มีมะรุมพันธุ์ใดบ้างและจะเลือกอย่างไรให้ดีที่สุด

พืชชนิดหนึ่งเป็นที่ชื่นชอบในฐานะเครื่องปรุงรสเผ็ดไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย รากและใบของพืชอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย เพิ่มเครื่องเทศในจานและมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและยา ด้วยความมีชีวิตชีวาและความสามารถในการปรับตัวสูง มะรุมจึงมีชื่อเสียงเกือบจะเหมือนกับวัชพืช - มันเติบโตเร็วมากและเต็มสวนผัก อย่างไรก็ตามผักนั้นมีหลายพันธุ์และหลากหลายซึ่งมีลักษณะรสชาติและข้อกำหนดสำหรับเทคโนโลยีการเกษตรที่แตกต่างกัน

มะรุมมีพันธุ์และพันธุ์อะไรบ้าง?

กลุ่มไม้ล้มลุกที่มีชื่อเรียกรวมกันว่า "มะรุม" เป็นส่วนหนึ่งของตระกูล Brassica มี 3 สกุลหลัก:

• มะรุม (Armorácia);
• คาทราน (แครมเบ);
• ยูเทรมา

ที่พบมากที่สุดคือ Common Horseradish หรือที่รู้จักกันในชื่อ Country Horseradish. มันแตกต่างจากสมาชิกคนอื่นๆ ในตระกูลตรงที่รากมีเนื้อหนา ก้านตรงสูง และใบรูปใบหอก แพร่หลายในยุโรปและเอเชียตะวันตก

อ้างอิง. ใน Rus' มะรุมเป็นที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 ว่าเป็นเครื่องเทศและยา นิรุกติศาสตร์ของชื่อกลับไปที่ "ม้วน" - "กลิ่น" ของ Frisian เก่า

Katran เคลื่อนตัวไปทางชายฝั่งทะเล - พืชชนิดหนึ่งมีชื่อลักษณะเฉพาะคือชายทะเลกัตรัน มันแตกต่างจากมะรุมตรงที่ดอกกุหลาบที่ยกขึ้นมีใบหยักห้อยเป็นตุ้ม เนื่องจากมีลักษณะการตกแต่งจึงมักใช้ในการออกแบบภูมิทัศน์

Eutrema เติบโตในเขตอาร์กติกและอัลไพน์ของยุโรปและอเมริกาเหนือ. อย่างไรก็ตาม พืชที่รู้จักกันดีที่สุดคือ Eutrema japonica หรือ Wasabi ซึ่งเป็นพืชเลื้อยหรือปีนป่ายที่มีใบรูปหัวใจและรากที่แตกแขนง

สุดยอดที่สุด

ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนที่ไม่มีประสบการณ์จะต้องประหลาดใจเมื่อรู้ว่ามีพืชชนิดหนึ่งที่มีพันธุ์และพันธุ์ใดบ้าง มาพูดถึงสิ่งที่ดีที่สุดกันดีกว่า

คาทราน

คาทราน มีลำต้นต่ำ (50–70 ซม.) และรากทรงกระบอกหนา (เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม.). ต่างจากพืชชนิดหนึ่งทั่วไปตรงที่ไม่อุดตันบริเวณนั้นและมีรสชาติอ่อนกว่า

ทนต่อฤดูหนาวได้ง่ายในพื้นที่เปิดโล่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีหิมะปกคลุมหนา และทนทานต่อความแห้งแล้ง

พันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการเพาะปลูกในรัสเซีย ได้แก่ ::

• แอคคอร์ด - มีเนื้อรากหนาแน่นสีขาว (น้ำหนัก - ประมาณ 200 กรัม)
• Picadrome - รากเมื่อตัดมีโทนสีขาวเทาถึง 900 กรัม

วาซาบิ

Aka Eutrema japonica มะรุมญี่ปุ่นและมัสตาร์ดเขียว. ความหลากหลายตามอำเภอใจที่สุดที่จะเติบโต รากเติบโตช้ามาก - ประมาณ 3 ซม. ต่อปี เหมาะสำหรับอาหารตั้งแต่ปีที่สอง

สำคัญ! เมล็ดพันธุ์จะจำหน่ายตามคำสั่งซื้อหรือบนเว็บไซต์ต่างประเทศเท่านั้น (แพลตฟอร์มการค้าของจีนเป็นหลัก) ดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้สูงที่จะได้รับวัสดุคุณภาพต่ำหรือของปลอมโดยสิ้นเชิง

แอตแลนต้า

มะรุมพันธุ์กลางฤดู (ฤดูปลูก - สูงสุด 120 วัน) ทนทานต่อน้ำค้างแข็งและความแห้งแล้ง. รากเติบโตได้ยาวสูงสุด 20 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม. มีรูปร่างโค้ง มีสีขาวขุ่นเมื่อผ่า และเนื้อมีความหนาแน่น น้ำหนักเฉลี่ย - 380 กรัม มวลดินหนาใบมีสีเขียวเข้ม การรักษาคุณภาพเป็นเลิศ

ตอลปูคอฟสกี้

พันธุ์รัสเซียที่สุกช้า (มากถึง 200 วัน). เหมาะสำหรับการเพาะปลูกด้วยเครื่องจักรผลผลิตประมาณ 1.2 กก./ตร.ม.

ใบเรียบ รูปไข่แกมขอบขนาน (70x20 ซม.) พืชชนิดหนึ่งมีรากหยาบทรงกระบอกขนาดใหญ่หนักถึง 400 กรัมและยาว 30–35 ซม. มีสีเทาขาว เนื้อสีขาว

วัลคอฟสกี้

ในรัสเซียมอลโดวาและยูเครนความหลากหลายนั้นเรียกว่าป่าเนื่องจากมีการกระจายพันธุ์ที่กว้างขวาง. วัฒนธรรมสุกช้า (มากถึง 200 วันของฤดูปลูก) ทนทานต่อแมลงเต่าทองหมัด มีรสชาติที่สดใสและมีกลิ่นหอมเด่นชัด

รากมีผิวสีเหลืองและเนื้อสีขาวสั้นกว่าพันธุ์อื่น - สูงถึง 15 ซม. แต่เมื่อสิ้นสุดปีแรกของฤดูปลูกจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 3 ซม. น้ำหนัก - 100-150 กรัม ผลผลิต - 1.6 กก./ ตร.ม.

ลัตเวีย

สิ่งที่เรียกว่าสามัญหรือสวนเช่น มะรุมที่ไม่คัดเลือก. จัดจำหน่ายในยุโรปตะวันตกเฉียงเหนือ จึงเป็นที่มาของชื่อ รู้สึกดีมากในรัสเซียตอนกลาง

ซูสดัล

ความหลากหลายของวลาดิมีร์ที่คัดสรร ตามคำบอกเล่าของผู้ปลูกผัก ฉุนและ “ชั่วร้าย” ที่สุด. การเพาะปลูกอยู่ในช่วงกลางฤดู ฤดูปลูกนานถึง 120 วัน

มวลใบมีพลังรากสั้นและหนา มีความยาวถึง 15 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ซม. เนื้อมีสีขาวฉ่ำมีกลิ่นหอม น้ำหนัก - สูงถึง 400 กรัม

มาลินสกี้

ต้นกำเนิดเช็กที่หลากหลาย รากมีรสฉุนสดใสแต่หวาน. ผลผลิต - 0.4 กก./ตร.ม.

