วิธีเตรียมโหระพาสำหรับฤดูหนาวที่บ้านอย่างเหมาะสมด้วยวิธีต่างๆ

ใบโหระพาแห้ง แช่แข็ง หรือเก็บรักษาไว้ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันมะกอกจะมีประโยชน์มากในฤดูหนาว การเตรียมการยังคงรักษารสชาติกลิ่นและองค์ประกอบวิตามินแร่ธาตุของสมุนไพรสด ชาผ่อนคลายที่มีกลิ่นหอมปรุงจากดอกไม้ โดยใส่ใบลงในซุป พาสต้า ผัก ไก่งวง หรือไก่ ผักใบเขียวใช้เป็นส่วนผสมหลักในซอสเพสโต้ของอิตาลีอันโด่งดัง

อ่านต่อเพื่อดูวิธีเตรียมใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวโดยการทำให้แห้ง การแช่แข็ง และการบรรจุกระป๋อง

พันธุ์โหระพาสำหรับเตรียมฤดูหนาว

ใบโหระพาแบ่งออกเป็นสองสายพันธุ์ตามอัตภาพ - สีม่วงและสีเขียว พันธุ์ที่มีใบสีเขียวนั้นมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมในขณะที่ใบสีม่วงนั้นมีคุณสมบัติด้านรสชาติที่เฉพาะเจาะจง

พันธุ์แบ่งตามรสชาติและกลิ่น บางชนิดเหมาะสำหรับทำขนม บางชนิดเติมลงในน้ำอัดลมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และบางชนิดเติมลงในซุปและอาหารจานร้อน

พันธุ์โหระพามีรสชาติอะไรบ้าง:

• พันธุ์ Rosie, Broadleaf Basil, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat มีรสพริกไทยและกลิ่นหอม
• กลิ่นกานพลู - Dark Night, กานพลู, Tulsi, กลิ่นกานพลู, ใบแซนด์วิช;
• กลิ่นโป๊ยกั้ก - Anise Delight, Wonderful Day, Anise Basil, Italian Basil;
• กลิ่นพริกไทยกานพลู - บาซิลิสก์, มาร์ควิส;
• กลิ่นเมนทอลและมะนาว - Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
• รสวานิลลา - กลิ่นวานิลลา;
• กลิ่นคาราเมล - คาราเมลโหระพา;
• กลิ่นอบเชย - ใบโหระพา;
• สะระแหน่ - กรีก

ง่ายต่อการตัดสินใจด้วยชื่อว่าพันธุ์ใดเหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่ง:

• พร้อมมะนาว, วานิลลา, คาราเมล, กลิ่นอบเชย - สำหรับขนม, ขนมอบ;
• ด้วยโป๊ยกั้ก, เมนทอล, มะนาว, รสมิ้นต์ - สำหรับเครื่องดื่ม
• พร้อมกลิ่นกานพลูและพริกไทย - สำหรับอาหารจานเนื้อ

สามารถเตรียมพันธุ์ใดก็ได้สำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็ง การทำให้แห้ง การใส่เกลือ การบรรจุกระป๋องในน้ำมันและน้ำส้มสายชู

ภาพแสดงใบโหระพาสีเขียวและสีม่วง

การคัดเลือกและการเตรียมการ

ผักใบเขียวมีกลิ่นหอมมีจำหน่ายทั่วไปตามตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ต สามารถปลูกในประเทศได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ในตอนเย็นพุ่มไม้จะถูกรดน้ำและในตอนเช้าจะถูกรวบรวม: กิ่งอ่อนฉ่ำที่ไม่มีดอกไม้จะถูกตัดด้วยกรรไกรที่คม ในช่วงกลางคืน ใบไม้จะดูดซับความชื้นทั้งหมด ได้รับความยืดหยุ่นและความชุ่มฉ่ำ สีเขียวเหล่านี้ใช้สำหรับแช่แข็ง

การเก็บเกี่ยวใบโหระพาตากแห้งจะทำในระหว่างวันโดยไม่ต้องรดน้ำก่อน พุ่มไม้โผล่ออกมาจากดินแห้งได้ง่าย ตรวจสอบกิ่งที่รวบรวมแล้ว เด็ดใบแห้งและเป็นโรคออก ในการเตรียมการจะใช้ทั้งกิ่งหรือเฉพาะใบและดอกเท่านั้น

