สูตรที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองมะรุมจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารจานฉ่ำและกรอบที่จะประดับโต๊ะใดก็ได้ จัดทำขึ้นในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงในช่วงเก็บเกี่ยว เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นหอมและรสฉุนให้เพิ่มรากมะรุมขูด มีรสชาติที่สดใสและมีฤทธิ์ต้านเชื้อรา สูตรทำอาหาร ของว่าง มันง่ายและสามารถทำซ้ำได้โดยผู้ปรุงอาหารมือใหม่ทุกคน

ในบทความนี้เราจะบอกรายละเอียดวิธีการหมักกะหล่ำปลีกับมะรุมในฤดูหนาวและคำแนะนำที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อเตรียม

การเลือกกะหล่ำปลีเพื่อเก็บเกี่ยว

สำหรับการดองให้เลือกพันธุ์กลางฤดูและปลาย - Kolobok, Podarok, Paradox โดดเด่นด้วยใบหนา กรุบกรอบ และรสชาติ หัวกะหล่ำปลีควรมีขนาดเล็กแบนทั้งสองด้าน ไม่แนะนำให้ใช้ชิ้นงานขนาดใหญ่ - มีรสเป็นน้ำ

ไม่ควรมีจุดหรือรอยแตกบนกะหล่ำปลี - นี่บ่งบอกถึงโรค ควรเลือกผักสีเขียวอ่อนที่มีสีสม่ำเสมอ

เตรียมทำอาหาร

กะหล่ำปลีปอกเปลือกจากใบด้านบนและเอาก้านออก หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นสี่ส่วนแต่ละส่วนหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือเป็นแท่ง - ขึ้นอยู่กับสูตร

สำหรับการหั่นจะสะดวกที่จะใช้เครื่องขูดพิเศษสำหรับแครอทเกาหลีหรือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมอุปกรณ์ทำลายเอกสาร ชิ้นส่วนควรมีขนาดเท่ากัน - ด้วยวิธีนี้พวกมันจะได้แช่ในน้ำดองเท่า ๆ กัน

การเลือกภาชนะ

สะดวกในการดองผักในถังเคลือบฟันขนาดใหญ่หรือกะละมัง - ของเหลวไม่หกออกมา กะหล่ำปลี จบลงใต้น้ำดองอย่างสมบูรณ์ วิธีนี้เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารสำหรับครอบครัวใหญ่ จานต้องแข็ง เคลือบฟันต้องไม่บิ่นหรือแตกร้าว ล้างถังหรืออ่างล้างหน้าด้วยน้ำอุ่นและสบู่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

ถังไม้หรืออ่างไม้เหมาะสำหรับประกอบอาหาร วิธีการดั้งเดิมนี้ช่วยให้การเตรียมมีกลิ่นหอมของไม้ และผักก็กรอบมากขึ้น ล้างภาชนะและตากแดดเป็นเวลาสองวันเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นและการเกิดเชื้อรา ภาชนะไม้เหมาะสำหรับการปรุงกะหล่ำปลีด้วยมะรุมในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ - ที่เดชาหรือปิกนิก

แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบดองกะหล่ำปลีในขวดแก้ว ช่องว่างมีขนาดกะทัดรัดและง่ายต่อการจัดเก็บในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือ ตู้เย็น. ตรวจสอบขวดโหลเพื่อหารอยขีดข่วนและรอยแตก ล้างด้วยน้ำและโซดาแล้วเช็ดออก สำหรับการบิด ให้ใช้ฝาเหล็กหรือไนลอนลวกด้วยน้ำเดือด

วิธีหมักกะหล่ำปลีกับมะรุมอย่างเหมาะสม

ของว่างสุดคลาสสิกนี้จะเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคหวัดในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

รายการส่วนผสมในการทำอาหาร:

• ผักกาดขาว 1.2 กก.
• แครอท 400 กรัม
• 1.5 ชิ้น รากมะรุม;
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 40 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• น้ำส้มสายชู 5 มล. 9%;
• พริกเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างแครอทใต้น้ำไหลแล้วเอาเปลือกออก ขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง หั่นเป็นรูปทรงต่างๆ (หัวใจ, ดอกไม้) หากต้องการ แครอทเหล่านี้ดูสวยงามในขวด
2. ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบและก้าน ล้างและหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
3. ล้างและปอกเปลือกรากมะรุม หั่นเป็นชิ้นใหญ่ วางที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ
4. ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท วางบนมะรุมให้กระชับ
5. ผสมน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในกระทะนำไปต้มและนำออกจากเตา
6. เทน้ำดองลงในขวด ปิดฝาไนลอน พักให้เย็น แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้ 2 วัน
7. ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดหรือผักชีลาวตามชอบ เก็บในที่เย็น

