มาเรียนรู้วิธีเก็บมะเขือเทศที่บ้านและเพลิดเพลินกับผลไม้สดจนถึงฤดูหนาวกันเถอะ

ทุกวันนี้คุณจะไม่เซอร์ไพรส์ใครด้วยผักสดในฤดูหนาว แต่หลายคนจะยอมรับว่ามะเขือเทศที่ปลูกในสวนของตนเองมีรสชาติอร่อยกว่ามะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้ามาก แต่เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บผลผลิตไว้จนถึงวันหยุดปีใหม่? วิธีเก็บมะเขือเทศที่บ้านในอพาร์ตเมนต์? ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยมะเขือเทศสดจากสวนในฤดูหนาว

วิธีรวบรวมและเตรียมมะเขือเทศเพื่อเก็บรักษา

สามารถรักษาความสดของมะเขือเทศได้นานถึง 3-5 เดือน! แน่นอนว่าพืชบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ราตรีบางชนิดนั้นไม่แน่นอนมากและควรดำเนินการทันทีจะดีกว่า ปัจจัยสำคัญคือความหนาของผิวหนัง - ยิ่งบางลงผลไม้ก็จะเน่าเร็วขึ้นเท่านั้น

พันธุ์กลางและปลายเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษาที่บ้านในระยะยาว - สามารถอยู่ได้จนถึงเดือนกุมภาพันธ์

พันธุ์มะเขือเทศที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา:

• โวลโกกราดสกี้ 5/95;
• ปีใหม่;
• เดอ บาเรา;
• จานีนา;
• ริโอแกรนด์;
• ยีราฟ;
• คุมาโตะ;
• ซาน มาร์ซาโน;
• ผู้รักษาประตูยาว;
• คูตอร์สกี้;
• ผลงานชิ้นเอก-1;
• เก้าอี้นอน;
• ลูกผสม Khrustik

วิธีการเก็บเกี่ยวเพื่อการจัดเก็บอย่างถูกต้อง

เฉพาะผลไม้ดิบที่ปลูกในพื้นที่โล่งเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว มะเขือเทศเรือนกระจกจะไม่สามารถรักษาความสดไว้ได้นาน สีของผลไม้ที่เลือกจัดเก็บมีตั้งแต่สีเขียวไปจนถึงสีชมพูนมละเอียดอ่อน มะเขือเทศต้องจัดเรียงตามสี เนื่องจากการเลือกวิธีจัดเก็บขึ้นอยู่กับสี

ข้อแนะนำในการรวบรวมมะเขือเทศเพื่อเก็บรักษา

เพื่อให้มะเขือเทศสดเป็นเวลานานคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

• เก็บเกี่ยวก่อนที่น้ำค้างแข็งจะมาเยือน
• เก็บผลไม้ในเวลากลางวันทันทีที่น้ำค้างยามเช้าแห้ง
• จัดเรียงมะเขือเทศ พักผลไม้ที่แตก ช้ำ และเป็นโรคไว้

สำคัญ! ไม่ควรล้างมะเขือเทศที่เพิ่งเก็บมาสดๆ พวกเขาเช็ดด้วยผ้าด้วยแอลกอฮอล์ทางการแพทย์หรือวอดก้า ด้วยวิธีนี้แบคทีเรียทั้งหมดจะถูกทำลายซึ่งจะช่วยปกป้องผลไม้จากการเน่าเปื่อย

เงื่อนไขการเก็บมะเขือเทศ

พื้นที่จัดเก็บ

จุดสำคัญในการรักษาความสดของมะเขือเทศคือสถานที่ที่จะเก็บไว้ สำหรับผลไม้สีเขียว ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเหมาะที่สุด ผู้พักอาศัยในอพาร์ทเมนท์สามารถใช้ระเบียง ระเบียงกระจก ห้องโถงส่วนกลาง ที่จอดรถ หรือห้องอื่นใดที่มีเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บ ในบางกรณีก็เหมาะสมที่จะใช้ ตู้เย็นอย่างไรก็ตาม อุณหภูมิที่ต่ำจะทำให้มะเขือเทศไม่มีรสชาติเข้มข้น มะเขือเทศสามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศได้

