คู่มือเกษตรกรสำหรับผู้เริ่มต้น: เมื่อใดควรขุดหัวผักกาด และวิธีจัดเก็บอย่างเหมาะสม

การปลูกหัวผักกาดเป็นเพียงครึ่งการต่อสู้เท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องขุดเก็บเกี่ยวตรงเวลาและสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ระยะเวลาจะขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ความหลากหลาย และลักษณะภูมิอากาศของภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง วิธีการรวบรวมและแปรรูปขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณวางแผนจะเก็บผัก ลองพิจารณาว่าเมื่อใดควรขุดและจัดเก็บอย่างไรดีกว่า ผักกาด.

เมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยว

เวลาทำความสะอาดจะแตกต่างกันไป เกี่ยวกับพวกเขา ส่งผลต่อระยะเวลาการเพาะเมล็ด:

1. หากชาวสวนไม่ต้องการปลูกหัวผักกาดจำนวนมากเพื่อเก็บไว้ในระยะยาว เมล็ดมักจะปลูกในต้นฤดูใบไม้ผลิ สองสามสัปดาห์หลังจากหิมะละลาย ในรัสเซียส่วนใหญ่ นี่คือช่วงครึ่งหลังของเดือนเมษายน พวกเขาเริ่มขุดหัวผักกาดในเดือนกรกฎาคม การเก็บเกี่ยวจะค่อยๆเก็บเกี่ยวเนื่องจากจะทำให้สุกไม่สม่ำเสมอใน 2-3 สัปดาห์
2. ที่ การเจริญเติบโต สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวหัวผักกาดควรทำให้สุกไม่ช้ากว่าเดือนกันยายน เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะมีการปลูกในปลายเดือนมิถุนายนหรือต้นเดือนกรกฎาคม พันธุ์ปลายจะเก็บเกี่ยวช้ากว่าเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือไม่ต้องแช่แข็งผักไม่เช่นนั้นจะเก็บได้ไม่ดี
3. ชาวสวนที่มีประสบการณ์จะปลูกพืชหัวผักกาด 2 ต้นในช่วงฤดูร้อนอันยาวนานโดยเลือกพันธุ์ที่เหมาะสม ต้นที่สุกเร็วจะใช้แล้วในเดือนกรกฎาคมทำให้เตียงว่าง ในสถานที่ของพวกเขามีการปลูกพันธุ์อื่นเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาว
4. หากต้องการตรวจสอบว่าหัวผักกาดสุกหรือไม่ ให้ใส่ใจกับขนาดของหัวผักกาด ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. ส่วนบนควรอยู่เหนือระดับเตียงเล็กน้อย ตัวอย่างดังกล่าวมีรสหวานและฉ่ำอันที่ใหญ่กว่านั้นถือว่าสุกเกินไป พวกมันแห้งและเหนียว หัวผักกาดขนาดเล็กจะมีรสชาติอร่อยกว่ามากและมีวิตามินซีจำนวนมาก แต่ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

หากจำเป็นต้องเก็บรักษาพืชผลไว้ตลอดฤดูหนาวขุดผักขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม.

คำว่าขึ้นอยู่กับอะไร?

ระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวหัวผักกาดขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสภาพอากาศ ผักที่สุกเร็วจะทำให้สุก 50 วันหลังจากการงอก ปลูกในต้นฤดูใบไม้ผลิและนำไปใช้ทันที พันธุ์กลางฤดูจะทำให้สุก 90 วันหลังจากหน่อแรก การสุกช้าต้องใช้เวลาประมาณ 120 วัน

อ้างอิง. สัญญาณหลักของหัวผักกาดสุกคือยื่นออกมาจากดิน พันธุ์ที่มีรูปร่างกลมจะโผล่ขึ้นมาจากพื้นดินเกือบทั้งหมด ในขณะที่พันธุ์ที่มีรูปร่างทรงกระบอกจะโผล่ออกมาเพียงครึ่งทางเท่านั้น

ระยะเวลายังขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่กำลังเติบโตด้วย. ชาวสวนจำนวนมากอาศัยปฏิทินจันทรคติเพื่อเลือกวันที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว

ระยะเวลาเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับพันธุ์

ทันเวลาและถูกต้อง การเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับเป็นส่วนใหญ่ พันธุ์หัวผักกาด. มี:

• การทำให้สุกเร็ว (ฤดูร้อน);
• กลางฤดู (ฤดูใบไม้ร่วง);
• การทำให้สุกช้า (ฤดูหนาว)

พันธุ์ที่สุกเร็วมักจะเก็บเกี่ยวในช่วงต้นหรือกลางฤดูร้อนกลางฤดู - ในเดือนสิงหาคมหรือต้นเดือนกันยายน ผู้ที่สุกช้าจะปลูกในเดือนกรกฎาคมเท่านั้นและเก็บเกี่ยวก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก

บันทึก! ผักในช่วงต้นและกลางฤดูจะเก็บไว้ได้ไม่ดีนักจึงควรแช่ไว้ในตู้เย็น

จากสภาพอากาศ

การปลูกพืชรากจะต้องไม่ถูกแช่แข็ง การเก็บเกี่ยวจะถูกเก็บเกี่ยวก่อนที่น้ำค้างแข็งครั้งแรกจะมาถึง.

หากคาดว่าจะมีฝนตกหนักเป็นการดีกว่าที่จะเก็บหัวผักกาดจากสวน: เมื่อสิ้นสุดฤดูปลูกความชื้นส่วนเกินจะทำให้ผักแตก

ที่สุด อุณหภูมิที่เหมาะสมในการทำความสะอาด — +10…+12°C

จากภูมิภาค

ประมาณ วันที่เก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับภูมิภาค:

• ในภูมิภาคมอสโกและโซนกลาง - ในเดือนกันยายน
• ในภาคใต้ - ในเดือนตุลาคมและหากฤดูใบไม้ร่วงอากาศอบอุ่นก็ในช่วงต้นเดือนพฤศจิกายน
• ทางตอนเหนือของประเทศ - ในต้นเดือนกันยายน
• ในไซบีเรียและเทือกเขาอูราล - ในสัปดาห์แรกของเดือนกันยายน

เพื่อไม่ให้พลาดกำหนดเวลาในการรับพัสดุ สิ่งสำคัญคือต้องติดตามพยากรณ์อากาศอย่างรอบคอบ. มันเกิดขึ้นที่เงื่อนไขภายในภูมิภาคหนึ่งแตกต่างกันอย่างมาก ตัวอย่างเช่น น้ำค้างแข็งตอนกลางคืนจะเกิดขึ้นในที่เดียว แต่ไม่ใช่ที่อื่น

ตามปฏิทินจันทรคติ

ชาวสวนหลายคนชอบใช้ปฏิทินจันทรคติเพิ่มเติม เชื่อกันว่าผักที่เก็บตามวันที่นักโหราศาสตร์แนะนำจะถูกเก็บไว้ได้ดีขึ้น.

ขอแนะนำปฏิทินจันทรคติปี 2020 เก็บเกี่ยวในวันดังกล่าว:

• ในเดือนกันยายน - 2, 4, 6, 9–13, 15, 17–22, 24, 29;
• ในเดือนตุลาคม - 1, 3, 4, 6–10, 12, 13, 17–22, 31

ไม่แนะนำในช่วงพระจันทร์เต็มดวงหรือพระจันทร์ใหม่ คลายดิน ตัดแต่ง และเก็บเกี่ยว

ในบันทึก ประการแรก คำนึงถึงสภาพอากาศในภูมิภาคด้วย ปฏิทินจันทรคติใช้เป็นเครื่องมือช่วย หากมีน้ำค้างแข็งหรือฝนตกเป็นเวลานาน พืชผลจะถูกเก็บเกี่ยวเร็วขึ้น

กฎพื้นฐานสำหรับการขุด

สำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว สิ่งสำคัญคือต้องเอาหัวผักกาดออกจากพื้นอย่างเหมาะสม สำหรับสิ่งนี้ มีกฎอยู่หลายข้อ:

1. นำหัวผักกาดออกจากดินอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อไม่ให้ผิวหนังบางเสียหาย หากมีความผิดปกติหรือรอยแตกต่างๆ จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะเข้ามาผ่านสิ่งเหล่านั้น ผักดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แต่จะใช้เป็นอาหารโดยเร็วที่สุด
2. อนุญาตให้ดึงรากพืชด้วยตนเองจากยอด หากดินมีความหนาแน่นและเปียกเกินไป ให้ใช้พลั่ว อยู่ห่างจากต้นประมาณ 10 ซม. และเอียงเล็กน้อยเพื่อให้ดินคลายตัวผักถูกดึงออกมาด้วยมือ
3. หัวผักกาดที่เก็บรวบรวมจะต้องแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่โล่งเพื่อให้รังสีของดวงอาทิตย์ฆ่าเชื้อพืชรากอย่างน้อยบางส่วนและลมจะทำให้การอบแห้งเร็วขึ้น การเก็บเกี่ยวจะถูกวางไว้กลางแดดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ให้ตัดยอดออกด้วยกรรไกรตัดแต่งกิ่งหรือมีดคมๆ ความยาวของการตัดที่เหลือไม่ควรเกิน 1 ซม.

การเตรียมการสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

หากต้องการเก็บหัวผักกาดไว้เป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมหัวผักกาดอย่างเหมาะสม:

1. เก็บเกี่ยวตรงเวลาเพื่อไม่ให้ผักแตก
2. ทำให้รากผักแห้ง
3. ตรวจสอบการเน่าและความเสียหาย วางผักที่เน่าเสียไว้หรือทิ้งไป
4. เขย่าดินออกจากรากผัก พวกเขาไม่สามารถล้างได้

วิธีเก็บหัวผักกาดสด

หากคุณเตรียมผักอย่างถูกต้องผักเหล่านั้นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและสด ขณะเดียวกันพวกเขาจะไม่แพ้ รสชาติและคุณประโยชน์.

ในอพาร์ตเมนต์หรือบ้าน

หากต้องการเก็บผักในอพาร์ตเมนต์ ให้วางไว้ในตู้เย็นวางในถุงหรือภาชนะพลาสติก

มีวิธีอื่นคือ: หัวผักกาดที่ยังไม่ได้ล้างจะถูกห่อในถุงและใส่ไว้ในลิ้นชักเก็บผัก หากมีหยดน้ำเกิดขึ้นภายในถุง ให้แทนที่ด้วยถุงที่แห้ง ในรูปแบบนี้พืชผลจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน

คุณจะไม่สามารถเก็บผักไว้ที่อุณหภูมิห้องได้หากไม่ได้ใช้ถุงเป็นเวลานาน. หัวผักกาดจะใช้ไม่ได้ในอีกไม่กี่วัน เนื่องจากอุณหภูมิสูงและความชื้นต่ำ มันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และแห้ง

ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

โดยทั่วไปห้องใต้ดินจะมีอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บ. สำหรับที่คั่นหนังสือ ให้วางกล่องพลาสติกหรือกล่องไม้ที่ปิดด้วยกระดาษหนา เททรายเปียกหรือขี้เลื่อยสดลงไปวางรากผักไว้ในชั้นเดียวเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ด้านบนปูด้วยทรายหรือขี้เลื่อยทั้งหมด

คำแนะนำ! เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นจึงใช้ดินเหนียว นี่เป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้น แต่ช่วยให้คุณรักษาหัวผักกาดได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

โพลีเอทิลีนวางอยู่ที่ด้านล่างของกล่อง วางผักไว้เพื่อไม่ให้สัมผัส เทส่วนผสมของน้ำและดินเหนียว. ควรมีความสม่ำเสมอของครีม หลังจากการอบแห้งให้วางรากผักชั้นที่สองแล้วเทอีกครั้ง ไม่แนะนำให้ทำมากกว่า 2 ชั้น เนื่องจากชั้นล่างจะเริ่มเสื่อมสภาพเนื่องจากชั้นบนมีน้ำหนักมาก

