หัวผักกาดคืออะไรมีลักษณะเป็นอย่างไรในภาพวิธีปรุงและรับประทาน

หัวผักกาดเป็นหนึ่งในอาหารหลักในมาตุภูมิมาหลายศตวรรษ แต่ตอนนี้พวกมันถูกลืมไปอย่างไม่สมควร มีเพียงผู้ที่ชื่นชอบผักที่หายากเท่านั้นที่รู้ถึงรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ มันไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในการแพทย์พื้นบ้านด้วย

หัวผักกาดคืออะไร

เป็นผักรากที่กินได้ หัวผักกาดจัดอยู่ในวงศ์กะหล่ำ กะหล่ำปลี และเป็นพืชล้มลุกแบบใบเลี้ยงคู่ ชาวกรีกและอียิปต์โบราณเริ่มปลูกผักชนิดนี้อย่างจริงจัง และค่อยๆ ได้รับความไว้วางใจจากเกษตรกรในเอเชียกลางและเอเชียตะวันตก มันมาถึงดินแดนของ Rus จาก Byzantium และยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้จนถึงศตวรรษที่ 16 จนกระทั่งถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่ง

ผักมีลักษณะอย่างไร?

ในปีแรกของชีวิต หัวผักกาดจะสร้างพืชรากซึ่งประกอบด้วยส่วนล่างของหน่อและไฮโปโคทิลซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของลำต้นระหว่างรากและใบเลี้ยง รูปร่างขึ้นอยู่กับประเภทอาจเป็นรูปไข่, ยาว, เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือแบน เนื้อมีความหนาแน่นและฉ่ำสีมักเป็นสีขาวหรือสีเหลืองไม่ค่อยมีสีขาวม่วงและขาวชมพู

บนพื้นผิวของหัวผักกาดจะมีรูปดอกกุหลาบที่มีใบหยักก้านยาว ก้านหนามีความสูงเฉลี่ย 40-50 ซม.

ในปีที่สองดอกจะแตกหน่อยาว 3-8 ซม. และมีเมล็ดเกิดขึ้น ช่อดอกเป็นคอรีมโบส ดอกหัวผักกาดสีเหลืองบานจากขอบถึงตรงกลาง พืชรากจะอยู่ในรูปแบบของกระจุกฝักตั้งตรงและมีเมล็ดทรงกลมขนาดเล็ก

มีสีอะไรบ้าง?

สีของรากผักขึ้นอยู่กับเนื้อหาของเม็ดสีพืช:

1. หัวผักกาดดำมีสารปฏิชีวนะจากพืชหลายชนิด
2. ผักใบเขียวมีรสชาติเหมือนหัวไชเท้าและมีไนอาซินและธาตุเหล็กในปริมาณที่มากขึ้น
3. หัวผักกาดเหลืองเป็นผู้นำในด้านปริมาณแคโรทีน วิตามินพีพี และซี
4. หัวผักกาดขาวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ

นอกจากนี้ยังมีหัวผักกาดประเภทสีแดงอ่อน สีม่วง และสีม่วงอีกด้วย

ไม้ยืนต้นหรือประจำปี

หัวผักกาดอาจเป็นได้ทั้งปีหรือยืนต้นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท

ประเภทของหัวผักกาด

การจำแนกประเภทและพันธุ์ของหัวผักกาดขึ้นอยู่กับ:

• ปริมาณของสารประกอบน้ำตาลในองค์ประกอบ
• ผลผลิต;
• ระยะเวลาการเจริญเติบโต

หวาน

พันธุ์หัวผักกาดหวานมีน้ำมันหอมระเหยที่มีรสขมน้อยมาก ซึ่งช่วยให้รากผักมีรสชาติละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นเผ็ด ยอดนิยมในหมู่พวกเขา:

1. สโนว์ไวท์เป็นสุกเร็วมีน้ำหนัก 50-80 กรัมด้วยเทคโนโลยีการเกษตรขั้นสูงถึง 200 กรัม พืชรากมีสีขาวมีผิวบางเนื้อฉ่ำและกรอบ
2. โกลเด้นบอลเป็นหัวผักกาดในช่วงกลางถึงต้นที่อุดมไปด้วยวิตามิน น้ำหนักถึง 400 กรัม สีเหลืองทั้งด้านในและด้านนอก ทรงกลม
3. White Ball เป็นพันธุ์กลางฤดูที่มีประสิทธิผล น้ำหนักเฉลี่ย - 500 กรัม รสชาติไม่มีความขม ใบอ่อนเหมาะแก่การบริโภค
4. Dunyasha เป็นหัวผักกาดที่มีน้ำหนัก 150-200 กรัม มีเปลือกส้มและเนื้อสีเหลืองทอง

