วิธีปรุงกะหล่ำปลีดองด้วยมะรุมและแครอทให้อร่อยและง่าย

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว - หนึ่งในการเตรียมฤดูหนาวที่ชาวสวนชื่นชอบ มันอร่อยและชุ่มฉ่ำ เตรียมง่าย และสามารถเก็บไว้ได้นาน พวกเขาชอบที่จะหมักกะหล่ำปลีด้วยแครอทและมะรุม - เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เผ็ดร้อนและฉุนสำหรับเครื่องเคียงและสลัดผักเนื้อสัตว์และปลา กะหล่ำปลีเตรียมโดยใช้น้ำส้มสายชูหรือไม่ก็ได้ เติมน้ำผึ้งหรือแอปเปิ้ลเพื่อเพิ่มความหวาน

ในบทความเราจะดูรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการหมักกะหล่ำปลีด้วยมะรุมและแครอทในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสมและคำแนะนำที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อเตรียม

ทำไมต้องเพิ่มมะรุมลงในกะหล่ำปลีดอง?

รากมะรุมทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดร้อนและกลิ่นหอม จานนี้กระตุ้นความอยากอาหาร รากมะรุมมีส่วนประกอบในการฆ่าเชื้อที่ช่วยฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และช่วยให้กะหล่ำปลีแข็งแรงและกรอบเป็นเวลานาน

ประโยชน์และโทษปริมาณแคลอรี่

มะรุม 100 กรัมมี 56 กิโลแคลอรี ดังนั้นของว่างนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ. ประกอบด้วยไฟเบอร์ วิตามิน C, E และ PP แคลเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส และสารไนโตรเจน มะรุมมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและขับเสมหะและมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย โลชั่นมะรุมฆ่าเชื้อบาดแผลและรอยถลอก และรักษาอาการปวดหลังและหลังส่วนล่าง การแช่ตามจะช่วยขจัดจุดด่างอายุและฝ้ากระ

น่าสนใจ. มะรุมมีเรซินที่ช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกันของร่างกายและป้องกันอิทธิพลของสิ่งแวดล้อม

อาหารที่มีมะรุมบริโภคด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารคุณไม่ควรกินของว่างในระหว่างตั้งครรภ์และในช่วงที่โรคเรื้อรังกำเริบ บางคนประสบกับการแพ้ผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคล

การเลือกและการเตรียมส่วนผสมหลัก

สำหรับการปรุงอาหาร ให้เลือกกะหล่ำปลีหัวอ่อนขนาดกลาง กะหล่ำปลีควรมีสีเขียวอ่อนสม่ำเสมอโดยไม่มีความเสียหาย มากกว่าคนอื่นๆ ช่องว่าง พันธุ์ที่เหมาะสม ได้แก่ Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya มีปริมาณน้ำตาลสูงซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ก่อนการหมัก ให้เอาชั้นบนสุดของใบออกจากหัวกะหล่ำปลี

แครอทจะถูกเลือกตามสีและขนาด ผักรากเล็กที่มีแกนบางและมีเปลือกก็เหมาะ แครอทต้องแข็ง ผักอ่อนไม่เหมาะสำหรับการหมัก ก่อนปรุงอาหาร แครอทจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว

เมื่อเลือกมะรุมควรคำนึงถึงความหนาแน่นของราก - รากที่เหมาะสมจะมีโครงสร้างสีขาวเนื้อและผิวสีน้ำตาล รากผักควรสะอาดทั้งผล เนื้อแน่นและชุ่มชื้นเล็กน้อย มะรุมควรมีกลิ่นฉุนฉุน

วิธีการหมักกะหล่ำปลีด้วยมะรุมและเนื้ออย่างเหมาะสม

สูตรคลาสสิกสำหรับของว่างหมักนั้นเตรียมง่ายส่วนผสมทั้งหมดสามารถพบได้ที่ตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด จานนี้เสิร์ฟแบบแช่เย็น

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• มะรุม 50 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำ 70 มล.
• 5 พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน 2 ใบ

