ทำไมมะเขือม่วงถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวแทนที่จะเป็นสีน้ำเงิน และจะป้องกันได้อย่างไร?
สีปกติของมะเขือยาวสุกจะมีตั้งแต่สีน้ำเงินเข้มไปจนถึงสีม่วง ดังนั้น เมื่อผลไม้เปลี่ยนเป็นสีเขียวแทนที่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ชาวสวนจึงมีคำถามตามธรรมชาติ: ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น และเป็นไปได้หรือไม่ที่ผักจะเป็นสีเขียว? กิน? คุณจะพบคำตอบโดยละเอียดในบทความและเรียนรู้เกี่ยวกับลักษณะพันธุ์ของมะเขือยาว ปรากฎว่าในธรรมชาติมีสีอื่น "สีน้ำเงินเล็กน้อย"
ทำไมมะเขือยาวถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวแทนที่จะเป็นสีน้ำเงิน?
มะเขือยาวสะสมโซลานีนซึ่งเป็นอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษ ไม่เพียงแต่ทำให้ผักมีรสขมเท่านั้น แต่ยังมีสีเขียวอีกด้วย ผลไม้อ่อนมีโซลานีนในปริมาณที่ยอมรับได้ และไม่ทำให้ตัวเองรู้สึกได้ แต่ในตัวอย่างที่สุกเกินไป ระดับของสารพิษนี้อยู่นอกเหนือแผนภูมิ ในเวลาเดียวกันไม่เพียงแต่สีของเปลือกมะเขือยาวเปลี่ยนจากสีน้ำเงินเป็นสีเขียว (บางครั้งก็เป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาล) แต่ยังรวมถึงสีของเนื้อและเมล็ดด้วย พวกมันเข้มขึ้นและกลายเป็นสีน้ำตาล
สาเหตุทั่วไป
ในกรณีส่วนใหญ่เหตุผลในการทำให้มะเขือยาวเป็นสีเขียวนั้นเกิดจากการเก็บเกี่ยวก่อนเวลาอันควร แต่มันก็เกิดขึ้นเช่นกันว่า "สีน้ำเงินเล็กน้อย" จะได้รับโทนสีเขียวเนื่องจากมีไนโตรเจนมากเกินไปหรือขาดแสง สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าการพัฒนาของพวกเขาถูกยับยั้งและผลไม้ก็เริ่มจางลง
คุณสมบัติหลากหลาย
ดังนั้นเราจึงพบว่ามะเขือยาวเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อสุกเกินไปหรือในทางกลับกันมีปัญหาในการพัฒนา แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลทั้งหมด กิน พันธุ์เปลือกที่ยังคงเป็นสีเขียวเมื่อสุกหรือกลายเป็นสีขาวแกมเขียววัฒนธรรมเหล่านี้มาจากเอเชียและอเมริกาเหนือและกำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในประเทศของเรา
พันธุ์เหล่านี้ได้แก่:
- เอมเมอรัลด์ F1;
- อเลนกา;
- สีเขียว;
- กรีน F1;
- โยคะ;
- ลุยเซียนา;
- ไทยกรีน
- กาแล็กซี่สีเขียว F1
พันธุ์เหล่านี้มีเปลือกสีอ่อน: จากสีขาวเป็นสีเขียวอ่อน, สีเขียวสลัด มีสีที่มีสีคล้ำหรือเป็นแถบ รูปร่างของมันมีความหลากหลายและผิดปกติสำหรับมะเขือยาว: ทรงกลม, ทรงกระบอกโค้ง, ทรงกระบอกยาว, แบนเล็กน้อย, วงรี สีของเนื้อมีตั้งแต่สีขาวครีมไปจนถึงสีเขียวอ่อน
ในพันธุ์เหล่านี้ทั้งหมดโซลานีนขาดหายไปโดยสิ้นเชิงหรือมีปริมาณน้อยที่สุด (0.0025% ต่อ 100 กรัมของวัตถุแห้ง) และรสชาติของพันธุ์เหล่านี้แตกต่างกันตรงที่ขาดความขมของมะเขือยาวสีน้ำเงินเข้มโดยสิ้นเชิง ในหมู่พวกเขามีผลไม้รสหวานที่สามารถรับประทานดิบได้ พวกมันจะถูกเติมลงในสลัดโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนและการแช่น้ำก่อน ตัวอย่างเช่น มะเขือยาวอเลนก้า และรสชาติของผลไม้พันธุ์มรกตนั้นชวนให้นึกถึงเห็ด
จะทำอย่างไรและเป็นไปได้ไหมที่จะกินมะเขือยาวเช่นนี้?
ด้วยพันธุ์ที่มีผิวสีเขียวทุกอย่างชัดเจน สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย แม้จะไม่ต้องแช่ในน้ำเกลือก่อนก็ตาม แต่เป็นไปได้ไหมที่จะกินมะเขือยาวที่มีผิวสีเขียวซึ่งเป็นพันธุ์ที่ผิดปกติ?
ผลที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานผลไม้สีเขียว
ในมะเขือยาวดังกล่าวปริมาณโซลานีนอยู่นอกแผนภูมิ พวกมันเป็นพิษได้ง่าย อาการพิษจากโซลานีน ได้แก่:
- เวียนหัว;
- อาการเวียนศีรษะ;
- ไมเกรน;
- คลื่นไส้;
- อาเจียน;
- อาการปวดท้อง;
- ท้องเสีย;
- อุณหภูมิสูงขึ้น
หากมีอาการเหล่านี้ ให้ล้างกระเพาะและรับประทานตัวดูดซับ (เอนเทอโรสเจลหรือถ่านหินขาว)
ด้วยการใช้โซลานีนในปริมาณเล็กน้อยอย่างเป็นระบบจะทำให้เกิดผื่นและแผลในปาก นอกจากนี้ยังนำไปสู่การนอนไม่หลับ
ความสนใจ! หากมีอาการ ได้แก่ หัวใจเต้นเร็ว ชัก หรือหมดสติ ให้โทรเรียกรถพยาบาลทันที
การรักษา
แม้ว่าจะไม่แนะนำให้กินผลไม้สุกเกินไป แต่ก็เป็นไปได้ อย่างไรก็ตามจะต้องดำเนินการก่อนใช้งาน
ในการกำจัดโซลานีนอัลคาลอยด์ที่เป็นอันตรายและความขมออกจากผัก ให้ทำดังนี้:
- หั่นมะเขือยาว (ชิ้น, วงกลม)
- โรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 40-60 นาที รอให้พวกมันปล่อยน้ำออกมาแล้วสะเด็ดน้ำ
- ล้างชิ้นผักให้สะอาดด้วยน้ำไหล เอาเมล็ดขนาดใหญ่ออก วางมะเขือยาวลงในกระชอนแล้วบีบออก
- ลวกชิ้นมะเขือยาวในน้ำเค็มเดือดประมาณ 5-7 นาที
- ลบผิวสีเขียวออก (ซึ่งทำได้ง่ายหลังจากการลวก)
ผักแปรรูปพร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป
วัสดุเมล็ด
แม้ว่าหลังจากการยักย้ายเหล่านี้คุณสามารถกินมะเขือยาวที่สุกเกินไปได้ แต่เราไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ ขอแนะนำให้ทิ้งผลไม้ที่สุกเกินไปไว้เป็นเมล็ด สำหรับสิ่งนี้:
- เลือกผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดในรูปร่างที่ถูกต้อง
- รอจนกระทั่งเปลือกเริ่มแห้งแล้วค่อยหยิบออก
- วางผลไม้ที่เก็บได้ในที่มืดเป็นเวลาสองสามสัปดาห์เพื่อให้เมล็ดในนั้นสุก
- รวบรวมวัสดุเมล็ด
มาตรการป้องกันการเขียวของมะเขือยาว
เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือยาวเปลี่ยนเป็นสีเขียวจากการสุกเกินไป ให้เก็บเกี่ยวในช่วงเวลาที่สุกงอมทางเทคนิค (เกิดขึ้นเร็วกว่าความสุกทางชีวภาพเล็กน้อย) จะดีกว่าที่จะเลือกผลไม้ที่ยังไม่สุกเล็กน้อยดีกว่ามาสาย ผักดังกล่าวจะมีผิวบางและมีส่วนเมล็ดเล็กที่ไม่เป็นรูปเป็นร่าง
ความสนใจ! หากต้องการทราบความสุกงอมทางเทคนิค ให้กดมะเขือยาวโดยไม่ต้องเอาออกจากพุ่ม รอยบุ๋มเล็กๆ จะเกิดขึ้น ซึ่งจะหายไปในไม่กี่วินาที หากไม่มีร่องรอยเหลืออยู่เมื่อกดก็สามารถเก็บเกี่ยวพืชผลได้ และถ้าบุ๋มลึกและไม่หายไปแสดงว่าคุณมีมะเขือยาวที่สุกเกินไปและควรปล่อยให้เป็นเมล็ดจะดีกว่า
โซลานีนสะสมไม่เพียงแต่ในผลไม้สุกเกินไปเท่านั้น มะเขือยาวสุกสามารถเปลี่ยนเป็นสีเขียวได้หากรดน้ำไม่เพียงพอในสภาพอากาศแห้ง เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ควรรดน้ำให้ตรงเวลา และแม้แต่ในขั้นตอนการปลูกก็ให้เลือกสถานที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอสำหรับมะเขือยาว
อ่านเพิ่มเติม:
มะเขือยาวลูกผสม "โคลรินดา" จากพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ชาวดัตช์
ทบทวนพันธุ์มะเขือม่วงแบล็กปริ๊นซ์และคำแนะนำในการปลูก
มะเขือม่วงลูกผสมที่ชอบความร้อน “Valentina f1” จากพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ชาวดัตช์
บทสรุป
หากนี่ไม่ใช่คุณลักษณะของความหลากหลาย แสดงว่ามะเขือยาวสุกสีเขียวบ่งบอกถึงความสุกเกินไปหรือการพัฒนาที่ไม่เหมาะสม ผลไม้ดังกล่าวมีสารพิษเพิ่มขึ้น - โซลานีน การกินมะเขือยาวสุกเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพหากไม่ได้รับการดูแลเป็นพิเศษ ดังนั้นควรพยายามเก็บเกี่ยวทันทีหลังจากเริ่มครบกำหนดทางเทคนิค