ความหลากหลายของสูตร

การเตรียมกะหล่ำปลีกับมะรุมเป็นเรื่องง่ายสิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรที่เหมาะสม แม่บ้านบางคนไม่ชอบรอนานและเลือกการเตรียมแบบด่วน คนอื่นชอบปรุงนานขึ้นเพื่อให้ได้ของว่างดั้งเดิมและดีต่อสุขภาพ

มาดูวิธีการทำอาหารยอดนิยมกัน

สูตรด่วน

วิธีทำอาหารในแต่ละวันเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรับของว่างอย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• รากมะรุม 50 กรัม
• 1 แครอท
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 หัวหอม;
• น้ำ 300 มล.
• น้ำตาล 80 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำเย็น ลอกกะหล่ำปลีออกจากชั้นบนสุดแล้วสับบนเครื่องขูดแบบพิเศษ
2. ปอกแครอท กระเทียม และหัวหอม ขูดแครอท หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แล้วส่งกระเทียมผ่านการกด ปอกรากมะรุมแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ
3. ผสมผักและรากมะรุมทั้งหมดลงในอ่างหรือชามทรงลึก
4. เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู นำไปต้มแล้วเติมน้ำมันพืช
5. เทน้ำดองลงบนกะหล่ำปลี เย็นแล้วปิดฝา วางในตู้เย็น ของว่างพร้อมรับประทานภายใน 12-15 ชั่วโมง เก็บใส่ตู้เย็น.

เพื่อให้รากมะรุมขูดได้ง่าย ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

กะหล่ำปลีแดงกับมะรุม

กะหล่ำปลีแดงมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่จากรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์อีกด้วย กะหล่ำปลีแดงมีวิตามินซีและแคโรทีนมากกว่ากะหล่ำปลีขาวแต่ต้นทุนก็สูงกว่าเช่นกัน

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ:

• กะหล่ำปลีแดง 800 กรัม
• รากมะรุม 50 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 10 ใบ
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกแดงป่น 5 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง, tarragon, คื่นฉ่ายเพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างส่วนผสม สับกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบาง ๆ หรือสี่เหลี่ยม
2. ล้างมะรุมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ สับกระเทียม
3. ใส่ใบลูกเกดดำ ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และทารากอนลงในขวดที่ปลอดเชื้อ วางกะหล่ำปลีและมะรุมไว้ด้านบน เพิ่มพริกแดงและกระเทียม
4. เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในน้ำ คนและนำไปต้ม เทลงในขวด
5. เย็นและเก็บในที่เย็น

ด้วยแครอท

กะหล่ำปลีกับแครอทและมะรุมเป็นส่วนผสมที่อร่อยสำหรับมันฝรั่งบด โจ๊กข้าวบาร์เลย์มุก และข้าว อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟบนโต๊ะและเป็นอาหารจานอิสระ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• แครอท 500 กรัม
• รากมะรุม 70 กรัม
• น้ำ 500 มล.
• น้ำตาล 70 กรัม
• เกลือ 40 กรัม
• 5 พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• กานพลูเพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 30 มล. 9%;
• พริกไทยดำป่น 10 กรัม

วิธีหมัก:

1. ล้างผัก. ขูดรากมะรุมบนเครื่องขูดขนาดกลาง ปอกกะหล่ำปลีและแครอทสับแล้วผสมกับรากมะรุม ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้มแล้วใส่ใบกระวานและเครื่องเทศทั้งหมด
3. เทน้ำดองลงในขวดใส่กานพลู ปิดฝา ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่นๆ แล้วคว่ำลง เย็นและเก็บในตู้เย็น
4. ก่อนเสิร์ฟปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

ด้วยหัวบีท

บีทรูทเป็นแหล่งของเส้นใยและธาตุเหล็กอาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นสีแดงราสเบอร์รี่ที่สวยงาม การเตรียมจะใช้สดหรือเติมลงใน Borscht เป็นน้ำสลัด สะดวกและประหยัดเวลา

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• รากมะรุม 40 กรัม
• แครอทหนึ่งอัน;
• บีบีหนึ่งอัน;
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำ 700 มล.
• น้ำตาล 40 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• พริกไทยดำป่น 10 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมด ปอกแครอทและหัวบีทแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สับกลีบกระเทียม
2. ปอกกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็น 8-10 ชิ้น ใส่ในกระทะ โรยแครอทและหัวบีทไว้ด้านบน ใส่รากมะรุมขูดลงไป
3. ใส่กระเทียมสับและพริกไทยดำป่น โรยด้วยกะหล่ำปลี แครอท และหัวบีทชั้นที่สอง
4. เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากันและเย็น
5. เทลงบนผักแล้วจัดเรียงกดไว้ 4-6 วัน โอนไปยังขวดและแช่เย็น