สูตรการดอง:

1. นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดหรือตะแกรง
2. ล้างแครอทและรากมะรุม ปอกเปลือกและสับละเอียด
3. ผสมมะรุม กะหล่ำปลี และแครอท แล้วใส่ลงในกระทะ โรยพริกไทยดำแล้วใส่ใบกระวาน
4. เทเกลือลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันต้มและเทน้ำเกลือที่ได้ลงในกะหล่ำปลี
5. ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาสองวัน
6. ในวันที่สาม ใส่น้ำตาล ผสมและแช่เย็น
7. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ของขบเคี้ยวรสเค็มและเผ็ดก็พร้อมรับประทาน โดยใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

ความหลากหลายของสูตร

สูตรคลาสสิกมีหลากหลายรูปแบบ: พร้อมหัวบีท, กระเทียม, น้ำผึ้ง, แอปเปิ้ล การเตรียมดังกล่าวดูน่ารับประทานและมีสีสันและมีรสชาติดั้งเดิม

ด้วยการเติมหัวบีท

สูตรที่เตรียมง่ายนี้เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง เห็ด ข้าวไรย์ หรือขนมปังโบโรดิโน บีท ทาสีจานให้เป็นสีชมพูสวยงามและทำให้อิ่มด้วยวิตามิน

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• หัวบีท 300 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• รากมะรุม 50 กรัม
• สมุนไพรสด 50 กรัมเพื่อลิ้มรส
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือหยาบ 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม

วิธีการดอง:

1. ปอกเปลือกหัวกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน
2. ล้างหัวบีท รากมะรุม และแครอท แล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ สับสมุนไพรสดและกระเทียม
3. วางกะหล่ำปลี รากมะรุม หัวบีท และแครอทเป็นชั้นๆ ในกระทะเคลือบฟันที่มีผนังหนา โรยแต่ละชั้นด้วยสมุนไพรและกระเทียม
4. ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ผสมน้ำ เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ต้มและเย็น เทลงในกระทะ
5. ปิดฝาแล้วจัดเรียงไว้ 48 ชั่วโมงในที่มืด
6. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง วางลงในภาชนะและปิดด้วยฝาปิด

ด้วยกระเทียม

ปริมาณแคลอรี่ของสลัดฤดูหนาวพร้อมกระเทียมคือ 290 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ใช้เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน - รากมะรุมและกระเทียมมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่แข็งแกร่ง

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• แครอท 300 กรัม
• รากมะรุม 10 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 5 พริกไทยดำ;
• ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 30 มล. 9%

เทคโนโลยีแป้งเปรี้ยว:

1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อปล่อยน้ำออก
2. ขูดแครอทและรากมะรุมที่สะอาด สับกลีบกระเทียม คนให้เข้ากันแล้ววางที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด
3. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทยลงในน้ำ นำไปต้มให้เย็นเทน้ำส้มสายชู
4. เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิดฝา วางในที่เย็นและมืด กะหล่ำปลีจะหมักใน 3 วัน

ก่อนเสิร์ฟ แม่บ้านจะโรยอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก และตกแต่งด้วยสมุนไพรสด ในจานที่สวยงามกะหล่ำปลีที่มีมะรุมและกระเทียมก็ดูดีในงานฉลองเช่นกัน

ไม่มีน้ำส้มสายชู

อาหารที่ไม่มีน้ำส้มสายชูจะไม่รบกวนจุลินทรีย์ในลำไส้ที่บอบบางโดยให้กะหล่ำปลีดังกล่าวแก่เด็กในปริมาณที่พอเหมาะ

รายการผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งเปรี้ยว:

• กะหล่ำปลี 500 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• มะรุม 40 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำตาล 10 กรัม

วิธีเติมเกลือ:

1. สับกะหล่ำปลีบนเครื่องขูดละเอียดแล้วสับรากมะรุม
2. ใส่น้ำบนเตา ใส่น้ำตาล เกลือ และใบกระวาน ผัดให้เข้ากัน
3. ผสมกะหล่ำปลีกับมะรุมแล้วบดด้วยมือ เติมน้ำเกลือและวางไว้ภายใต้ภาระเป็นเวลาสามวัน
4. จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นอีกสามวัน
5. ใส่ลงในขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

ด้วยน้ำผึ้ง

การผสมผสานระหว่างผักและน้ำผึ้งที่ไม่ธรรมดานี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและหวานดั้งเดิม

รายการส่วนผสมสำหรับการหมัก:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• แครอท 200 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว 50 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• รากมะรุม 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ขูดรากมะรุมบนเครื่องขูดละเอียด หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วสับแครอท
2. ผสมน้ำผึ้งกับมะรุมและเกลือ ใส่กะหล่ำปลีและแครอทปรุงรสด้วยน้ำผึ้งและกดดันเป็นเวลาสองวัน
3. ย้ายกะหล่ำปลีใส่ขวดแล้วปิดฝา

กับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลเขียวใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย - เพิ่มรสหวานอมเปรี้ยวให้กับจาน

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 600 กรัม
• แอปเปิ้ล 100 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• รากมะรุม 20 กรัม
• เกลือ 70 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลี ถอดก้านออกแล้วสับให้ละเอียด โอนไปยังชามและนวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
2. ปอกแครอทแล้วสับละเอียด นำแกนออกจากแอปเปิ้ลที่สะอาดแล้วทิ้งเปลือกไว้ ขูดรากมะรุม
3. ผสมส่วนผสม ปรุงรสด้วยเกลือ วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 วัน แบ่งเป็นขวดที่สะอาดแล้วใส่ในตู้เย็น

ความลับในการทำอาหาร

เพื่อให้กะหล่ำปลีอร่อยและคงคุณค่าทางโภชนาการไว้เป็นเวลานานแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำ:

1. ใช้จานสะอาดและเครื่องครัวในการหมักอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
2. เกลือกับเกลือหยาบ เกลือเสริมไอโอดีนละเอียดไม่เหมาะ
3. ใช้ขวดน้ำเป็นตุ้มน้ำหนัก วางลงบนจานและผ้ากอซที่สะอาด
4. ในระหว่างการหมักให้แทงกะหล่ำปลีด้วยไม้พายหลายครั้งต่อวันเพื่อปล่อยฟองแก๊ส
5. เก็บกะหล่ำปลีให้ห่างจากเครื่องทำความร้อนและแหล่งความร้อนอื่นๆ
6. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำสะอาด

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

สินค้าถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งปี หลังจากเปิดขวดแล้วแนะนำให้รับประทานผักให้หมดภายในหนึ่งสัปดาห์ ผู้อยู่อาศัยในบ้านในชนบทใช้ห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินในการจัดเก็บ มีการตรวจสอบขวดโหลเป็นประจำ หากน้ำเกลือขุ่น แสดงว่ากะหล่ำปลีดองเสียและการบริโภคเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

แม่บ้านบางคนแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็ง - ใส่ไว้ในถุงอาหารหนาๆผลิตภัณฑ์นี้ถูกเติมลงในซุปและสลัด

อ่านเพิ่มเติม:

สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว: แตงกวาดองกรอบในขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรแตงโมดองที่ง่ายและรวดเร็ว

บทสรุป

กะหล่ำปลีดองกับมะรุมและแครอทเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมสลัดรสเผ็ดและดีต่อสุขภาพ ใช้การเตรียมอาหารเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอื่นให้รดน้ำด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด

ผักดองกับแอปเปิ้ลเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มใหม่, กะหล่ำปลีนานาชนิดและหัวบีทจะถูกเพิ่มลงใน Borscht เพิ่มมะรุมและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ลักษณะเฉพาะของอาหารหมักนั้นเน้นด้วยใบกระวาน, สีดำและออลสไปซ์, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง เก็บผักในขวด ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน