สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมหัวผักกาดสำหรับฤดูหนาวจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

หัวผักกาดถือเป็นผักรัสเซียดั้งเดิม พวกเขาเริ่มปลูกมันในสมัยโบราณเมื่อหัวผักกาด ขนมปัง และซีเรียลเป็นอาหารหลัก รากผักถูกเก็บไว้อย่างดีดังนั้นจึงอยู่บนโต๊ะรัสเซียตลอดทั้งปีและมีอยู่ในเมนูประจำวันของคนจนและคนรวย

สูตรโบราณที่ถูกลืมไปนานแล้ว แต่มีสิ่งใหม่ ๆ ปรากฏขึ้นซึ่งได้รับการชื่นชมจากนักชิมสมัยใหม่หลายคน มาดูกันว่าหัวผักกาดสามารถปรุงอะไรได้บ้าง

เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บเกี่ยวหัวผักกาดในฤดูหนาว?

หากต้องการเพลิดเพลินกับหัวผักกาดตลอดทั้งปี คุณต้องจัดเก็บอย่างเหมาะสม

หากเก็บเกี่ยวได้น้อย ผักจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ล้าง ตากให้แห้ง บรรจุในถุงพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่ผัก ในรูปแบบนี้ รากผักจะคงความสดได้ประมาณหนึ่งเดือน

ในระยะยาว พื้นที่จัดเก็บ เลือกหัวผักกาดพันธุ์ปลาย หลังการเก็บเกี่ยว จะต้องกำจัดดินออก ตากให้แห้งเล็กน้อยในที่ร่ม และวางไว้ในกล่องที่มีทรายในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มีการระบายอากาศ เก็บร่วมกับมันฝรั่ง แครอท และหัวบีทที่อุณหภูมิ 0 ถึง +2°C และความชื้น 80-90%

มีสูตรการเตรียมหัวผักกาดไม่มากนัก ส่วนใหญ่มักจะหมักเป็นส่วนหนึ่งของสลัดและของว่างต่างๆ. ผลไม้หวานและแยมมักทำไม่บ่อยนัก และแทบไม่มีใครลองไวน์หัวผักกาดเลย

การเลือกและการเตรียมผักราก

ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุกระป๋อง คุณต้องตัดสินใจว่าจะเลือกหัวผักกาดชนิดใดเพื่อทำอาหารจานอร่อย

พันธุ์ต้นฤดูร้อนมีความนุ่มรสชาติละเอียดอ่อนและเหมาะสำหรับการบริโภคสดมากกว่า พันธุ์ปลายมีรสหวานและขม

ผักรากขาวมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ เด็กๆ ชอบ สีเหลืองมีเนื้อมีรสชาติที่คมชัดกว่า ดังนั้นหัวผักกาดเนื้อขาวจะให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า ในขณะที่หัวผักกาดเนื้อเหลืองจะให้รสชาติที่เข้มข้นกว่า

สำหรับการเตรียมการ ให้ใช้ผักที่มีรากเรียบโดยไม่มีรอยแตก คราบ หรือความเสียหายใดๆ โดยมีแกนแข็งและเปลือกไม่หนามาก

วิธีคลาสสิกในการดองหัวผักกาด

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว

สารประกอบ:

• หัวผักกาด - 2 ชิ้น;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียม - 2 กลีบ

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1.75 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชี (เมล็ด) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6%) - 1 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง ใส่น้ำตาล เกลือ ผักชี เมล็ดมัสตาร์ด และใบกระวานลงในน้ำ ต้มประมาณ 2 นาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เทน้ำส้มสายชู
2. หัวผักกาดปอกเปลือกขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ แครอทเป็นเส้น พริกไทยปอกเปลือกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นครึ่งวง กระเทียมสับ
3. ผสมผักแล้วเติมขวด
4. เทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ปล่อยให้มันชงอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
5. จากนั้นวางไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

สูตรหัวผักกาดอื่น ๆ

เรานำเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุด 7 อันดับแรกสำหรับการเตรียมฤดูหนาว

