหระพากระเทียมน้ำมันและเกลือแล้วตีทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกัน วางในภาชนะจัดเก็บและใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

ในน้ำมัน

ใบไม้ที่ล้างและทำให้แห้งแล้วจะถูกวางไว้ในขวดแห้งขนาด 300-500 มล. เติมน้ำมันพืชแล้วปิดฝา เติมเกลือเล็กน้อยหากต้องการเก็บการเตรียมการนี้ไว้ในตู้เย็น

น้ำส้มสายชูโหระพา

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูโหระพาคุณจะต้อง:

• ใบโหระพา – 5 ก้าน;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 300 มล.
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น

ใส่ใบโหระพาและใบกระวานที่สะอาดและแห้งลงในขวดที่เตรียมไว้ เติมน้ำส้มสายชูแล้วนำไปไว้ในที่มืดเป็นเวลา 15-20 วัน เมื่อใส่น้ำส้มสายชูลงไป ก็จะถูกกรองผ่านตะแกรง

น้ำส้มสายชูโหระพาใช้เป็นน้ำสลัดและทำน้ำหมัก

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการเก็บโหระพาที่เตรียมไว้ในรูปแบบต่างๆ

อายุการเก็บรักษาของโหระพาขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม:

• แช่แข็ง – นานถึง 2 ปี;
• กระป๋องและแห้ง - นานถึง 1 ปี
• เค็ม – 3-4 เดือน;
• ลวก – 6-12 เดือน

สมุนไพรแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงงานฝีมือ ถุงผ้าลินิน ภาชนะแก้วหรือดินเหนียวในที่แห้ง เย็น และมืด ไม่แนะนำให้เก็บสมุนไพรชนิดอื่นไว้ใกล้ตัว ไม่เช่นนั้น ใบโหระพาจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้

สำคัญ! ไม่ควรเก็บสมุนไพรแห้งไว้ในห้องที่มีความชื้นสูง สิ่งนี้นำไปสู่การปรากฏตัวของเชื้อรา

ใบโหระพาแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง หลีกเลี่ยงการละลายและแช่แข็งซ้ำ และใบโหระพากระป๋องจะถูกเก็บไว้ร่วมกับการเตรียมอื่นๆ ขวดที่เปิดแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-4 วัน

บทสรุป

มีหลายวิธีในการเตรียมใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวและแม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับตัวเองหรือใช้หลายอย่างพร้อมกัน สมุนไพรแห้งจะเปิดเผยรสชาติและกลิ่นหอมในอาหารจานร้อน ใบแช่แข็งทั้งใบจะช่วยเสริมสลัดและกลายเป็นของตกแต่งจาน ส่วนซอสและน้ำพริกจะกลายเป็นน้ำสลัดหรือสปาเก็ตตี้ที่มีกลิ่นหอม