เป็นไปได้หรือไม่ที่จะกินมะเขือยาวสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2: ประโยชน์และโทษสูตรอาหาร

ภูมิปัญญาจีนกล่าวไว้ว่า “เพื่อรักษาร่างกาย คุณต้องเปลี่ยนวิถีชีวิต” สำหรับผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 อาจเป็นแนวทางในการรักษาได้ การเปลี่ยนอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเป็นเงื่อนไขหนึ่งของการรักษาด้วยยาต้านเบาหวาน

คำแนะนำทั่วไปของแพทย์ต่อมไร้ท่อสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานคือการแนะนำผักและผลไม้ให้มากขึ้นในอาหาร มะเขือยาวมักจะใช้ทดแทนมันฝรั่งซึ่งเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่การใช้อย่างไม่รอบคอบอาจทำให้โรคแย่ลงได้ จากบทความคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ไม่ว่าคุณจะสามารถรับประทานมะเขือยาวสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 ได้หรือไม่ ข้อบ่งชี้และข้อ จำกัด ในการใช้

ประโยชน์และโทษของมะเขือยาวสำหรับโรคเบาหวานประเภท II

มีการพิจารณาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของผักเหล่านี้ องค์ประกอบของพวกเขา

องค์ประกอบทางเคมีของมะเขือยาว

ผักสีม่วง มีวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์มากมาย:

• กรดแอสคอร์บิก – มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์คอลลาเจน
• วิตามินบี – จำเป็นสำหรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ
• วิตามินพีพี – เสริมสร้างผนังหลอดเลือด
• แคโรทีน – ปรับปรุงการมองเห็นพลบค่ำ;
• โทโคฟีรอล – วิตามินของเยาวชน ต่อต้านอนุมูลอิสระ
• วิตามินเคเป็นส่วนประกอบของระบบการแข็งตัวของเลือด
• โพแทสเซียมและแมกนีเซียม – ลดการกระตุ้นของกล้ามเนื้อเรียบและหัวใจ
• แมงกานีส ทองแดง เหล็ก และสังกะสี - เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์
• แคลเซียม – ปรับสภาพกล้ามเนื้อโครงร่าง

เยื่อกระดาษมีเส้นใยจำนวนมาก,ป้องกันการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วเปลือกอุดมไปด้วยเอนไซม์ที่ช่วยให้การไหลเวียนโลหิตดีขึ้น ส่วนประกอบที่มีประโยชน์อีกประการหนึ่งคือแอนโทไซยานินซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและทำให้มะเขือม่วงมีสีม่วง

ปริมาณสารอาหาร

มีต่อ 100 กรัม:

• โปรตีน – 1.2 กรัม;
• ไขมัน – 0.1 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 4.5 กรัม;
• ปริมาณแคลอรี่ – 24 กิโลแคลอรี

ตัวเลขเหล่านี้ใช้กับผักดิบ. ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร (การทอดในน้ำมัน การต้ม การตุ๋น ฯลฯ) ค่าของ KBJU อาจแตกต่างกันไป

ตัวชี้วัด มะเขือยาวอบและต้ม:

• ปริมาณแคลอรี่ – 42.8 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 1.4 กรัม;
• ไขมัน – 2.3 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 4.2 กรัม

ตัวชี้วัด ผัดมะเขือยาว:

• ปริมาณแคลอรี่ – 132 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 0.8 กรัม;
• ไขมัน – 8.1 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 10.2 กรัม

มะเขือยาวตุ๋น:

• ปริมาณแคลอรี่ – 38 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 1.2 กรัม;
• ไขมัน – 1.9 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 5.2 กรัม

มะเขือยาวกระป๋อง:

• ปริมาณแคลอรี่ – 50 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 0.9 กรัม;
• ไขมัน – 0.7 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 7.27 กรัม

ดัชนีน้ำตาลของมะเขือยาว

สำหรับผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 เมื่อเลือกอาหาร ปริมาณคาร์โบไฮเดรตมีความสำคัญไม่มากนัก แต่เป็นดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของผลิตภัณฑ์.

ค่าของตัวบ่งชี้นี้บ่งบอกถึงอัตราการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหาร ยิ่งดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงเท่าไร ร่างกายก็จะยิ่งได้รับปริมาณน้ำตาลมากขึ้นเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์

ดัชนีน้ำตาลในเลือดของมะเขือยาวคือ 15. ซึ่งหมายความว่าสองชั่วโมงหลังจากรับประทานมะเขือยาว 100 กรัม จะพบกลูโคส 100 x 0.15 = 15 กรัมในเลือด ค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดนี้ต่ำ ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงสามารถบริโภคมะเขือยาวได้ในปริมาณมาก

สิ่งนี้น่าสนใจ:

ประโยชน์และโทษของมะเขือยาวคืออะไร?