กรีนจะถูกล้างด้วยน้ำประปา เพื่อชะล้างสิ่งสกปรก ฝุ่น และแมลงได้อย่างทั่วถึง จากนั้นให้แห้งโดยใช้กระดาษสองชั้นหรือผ้าวาฟเฟิลหรือในเครื่องอบผักกาดหอม

อ้างอิง. ในอิตาลีโหระพาถือเป็นสัญลักษณ์ของความรักและในโรมาเนียสาขาของโหระพาซึ่งชายหนุ่มยอมรับจากมือของหญิงสาวหมายถึงการยินยอมให้แต่งงาน ในเม็กซิโก มีความเชื่อว่าต้นไม้ชนิดนี้ช่วยปกป้องคู่แต่งงานจากการนอกใจ

วิธีทำโหระพาแห้ง

วิธีเตรียมใบโหระพาแห้งที่บ้าน? มันไม่ใช่เรื่องยาก การอบแห้งช่วยให้คุณรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักใบเขียวได้นำไปทำให้แห้งในเตาอบ ในที่โล่ง หรือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

ออกอากาศ

วิธีการอบแห้งแบบธรรมชาติที่ทำให้สามารถรักษาองค์ประกอบวิตามินแร่ธาตุและกลิ่นของพืชได้สูงสุด เครื่องปรุงรสจะถูกเพิ่มลงในซุปและเครื่องเคียงที่ทำจากพาสต้า มันฝรั่ง มะเขือยาว และบวบ ขอแนะนำให้เพิ่มสมุนไพรแห้งลงในอาหารจานร้อนเพื่อให้รสชาติออกมาเต็มที่

การอบแห้งตามธรรมชาติมีสองวิธี:

1. ใบไม้ (ทั้งหมดหรือสับ) วางบนถาดอบหรือกระดานที่ปูด้วยกระดาษรองอบ และทิ้งไว้ในห้องที่อุ่นและแห้ง หรือวางไว้บนระเบียงในที่ร่มบางส่วนคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลงวัน
2. กิ่งก้านจะมัดเป็นช่อและแขวนไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศดี สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความชื้นในอากาศ - หากสูงเกินไปกิ่งก้านจะเริ่มเน่าจากกลางพวง

ในสภาวะเช่นนี้โหระพาจะแห้งใน 1-3 วัน

ในเตาอบ

การอบแห้งด้วยเตาอบเป็นวิธีที่เร็วที่สุด อย่างไรก็ตาม มีความเสี่ยงที่จะทำให้หญ้าแห้งจนกลายเป็นฝุ่น และพืชจะสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่ไป

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและวางใบไม้หรือกิ่งก้านเป็นชั้นเดียว อุณหภูมิในการทำให้แห้ง – +40…+50°C ระยะเวลาในการทำให้แห้งโดยแง้มประตูไว้คือ 40-60 นาที

หากการทำงานของเตาอบไม่อนุญาตให้เปิดประตูไว้ อุณหภูมิจะตั้งไว้ที่ +30°C เปิดเตาอบเพื่อการระบายอากาศทุกๆ 15-20 นาที

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

เครื่องอบผ้าไฟฟ้ารุ่นทันสมัยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสมุนไพร ผัก และผลไม้ให้มากที่สุด วางเฉพาะใบไม้บนถาดเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ

อุณหภูมิความร้อน - ไม่เกิน +40°C เวลา - ไม่เกิน 1 ชั่วโมง ตัวจับเวลาและฝาปิดโปร่งใสทำให้สามารถปิดอุปกรณ์ได้ตรงเวลา

สิ่งนี้น่าสนใจ:

สามารถแช่แข็งมะรุมในฤดูหนาวได้หรือไม่และทำอย่างไรให้ถูกต้อง

วิธีที่พิสูจน์แล้วในการเก็บรักษาองุ่นสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

วิธีเตรียมดอกกะหล่ำสไตล์เกาหลีสำหรับฤดูหนาว

เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้ดอกไม้แห้ง?

มีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันสองประการเกี่ยวกับระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวพืชเพื่อการอบแห้งในภายหลัง บางคนแย้งว่าจะต้องดำเนินการรวบรวมก่อนการออกดอก คนอื่น ๆ - เมื่อดอกแรกปรากฏขึ้น ในทั้งกรณีแรกและกรณีที่สอง ข้อโต้แย้งจะเหมือนกัน: พืชมีวิตามินและสารอะโรมาติกมากกว่า

ดอกโหระพาส่วนใหญ่มักใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อทำชาผ่อนคลาย สำหรับน้ำเดือด 250 มล. ให้ใช้ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ใบไม้และดอกไม้แห้ง

ไม่จำเป็นต้องเอาดอกไม้ออกเป็นพิเศษเพื่อทำให้แห้ง พวกมันจะถูกทิ้งไว้บนกิ่งก้านและทำให้แห้งตามธรรมชาติ

กฎการแช่แข็ง

การแช่แข็งถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์โดยต้องปฏิบัติตามกฎ บรรจุภัณฑ์สำหรับเก็บกรีนไม่ควรให้อากาศหรือความชื้นผ่าน ควรมีความคงทน เปิดปิดง่าย

ถุงซิปล็อคและภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศเหมาะอย่างยิ่ง

สด

ใบทั้งหมดหรือใบสับจะถูกใส่ในภาชนะและวางไว้ในช่องแช่แข็ง วิธีที่สองเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งกิ่งไม้ที่พับเป็นพวง วางไว้ในถุงหรือห่อด้วยฟิล์ม

ลวก

การลวกจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา รักษาสี รสชาติ และโครงสร้างของใบ และขจัดความขมส่วนเกิน

ในเวลาเดียวกันคุณจะต้องเตรียมภาชนะสองใบ - ด้วยน้ำเดือดและน้ำน้ำแข็ง ต้มน้ำให้เดือด วางใบโหระพาบนตาข่ายละเอียดหรือในกระชอน แล้วจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 5 วินาที จากนั้นจึงนำออกมาวางในน้ำเย็นจัด เช็ดผักให้แห้งบนกระดาษหรือผ้าขนหนูวาฟเฟิล แล้วนำไปใส่ในภาชนะเพื่อแช่แข็ง

ในน้ำมันมะกอก

ใบโหระพาลวกบดในเครื่องปั่นหรือสับด้วยมีดคม ๆ เทน้ำมันมะกอกตามสัดส่วนที่ต้องการผสมแล้ววางมวลในถาดน้ำแข็ง ก้อนแช่แข็งจะถูกเอาออกและวางไว้ในถุงหรือถาดที่มีฝาปิด

คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป: ใส่ใบโหระพาสับลงในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป

อ้างอิง. เมื่อแช่แข็งน้ำมันมะกอกจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื่องจากจะไม่เกิดออกซิเดชันเมื่อสัมผัสกับอากาศ

เป็นน้ำซุปข้น

วางกิ่งและใบลงในชามเครื่องปั่น เทน้ำสะอาด 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น มวลถูกเทลงในแม่พิมพ์สำหรับน้ำแข็ง มัฟฟิน หรือขนมหวาน แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปผัก ชาเขียว น้ำมันพืชหรือน้ำผลไม้แทนน้ำได้

วิธีเก็บรักษา: สูตรที่ดีที่สุด

ใบโหระพาเค็มจะถูกเก็บรักษาไว้ในลักษณะเดียวกับสีน้ำตาล, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย

ใบไม้ลวก โรยด้วยเกลือตามชอบ และบดอัดลงในขวดฆ่าเชื้อขนาด 250 หรือ 500 มล. จนกระทั่งน้ำคั้นออกมา ภาชนะถูกวางในกระทะ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15-20 นาที แล้วปิดผนึกด้วยฝาปิด

ด้วยน้ำตาลและน้ำส้มสายชู

ใส่ใบโหระพาดองในอาหารจานแรก สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และพาสต้า

ในการเตรียมชิ้นงานคุณจะต้อง:

• ใบโหระพา - 500 กรัม;
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.
• น้ำตาล - 70 กรัม

ใบถูกบดในเครื่องปั่นหรือสับละเอียดด้วยมีดคมผสมกับเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู มวลจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดโหลที่สะอาด และนำไปพาสเจอร์ไรส์ในอ่างน้ำเป็นเวลา 15 นาที ช่องว่างจะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิด ระบายความร้อนใต้ผ้าห่ม และเก็บไว้ในตู้กับข้าว