ด้วยหัวบีท

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• หัวผักกาด - 1 กก.
• หัวบีท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6%)

กระบวนการทำอาหาร:

1. สำหรับน้ำดอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผสมกับเกลือ, น้ำตาล, ใบกระวานแล้วนำไปต้ม นำลงจากเตา เติมอีก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มและน้ำส้มสายชู ปล่อยให้มันเย็น
2. หัวผักกาดปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน หัวบีทขนาดใหญ่ที่ไม่มีเปลือกจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆกระเทียมสับ
3. ขวดที่สะอาดและแห้งจะเต็มไปด้วยหัวผักกาดลงไปครึ่งหนึ่ง วางหัวบีทและกระเทียมหลายๆ ชิ้นลงไป ลำดับชั้นถูกทำซ้ำอีกครั้ง
4. เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงบนผักแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมในหนึ่งสัปดาห์

ด้วยน้ำผึ้ง

รสชาติจะเผ็ดหรือขมขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่เพิ่มเข้าไป ไม่ว่าในกรณีใดจานนี้จะถูกบริโภคเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้นไม่ใช่ของหวาน

วัตถุดิบ:

• หัวผักกาด - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กานพลู - 3-4 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ½ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

1. ผักถูกตัดเป็นพลาสติกแล้วใส่ในขวด
2. เตรียมไส้: ใส่น้ำผึ้ง เกลือ และเครื่องเทศลงในน้ำ ต้มเป็นเวลา 2 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
3. โหลบรรจุด้วยน้ำร้อนปิดฝาห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน

สามารถแทนที่ลูกจันทน์เทศและกานพลูด้วยกระเทียมหัวใหญ่ - รสชาติของจานจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง หากเตรียมด้วยกระเทียม ให้วางไว้ที่ก้นขวด

กับแอปเปิ้ล

ของหวานที่มีรสชาติละเอียดอ่อนจะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่

วัตถุดิบ:

• หัวผักกาด - 1 กก.
• แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 50 กรัม;
• อบเชย - 1-2 แท่ง;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 100 มล.

สูตรอาหาร:

1. หัวผักกาดและแอปเปิ้ลล้างอย่างดี
2. สับผักบนเครื่องขูดขนาดกลาง ผลไม้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. วางทุกอย่างเป็นชั้น ๆ ในขวดแล้วเติมด้วยน้ำดองแช่เย็น
4. สำหรับน้ำดอง ให้เติมน้ำตาล เกลือ และอบเชยลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 1-2 นาที นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

เฉียบพลัน

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์พื้นบ้านของรัสเซียซึ่งเป็นทางเลือกแทนกะหล่ำปลีดอง

• น้ำ - 2.5 ลิตร
• เกลือ - 120 กรัม
• หัวผักกาด - 1 กก.
• แครอท - 1 กก.
• พริก - เพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:

1. ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือในน้ำเดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
2. ล้างผักปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. ล้างพริกให้ปลอดจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
4. วางหัวผักกาดและแครอทในภาชนะที่มีฝาปิดกว้างเป็นชั้นๆ โรยพริกไทยร้อนแต่ละแถวเล็กน้อย
5. เติมสารละลายเกลือ คลุมด้วยวงกลมหรือจานไม้ที่สะอาด แล้ววางตุ้มน้ำหนัก
6. พวกเขาวางไว้ในที่เย็นและลองอีกครั้งหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

ด้วยกระเทียม

ในการเตรียมสลัดฤดูหนาวพร้อมกระเทียมขนาดครึ่งลิตร 7 ขวดคุณจะต้อง:

• หัวผักกาด - 1 กก.
• แครอท - 1 กก.
• พริกหยวก - 0.5 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 7 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 7 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

วัตถุดิบ:

1. ต้มแครอทและหัวผักกาดในกระทะด้วยไฟปานกลางจนสุกครึ่งหนึ่ง
2. ลวกพริกหวานในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที การลวกคือการบำบัดผักและผลไม้ด้วยน้ำเดือด น้ำเดือด หรือไอน้ำเพื่อทำลายเอนไซม์ ขจัดอากาศออกจากเนื้อเยื่อ และทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
3. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง
4. กระเทียมถูกส่งผ่านการกด
5. พริกหัวผักกาดและแครอทที่เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน
6. ผักทั้งหมดจะถูกโอนไปยังชามและผสม
7. วางใบกระวาน 1 ใบและ 1 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
8. ส่วนผสมจะถูกเทลงในขวดจนถึงคอ
9. เท 1 ช้อนชาลงไปด้านบน น้ำตาลและ 1 ช้อนชา เกลือ.
10. เทขวดพร้อมสลัดด้วยน้ำเดือดปิดฝาแล้วตั้งให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
11. จากนั้นนำขวดออกมาปิดฝาให้แน่นพลิกกลับและห่อจนเย็นสนิท

ด้วยแครอท

สูตรที่ไม่คาดคิดสำหรับหัวผักกาดและคาเวียร์แครอท:

• หัวผักกาด - 300 กรัม;
• แครอท - 300 กรัม;
• รากผักชีฝรั่ง - 300 กรัม;
• หัวหอม - 300 กรัม;
• น้ำมันพืช - 150 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้าง ปอกเปลือก และสับแครอท หัวผักกาด รากผักชีฝรั่ง และหัวหอมให้ละเอียด
2. ผสมทุกอย่างและเกลือเพื่อลิ้มรส
3. ผัดในน้ำมันพืชจนสุกเต็มที่หลังจากนั้นทุกอย่างก็บิดในเครื่องบดเนื้อ
4. คาเวียร์ใส่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง และเก็บไว้ในตู้เย็น

เค็ม

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• หัวผักกาด - 1 กก.
• ยี่หร่า - 200 กรัม;
• เกลือ - 500 กรัม;
• ใบกะหล่ำปลี - 3-4 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างและปอกเปลือกผักรากที่แข็งแรงแล้วหั่นเป็นพลาสติกที่มีความหนาเท่ากัน
2. ในชามแยกต่างหาก ผสมยี่หร่าและเกลือ
3. วางผักเป็นชั้น ๆ ในขวดหรือชามเคลือบฟันโดยไม่บิ่นโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและเมล็ดยี่หร่า
4. ปิดด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วกดลงด้วยน้ำหนัก
5. เติมน้ำต้มสุกลงไปด้านบนเพื่อให้ผักจมอยู่ใต้น้ำจนหมด

วิธีการเก็บเกี่ยวอื่นๆ

หัวผักกาดไม่เพียงแต่นำไปทอด หมัก และดองเท่านั้น เราเสนอสูตรอาหารที่ผิดปกติหลายอย่าง

แห้ง

หัวผักกาดเป็นทางเลือกแทนมันฝรั่งทอด

หัวผักกาดทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตากแดดและลมไว้หลายวัน เพื่อเร่งกระบวนการให้ใช้เตาอบความร้อนต่ำ ชิปไม่ได้เก็บไว้นานในบรรจุภัณฑ์กระดาษ

หัวผักกาดหวาน

ในการเตรียมของหวานสำหรับเด็ก คุณจะต้องใช้หัวผักกาดและน้ำผึ้ง (โดยไม่ต้องระบุขนาดยา):

1. หัวผักกาดทำความสะอาดล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้จนเย็น
3. ทำให้มันแห้ง
4. ชิ้นที่เตรียมไว้จะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสลับแต่ละชั้นด้วยน้ำผึ้งเหลว
5. ทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1-2 วันแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็น

แยม

ในการทำแยมคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หัวผักกาด - 1 กก.
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระวาน - 8 กล่อง;
• โป๊ยกั๊ก - 6 ดาว;
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• อบเชย - 2 แท่ง;
• น้ำผึ้ง - 0.5 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. หัวผักกาดล้างปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นพลาสติกแล้วตากให้แห้ง
2. เมล็ดที่นำมาจากกระวาน
3. เทน้ำลงในภาชนะที่จะเตรียมแยม ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วตั้งไฟให้ร้อน
4. หลังจากมีกลิ่นหอมแล้ว ให้เพิ่มหัวผักกาด
5. เมื่อส่วนผสมเดือด ให้เติมน้ำผึ้งแล้วทิ้งไว้จนสุกโดยใช้ไฟอ่อน