มะเขือยาวคืออะไร - มันคือเบอร์รี่หรือผัก?

ความเป็นไปได้ในการรับประทานมะเขือยาวสำหรับโรคเบาหวานประเภท II

เรามาดูกันว่าพวกมันคืออะไร ข้อดีและข้อเสียของการใส่ผักสีม่วงในอาหารของคุณสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน.

ข้อโต้แย้งสำหรับ":

1. ในโรคเบาหวาน หลอดเลือดจะได้รับผลกระทบเป็นหลัก วิตามินซี, พีพี และบีที่มีอยู่ในมะเขือยาวเสริมสร้างผนังหลอดเลือดและส่งเสริมการงอกใหม่ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดและบรรเทาอาการของผู้ป่วย
2. โรคทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวานคือโรคอ้วน ปริมาณแคลอรี่ต่ำและดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของผักสีม่วงบ่งชี้ว่าสามารถนำไปใช้ในการลดน้ำหนักได้
3. ผู้ป่วยโรคเบาหวานมักรับประทานยาที่อาจส่งผลเสียต่อตับอยู่ตลอดเวลา ปริมาณธาตุเหล็ก แมงกานีส และทองแดงในมะเขือยาวช่วยฟื้นฟูปริมาณเอนไซม์ตับที่เป็นพิษ
4. ด้วยโรคหลอดเลือดแข็งตัวที่มาพร้อมกับโรคเบาหวาน มะเขือยาวจะช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด
5. สังกะสีซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อผลไม้ช่วยกระตุ้นการสังเคราะห์อินซูลินในตับอ่อนและเพิ่มความไวของเนื้อเยื่อต่อฮอร์โมนนี้

ข้อโต้แย้งต่อต้าน":

1. แม่บ้านชอบใช้มะเขือยาวในการทอด อาหารทอดและอาหารมันจะทำให้อาการของผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 แย่ลงเท่านั้น
2. ผักสีม่วงสุกเกินไปมีโซลานีนในปริมาณมากเกินไป ซึ่งเป็นสารพิษที่ทำลายเซลล์ตับ มะเขือยาวพันธุ์ขาวมีจำนวนน้อยที่สุดดังนั้นจึงถือว่าไม่เป็นอันตรายในเรื่องนี้
3. เสี่ยงต่อการแพ้อาหาร ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของภูมิคุ้มกันควรระมัดระวังในการรับประทานมะเขือยาวจำนวนมากในอาหาร

การใช้งานที่ถูกต้อง

โดยคำนึงถึงตัวบ่งชี้ปริมาณคาร์โบไฮเดรตของผักเหล่านี้ คุณสามารถแนะนำพวกเขาให้รู้จักกับอาหารสำหรับโรคเบาหวานได้โดยแทบไม่มีข้อจำกัด.

อ้างอิง. การบริโภคเฉลี่ยต่อปีต่อคนคือมะเขือยาวดิบ 2-5 กิโลกรัม

ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับอาหารประเภทผัก ช่วยลดปริมาณแคลอรี่แต่อย่าลืมเกี่ยวกับการกลั่นกรอง

ควร จำกัดหรือหยุดบริโภคผักสีม่วงหากคุณสังเกตเห็น การปรากฏตัวของปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวของร่างกาย:

• อาการปวดเฉียบพลันหรือปวดในกระเพาะอาหารหรือลำไส้ - หลักฐานของการกำเริบของกระบวนการอักเสบ - ตัวอย่างเช่นโรคกระเพาะ, enterocolitis หรือ duodenitis;
• ความเจ็บปวดในภาวะ hypochondrium ด้านขวาหรือด้านซ้ายเป็นสัญญาณของการอักเสบของตับหรือตับอ่อน
• การเคลื่อนไหวของลำไส้ผิดปกติ - เป็นไปได้เนื่องจากการบริโภคเส้นใยมากเกินไป
• อาการปวดในไตเป็นสัญญาณของการอักเสบหรืออาการกำเริบของ urolithiasis;
• สีแดง, ลอก, คันที่ผิวหนังเป็นสัญญาณของอาการแพ้

สูตรอาหารมะเขือยาวสำหรับโรคเบาหวานประเภท II

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แนะนำให้แยกอาหารที่มีไขมัน ของทอด และอาหารหวานออกจากอาหาร. ปริมาณอาหารประเภทแป้งก็ลดลงด้วย

เพื่อให้อาหารที่ปรับปรุงใหม่ของคุณไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย ให้จดสูตรอาหารต่างๆ ไว้

มะเขือยาวผัด

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 4 ชิ้น;
• หัวหอม - หนึ่งหัว;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

