คุณจำเป็นต้องปอกมะเขือยาวและทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยสูตรดั้งเดิมจากมะเขือยาว และใช้เป็นหนึ่งในส่วนผสมในสูตรอาหารสำหรับอาหารหลากหลายประเภท อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากรสชาติแล้วผักนี้ยังมีคุณค่าต่อคุณประโยชน์อันล้ำค่าต่อร่างกายอีกด้วย แพทย์แนะนำมะเขือยาวเป็นโภชนาการอาหาร มีผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร ขจัดคอเลสเตอรอล และทำให้น้ำหนักกลับมาเป็นปกติ และ “ลูกสีฟ้า” นั้นดีต่อกระดูก ผิวหนังและเส้นผม ระบบประสาท ระบบไหลเวียนโลหิต ระบบหัวใจและหลอดเลือด และระบบทางเดินปัสสาวะ

หากต้องการทำความสะอาดหรือไม่

แม่บ้านมือใหม่คนหนึ่งที่ซื้อมะเขือม่วงตัวน้อยมาสงสัยว่าจะต้องปอกเปลือกหรือปรุงทั้งเปลือกหรือไม่ จะเกิดอะไรขึ้นถ้าขั้นตอนดังกล่าวทำให้ผักขาดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่? ลองคิดดูสิ

เมื่อจำเป็น

สำหรับอาหารที่มีมะเขือยาวซึ่งมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอผักจะถูกปอกเปลือกเสมอและหากจำเป็นให้เอาแกนและเมล็ดออก (ถ้าผลไม้แก่) เมล็ดของผลไม้เก่าทำให้จานเสียโดยเฉพาะเมื่อตุ๋น สตูว์ มันบด คาเวียร์ และมะเขือยาวตุ๋นจำเป็นต้องมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อน ทั้งแยกจากกันและร่วมกับผักอื่นๆ

เมื่อไม่ทำความสะอาด

ในอาหารบางจาน “สีน้ำเงิน” จะต้องคงรูปร่างไว้หลังปรุงอาหาร เป็นผิวหนังที่ช่วยรักษาลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มะเขือยาวจะเหลือเพียงเปลือกและเมล็ดหรือปอกเปลือกบางส่วนเมื่อคุณต้องการเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติอาหารดังกล่าวรวมถึงม้วนผักและมะเขือยาวอบทอดยัดไส้และย่าง

กำจัดความขมขื่น

เมื่อสูตรอาหารเรียกร้องให้รักษาผิวของผักไว้ แต่มีความเสี่ยงที่จะมีรสขม มะเขือยาวจำเป็นต้องผ่านกระบวนการก่อน หลังจากล้างแล้วนำไปตากให้แห้ง หั่นเป็นวงกลมหรือก้อน แล้วแช่ในน้ำเกลือ (1 ลิตร/2 ช้อนโต๊ะ) เป็นเวลา 25-30 นาที. คุณสามารถแช่นมสดโดยใช้แรงดันเล็กน้อยเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก็ได้ ผลไม้ทั้งหมดจะต้องแช่ไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง จากนั้นนำมะเขือยาวมาล้างด้วยน้ำสะอาด ตอนนี้ผักสามารถปรุงได้และจะไม่มีรสขม

อนึ่ง! คุณรู้ไหมว่าเปลือกมะเขือยาวไม่ได้ขมที่สุด แต่เป็นเนื้อหรือเมล็ดของมัน? นั่นคือเหตุผลที่เพื่อที่จะเอาออก ผักจะถูกหั่นก่อนแช่

ไม่เป็นอันตรายต่อการลอก

เปลือกผักคุณภาพสูงที่ไม่มีไนเตรตมากเกินไปจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย จึงไม่มีข้อสงสัยว่าสามารถรับประทานพร้อมเปลือกได้หรือไม่ ในทางกลับกัน ผิวกลับมีสารอาหารครบถ้วน. อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณยังจำเป็นต้องกำจัดผิวหนังออก

ดังนั้น เปลือกจะต้องปอกเปลือกอยู่เสมอหากมะเขือยาวยังไม่อ่อน ผลไม้ที่มีอายุมากกว่าจะมีเปลือกที่แข็งและจะมีรสขมมากขึ้น หากใช้ผักเพื่อการบริโภคหรือในอาหารสำหรับเด็กก็ควรเอาผิวหนังออกจะดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสถานการณ์เมื่อคุณซื้อผักที่ปลูกในฟาร์มขนาดใหญ่และไม่ทราบว่ามีการใช้ไนเตรตหรือไม่และในปริมาณเท่าใด หากมีข้อสงสัยว่าผลไม้นั้นปลูกโดยใช้สารเคมีก็ควรกำจัดผิวหนังออกไปจะดีกว่าเพราะมีแนวโน้มที่จะสะสมสารพิษที่เป็นอันตราย

วิธีการปอกมะเขือยาว

หากสูตรอาหารต้องปอกเปลือกหรือคุณชอบผักปอกเปลือกด้วยตัวเอง ก็มีหลายวิธีด้วยกันการทำความสะอาดมีสามประเภท:

1. เต็ม.
2. บางส่วน.
3. หลังจากเตรียมจานแล้ว

ก่อนปรุงอาหารผักจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลโดยเอาโคนของก้านและส่วนล่างออกเสมอ - พวกมันแข็งและขม พวกเขาจะถูกตัดออกโดยไม่คำนึงถึงวิธีการทำความสะอาดและอายุของผลไม้

เต็ม

ในการทำเช่นนี้ ให้เอาผิวหนังออกด้วยมีดหรือที่ปอกผัก ชั้นเปลือกไม่ควรหนาเกินไป วางมะเขือยาวไว้บนกระดานในแนวตั้งโดยมีความลาดเอียงเล็กน้อย ปอกเปลือกเป็นเส้นจากบนลงล่างจนปอกเปลือกผักทั้งหมด

บางส่วน

การทำความสะอาดประเภทนี้ทำให้รูปลักษณ์และรสชาติของอาหารสำเร็จรูปมีความหลากหลาย ช่วยให้คุณรักษาคุณประโยชน์ของผักและรักษารูปร่างของมันได้ ความหมายของวิธีนี้คือให้ตัดเปลือกออกในลักษณะเดียวกับในกรณีก่อนหน้า แต่ไม่สมบูรณ์ แต่เป็นแถบกว้าง 2-3 ซม. มันกลายเป็นมะเขือยาวประเภท "ม้าลาย"

หลังจากเตรียมจานแล้ว

ผักที่เสร็จแล้วจะถูกทำความสะอาดหลังการให้ความร้อน จากผลไม้อบหรือลวก เมื่อเย็นลงแล้ว ค่อย ๆ ขจัดเปลือกบาง ๆ ออกด้วยมีด มือ ส้อม หรือช้อน

อ่านเพิ่มเติม:

ไรเดอร์บนมะเขือยาวมีอันตรายแค่ไหนและจะต่อสู้กับพวกมันได้อย่างไร

ทบทวนพันธุ์มะเขือแคร็กเกอร์: ข้อดีและข้อเสีย

มีอะไรดีเกี่ยวกับพันธุ์มะเขือยาว Epic และเหตุใดจึงคุ้มค่าที่จะเติบโต

เพื่อให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ

หากคุณสงสัยว่าจำเป็นต้องปอกมะเขือยาวหรือไม่คุณควรรู้ว่ามะเขือยาวมีรสขมไม่เพียงแต่ไม่มากเพราะเปลือกเท่านั้น เมล็ดจะทำให้ผักมีรสขม เยื่อกระดาษเองก็อาจมีรสขม โซลานีนที่มีอยู่ในผลไม้มีหน้าที่รับผิดชอบในเรื่องนี้ซึ่งเป็นสารที่มีผลเสียต่อร่างกายในปริมาณมาก และเมื่อทอดผักไม่เพียงแต่ทำให้เสียรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดอาการมึนเมาได้อีกด้วยแม่บ้านและพ่อครัวที่มีประสบการณ์สามารถระบุได้ว่าผลไม้จะมีรสขมหรือไม่

เพื่อทำความเข้าใจว่ามีโซลานีนอยู่ในมะเขือยาวหรือไม่และจำเป็นต้องได้รับการบำบัดล่วงหน้าหรือไม่เพียงแค่หั่นผักชิ้นเล็ก ๆ แล้วรอครึ่งนาที เนื้อมะเขือยาวที่ไม่มีโซลานีนหรือน้อยมากจะยังคงมีสีอ่อนหรืออาจมีสีเหลืองเล็กน้อย ผักที่มีสารที่เป็นอันตรายจะมีสีเข้มและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อหั่น

หากต้องการขจัดความขมขื่นอย่างสมบูรณ์และกำจัดโซลานีนคุณต้องดำเนินการกับ "สีน้ำเงินเล็กน้อย" อย่างเหมาะสม:

• หั่นมะเขือยาวตามสูตร (คุณสามารถแปรรูปมะเขือยาวทั้งหมดได้หากจำเป็น)
• แช่ในน้ำเกลือหรือนม (30 นาทีสำหรับผลไม้หั่นชิ้น, 2 ชั่วโมงสำหรับผลไม้ทั้งหมด)
• เอาเมล็ดและปอกเปลือกออกจากผลไม้ (ทั้งหมดหรือบางส่วน)

อนึ่ง! ปัจจุบันมะเขือยาวพันธุ์ส่วนใหญ่ไม่มีรสขมอีกต่อไป ต้องขอบคุณผู้เพาะพันธุ์: พวกเขาพยายามอย่างหนักและพัฒนาพันธุ์ที่ไม่ขม

บทสรุป

พูดได้อย่างปลอดภัยว่าผักที่ปลูกอย่างดีซึ่งไม่มีไนเตรตและสารเคมีอื่นๆ มากเกินไปนั้นดีต่อสุขภาพที่จะรับประทานพร้อมเปลือก และจะทำความสะอาดหรือไม่ก็เรื่องของรสนิยม ตอนนี้คุณรู้วิธีทดสอบมะเขือยาวเพื่อหาโซลานีนและกำจัดสารอันตรายที่ทำให้รสชาติเสีย วิธีนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหาร “ลูกชิ้นสีน้ำเงิน” ได้ตามที่คุณต้องการและเป็นไปตามสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ และไม่ต้องกังวลกับรสชาติของอาหารและสุขภาพของคุณ