อุณหภูมิ

เพื่อให้มะเขือเทศสามารถคงความสดไว้ได้จนถึงฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือต้องตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสมในการจัดเก็บผัก. สำหรับมะเขือเทศ จะมีอุณหภูมิตั้งแต่ +5C ถึง +12C นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงความชื้นในอากาศด้วย - ไม่ควรเกิน 80%

หากอุณหภูมิห้องมากกว่า +30 C ผลไม้จะมีรสเปรี้ยว อากาศแห้งจะทำให้มะเขือเทศหดตัวและเปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อมะเขือเทศ อุณหภูมิต่ำรวมกับอากาศชื้นจะส่งเสริมการเกิดโรคและการเน่าเปื่อยของผลไม้

ก่อนรับประทาน 10 วันก่อนบริโภค ผลไม้จะถูกนำออกมาวางในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ +25 C เคล็ดลับนี้ช่วยให้มะเขือเทศสุกได้การอยู่ในที่ที่ไม่มีแสงสว่างจะช่วยให้มะเขือเทศได้สีที่สม่ำเสมอ สีสวยงาม และรสชาติเข้มข้น

การเก็บมะเขือเทศที่มีระดับความสุกต่างกัน

มะเขือเทศสีเขียวสามารถเก็บไว้ในกล่องถาดหรือกล่องได้ ทุกสัปดาห์คุณจะต้องตรวจสอบสต็อกเพื่อเลือกผลไม้สุกหรือเน่าเสียทันที

ผลสุกสามารถคงความสดได้นานกว่าหนึ่งเดือน สภาวะการเก็บรักษาที่สำคัญคืออุณหภูมิ - 1-3 องศาเซลเซียส มะเขือเทศแดงไม่น่าจะรอดได้จนถึงวันหยุดปีใหม่หากเก็บในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาสูงสุดของผลไม้ดังกล่าวคือ 3-5 วัน แต่สามารถขยายได้หลายเดือนหากมะเขือเทศม้วนเป็นขวด ผลไม้สามารถเหี่ยวเฉาหรือเก็บไว้ให้แห้งได้

อ่านเพิ่มเติม:

เตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว: วิธีแช่แข็งถั่วโดยยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้

ผักสดตลอดทั้งปี - วิธีเก็บหัวบีทไว้ในห้องใต้ดินในฤดูหนาว

อะไรและอย่างไรที่จะเก็บบวบไว้เป็นเวลานาน - เราสร้างเงื่อนไขในอุดมคติ

วิธีเก็บรักษามะเขือเทศที่สุกเต็มที่

สามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษามะเขือเทศสุกได้ มีหลายวิธีในการยืดอายุความสดของผลไม้ให้ยาวนาน

วิธีเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น

มะเขือเทศแต่ละลูกควรห่อด้วยกระดาษสะอาด วางมะเขือเทศในช่องผักใบเขียว อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีนี้จะทำให้สูญเสียรสชาติของผลไม้ อุณหภูมิที่ตั้งไว้ในตู้เย็นกระตุ้นให้เกิดการสลายน้ำตาลกรดและสารอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้กลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น

สำคัญ! คุณไม่สามารถใช้ถุงสำหรับเก็บมะเขือเทศในตู้เย็นได้ - โพลีเอทิลีนไม่อนุญาตให้อากาศผ่านซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ผลไม้เริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

มะเขือเทศในกระป๋องโดยไม่มีสารกันบูด

คุณสามารถเก็บมะเขือเทศไว้ในภาชนะแก้วได้โดยไม่ต้องเก็บรักษาวิธีนี้จะช่วยปกป้องรสชาติของผลไม้ สามารถวางขวดโหลไว้ในห้องใต้ดินหรือบริเวณอื่นๆ ที่เย็นและไม่มีแสงสว่างได้