มะเขือยาวหั่นเป็นก้อนแล้วแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาทีซึ่งจะช่วยขจัดความขม หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทและพริกเป็นก้อน มะเขือเทศเป็นชิ้น กระเทียมและสมุนไพรบดในเครื่องปั่นหรือใช้การสับละเอียด

วางผักที่ไม่มีน้ำมันลงในหม้อหรือกระทะลึก เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อคั้นน้ำออก และเคี่ยวโดยปิดฝาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหากจำเป็น ให้เติมน้ำครึ่งแก้วเพื่อป้องกันไม่ให้ผักไหม้ จากนั้นใส่สมุนไพรและกระเทียมแล้วเคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที

สตูว์มะเขือยาว

วัตถุดิบ:

• บวบ – 2-3 ชิ้น;
• มะเขือยาว – 3 ชิ้น;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 2-3 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ปอกมะเขือยาว หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที บวบและแครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงหรือสับในเครื่องปั่น มะเขือเทศและพริกสามารถหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นได้ตามต้องการปอกเปลือก (ในน้ำเดือดสักครู่แล้วในน้ำเย็น)

ในหม้อต้มหรือกระทะลึก ให้เคี่ยวผักเค็มบนไฟอ่อนด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย และคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้ เมื่อผักนิ่ม ให้ใส่เครื่องปรุงและพักไว้ 5 นาทีโดยปิดฝาไว้

ยำมะเขือม่วงนึ่ง

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• แตงกวา – 3-4 ชิ้น;
• พริกหวาน – 2-3 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีแดง - ครึ่งหัว;
• ผักใบเขียว, เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

มะเขือยาวปอกเปลือกผ่าครึ่งแล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้น ต้มน้ำในหม้อหุงช้าหรือหม้อต้มสองชั้น วางมะเขือยาวบนตะแกรงเหนือไอน้ำ ปิดฝา และปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที

จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แตงกวาเป็นครึ่งวง พริกไทยเป็นก้อน กะหล่ำปลีเป็นเส้นเล็ก ๆ มะเขือยาวเสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อน ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน เพิ่มสมุนไพร เกลือ และเครื่องปรุงรส

คาเวียร์มะเขืออบ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 5 ชิ้น;
• พริกหวาน – 3-4 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 3-5 กลีบ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ควรล้างมะเขือยาวและพริกไทยและวางก้านไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นเปิดเตาอบที่ +200 °C วางถาดอบที่มีผักอยู่ข้างใน แล้วอบประมาณ 30-40 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ผักไหม้ ให้พลิกกลับเป็นระยะ

เมื่อมะเขือยาวนิ่มและพริกเหี่ยวย่น ให้เอาผักออกแล้วปล่อยให้เย็นในอุณหภูมิที่พอเหมาะ ผักที่เตรียมไว้จะถูกปอกเปลือกและสะกดรอยตาม และเอาเมล็ดออกจากพริกไทย

บดหัวหอม กระเทียม พริกไทย และมะเขือยาวในเครื่องปั่นจนเนียน หากไม่มีเครื่องปั่น ให้ขูดหัวหอมและกระเทียม แล้วใช้ส้อมขูดผัก จากนั้นเติมเกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสและผสม

มะเขือยาวต้มกับชีสและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 1 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส – 30 กรัม;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 2-3 ก้าน;
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

มะเขือยาวถูกตัดตามยาวและตัดลำต้นออก ขูดชีสและกระเทียมและสับผักใบเขียว ปรุงมะเขือยาวครึ่งหนึ่งในน้ำเค็มเดือดประมาณ 10-15 นาที วางมะเขือยาวที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษแล้วเช็ดให้แห้ง

ในขณะที่ผักยังร้อน ให้โรยด้วยชีสที่ด้านที่หั่น ผสมน้ำมันมะกอก กระเทียม และสมุนไพรลงในชาม ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางลงบนชีสที่ละลายแล้ว จานเสิร์ฟเย็นเป็นของว่าง

อร่อย!

อ่านเพิ่มเติม:

ฉันจำเป็นต้องปอกมะเขือยาวหรือไม่?

มะเขือยาวสีขาวคืออะไร?

สูตรยาแผนโบราณ

เปลือกผลไม้สีม่วงใช้เพื่อการรักษาโรคเบาหวานซึ่งมีสารแอนโทไซยานินจึงเก็บเกี่ยวได้เพียงเท่านั้น ใช้เปลือกของมะเขือยาวอ่อน เนื่องจากผลไม้สุกเกินไปมีโซลานีนในปริมาณที่มากเกินไป

ควรเตรียมเปลือกระหว่างการเก็บเกี่ยวจะดีกว่า. ผักที่คุณพบบนชั้นวางร้านค้าในฤดูหนาวนั้นถูกเก็บไว้ในโกดังและโกดังเก็บของมาเป็นเวลานาน แม้ว่าผลไม้จะถูกเก็บตั้งแต่ยังเยาว์ แต่โซลานีนก็สะสมอยู่ในนั้นระหว่างการเก็บรักษา

ใส่ใจกับคุณภาพของผลไม้. ผลไม้ที่เน่าเสียหรือติดเชื้อปรสิตพืชไม่เหมาะที่จะใช้

ความสนใจ! ก่อนรับประทานยาแผนโบราณ ควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านต่อมไร้ท่อ!

