มันฝรั่งดิบช่วยอะไรและทานได้หรือไม่?

มันฝรั่งไม่ค่อยรับประทานดิบ: มีเพียงไม่กี่คนที่ชอบมัน รสชาติ. นอกจากนี้ยังถือว่าย่อยยากแม้ว่าผักจะไม่เป็นพิษในธรรมชาติและมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก แป้งต้านทานในองค์ประกอบจะไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกาย แต่สารประกอบนี้ให้พลังงานแก่แบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์

เป็นไปได้ไหมที่จะกินมันฝรั่งดิบ?

หัวที่มีประโยชน์ที่สุดคือหัวที่มีผิวสีเหลืองซึ่งมีแคโรทีนจำนวนมาก มันฝรั่งอุดมไปด้วยวิตามินตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงธันวาคม ผักอ่อนในเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคมมีรสชาติอร่อยและฉ่ำเป็นพิเศษ แต่จะรับประทานได้ก็ต่อเมื่อทราบแน่ชัดว่าพืชผลไม่ได้รับปุ๋ยเคมีมากเกินไป

สารอาหารสะสมอยู่ในเปลือก ดังนั้นจึงรับประทานมันฝรั่งดิบโดยไม่ปอกเปลือกจนถึงฤดูหนาว หัวล้างให้สะอาดด้วยแปรงและลวก

ความสนใจ! มันฝรั่งมีโซลานีน ซึ่งเป็นอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้ สารนี้มีความเข้มข้นใต้ผิวหนังในบริเวณที่เป็นสีเขียวของหัว

ตั้งแต่เดือนมกราคมถึงเดือนมีนาคม ปริมาณวิตามินในผักจะลดลง และความเข้มข้นของโซลานีนจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงต้องปอกเปลือกมันฝรั่งและอย่ารับประทานหัวที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวเหี่ยวเฉาหรือแตกหน่อ (แม้จะมีถั่วงอกหัก)

ใครกินได้บ้าง

มันฝรั่งดิบดีต่อสุขภาพ สำหรับผู้ใหญ่ที่ไม่ประสบปัญหาระบบทางเดินอาหาร: ผักมีโพแทสเซียมจำนวนมาก (23% ของค่าปกติ)วิตามิน B5, B6, B1, B3, B2 เกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญทำให้การทำงานของระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติปรับปรุงการทำงานของลำไส้และสภาพผิว

มันฝรั่งไม่มีไขมันหรือคอเลสเตอรอล ธาตุเหล็กในองค์ประกอบจะถูกดูดซึมได้เร็วขึ้นเนื่องจากมีวิตามินซีสูง (24%) ดังนั้นผู้ทานมังสวิรัติจำนวนมากจึงเพิ่มหัวดิบในอาหารของตน

อนุญาตให้เด็กปอกเปลือกได้ในปริมาณเล็กน้อยแต่เลือกเฉพาะหัวที่สดและล้างสะอาดโดยไม่มีพื้นที่สีเขียว ขอแนะนำให้เพิ่มผักอื่น ๆ ลงในอาหารของลูกของคุณเพื่อเติมเต็มความสมดุลของสารอาหาร

มันฝรั่งดิบมีประโยชน์อย่างไร?

หัวมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์ พวกมันอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กเป็นพิเศษ:

• รูบิเดียม - 500% ของความต้องการรายวัน
• วานาเดียม - 373%;
• ซิลิคอน - 167%;
• โบรอน - 164%;
• ลิเธียม - 77%;
• โคบอลต์ - 50%;
• โครเมียม - 20%;
• เหล็ก - 15.5%

โพแทสเซียม

โพแทสเซียมเป็นองค์ประกอบสำคัญในทุกเซลล์ของร่างกาย. ควบคุมความสมดุลของน้ำและกรดเบส สร้างเงื่อนไขในการส่งสัญญาณประสาทและการหดตัวของกล้ามเนื้อ

มันฝรั่ง 100 กรัมคิดเป็น 23% ของความต้องการโพแทสเซียมในแต่ละวัน ผักมีสารอาหารหลักมากกว่ากล้วย มะเขือเทศ บรอกโคลี และส้ม

วิตามินซี

วิตามินที่ละลายน้ำได้นี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและต่อต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันความเสียหายของเซลล์ สารนี้สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย

มันฝรั่งทุกๆ 100 กรัมมีวิตามินซีสูงถึง 24% กรดแอสคอร์บิกและโพแทสเซียมส่วนใหญ่มีความเข้มข้นอยู่ในเนื้อผลไม้

อ้างอิง! เมื่อปอกเปลือกหัวจะสูญเสียวิตามินซี 16–22% หากคุณใส่มันฝรั่งในน้ำเย็นระหว่างปรุงอาหารวิตามินซีมากถึง 30–50% จะถูกทำลายเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันและมากถึง 25–30% ในน้ำเดือด .