ในการเก็บรักษามะเขือเทศคุณต้องเตรียมสารละลาย - ใช้เกลือ 125 กรัมและน้ำส้มสายชู 9% 125 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตร ส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยปกป้องมะเขือเทศจากการเน่าเสียโดยทำหน้าที่เป็นสารกันบูด วางผลไม้ลงในขวดแล้วเติมสารละลาย

วิธีการใช้มัสตาร์ด

มัสตาร์ดช่วยให้คุณเก็บมะเขือเทศไว้ในขวดได้นาน 3-5 เดือน คุณจะต้องใช้ขวดแก้วขนาด 1.5-3 ลิตร มะเขือเทศทั้งผลและไม่สุก และผงมัสตาร์ด ผลไม้จะถูกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึงจากความชื้นขวดจะถูกล้างและฆ่าเชื้อ สำหรับหนึ่งภาชนะคุณจะต้องใช้ 6-7 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด.

ลำดับการวางมะเขือเทศ:

1. วาง 2 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของภาชนะ ล. มัสตาร์ด.
2. วางมะเขือเทศเป็นชั้น
3. โรยผลไม้ด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด
4. สลับชั้นของมะเขือเทศและมัสตาร์ด ชั้นสุดท้ายควรเป็นผงมัสตาร์ด
5. หลังจากเติมขวดจนเต็มแล้ว ให้ม้วนขึ้นด้วยฝากระป๋องปลอดเชื้อ

วิธีการใช้แอลกอฮอล์ทางการแพทย์

ใส่มะเขือเทศที่สะอาดลงในขวด โดยหลีกเลี่ยงการบีบ หลังจากเติมขวดโหลแล้ว ให้ใส่ 3 ช้อนโต๊ะลงไป แอลกอฮอล์ทางการแพทย์ ปิดให้แน่นด้วยฝาไนลอน จากนั้นคุณต้องหมุนภาชนะในมือเพื่อให้แอลกอฮอล์กระจายทั่วขวด

หลังจากนั้นคุณจะต้องเปิดฝาออกและวางไส้ตะเกียงที่แช่แอลกอฮอล์ไว้ในขวด จุดไส้ตะเกียงและในขณะที่ไฟกำลังไหม้ คุณต้องมีเวลาม้วนขวดด้วยฝากระป๋อง เคล็ดลับนี้จะทำให้ออกซิเจนในขวดไหม้หมด ซึ่งจะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

มะเขือเทศในกระทะ

มะเขือเทศสามารถเก็บไว้ในกระทะเคลือบฟันหรือเซรามิกได้ คุณสามารถรักษาความสดของผลไม้ได้เป็นเวลานานโดยใช้สารละลายน้ำส้มสายชูเกลือหรือน้ำมัน วางผลไม้ไว้ในกระทะแล้วเทน้ำมันกลั่นเงื่อนไขที่สำคัญคือน้ำมันจะต้องครอบคลุมชั้นบนสุดของมะเขือเทศอย่างน้อย 1 ซม.

วิธีเก็บมะเขือเทศในถาดและกล่อง

มะเขือเทศสดไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในถาดในระยะยาว ผลไม้เริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วดังนั้นอย่างมากที่สุดก็สามารถอยู่ในภาชนะดังกล่าวได้เป็นเวลาหลายวัน บ่อยครั้งที่มะเขือเทศสุกจะถูกใส่ลงในกล่องเพื่อช่วยให้มะเขือเทศเปลี่ยนเป็นสีแดงเร็วขึ้น ในกรณีนี้ คุณต้องแน่ใจว่าภาชนะมีจำนวนรูระบายอากาศเพียงพอ

วิธีเก็บมะเขือเทศตากแห้ง

ผลไม้แห้งสามารถบรรจุในถุงผ้าฝ้ายและเก็บไว้ในตู้ครัว คุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นได้ ในกรณีนี้มะเขือเทศจะถูกวางในภาชนะพลาสติกที่เทน้ำมันมะกอกแล้วปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ มะเขือเทศจะสูญเสียสีสดใสไป