ด้วยกระเทียม

การรวมกันของกระเทียมและมะรุมทำให้กะหล่ำปลีมีรสเผ็ดร้อน

เพื่อเตรียมการเตรียมฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 1.5 กก.
• กระเทียมหนึ่งหัว
• แครอทหนึ่งอัน;
• 1 รากมะรุม;
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 70 กรัม
• น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกกระเทียมและขูดมะรุม
2. นำใบและก้านออกจากกะหล่ำปลีแล้วสับ ขูดแครอท
3. ผสมกะหล่ำปลี แครอท กระเทียม และรากมะรุม
4. เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลลงในน้ำ คนให้เข้ากันจนเดือดและเย็น
5. เทน้ำดองลงในขวด ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ก็พร้อมรับประทาน

ด้วยโป๊ยกั๊ก

โป๊ยกั้กเป็นเครื่องเทศที่ใช้ในการปรุงอาหารเป็นเมล็ดพืช ใบไม้ และร่มในรูปแบบบด. มีกลิ่นหอมหวานสดชื่น เพื่อให้แน่ใจว่าเปิดเผยอย่างครบถ้วน โป๊ยกั๊กจะถูกทอดในกระทะที่แห้งเป็นเวลาหนึ่งนาทีก่อนที่จะเตรียมของว่าง

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• มะรุม 30 กรัม
• โป๊ยกั๊ก 5 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกรากมะรุมบดในเครื่องปั่นหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียด
2. เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำกับเกลือและน้ำตาล ต้มและกรองผ่านผ้าขาวบางจนเย็น
3. ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านนอกแล้วสับ ใส่มะรุมและโป๊ยกั้กลงไปผัด
4. เทน้ำดองแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน รายวัน เจาะ ด้วยช้อนไม้แล้วเอาโฟมออก
5. แบ่งเป็นขวดแล้วใส่ในตู้เย็น

ด้วยพริกหยวก

ในการปรุงอาหารจะใช้พริกหยวกพันธุ์สีแดงหรือสีเหลืองซึ่งมีรสหวานกว่าและยืดหยุ่นมากกว่า

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• แครอท 250 กรัม
• พริกหยวก 250 กรัม
• มะรุม 30 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• หัวหอม 250 กรัม
• น้ำส้มสายชู 75 มล. 9%;
• น้ำมันพืช 100 มล.

วิธีหมัก:

1. ล้างและสับกะหล่ำปลี ปรุงรสด้วยเกลือ และบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
2. เอาเมล็ดและก้านออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ล้างแครอทและเสียดสี
3. ผสมผักทั้งหมดใส่น้ำตาลและเกลือ
4. ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่ในขวด กะหล่ำปลีพร้อมรับประทานหลังจากสามวัน เก็บใส่ตู้เย็น.

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

เก็บกะหล่ำปลีไว้ในที่เย็นและมืด - ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน อุณหภูมิที่แนะนำ –2…0°C ความชื้นในอากาศไม่เกิน 85% กะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสิบเดือน หากขวดอยู่ในตู้กับข้าวก็อาจนานถึงหกเดือน

เมื่อเปิดแล้วให้รับประทานกะหล่ำปลีภายในหนึ่งสัปดาห์ อย่าเก็บขนมไว้ใกล้หม้อน้ำหรือแหล่งความร้อนอื่นๆ

คำแนะนำ. แม่บ้านแช่แข็งขนม: ใส่ในถุงปิดผนึกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง กะหล่ำปลีแช่แข็งเหมาะสำหรับทำสลัดและซุป

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

ในการเตรียมของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจะใช้น้ำสะอาด - อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำดอง ขอแนะนำให้ซื้อเกลือหยาบและตรวจสอบวันหมดอายุบนแพ็คเกจเครื่องเทศ รากมะรุมควรจะแน่นและมีกลิ่นหอมสดใส

ในระหว่างการเตรียมตัวให้มั่นใจในความสะอาดของสถานที่ทำงาน-ใน ชิ้นงาน ไม่ควรให้มีสิ่งสกปรกหรือเศษอาหารเข้าไป

บทสรุป

ดอง กะหล่ำปลี เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบการกินผักขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพ ในการปรุงอาหาร ให้เลือกกะหล่ำปลีหัวเล็กที่มีใบสีเขียวอ่อน น้ำดองช่วยให้ผักมีรสหวานอมเปรี้ยวจานเสิร์ฟแช่เย็น

หากต้องการเพิ่มเครื่องเทศ ให้ใส่พริกดำและแดง แครอท หรือหัวบีท ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือปรุงรสด้วยน้ำมันพืช เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน แช่แข็งในฤดูหนาวเพื่อเพิ่มลงในซุปและสลัด