อ้างอิง. ก่อนการรวมดินแดนเช็กในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 พืชชนิดหนึ่งของ Malinsky ถือเป็นพืชที่ดีที่สุดในยุโรป

วาริเอกาตา

จากพันธุ์อื่นแบบชนบท มะรุมที่แตกต่างกัน Variegata มีใบลายหินอ่อน โดยเปลี่ยนจากแสงโทนขาวเกือบเป็นสีเขียวเข้ม ความสูงของพุ่มไม้สูงถึง 1 ม. (ก้านช่อ - สูงถึง 1.5 ม.) ทนต่อการพักตัวและน้ำค้างแข็ง เก็บเกี่ยวในช่วงครึ่งหลังของเดือนตุลาคม

วิธีการเลือก

เมื่อเลือกความหลากหลาย ให้ถามตัวเองด้วยคำถามต่อไปนี้::

• รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการได้รับ
• มีสภาพการเจริญเติบโตอะไรบ้าง

มีผักที่มีรสชาติอ่อนโยนกว่านี้ไหม? ในกรณีนี้การตั้งค่าจะมอบให้กับ Katran หรือ Malinsky variety ผู้ชื่นชอบมะรุมรสเผ็ดจะชอบพันธุ์ Suzdal, Tolpukhovsky หรือ Valkovsky

พืชชนิดหนึ่งที่คัดเลือกจากรัสเซียนั้นไม่โอ้อวดดังนั้นจึงไม่ยากที่จะปลูกแต่วาซาบิที่แปลกใหม่จะต้องอาศัยความเฉลียวฉลาดและความสนใจอย่างต่อเนื่องจากผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อน

อ้างอิง. พืชชนิดหนึ่งมักจะ "แพร่กระจาย" ไปทั่วพื้นที่แทนที่พืชผักชนิดอื่น เพื่อไม่ให้ต่อสู้กับ "ผู้รุกราน" จึงปลูกมะรุมในภาชนะที่มีจำนวนจำกัด (ถังหรือถัง) หรือเลือก Katran

ขึ้นอยู่กับภูมิภาค

พืชชนิดนี้จะถูกเลือกขึ้นอยู่กับลักษณะภูมิอากาศของพื้นที่:

• ในพื้นที่ทางใต้ที่มีสภาพอากาศอบอุ่นและอบอุ่น - Katran, Tolpukhovsky (เหมาะสำหรับรัสเซียตอนกลาง)
• ในเขตกลางและภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือพันธุ์ลัตเวียให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์
• ความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างน้ำค้างแข็งในฤดูหนาวและความร้อนในฤดูร้อนในไซบีเรียและตะวันออกไกลจะไม่ทำให้แอตลาสหวาดกลัว

ที่พักพิงเทียมใช้สำหรับปรับอุณหภูมิและความชื้น - โรงเรือนและโรงเรือน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปลูกวาซาบิ

เทคโนโลยีที่กำลังเติบโต

การปักชำที่มีไว้สำหรับการเพาะปลูกจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงพร้อมกับการเก็บเกี่ยว. ตามกฎแล้วจะใช้กิ่งเล็ก ๆ ที่ถูกตัดออกจากเหง้าหลักในการนี้ ขนาดของการตัดมีความยาวประมาณ 25 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5–1 ซม. (ยิ่งสภาพอากาศในพื้นที่รุนแรงมากเท่าใด การตัดก็ควรจะมีพลังมากขึ้น) ด้านล่างของต้นไม้ถูกทำเครื่องหมายว่าเป็นการตัดเฉียงและวางไว้บนพื้นโดยทำมุม 30°

มะรุมชอบดินที่อุดมสมบูรณ์ ดินร่วนปนทราย หรือดินร่วนปนทราย. พื้นที่ควรมีความชื้นปานกลางและมีแสงสว่างเพียงพอ (มีร่มเงาบางส่วน) ปฏิกิริยาของดินมีความเป็นกรดมากขึ้น ประมาณ pH=6รุ่นก่อนที่ดีคือธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว

สำคัญ! พืชชนิดหนึ่งสามารถอาศัยอยู่ในที่เดียวได้นานถึง 10 ปีดังนั้นจึงเลือกสถานที่นั้นด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ

การเตรียมอาหารที่มีโพแทสเซียมไนโตรเจนและซัลเฟอร์เหมาะสำหรับการให้อาหาร. มะรุมต้องการการกำจัดวัชพืชอย่างสม่ำเสมอและคลายดินอย่างระมัดระวัง สารฆ่าเชื้อราใช้เพื่อต่อสู้กับโรคเชื้อรา (โรคเน่าดำและสนิมขาว) และยาฆ่าแมลงในวงกว้างช่วยกำจัดแมลงศัตรูพืช (ด้วงใบมะรุมและเรพซีด กะหล่ำปลีขาว และด้วงหมัดมะรุม)

ในพื้นดิน

สำหรับการปลูกมะรุม เตียงยกสูง (สูง) ทำในพื้นที่เปิดโล่ง:

1. ในฤดูใบไม้ร่วงดินจะถูกขุดขึ้นมาที่ระดับความลึกประมาณ 40 ซม. ใช้ปุ๋ยที่ซับซ้อน (ปุ๋ยหมักหรือมัลลีนที่เน่าเปื่อย 5-9 กิโลกรัม, ยูเรีย 25 กรัม, ซูเปอร์ฟอสเฟต 50 กรัมและโพแทสเซียมคลอไรด์ 35 กรัมต่อ 1 ตร.ม. ของที่ดิน)
2. ในฤดูใบไม้ผลิพวกเขาขุดอีกครั้งสร้างสันดินซึ่งเสริมความแข็งแกร่งด้วยกระดานหรือวิธีการอื่นที่มีอยู่
3. การตัดที่เตรียมไว้จะถูกฝังลึกลงไปในดินโดยเว้นระยะห่างระหว่างต้น 30x70 ซม. ดินควรสูงขึ้น 2–4 ซม.

ในภาชนะ

เพื่อป้องกันไม่ให้มะรุมขึ้นเต็มพื้นที่จึงปลูกในถังหรือถัง. สำหรับสิ่งนี้:

1. ภาชนะเต็มไปด้วยดินผสมฮิวมัส
2. ฝังดินเหลือด้านข้างสูง 2-3 ซม.
3. การปักชำจะปลูกใน "แปลงดอกไม้" ที่เตรียมไว้

การให้อาหารและรดน้ำด้วยวิธีการเพาะปลูกนี้จะดำเนินการตามปกติ. ในระหว่างการเก็บเกี่ยวก็เพียงพอที่จะดึงถังหรือถังออกจากพื้นแล้วหมุนตะแคง รากมะรุมจะไม่เสียหาย แต่จะได้มาง่าย

คุณสมบัติของการปลูกพันธุ์ต่างๆ

มะรุมแพร่กระจายโดยการตัดเป็นหลัก. เมล็ดยังเหมาะสำหรับการปลูก Katran แต่เลือกเมล็ดขนาดใหญ่ - พวกมันงอกเร็วขึ้นเวลาปลูกที่เหมาะสมคือฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิ

เทคโนโลยีการเกษตรสำหรับมะรุมประกอบด้วยการรดน้ำและการป้องกันแมลงศัตรูพืชอย่างทันท่วงที. ด้วยความอุดมสมบูรณ์เพียงพอและเนื้อดินเบา พืชจึงไม่จำเป็นต้องใส่ปุ๋ยอย่างจริงจัง

อ้างอิง. บางพันธุ์ (Atlant, Valkovsky) ทนต่อความแห้งแล้งด้วงหมัดน้ำค้างแข็งและมะรุมได้ดี

ความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดคือการปลูกวาซาบิ. พืชชนิดนี้เติบโตตามธรรมชาติริมฝั่งแม่น้ำบนภูเขา จึงชอบอากาศชื้นและการชลประทานเป็นประจำด้วยน้ำเย็นและน้ำจืด ในเวลาเดียวกันพืชไม่ทนต่อความเมื่อยล้าของน้ำในดินและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน (ไม่ควรเกิน +7...+23°C)

