สูตรที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองกับมะรุมและหัวบีท

กะหล่ำปลีดองกับมะรุมและหัวบีทเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่ใส่ในสลัดและซุปบริโภคเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นเครื่องเคียง การเตรียมผักดองเป็นเรื่องง่ายสิ่งสำคัญคือการรู้ความลับและคุณสมบัติของการดอง การเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งปีในตู้เย็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ลองดูสูตรกะหล่ำปลีดองยอดนิยม

คุณสมบัติของกะหล่ำปลีกระป๋องพร้อมหัวบีทและมะรุม

การบรรจุกระป๋องเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน ในระยะแรก เกลือจะดึงความชื้นออกจากผัก และแบคทีเรียกรดแลคติคจะขยายตัวเพิ่มขึ้น น้ำเกลือจะขุ่นและมีฟองเกิดขึ้น

ขอแนะนำให้ถอดโฟมนี้ออกเป็นประจำ เนื่องจากโฟมชนิดนี้ทำหน้าที่เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของแบคทีเรีย ช่วงที่สองคือการสะสมของกรดแลคติคซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและรักษารสชาติและประโยชน์ของผัก ขั้นตอนที่สาม - กรดแลคติกยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้กะหล่ำปลีไม่เน่าเสีย

สำคัญ! ด้วยกระบวนการบรรจุกระป๋อง ส่วนผสมจึงมีรสชาติและกลิ่นหอมที่หวานอมเปรี้ยว แนะนำให้ทำตามสูตรและปริมาณส่วนผสมเพื่อไม่ให้ขนมมีรสเปรี้ยวหรือหวานเกินไป

การเตรียมภาชนะและส่วนผสม

สำหรับการเตรียมการจะใช้กะหล่ำปลีพันธุ์กลางหรือปลาย - สโนว์ไวท์, Zimnyaya Gribovskaya, Podarok. พันธุ์ต้นมีหัวกะหล่ำปลีหลวมดังนั้น ดอง ไม่พอดี - สูญเสียความยืดหยุ่นและรสชาติ ก่อนปรุงอาหาร ให้เอาชั้นบนสุดของใบออกแล้วเอาก้านออกนอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ยังมีการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมอีกด้วย - แครอท, มะรุม, หัวบีท, พริกหวานและขม ผักจะต้องสุกโดยไม่มีความเสียหายหรือข้อบกพร่อง

กะหล่ำปลีดองหมักในขวดแก้ว หม้อและถังเคลือบฟัน และถังไม้ ขวดโหลมีขนาดกะทัดรัดและสะดวกในการจัดเก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ก่อนปรุงอาหารให้ล้างขวดและฝาปิดด้วยสารละลายโซดาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

กระทะเคลือบเหมาะสำหรับหมักผักสำหรับครอบครัวใหญ่ อ่างไม้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ - ไม้ประดับส่วนผสมด้วยกลิ่นหอมของไม้ทำให้ของว่างกรอบและชุ่มฉ่ำ

สำคัญ! แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้น้ำแร่บริสุทธิ์ในการปรุงอาหารรสชาติและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ อีกทางเลือกหนึ่งคือการหมักผักในน้ำขวดที่ซื้อจากร้าน

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับกะหล่ำปลีดองกับมะรุมและหัวบีทและเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียม

ด้วยกระเทียม

อาหารที่มีกระเทียมและหัวบีทมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ฉุนและกลิ่นหอมที่เผ็ดร้อน อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารจานเดียวหรือเพิ่มเป็นน้ำสลัดสำหรับบอร์ช

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ:

• กะหล่ำปลี 2.2 กก.
• หัวบีท 100 กรัม
• กระเทียม 30 กรัม
• รากมะรุม 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือหยาบ 50 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบ เอาก้านออก หั่นเป็นเส้นหรือชิ้น ล้างหัวบีท, เอาเปลือกออกแล้วสับ, ขูดมะรุมบนเครื่องขูดหยาบ
2. ล้างผักชีลาวและผักชีฝรั่ง ปอกเปลือกกระเทียม บดส่วนผสมผสมกับผักที่เหลือแล้วโอนไปยังภาชนะทรงลึก
3. ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาลเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเทใส่ผัก ทิ้งไว้ภายใต้ภาระเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. ย้ายไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน โดยเอาโฟมชั้นบนสุดออกทุกวัน
5. แบ่งเป็นขวดแล้วใส่ในตู้เย็น