มีประสิทธิผลมากที่สุด

มีการผลิตพันธุ์ที่ให้ผลผลิตเพิ่มขึ้นต่อ 1 ตร.ม. ม. 4 กก. ขึ้นไป พวกเขาได้พิสูจน์ตัวเองในทางปฏิบัติแล้ว:

1. เปตรอฟสกายา-1. ปลูกมานานหลายทศวรรษ เหมาะสำหรับรัสเซียตอนกลาง ความหลากหลายที่ไม่โอ้อวดและแข็งแกร่งทำให้สุกใน 60-65 วัน รากผัก 60-150 กรัมมีอายุการใช้งานยาวนานและไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
2. โตเกียวเป็นสลัดหลากหลายชนิดเก็บเกี่ยวได้ 27-30 วันหลังหยอดเมล็ด กินทั้งหัวผักกาดขนาดเล็กและใบไม้ ความหลากหลายสามารถทนต่อสภาพอากาศหนาวเย็น แต่ต้องรดน้ำอย่างต่อเนื่อง
3. Snegurochka เป็นพืชต้นที่มีน้ำหนักเฉลี่ย 65 กรัม ในพื้นที่เปิดโล่งจะให้ผลผลิต 3-3.5 กิโลกรัมต่อ 1 ตร.ม. ม. ในอาคาร - มากถึง 8 กก. ทนร่มเงา ชอบความชื้น ทนทานต่อการออกดอก

ด้วยผักรากขนาดใหญ่

พันธุ์นี้มีความโดดเด่นด้วยพืชรากที่มีขนาดใหญ่และแข็งแรงที่สุดโดยมีระยะเวลาเพิ่มขึ้น พื้นที่จัดเก็บ. ในหมู่พวกเขาคือ:

1. White Night เป็นอาหารเช็กที่หลากหลาย รากพืชมีน้ำหนักตั้งแต่ 500 กรัม เนื้อฉ่ำ ไม่ขม คุณภาพการเก็บรักษาดีเยี่ยม
2. มิลานสกายา. สุกใน 50-60 วัน มีลักษณะคล้ายหัวไชเท้า หนัก 100-200 กรัม รสชาติสูง ต้านทานโรค
3. ขนาดรัสเซีย. น้ำหนักถึง 2 กก. ไม่เสื่อมสภาพระหว่างการขนส่งและเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่สูญเสียคุณภาพ รากผักมีเนื้อมีรสชาติแบบดั้งเดิม

แต่แรก

การสุกเร็วเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ทำให้หัวผักกาดได้รับความนิยม หมวดหมู่นี้รวมถึงพันธุ์ที่มีฤดูปลูกและระยะเวลาการสุก 45-60 วัน:

1. กลาชา เป็นหัวผักกาดกลมแบน หนัก 80-100 กรัม รสชาติหวาน ใช้ได้ทั่วไป อายุการเก็บรักษาเฉลี่ย
2. เกอิชาเป็นสลัดที่มีประสิทธิผลหลากหลาย รากผักมีน้ำหนัก 60-200 กรัม ใบใช้เป็นผักใบเขียว ค่อนข้างต้านทานโรค ไม่เหมาะแก่การเก็บรักษา
3. สีเหลืองอาจสุกใน 60-70 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ในสภาพอากาศเอื้ออำนวยสามารถรับน้ำหนักได้มากถึง 1.2 กก.

กลางฤดู

พันธุ์ที่มีฤดูปลูกเฉลี่ยสูงสุด 90 วันนั้นเป็นที่ต้องการไม่น้อย มีประสิทธิผลมากที่สุด:

1. ลูนาเป็นพืชทนความเย็นสำหรับการบริโภคสดและการแปรรูปอาหาร น้ำหนักเฉลี่ย - 150-200 กรัม แสดงผลผลิตที่มั่นคงสูงถึง 1.5 กิโลกรัมต่อ 1 ตร.ม. ม.
2. กรีบอฟสกายา หลังจากผ่านไป 70-75 วัน หัวผักกาดสีม่วงอ่อนขนาดใหญ่จะสุก เหมาะสำหรับเก็บในฤดูหนาว ทนความเย็น
3. นางพยาบาล - ผักรากเหลือง ชิ้นละ 200-250 กรัมรสชาติสูงกว่าค่าเฉลี่ย มีจุดประสงค์เป็นสากล ผลผลิต - สูงถึง 4.2 กก. ต่อ 1 ตร.ม. ม.