สูตรแยมหลายสูตรแนะนำให้แช่หัวผักกาดในน้ำเป็นเวลาหลายวันเพื่อขจัดความขม แต่หัวผักกาดที่แช่แล้วไม่เพียงสูญเสียรสชาติเฉพาะเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนสำคัญของสารอาหารอีกด้วย ดังนั้นในการทำแยมก็เพียงพอที่จะปอกเปลือกผักราก

สิ่งนี้น่าสนใจ:

สูตรแตงโมกระป๋องสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีแช่แข็งองุ่นสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็งอย่างถูกต้องและเป็นไปได้หรือไม่?

วิธีเก็บมันฝรั่งในฤดูหนาวในบ้านส่วนตัวที่ไม่มีห้องใต้ดินอย่างเหมาะสม

ไวน์

ไวน์หัวผักกาดกลายเป็นไวน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ใช่สำหรับทุกคน เพื่อเตรียมส่วนทดสอบขนาดเล็ก คุณจะต้อง:

• น้ำหัวผักกาด - 1.2 ลิตร
• น้ำตาล - 1.2 กก.
• วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. คั้นน้ำออกจากหัวผักกาดให้ได้ประมาณ 1.2 ลิตร เป็นการยากที่จะบอกว่าต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมในปริมาณเท่าใดทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของพืชรากและวิธีการรับน้ำผลไม้
2. ผสมน้ำตาลกับวอดก้าหนึ่งแก้ว
3. ทุกอย่างรวมกันและเทลงในภาชนะภายใต้ซีลน้ำหรือถุงมือยางเจาะด้วยนิ้วเดียว ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ขวดจะถูกปิดผนึกและปล่อยให้หมักในที่เย็นเป็นเวลา 3 เดือน หลังจากนั้นก็เทใส่ขวด

ไวน์อาจไม่ออกมาหากอุณหภูมิระหว่างการหมักน้อยกว่า +20°C หรือหากเติมน้ำตาลเล็กน้อย

คุณสมบัติของการจัดเก็บการเตรียมหัวผักกาด

การเตรียมหัวผักกาดจะถูกเก็บไว้ในลักษณะเดียวกับผักดองอื่น ๆ - ในที่เย็นและมืด: ห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ในสภาพอพาร์ตเมนต์ หากไม่มีตู้เย็น ผักกระป๋องจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง +15°C ในขณะเดียวกันอายุการเก็บรักษาก็ลดลงอย่างเห็นได้ชัด

เลือกสถานที่แห้งซึ่งอยู่ห่างจากเตาและหม้อน้ำ เช่น ในห้องนอนใต้เตียง ในตู้กับข้าว บนระเบียงที่มีฉนวน

แยมยังอยู่เกินฤดูหนาวได้ดีในตู้ครัว แต่หากเก็บในที่ชื้นจะเกิดเชื้อราขึ้น

บทสรุป

ประโยชน์ของหัวผักกาดนั้นไม่ต้องสงสัยเลย มีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหารส่งเสริมการทำความสะอาดร่างกายโดยทั่วไปและกำจัดสารพิษ แคลเซียมช่วยให้ฟัน ผม และเล็บแข็งแรง ผักนี้มีไว้สำหรับผู้สูงอายุโดยเฉพาะซึ่งใช้ในการต่อสู้กับหลอดเลือด

แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ แต่หัวผักกาดก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมักใช้ในโภชนาการอาหาร หัวผักกาดที่เตรียมอย่างเหมาะสมและเก็บรักษาไว้อย่างดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิจะช่วยในการต่อสู้กับการขาดวิตามินเพิ่มภูมิคุ้มกันและส่งผลต่อสุขภาพโดยรวมของร่างกาย