วิธีการปรุงมะเขือยาวดองยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียมอย่างถูกต้อง

ในภาษาเกาหลี

สูตรนี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ รสชาติของของว่างมีรสเผ็ดร้อนและหวานในเวลาเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 2 กก.
• แครอท – 1 กก.
• หัวหอม – 300 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• กระเทียม – 50 กรัม;
• พริกไทยดำป่น – 10 กรัม;
• น้ำตาล – 120 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี
• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 150 มล.
• น้ำ – 400 มล.

การตระเตรียม:

1. วางมะเขือยาวในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที
2. นำผลไม้ออกจากน้ำ ใส่ในภาชนะหรือวางบนกระดานขนาดใหญ่ วางน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
3. เตรียมไส้: ขูดแครอทสไตล์เกาหลี, กระเทียมผ่านการกด, สับผักให้ละเอียด, หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน
4. ปรุงรสส่วนผสมผักด้วยเครื่องเทศสำหรับ “แครอทเกาหลี” ใส่พริกไทยดำป่นแล้วคนให้เข้ากัน
5. เตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืชลงไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชู
6. เทน้ำดองร้อนลงบนแครอทและผัก
7. ผ่ามะเขือยาวเป็นชิ้นลึกเพื่อสร้างหลุม
8. เติมสีน้ำเงินด้วยส่วนผสมผัก วางไว้ในภาชนะที่ติดกันแน่นแล้วเติมน้ำดองที่เหลือลงไป วางไว้ใต้สื่อ
9. ทิ้งภาชนะไว้พร้อมกับของว่างเพื่อหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน
10. เก็บจานสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น

คำแนะนำ! ของว่างที่ทำเสร็จแล้วสามารถถ่ายโอนไปยังขวดและปิดด้วยฝาไนลอน วิธีนี้จะทำให้ใช้พื้นที่ในตู้เย็นน้อยลง หรือม้วนไว้สำหรับหน้าหนาว

ในภาษาจอร์เจีย

มะเขือยาวดองแบบจอร์เจียใช้เวลาเตรียมหนึ่งสัปดาห์ แต่เวลาที่ใช้ก็คุ้มค่ากับผลลัพธ์

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 3.5 กก.
• แครอท – 0.5 กก.
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• เกลือ – 60 กรัม;
• พริกไทยแดงร้อนป่น - ที่ปลายมีด
• น้ำส้มสายชู 9% – 20 มล.;
• น้ำ – 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือยาวแต่ละลูกตามยาวแต่ไม่ตัดจนสุด แต่เพื่อสร้าง "กระเป๋า"
2. วางผลไม้ในน้ำเค็มแล้วต้ม นำออก ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วนำไปกดไว้สักสองสามชั่วโมง
3. ขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลี
4. สับผักใบเขียว
5. สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีดหรือผ่านการกด
6. รวมส่วนผสมทั้งหมดกับพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
7. ใส่ไส้ที่ได้ลงใน "กระเป๋า" ผัก
8. ใส่มะเขือยาวยัดไส้ผักลงในภาชนะ
9. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำใส่เกลือใส่น้ำตาลน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
10. เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนอาหารเรียกน้ำย่อยแล้ววางภายใต้ความกดดัน หมักทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้อีกสามวัน

การเตรียมมะเขือยาวอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาว:

วิธีทำให้มะเขือยาวแห้ง: 3 วิธีที่ดีที่สุด

วิธีการปรุงมะเขือยาวแห้ง

วิธีแช่แข็งมะเขือยาวและสิ่งที่ต้องปรุงจากมะเขือยาว

ด้วยใบและรากของขึ้นฉ่าย

รสชาติที่น่าทึ่งของผักสีฟ้าจะช่วยเผยให้เห็นกระเทียมเผ็ดและขึ้นฉ่ายหอม นอกจากนี้ใบยังทำหน้าที่จับกันเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือยาวครึ่งหนึ่งหลุดออกจากกัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 10 กก.
• รากผักชีฝรั่ง – 1 กก.
• แครอท – 2 กก.
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 0.5 กก.
• น้ำมันพืช - 300 มล.;
• พริกไทยร้อน – 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. วางมะเขือยาวลงในกระทะที่มีน้ำเย็น เติมเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) วางบนไฟแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที
2. นำผักต้มออก พักให้เย็นและกดไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ต้มรากผักชีฝรั่ง เย็นปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
4. ต้มแครอทและพักให้เย็น สับเป็นก้อน
5. หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนนิ่ม
6. ใช้หนึ่งในสามของผักใบเขียวแล้วสับให้ละเอียด
7. บดกระเทียมและพริกไทยร้อน
8. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดสำหรับไส้ ใส่เกลือ เครื่องเทศและผสม
9. หั่นมะเขือยาวตามยาวออกเป็นสองซีก ยัดไส้แต่ละส่วนด้วยส่วนผสมผัก พับครึ่งแล้วมัดด้วยก้านผักชีฝรั่ง
10. วางผักที่ยัดไส้ไว้แน่นในถังหรือกะละมัง
11. เทน้ำมันพืชลงบนผัก ปิดด้านบนด้วยผ้าสะอาดแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน

เก็บขนมไว้ในตู้เย็น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

เก็บผักหมักไว้ในที่เย็นและมืดในขวดแก้วสุญญากาศ. ห้องใต้ดินของบ้านส่วนตัวหรือห้องเก็บของในอพาร์ตเมนต์เป็นสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือไม่มีหม้อน้ำหรืออุปกรณ์ทำความร้อนอื่น ๆ ในบริเวณใกล้เคียง ในสภาวะเช่นนี้การบิดจะไม่ลดลงเป็นเวลาสองปี

เก็บสารเตรียมที่ปิดสนิทไว้ในตู้เย็นหรือกล่องน้ำแข็งในบ้านอย่างเคร่งครัด ขอแนะนำให้ใช้ภายในสามเดือน การจัดเก็บเกินระยะเวลานี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

วิธีเก็บรักษาหน้าหนาว

คุณสามารถเก็บรักษาของว่างสำหรับฤดูหนาวได้ด้วยการบรรจุกระป๋อง สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว:

1. สะเด็ดน้ำดอง ต้มแล้วเทลงบนชิ้นงานอีกครั้ง
2. ฆ่าเชื้อขวดขนม
3. ขันสกรูบนฝาเหล็กหรือไนลอนที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. ย้ายไปยังห้องใต้ดินหรือที่มืดและเย็นเพื่อจัดเก็บ

บทสรุป

เมื่อคุณลองอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือม่วงดองแล้ว รับรองว่าต้องกลับมาทำอีกแน่นอน ดังนั้นเราจึงแนะนำให้เตรียมอาหารเพื่อใช้ในอนาคตโดยนำสูตรอาหารหลายสูตรที่เราคัดสรรมา

อาหารเรียกน้ำย่อยที่สดใสนี้ไม่เพียงทำให้คุณพึงพอใจกับกลิ่นหอมและรสชาติที่เผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังช่วยตกแต่งโต๊ะวันหยุดอีกด้วย และจำไว้ว่า ยิ่งหมักมะเขือยาวนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น สังเกตสภาพและระยะเวลาในการเก็บรักษา อร่อย!