ช้า

หากหัวผักกาดใช้เวลาบ่ม 90 วันหรือมากกว่านั้นถือว่าล่าช้า ยอดนิยมในหมู่ชาวสวน:

1. ดาวหางเป็นพันธุ์ที่ให้ผลผลิตพร้อมลักษณะรสชาติที่ยอดเยี่ยม น้ำหนักมาตรฐานของผักคือ 150-200 กรัม รูปร่างจะยาวขึ้นและส่วนบนเป็นสีม่วง
2. วงโคจร เก็บเกี่ยวได้ 3 เดือนหลังปลูก น้ำหนักของหัวผักกาดมักจะสูงถึง 500 กรัมและเหมาะสำหรับการเก็บรักษา
3. มาดึงกันเถอะ ความหลากหลายนี้มีคุณค่าเนื่องจากมีสารที่มีรสขมต่ำและมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก น้ำหนักของพืชรากมักจะไม่เกิน 200 กรัม

วิธีการปรุงและรับประทานหัวผักกาด

ผักอุดมไปด้วยวิตามินและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

สำคัญ! หัวผักกาดมีสารประกอบหายากที่เรียกว่ากลูโคราพานิน ซึ่งป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
• เร่งกระบวนการเผาผลาญ
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเนื้อเยื่อกระดูกและระบบประสาท
• รักษาความยืดหยุ่นของหลอดเลือด

กรณีที่ห้ามใช้ผัก:

• โรคระบบทางเดินอาหาร, เบาหวาน;
• โรคร้ายแรงของไตและตับ
• ความผิดปกติของระบบต่อมไร้ท่อ

ผักรากรับประทานดิบ ดอง หรือปรุงสุก พันธุ์ใบใช้สดเท่านั้น

ดิบ

ผู้ใหญ่สามารถรับประทานหัวผักกาดดิบได้ 200-300 กรัมต่อวัน มันถูกขูดหรือสับละเอียด สำหรับเตรียมสลัดคาว,เครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์และปลา เพิ่มใบลงในซุปและซอส

สำคัญ! ในด้านโภชนาการ หัวผักกาดกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีเซลลูโลสและเส้นใยสูง ช่วยปรับน้ำหนักได้ในระยะเวลาอันสั้น

สูตรทำอาหาร

การรับประทานผักนึ่งหรือต้มจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาทางเดินอาหาร

นึ่ง

หัวผักกาดนึ่งเป็นอาหารที่ง่ายที่สุด เสิร์ฟเป็นกับข้าว จานนี้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในช่วงเข้าพรรษา

คุณจะต้องการ:

• หัวผักกาด - 1-2 ชิ้น ต่อคน;
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. หัวผักกาดล้างและปอกเปลือก
2. ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์
3. เติมน้ำ เกลือ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180°C
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เสิร์ฟร้อน โดยเติมเนยเล็กน้อย

ข้าวต้ม

โจ๊กสามารถใส่น้ำตาลรสเผ็ดหรือผักก็ได้ สำหรับหัวผักกาดพร้อมข้าวแนะนำให้เลือกพันธุ์หวาน

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 120 กรัม
• หัวผักกาด - 350-400 กรัม;
• นม - 350 มล.
• เนย;
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ผักรากสับละเอียดเคี่ยวกับเนยเป็นเวลา 10 นาที
2. บดให้เป็นน้ำซุปข้น
3. โอนไปยังกระทะก้นหนา ใส่ข้าวและนมที่ล้างแล้ว แล้วปรุงจนซีเรียลพร้อม

โจ๊กร้อนปรุงรสด้วยน้ำตาลและเนย

ทอด

หัวผักกาดทอดเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือเป็นจานแยก

วัตถุดิบ:

• หัวผักกาด - 1 กก.
• เนย - 20 กรัม;
• น้ำมันพืช - 150 มล.
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

1. ผักถูกตัดเป็นเส้นแล้วต้มเป็นเวลา 3 นาที
2. กรองและวางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน
3. หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่หัวหอม เกลือ เครื่องเทศ แล้วทอดต่ออีก 10 นาทีจนสุก

หากต้องการให้ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

บทสรุป

หัวผักกาดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย และไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องกับผักนานาชนิดที่ทันสมัย รสชาติและเฉดสีที่หลากหลายของรากผักทำให้เป็นผักที่เหมาะสำหรับการทดลองทำอาหาร ชาวสวนให้ความสำคัญกับหัวผักกาดสำหรับความไม่โอ้อวดมีพันธุ์ให้เลือกมากมายและสุกเร็ว