สามารถเลือกจิ้มได้. ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมกระเทียมและบดดินเหนียว ดินเหนียวถูกเจือจางด้วยน้ำเพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเพื่อไม่ให้ระบายออกจากผัก ในการเตรียมกระเทียม ให้บด 1 ช้อนโต๊ะผ่านเครื่องบดเนื้อ กลีบกระเทียมและเจือจางมวลที่เกิดขึ้นในน้ำ 2 ลิตร จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมเพื่อฆ่าเชื้อพืชราก หากคุณแพ้กระเทียม ให้ใช้เฉพาะส่วนผสมดินเหนียวเท่านั้น

ผักที่ไม่ได้ล้างจะถูกจุ่มลงในส่วนผสมกระเทียมก่อนแล้วจึงจุ่มลงในส่วนผสมดินเหนียว หลังจากนั้นหัวผักกาดจะถูกส่งไปตากให้แห้งในห้องมืดและมีอากาศถ่ายเท จากนั้นนำไปเก็บในห้องใต้ดินบนชั้นวาง

ที่เก็บของรีไซเคิล

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาให้มากขึ้น จึงมีการประมวลผลหัวผักกาด: แช่แข็ง แห้ง หรือบรรจุกระป๋อง

หนาวจัด

แข็งแกร่ง การแช่แข็งจะรักษาหัวผักกาดไว้จนถึงสิ้นฤดูใบไม้ผลิ:

1. ผักล้างและปอกเปลือกให้สะอาด
2. หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 1-2 ซม.
3. ใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
4. ชิ้นส่วนจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเย็นทันทีเป็นเวลา 1 นาที
5. รอจนแห้งแล้วแบ่งใส่ถุง
6. พัสดุจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง

สำคัญ! ไม่รวมการแช่แข็งซ้ำ

การอบแห้ง

นอกจากจะหนาวแล้ว มักใช้การอบแห้ง:

1. ผักรากล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 0.5 ซม.
2. เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้แห้งบนผ้าหรือกระดาษชำระ
3. ปิดถาดด้วยกระดาษ parchment แล้วจัดวางชิ้นส่วนเป็นชั้นเดียว วางในเตาอบหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้าเป็นเวลา 9-10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +80°C
4. หลังจากเย็นตัวแล้วจึงใส่หัวผักกาดลงในถุงผ้า

บันทึก! อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือ 6 เดือน

การอนุรักษ์

หัวผักกาด เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง. ในกรณีนี้ อายุการเก็บรักษาคือ 2 ปี.

หนึ่งในตัวเลือกการเก็บรักษาที่พบบ่อยที่สุด - เตรียมสลัดกับแครอท สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• หัวผักกาด - 0.5 กก.
• หัวหอม - 1 สื่อ;
• แครอทหวาน - 2 ขนาดกลาง;
• พริกหยวก - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

คุณจะต้องเตรียมขวดขนาด 0.5 ลิตร:

• พริกไทย - 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ก้านใบถูกตัดออกจากหัวผักกาดและแครอทปอกเปลือกและล้าง ปรุงอาหารจนสุกครึ่งหนึ่งด้วยไฟอ่อน
2. นำออกจากน้ำ เย็นแล้วหั่นเป็นเส้นขนาดกลาง
3. พริกหยวกลวกเป็นเวลา 5 นาทีแล้วสับละเอียด
4. ล้างและสับผักใบเขียวหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดที่สุด
5. วางทุกอย่างลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วผสม
6. ธนาคารต่างๆ ได้รับการฆ่าเชื้อแล้ว ใบกระวาน ออลสไปซ์ และน้ำส้มสายชูวางอยู่ด้านล่าง ใส่ผัก.
7. เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำเดือด เติมน้ำเกลือลงไปด้านบนแต่ละขวด
8. ภาชนะถูกส่งไปฆ่าเชื้อ: เก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
9. ม้วนขวดโหลด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกกลับและห่อด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ในรูปแบบนี้จนกว่าจะเย็นสนิท

บทสรุป

หัวผักกาดเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก ด้วยการเตรียมการที่เหมาะสม จึงสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปีสิ่งสำคัญคือต้องเลือกช่วงเวลาในการเก็บเกี่ยวและตัวเลือกการเก็บรักษาสำหรับพืชผล เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวคือก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก ถ้าเป็นไปได้ควรเก็บรากผักไว้ในห้องใต้ดินจะดีกว่า