การแช่เปลือกมะเขือยาว

เทเปลือกล้างสด 50 กรัมลงในกระติกน้ำร้อนด้วยน้ำเดือด 0.5 ลิตรแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง. หลังจากนั้นการแช่จะถูกกรองและบีบเปลือกออก รับประทานครึ่งแก้วก่อนมื้ออาหาร

มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ choleretic ฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด ใช้สำหรับโรคโลหิตจาง โรคตับและทางเดินน้ำดี เบาหวาน ตับอ่อนอักเสบ โรคอ้วน

ผงเปลือก

เพื่อดำเนินการรักษาด้วยเปลือกมะเขือยาวตลอดทั้งปีสามารถอบแห้งในอากาศหรือในเครื่องอบไฟฟ้า และบดเป็นผงโดยใช้ปูนหรือเครื่องบดกาแฟ ผงแห้งจะถูกเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศเป็นเวลาหนึ่งปี

ชงผง 5 กรัมกับน้ำเดือด 500 มล. ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงแล้วกรอง. รับประทานครึ่งแก้วก่อนมื้ออาหาร

ส่วนผสมต้านเบาหวานกับเปลือกมะเขือยาว

ผสมในปริมาณเท่าๆ กันโดยน้ำหนัก:

• หน่อบลูเบอร์รี่แห้ง
• ใบตำแย;
• เมล็ดแฟลกซ์;
• เหง้าและรากของเอเลคัมเพน
• เปลือกมะเขือยาวแห้ง
• รากชิโครี;
• ผลไม้ thistle นม;
• ไหมข้าวโพด

3 ช้อนโต๊ะ ล. คอลเลกชันจะถูกต้มในกระติกน้ำร้อนด้วยน้ำเดือด 500 มล. ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง ดื่มครึ่งแก้วร้อนครึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร

ความสนใจ! ยาแผนโบราณไม่สามารถทดแทนการรักษาด้วยยาต้านเบาหวานแบบมาตรฐานได้ อย่าหยุดรับประทานยาโดยไม่ได้รับคำแนะนำจากแพทย์!

มาตรการป้องกัน

แนะนำอาหารมะเขือยาวอย่างระมัดระวังหากคุณเป็นโรคเบาหวาน คุณมีโรคต่อไปนี้:

1. โรคกระเพาะ, enterocolitis หรือ duodenitis. กรดอินทรีย์ที่มีอยู่ในผักอาจทำให้ผนังระบบทางเดินอาหารระคายเคืองได้
2. ตับอ่อนอักเสบ. อาหารมะเขือยาวที่มีน้ำมันช่วยเพิ่มภาระให้กับตับอ่อน
3. โรคระบบทางเดินปัสสาวะ. ผลไม้สีม่วงมีออกซาเลตจำนวนมากซึ่งมีส่วนทำให้เกิดนิ่วในไต
4. ความผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกัน. อาหารของผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ไม่รวมการบริโภคอาหารประเภทเดียวกันอย่างต่อเนื่อง มะเขือยาวในกรณีนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น กระจายอาหารของคุณด้วยอาหารประเภทอื่นๆ
5. เม็ดเลือดแดง. ผักสีม่วงกระตุ้นการสร้างเม็ดเลือด ผู้ที่มีระดับฮีโมโกลบินและเม็ดเลือดแดงสูงควรจำกัดการบริโภคผักชนิดนี้
6. การเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือดดำ. วิตามินเคและแคลเซียมที่มีอยู่ในเนื้อผลไม้ช่วยกระตุ้นการแข็งตัวของเลือด ซึ่งเพิ่มการก่อตัวของลิ่มเลือด

บทสรุป

มะเขือยาวอาจดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่เพื่อให้การบริโภคผักนี้มีเหตุผลและไม่ก่อให้เกิดอันตรายสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎ: รวมเฉพาะผลไม้อ่อนในอาหารใช้การปรุงอาหารตุ๋นหรือการอบและสังเกตการกลั่นกรอง และที่สำคัญที่สุดหากเกิดผลอันไม่พึงประสงค์ให้ละทิ้งสิ่งเหล่านั้นและขอคำแนะนำจากแพทย์