ใยอาหาร

เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำที่มีอยู่ในเปลือกมันฝรั่งช่วยสนับสนุนการทำงานของลำไส้และการบีบตัวของลำไส้อย่างเหมาะสม และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ผัก 100 กรัมให้ไฟเบอร์ 7% ของความต้องการในแต่ละวัน

วิตามินบี 6

วิตามินที่ละลายน้ำได้นี้มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน:

• มีส่วนร่วมในการเผาผลาญกรดอะมิโน
• ส่งเสริมการล้างพิษของร่างกาย
• จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน

หัว 100 กรัมมีวิตามินบี 6 มากถึง 15%

วิตามินบี 1

ไทอามีนเกี่ยวข้องกับการสลายคาร์โบไฮเดรตและสนับสนุนการทำงานของระบบประสาท กล้ามเนื้อ ระบบหัวใจและหลอดเลือด และระบบย่อยอาหาร เพิ่มประสิทธิภาพทางจิตเพิ่มความอยากอาหาร

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีวิตามินบี 1 8%

คุณค่าทางโภชนาการ

องค์ประกอบของมันฝรั่ง 100 กรัม:

• 74 กิโลแคลอรี (4% ของปกติ);
• โปรตีน 1.94 กรัม (3%);
• ไขมัน 0.33 กรัม (0%);
• คาร์โบไฮเดรต 16.79 กรัม (6%)

มันฝรั่งดิบมีแคลอรี่ โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่ามันฝรั่งปรุงสุก แต่มีกรดแอสคอร์บิกมากกว่า

อันตรายและข้อห้าม

มันฝรั่งดิบไม่เพียงแต่ให้ประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อ:

1. สารต้านอนุมูลอิสระ (โปรตีนตัวยับยั้งทริปซินและเลคติน) รบกวนการดูดซึมสารอาหาร แต่สำหรับผู้ที่มีอาหารที่สมดุลและหลากหลายจะไม่เป็นปัญหา
2. หัวมีไกลโคอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษ โซลานีน. ในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย เมื่อได้รับความเสียหาย พืชจะผลิตสารป้องกันมากขึ้น เมื่อสัมผัสกับแสงแดด ผักจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเนื่องจากเม็ดสีคลอโรฟิลล์ แต่ในขณะเดียวกันระดับของไกลโคอัลคาลอยด์ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน
3. มั่นคง แป้ง ในมันฝรั่งรองรับจุลินทรีย์ในลำไส้ แต่จำนวนมากในหัว (มากถึง 17 กรัม) อาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารได้

มันฝรั่งดิบมีข้อห้ามในกรณีที่อาการกำเริบของโรคของระบบทางเดินอาหาร, โรคกระเพาะและแผลที่เป็นแผลบนพื้นหลังของความเป็นกรดต่ำ, โรคเบาหวานรูปแบบรุนแรง

แอปพลิเคชัน

มันฝรั่งดิบใช้ในการแพทย์พื้นบ้านและ การทำให้งาม.

สำหรับโรคเหงือก

วิตามินซีที่มีอยู่ในมันฝรั่งช่วยให้ฟันและเหงือกแข็งแรงขึ้น

หัวดิบล้างให้สะอาดด้วยแปรงแข็งราดด้วยน้ำเดือดแล้วขูดพร้อมกับเปลือก มวลที่ได้จะถูกนำไปใช้กับเหงือกที่อักเสบเป็นเวลา 20-25 นาที ทำซ้ำสามครั้งต่อวัน

สำหรับโรคข้ออักเสบ

กรดแอสคอร์บิกในผักช่วยดูดซับแคลเซียม มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ และเกี่ยวข้องกับการผลิตคอลลาเจน โพแทสเซียมขจัดเกลือที่เป็นอันตราย

เพื่อบรรเทาอาการของโรคให้ปอกมันฝรั่งขนาดใหญ่ 1 หัวแล้วขูดให้ละเอียด สารละลายที่ได้จะผสมกับ kefir 250 มล. บริโภคผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทางปากในช่วง 10 วันแรก 1 ช้อนโต๊ะ ก่อนมื้ออาหาร 10 ถัดไป - เหมือนเดิม แต่วันเว้นวัน 10 สุดท้าย - ทุก 2 วัน หลักสูตร - 2 เดือน