ด้วยน้ำมันมะกอก

ในการเตรียมพาสต้ากระป๋อง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์เพียง 3 อย่างเท่านั้น:

• ใบโหระพา - 500 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 200 มล.
• เกลือ - 80 กรัม

วางผักใบเขียวลงในชามเครื่องปั่น บดให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่น้ำมันและเกลือ ผสมส่วนผสมแล้วใส่ในขวดขนาด 200-250 มล. ปิดฝาแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น น้ำซุปข้นสามารถพาสเจอร์ไรส์ในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที ปิดผนึกและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

พร้อมกระเทียมหรือซอสเพสโต้คลาสสิก

นี่คือเครื่องปรุงรสที่อร่อยสำหรับพาสต้า มันฝรั่ง ข้าว ผัก และเนื้อสัตว์ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ใบโหระพา - 400 กรัม;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• พาเมซาน - 200 กรัม;
• ถั่วสน - 50 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น - 500 มล.

ใบไม้จะถูกล้างและทำให้แห้งบนผ้ากระดาษ ถั่วจะถูกคั่วในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองและบดให้ร้อนในครกหรือเครื่องปั่นกับกระเทียม เพิ่มใบโหระพาแล้วค่อยๆถูให้เป็นก้อน จากนั้นใส่พาร์เมซานขูดและน้ำมันมะกอก เกลือตามชอบ

เพสโต้ถูกถ่ายโอนไปยังขวดหรือภาชนะบรรจุอาหาร เทน้ำมันลงด้านบนและปิดผนึก ซอสจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น

อ่านเพิ่มเติม:

คุณสมบัติของแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในถัง

วิธีเตรียมคาเวียร์แครอทสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารที่ดีที่สุดที่คัดสรรมา

แต่งตัวด้วยถั่ว

น้ำสลัดเผ็ดเตรียมโดยใช้ใบโหระพา กระเทียม และถั่วต่างๆ

วัตถุดิบ:

• ถั่ว (วอลนัท, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, พิสตาชิโอ, อัลมอนด์, พีแคน) - 50 กรัม
• ใบโหระพา - 300 กรัม;
• มะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ - 250 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 3 กลีบ

บดถั่วในเครื่องปั่นให้เป็นแป้งใส่สมุนไพร, กระเทียม, เนย, ตีให้เป็นเนื้อเดียวกันและเกลือเพื่อลิ้มรส มวลถูกวางในภาชนะและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

ระยะเวลาและกฎการจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมสำหรับผักใบเขียวคือหกเดือนจากนั้นพืชจะคงกลิ่นรสและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ โหระพาเก็บเกี่ยวได้ทุกฤดูกาล

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล:

• ลวก - 6-12 เดือน;
• กระป๋อง (พาสเจอร์ไรส์) - 1-2 ปี
• กระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - 6 เดือน
• แห้ง - 2 ปี;
• แช่แข็งที่อุณหภูมิ –18°C – 1 ปี

เมื่อเปิดขวดแล้วเก็บในตู้เย็นได้ 2-4 วัน

สมุนไพรแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงงานฝีมือ ขวดแก้ว หรือภาชนะใส่เครื่องเทศดินเผาในที่แห้ง เย็น และมืด

บทสรุป

การตากใบโหระพาให้แห้งหรือแช่แข็ง ใส่เกลือ เก็บรักษาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันสำหรับฤดูหนาวเป็นทางเลือกของแม่บ้านทุกคน วิธีการใดๆ เหล่านี้ช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ กลิ่น และรสชาติของผลิตภัณฑ์ เติมสมุนไพรแห้งลงในอาหารจานร้อนเพื่อให้เห็นกลิ่นและรสชาติได้ดีขึ้น

ใบไม้แช่แข็งทั้งใบมีประโยชน์ในการเตรียมสลัดและตกแต่งจาน ซอสและพาสต้ากับถั่วและน้ำมันมะกอกใช้ในการปรุงรสสปาเก็ตตี้และสลัด และเพิ่มลงในเนื้อสัตว์และผัก