ด้วยแครอท

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองกะหล่ำปลีดองกับมะรุมแครอทและหัวบีทนั้นเตรียมง่ายมีรสเปรี้ยวสดใสและน่ารับประทาน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะตกแต่งแม้กระทั่งอาหารกลางวันวันหยุด

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 700 กรัม
• แครอท 70 กรัม
• รากมะรุม 30 กรัม
• หัวบีท 80 กรัม
• น้ำ 400 มล.
• น้ำตาล 40 กรัม
• เกลือ 50 กรัม

วิธีเก็บรักษา:

1. ปอกแครอทและหัวบีทแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง หั่นกะหล่ำปลีแล้วสับให้ละเอียด ผัดผัก
2. ผสมน้ำ เกลือ และน้ำตาล
3. วางรากมะรุมขูดลงในขวดแล้วโรยหน้าด้วยส่วนผสมของผัก
4. เทลงในน้ำเกลือแล้วปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. ใส่ขวดโหลไว้ในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
6. ก่อนเสิร์ฟ เย็นและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

แนะนำให้ตรวจสอบขวดอย่างสม่ำเสมอ หากน้ำเกลือมีสีเข้มแสดงว่ามีเชื้อราเกิดขึ้นและการรับประทานอาหารจานดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ถ้า ชิ้นงาน ได้สีชมพูเข้มข้นจากนั้นก็มีเห็ดแอโรบิกปรากฏขึ้นไม่แนะนำให้รับประทานอาหารจานนี้

หมักเป็นชิ้นๆ

รับประทานกะหล่ำปลีดองกับมันฝรั่งต้มและทอด เห็ด ขนมปังดำหรือโบโรดิโน กะหล่ำปลีมีความชุ่มฉ่ำและกรอบ และเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• 100 กรัม หัวผักกาด;
• รากมะรุม 30 กรัม
• 1 พริกไทย ชิลี รสชาติ;
• น้ำ 1 ลิตร
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• 5 พริกไทยดำ;
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• เกลือ 70 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• 15 มล. กัด 9%

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างขวดและฝาปิดและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก
2. หั่นหัวบีทเป็นก้อนใหญ่ กะหล่ำปลีเป็นชิ้นหนักประมาณ 50 กรัม หั่นพริกไทยร้อนตามยาว
3. ใส่กะหล่ำปลี, รากมะรุมขูด, หัวบีทและพริกลงในขวดเป็นชั้น ๆ
4. เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในน้ำ นำไปต้มแล้วเทลงในขวด
5. ปิดฝาแล้วพักให้เย็น
6. เก็บใส่ตู้เย็น.

ด้วยน้ำผึ้ง

ผักที่มีน้ำผึ้งจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารจานดั้งเดิม ของว่างประกอบด้วยวิตามิน A, E, C ซึ่งป้องกันโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 600 กรัม
• รากมะรุมเพื่อลิ้มรส;
• หัวบีท 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 40 มล.
• เมล็ดยี่หร่า 10 กรัม;
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างแครอทและกะหล่ำปลีแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง บดรากมะรุม หัวผักกาด ปอกเปลือกและสับ
2. ผัดและเพิ่มยี่หร่าเล็กน้อย ผัดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผักไม่สูญเสียความยืดหยุ่นและน้ำผลไม้
3. แทมป์ลงในขวดที่สะอาด
4. ผสมน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำผึ้ง ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในขวดเพื่อให้น้ำดองครอบคลุมกะหล่ำปลีจนหมด
5. จัดระเบียบการกดขี่และวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
6. ในระหว่างการหมักขอแนะนำให้เจาะกะหล่ำปลีทุกวันด้วยไม้เสียบไม้เพื่อปล่อยฟองแก๊ส กะหล่ำปลีควรแช่ในน้ำเกลือเสมอ

ด้วยพริกหยวก

รสหวานของพริกหยวกผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติฉ่ำของกะหล่ำปลีและมะรุมทำให้ชุ่มด้วยเครื่องเทศและวิตามิน แม่บ้านแนะนำให้ใช้พริกหวานสีเหลืองหรือสีแดงในการปรุงอาหาร - พริกหวานและฉ่ำที่สุด อย่าใช้พริกเขียว - อาหารเรียกน้ำย่อยจะขม.