สำหรับโรคมะเร็ง

น้ำมันฝรั่งดิบเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งซึ่งป้องกันความเสียหายจากอนุมูลอิสระต่อเซลล์และช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง สำหรับการป้องกัน ให้ดื่ม 1-2 ช้อนโต๊ะทุกวัน น้ำผลไม้ดังกล่าว

ในระหว่างตั้งครรภ์

มันฝรั่งดิบ 100 กรัมมีกรดโฟลิกมากถึง 11% ของความต้องการรายวันซึ่งส่งเสริมการพัฒนาระบบประสาทของทารกในครรภ์ ผักเป็นแหล่งของธาตุเหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียม และแคลเซียม ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็ก แหล่งพลังงานหลักสำหรับทารกในครรภ์คือกลูโคส (4.2% ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)

สตรีมีครรภ์สามารถรับประทานมันฝรั่งดิบได้ในปริมาณที่พอเหมาะ (ไม่เกิน 250 กรัมต่อวัน)

สำหรับอาการเสียดท้อง

มันฝรั่งดิบเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นด่างที่ช่วยให้มีความเป็นกรดสูง:

1. หัวเล็กถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยไม่ต้องปอกเปลือก
2. บดในเครื่องปั่น
3. ดื่มน้ำผลไม้กรองวันละ 2 ครั้งเพื่อบรรเทาอาการเสียดท้อง

สำหรับถุงใต้ตา

ผักประกอบด้วยเอนไซม์ catecholase ซึ่งช่วยให้ผิวขาวขึ้นและขจัดรอยคล้ำใต้ตา ในการทำเช่นนี้ให้บดหัวใต้ดินบนเครื่องขูดและนำเนื้อที่ได้มาทาใต้ตาเป็นเวลา 5 นาที ขั้นตอนนี้ดำเนินการทุกวัน

สำหรับการลดน้ำหนัก

สารยับยั้งโปรตีเอสในหัวระงับความหิวและชะลอการย่อยอาหาร อาหารมันฝรั่งอุดมไปด้วยสารอาหารรวมทั้งเส้นใย

ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารเดี่ยวกับมันฝรั่งดิบ - ผักต้ม

กฎการควบคุมอาหาร:

• กินเฉพาะมันฝรั่งต้มเป็นเวลา 3-5 วัน
• กินผัก 0.9–2.3 กิโลกรัมทุกวัน
• ไม่รวมเครื่องปรุงรส เกลือ ซอสมะเขือเทศ เนย ครีมเปรี้ยวและชีส
• ดื่มเฉพาะน้ำชาเขียวหรือกาแฟดำที่ไม่มีน้ำตาล
• การออกกำลังกายหนักจะถูกแทนที่ด้วยการออกกำลังกายเบา ๆ และการเดิน

อื่น

มันฝรั่งสีเขียวขูดใช้ทาภายนอกเพื่อรักษาอาการปวดกล้ามเนื้อและปัญหาผิวหนัง โซลานีนเมื่อทาภายนอกมีฤทธิ์ต้านอาการกระตุกและบรรเทาอาการอักเสบ ผลการเย็นของชิ้นดิบช่วยบรรเทาอาการคันที่เกิดจากผิวหนังอักเสบจากการสัมผัสและแมลงสัตว์กัดต่อยได้อย่างรวดเร็ว

ความคิดเห็นของแพทย์

แหล่งที่มาหลักของความกังวลเกี่ยวกับการรับประทานมันฝรั่งดิบคือโซลานีนไกลโคอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษ ซึ่งทำให้เกิดอาการปวดศีรษะ คลื่นไส้ ท้องร่วงในปริมาณมาก และในบางกรณีอาจถึงแก่ชีวิตได้ นั่นเป็นเหตุผลที่แพทย์แนะนำ หลีกเลี่ยงการกินหัวสีเขียวและรวมผักดิบในอาหารของคุณในปริมาณปานกลางเท่านั้น (ไม่เกิน 250 กรัมต่อวัน)

บทสรุป

การรับประทานมันฝรั่งดิบในปริมาณที่พอเหมาะจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เนื่องจากหัวอุดมไปด้วยแร่ธาตุขนาดเล็ก วิตามินซี โพแทสเซียม และใยอาหาร ซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบอวัยวะทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องแยกผักใบเขียวออกจากอาหารล้างและลวกผลิตภัณฑ์ให้สะอาด