การเก็บเกี่ยว การเก็บรักษา และการแปรรูป

รากจะถูกลบออกในช่วงครึ่งหลังของเดือนตุลาคมไม่ช้ากว่า 2-3 ปีของการเจริญเติบโตเพื่อให้มะรุมมีเวลาเติมน้ำมันหอมระเหย ต้นอ่อนมีกลิ่นหอมอ่อนและมีประโยชน์น้อย พืชรากจะถูกขุดขึ้นมา ทำความสะอาดรากเล็ก ๆ และเกาะกลุ่มก้อนดินด้วยนวมแข็ง

ใบจะถูกตัดก่อนหน้านี้สำหรับฤดูดองแตงกวา. ในกรณีนี้จะเหลือลำต้นยาวสูงสุด 10 ซม. เพื่อป้องกันรากจากความเสียหาย

ทั้งใบและรากไม่สามารถเก็บความสดไว้ได้นาน ดังนั้น การเก็บรักษาอย่างเหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ เตรียมตัว:

1. ใบเขียวที่ตัดแล้วจะถูกจัดเรียงและใส่ในถุงพลาสติก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องล้างหรือบดเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น ในช่องหลักของตู้เย็น ผักจะไม่สูญเสียความสดนาน 10 วัน หากจำเป็นให้นำชิ้นงานออกมาใช้เก็บรักษาที่บ้านตามความจำเป็น
2. เช่นเดียวกับรากที่ขุดใหม่: ไม่เคยล้างห่อด้วยพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็นเมื่อเวลาผ่านไปเยื่อกระดาษจะหยาบและมีเส้นใยมากขึ้น แต่ผักจะไม่สูญเสียรสชาติจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
3. ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว มะรุมจะถูกแปรรูปเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดและม้วนเป็นขวด การเตรียมนี้เหมาะสำหรับอาหารเป็นเวลา 6 เดือน
4. การเก็บเกี่ยวจำนวนมากถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน รากวางอยู่ในกล่องไม้โรยด้วยทราย เพื่อป้องกันไม่ให้ทรายแห้ง จะต้องชุบทรายเล็กน้อย แต่คุณจะต้องระวังไม่ให้มีเชื้อรา

วิธีที่เชื่อถือได้ในการเก็บรักษามะรุมคือการเตรียมผงแห้ง. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ รากจะถูกล้าง ปอกเปลือก และตัด เกลี่ยเป็นชั้นบางๆ ตากในเตาอบ (1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +100°C แล้วเปิดประตู) หรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้า เก็บในถุงผ้าลินินหรือถุงกระดาษ

ในวัฒนธรรมเอเชีย วาซาบิแห้งบดในเครื่องบดกาแฟ วิธีการเดียวกันนี้ใช้ได้กับมะรุมธรรมดา เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้ ให้เทผงลงในน้ำร้อนประมาณ 15 นาที

รับทราบ:

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยพร้อมมะรุมและแครอท

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองกับมะรุมและหัวบีท

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองกับมะรุม

บทสรุป

สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสเผ็ดการปลูกพืชชนิดหนึ่งจะทำให้คุณมีความสุขในราคาที่ต่ำที่สุด - การเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะปลูกผักที่คัดสรรโดยรัสเซียเนื่องจากมีการปรับให้เข้ากับสภาพภูมิอากาศมากกว่าและไม่โอ้อวด Katran และ Malinsky หลากหลายจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่นุ่มนวลกว่า การปลูกวาซาบิที่แปลกใหม่ไม่ใช่เรื่องง่าย - บางครั้งการซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังง่ายกว่าการแข่งขันด้วยความฉลาดกับผักตามอำเภอใจ