การเตรียมการเผาที่ต้องทำด้วยตัวเอง: สามารถแช่แข็งมะรุมในฤดูหนาวได้หรือไม่และทำอย่างไรให้ถูกต้อง

มะรุมเป็นหนึ่งในยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติที่ดีที่สุด ใช้สำหรับเตรียมซอส เครื่องปรุงรส ของว่าง ผักดองและเค็ม และซุปเย็น ผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร เพิ่มการป้องกันของร่างกายระหว่างการแพร่ระบาดของไข้หวัดใหญ่และการติดเชื้อไวรัสทางเดินหายใจเฉียบพลัน ใช้ในการรักษาโรคเจ็บคอ และบรรเทาอาการโรคเกาต์ โรคไขข้อ และนิ่วในไต

การแช่แข็งช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะรุมช่วยเพิ่มรสชาติและกำจัดกลิ่นฉุนของราก ในบทความนี้เราจะบอกวิธีแช่แข็งรากและใบวิธีจัดเก็บและใช้การเตรียมการอย่างเหมาะสม

สามารถแช่แข็งมะรุมในฤดูหนาวได้หรือไม่?

ฮอสแรดิชเป็นพืชชนิดเดียวที่สามารถทนต่ออุณหภูมิได้ถึง -90°C โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นการแช่แข็งในฤดูหนาวจึงไม่เพียงแต่เป็นไปได้ แต่ยังจำเป็นอีกด้วย ข้อดีของวิธีเก็บรักษานี้คือการสูญเสียกลิ่นฉุนซึ่งบังคับให้แม่บ้านต้องทนทุกข์ทรมานในกระบวนการบดรากบนเครื่องขูด ข้อได้เปรียบประการที่สองของการแช่แข็งผลิตภัณฑ์คือการเพิ่มรสชาติ

พืชชนิดหนึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง - ใบและรากประกอบด้วยวิตามินบี, วิตามินซี, อี, เคและพีพี, โพแทสเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, กำมะถัน, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ทองแดง, ฟลูออรีน, สังกะสี

อ้างอิง. ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีวิตามินซี 61.1% ของความต้องการรายวัน

การเลือกและเตรียมมะรุมเพื่อแช่แข็ง

รากฉ่ำน้ำไม่มีจุดด่างดำ เสียหาย และสัญญาณการเน่าเปื่อยเมื่ออายุ 2-3 ปี เหมาะสำหรับการแช่แข็งใบไม้ควรสด สีเขียว และกรอบ เมื่อตัดรากควรมีสีน้ำนมหรือสีขาว

แช่รากไว้ในน้ำเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและทำให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น แปรงรากที่ล้างแล้วและตัดผิวหนังออกด้วยมีดคม ๆ หรือเครื่องปอกผัก เพื่อลดการสัมผัสอากาศ ให้วางมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามที่มีน้ำแข็ง ซึ่งจะช่วยรักษาสารอะโรมาติกของพืช จากนั้นรากจะแห้งด้วยกระดาษหรือผ้าวาฟเฟิลแล้วแช่แข็ง

ล้างใบมะรุมให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำ วางระหว่างผ้าเช็ดตัวสองผืนหรือตากให้แห้งในสลัดและสมุนไพรขจัดน้ำออก

ในภาพแสดงรากและใบของมะรุม

วิธีการแช่แข็ง

การแช่แข็งมีหลายวิธี ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการใช้ในการประกอบอาหาร รากจะถูกแช่แข็งทั้งหมด เป็นชิ้น ๆ หรือขูด

ทั้งหมด

รากที่ไม่มีเปลือกจะใส่ในถุงพลาสติก 3-4 ชิ้น หรือห่อด้วยฟิล์มยึด จากนั้นนำไปวางไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น

ชิ้นส่วน

รากที่ปอกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. แล้วใส่ในถุงแช่แข็งหรือภาชนะบรรจุอาหาร ถุงหนาที่มีซิปล็อคเหมาะอย่างยิ่ง - ไม่อนุญาตให้อากาศหรือกลิ่นแปลกปลอมซึมผ่าน

ภาชนะปิดผนึกด้วยฝาปิดหรือห่อด้วยฟิล์มยึด การเตรียมการจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ให้นำชิ้นงานออกมาแล้วเขย่า วิธีนี้จะทำให้ชิ้นงานไม่ติดกันเป็นก้อนเดียว

สิ่งนี้น่าสนใจ:

คุณสมบัติของแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในถัง

สูตรแตงโมกระป๋องสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ขูด

วิธีการจัดเก็บมะรุมขูดนั้นใช้แรงงานมาก แต่คุณจะมีส่วนประกอบสำเร็จรูปสำหรับเตรียมอาหารอยู่แล้ว มะรุมปอกเปลือกและแช่ในน้ำเย็น ขูดด้วยตนเองบนเครื่องขูดละเอียด หรือใช้วิธีที่อ่อนโยนกว่าในการบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

เพื่อปกป้องดวงตาและอวัยวะในระบบทางเดินหายใจ ให้สวมเครื่องช่วยหายใจ ถ้ามี หรือใช้ผ้ากอซพันด้วยผ้าฝ้าย และแว่นตาที่มีโครงสร้าง

ถุงพลาสติกถูกดึงไปที่ทางออกของเครื่องบดเนื้อเพื่อให้มะรุมที่สับตกลงไปโดยตรง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะลดการปล่อยไอระเหยที่มีกลิ่นออกสู่อากาศให้เหลือน้อยที่สุด

มะรุมที่เตรียมไว้บรรจุในถุงหรือถาดแช่แข็ง

คำแนะนำ. ผสมมะรุมสับกับแอปเปิ้ลขูดและน้ำมะนาว ใช้เป็นของว่างหรือน้ำสลัด

ออกจาก

ใบมะรุมที่เตรียมไว้ใส่ถุงทั้งหมดหรือหั่นเป็นเส้น การเตรียมนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานเนื้อ ซุป อาหารเรียกน้ำย่อย และแซนด์วิช

อายุการเก็บรักษา

รากและใบจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง:

• 10-12 เดือนที่อุณหภูมิ -18°C;
• 6 เดือนที่อุณหภูมิ -5°C;
• 3-4 เดือนที่อุณหภูมิ 0…-2°C

การละลายน้ำแข็งที่เหมาะสม

รากและใบที่แช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเบื้องต้น หากจำเป็น ให้วางรากทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นลงในเครื่องปั่นที่มีกำลังไฟ 700 วัตต์ขึ้นไป หรือใช้เครื่องบดเนื้อแล้วสับ หากเครื่องปั่นไม่ "เอา" รากแห้งคุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศสักสองสามช้อน

มะรุมขูดและใบพร้อมใช้แล้วนำไปใส่ในจานทันที

แอปพลิเคชัน

มะรุมถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อเตรียม:

• ซุปเย็น: botvinya, okroshka, เห็ด, ผัก, Borscht;
• น้ำเกรวี่สำหรับเนื้อสัตว์และปลา
• ซอสที่มีครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, มายองเนสโดยเติม lingonberries, แครนเบอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด (hrenovukha);
• อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์กับมะเขือเทศหรือหัวบีท
• หมัก, ผักดอง;
• ยำ

ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่เรียกว่า "khrenovina", "khrenoder" เป็นที่ชื่นชอบของแฟน ๆ ของขนมคาวมานานแล้ว ชื่ออื่นของเครื่องปรุงรสนี้คือ "Ogonyok", "Adjika รัสเซีย" อาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมจากมะเขือเทศ กระเทียม และรากมะรุมบิดในเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมสำเร็จรูปเค็มตามชอบปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูพริกไทยดำหรือแดง สัดส่วนจะขึ้นอยู่กับความเผ็ดที่ต้องการ

น้ำจิ้มรสเผ็ดปรุงด้วยใบมะรุม

สำหรับสูตรนี้ให้ใช้:

• ใบมะรุมสดหรือแช่แข็ง 300 กรัม
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 6-8 กลีบ
• น้ำตาลและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ส่วนประกอบทั้งหมดของซอสบดในเครื่องบดเนื้อและเติมน้ำตาลและเกลือ มวลที่ได้จะถูกใส่ในขวดที่สะอาดขนาด 250 มล. และนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้เป็นเวลาสามเดือน

อ่านเพิ่มเติม:

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีกับมะรุม: สูตรอาหารจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองมะรุมจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์

วิธีปรุงกะหล่ำปลีดองด้วยมะรุมและแครอทนั้นอร่อยและเรียบง่าย

บทสรุป

มะรุมแช่แข็งมีข้อได้เปรียบหลัก - รากมีรสเผ็ดน้อยลง แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารสชาติและองค์ประกอบของวิตามินไว้ รากที่ทำความสะอาดล่วงหน้าและแช่ในน้ำเย็นจะถูกแช่แข็งทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ หรือบดบนเครื่องขูด เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องปั่น ใบไม้จะถูกล้าง ตากแห้ง และใส่ไว้ในถุงอาหาร

ยาเตรียมจะถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งปีที่อุณหภูมิ -18°C ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งล่วงหน้า ผลิตภัณฑ์จะถูกนำไปใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ - เพิ่มลงในซุป ซอส และของขบเคี้ยว