สภาพการเก็บรักษามะเขือเทศสีเขียว

ผลไม้สีเขียวจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดจนถึงฤดูหนาว ก่อนที่จะเก็บมะเขือเทศ จะต้องจัดเรียงตามขนาดก่อน ผลไม้ขนาดใหญ่สุกเร็วกว่าผลเล็ก

ขั้นตอนการเก็บมะเขือเทศเพื่อเก็บรักษา:

1. ห่อผักแต่ละชนิดด้วยกระดาษห่อหรือกระดาษพิมพ์ที่สะอาด
2. เตรียมกล่องหรือถาดที่มีรูที่สะอาด พวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งไม้หรือพลาสติก
3. วางกระดาษไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแล้วโรยด้วยขี้เลื่อย
4. วางมะเขือเทศโดยเว้นช่องว่างระหว่างผลไม้
5. ปิดแถวแรกด้วยกระดาษแล้วโรยด้วยขี้เลื่อย
6. วางมะเขือเทศแถวที่สอง

แทนที่จะใช้ขี้เลื่อย คุณสามารถใช้เปลือกหัวหอมและพีทสแฟกนัมได้ เพื่อยืดระยะเวลาคุณสามารถทามะเขือเทศแต่ละลูกด้วยวาสลีนหรือพาราฟิน

ความสนใจ! จำนวนแถวที่อนุญาตในหนึ่งกล่องคือสาม

จะทำอย่างไรถ้ามะเขือเทศเริ่มเน่า

แม้จะมีการจัดเก็บที่เหมาะสม แต่ก็มีความเป็นไปได้ที่พืชผลจะเริ่มเสื่อมโทรม สาเหตุหลักคือโรคใบไหม้ในช่วงปลาย ขั้นแรกมีจุดสีน้ำตาลปรากฏบนผลไม้จากนั้นก็เริ่มเน่า สิ่งสำคัญคือต้องรับรู้ถึงโรคในระยะเริ่มแรกและกำจัดผักที่เป็นโรคออก

ปัญหาพืชเน่าสามารถแก้ไขได้ด้วยการพาสเจอร์ไรซ์ วางมะเขือเทศในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 60-65 C เป็นเวลา 2 นาที ถ้าคุณปรุงผักมากเกินไป ผักก็จะนิ่ม หลังจากการพาสเจอร์ไรส์แล้วมะเขือเทศควรทำให้แห้งดีและวางไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท

เคล็ดลับสำคัญ:

1. การทิ้งก้านไว้บนมะเขือเทศจะช่วยให้มะเขือเทศคงความสดได้นานขึ้นและเพิ่มอายุการเก็บ
2. คุณสามารถเร่งระยะเวลาการสุกของมะเขือเทศได้โดยการเพิ่มผลสุกลงไป
3. มะเขือเทศจะอยู่ในกล่องได้นานขึ้นหากคุณวางมะเขือเทศโดยหงายก้านขึ้น
4. คุณสามารถเก็บมะเขือเทศทั้งกิ่งได้ - แขวนไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท
5. สามารถเก็บผลไม้สุกได้ - หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในขวดหรือกระทะปิดชั้นแรกด้วยเกลือลึก 8-10 ซม. สลับชั้นของมะเขือเทศและเกลือจนเต็มภาชนะ

บทสรุป

ด้วยการรวบรวมและการเลือกสถานที่จัดเก็บที่ถูกต้อง คุณจึงสามารถตกแต่งโต๊ะปีใหม่ด้วยสลัดจากมะเขือเทศสดของคุณเองได้ เนื่องจากผลมะเขือเทศมีความละเอียดอ่อนมาก คุณจึงต้องจัดพื้นที่จัดเก็บอย่างเหมาะสม การหาสถานที่จัดเก็บพืชผลของคุณเป็นเรื่องง่าย หากไม่มีห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน สามารถเก็บมะเขือเทศไว้ในอพาร์ตเมนต์ได้ ด้วยเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ จึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้ 3 เดือนขึ้นไป