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• พริกหยวก 200 กรัม
• หัวบีท 100 กรัม
• มะรุม 50 กรัม
• แครอท 70 กรัม
• เกลือ 70 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกเปลือกกะหล่ำปลีจากชั้นบนสุด พักใบบางส่วนไว้เพื่อเก็บเกี่ยว สับหรือขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง
2. ล้างแครอทและหัวบีท ปอกเปลือกและขูดผสม ปอกพริกหวานจากเมล็ดและก้าน ล้างออกด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นเส้น
3. บดรากมะรุมแล้วผสมกับผักที่เหลือ
4. วางใบกะหล่ำปลีที่สะอาดทั้งใบไว้ที่ด้านล่างของจานหรือกระทะ วางส่วนผสมผักไว้ด้านบน แล้วปิดด้วยใบไม้
5. วางภายใต้ภาระเป็นเวลา 3 วัน แบ่งเป็นขวดแล้วใส่ในตู้เย็น

เครื่องเทศ

การเตรียมเครื่องเทศมีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหอมหวานเผ็ดร้อน เครื่องเทศเครื่องเทศและสมุนไพรทำให้อาหารจานนี้เต็มไปด้วยองค์ประกอบย่อยและวิตามินซึ่งเปลี่ยนอาหารหมักให้เป็นยาเพื่อปรับปรุงภูมิคุ้มกัน

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 2.5 กก.
• แครอท 150 กรัม
• หัวบีท 100 กรัม
• รากมะรุม 50 กรัม
• แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว 150 กรัม
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• เมล็ดยี่หร่า 10 กรัม;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เกลือ 40 กรัม
• สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับกะหล่ำปลี, ขูดแครอท, หัวบีทและรากมะรุม
2. ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ในจานลึกผสมผักและแอปเปิ้ล, เกลือ, ยี่หร่า เพิ่มใบกระวาน สมุนไพรเพื่อลิ้มรสและพริกไทย
4. เติมน้ำสะอาด คลุมด้วยผ้ากอซสะอาดแล้ววางไว้ใต้น้ำหนักเป็นเวลา 2 วัน เจาะกะหล่ำปลีด้วยช้อนหลายครั้งต่อวัน
5. โอนไปยังขวดและแช่เย็น

ด้วยผลเบอร์รี่

กะหล่ำปลีดองกับผลเบอร์รี่เป็นของว่างที่ชุ่มฉ่ำและรวดเร็ว การทำอาหารไม่จำเป็นต้องมีความรู้หรือทักษะพิเศษในการทำอาหาร

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 1.5 กก.
• รากมะรุม 50 กรัม
• หัวบีท 80 กรัม
• เกลือ 40 กรัม
• แครอท 50 กรัม
• แครนเบอร์รี่ 40 กรัม
• ลิงกอนเบอร์รี่ 40 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลี, ขูดแครอทและหัวบีท, ผสมผัก, เพิ่มมะรุม
2. วางในภาชนะ ใส่ลิงกอนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่ลงไปด้านบน
3. คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน ใช้ช้อนจิ้มและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีโฟม
4. เก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

คุณสมบัติการจัดเก็บ

เก็บของว่างหมักไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ -1°C ถึง +4°C ที่ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 85% อายุการเก็บรักษาคือ 7 ถึง 12 เดือน สถานที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บคือห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน หลังจากเปิดแล้ว ขวดจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 5 วัน และต้องปิดฝาหรือห่อพลาสติก สินค้าสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกินสองเดือน

บทสรุป

กะหล่ำปลีดองกับบีทรูท, มะรุม, แครอทและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่สะดวกในการแปรรูปผลผลิตและตุนของว่างที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนพริกไทยดำจะถูกเพิ่มเข้าไปในสูตรและเพิ่มผลเบอร์รี่และแอปเปิ้ลเขียวเพื่อให้ได้รสเปรี้ยว

เก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่นๆ เพื่อลิ้มรสก่อนเสิร์ฟ อาหารเรียกน้ำย่อยจะรวมกับอาหารจานที่หนึ่งและสอง ผัก และเครื่องเคียง