วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งด้วยมือของคุณเอง: วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศที่บ้าน

มะเขือเทศเตรียมอาหารได้หลากหลายอะไรอย่างนี้! ผลไม้ที่ฉ่ำและอร่อยนี้ช่วยให้ทั้งผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์และมือใหม่สามารถตระหนักถึงจินตนาการได้เนื่องจากไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียม แม้จะมีสูตรอาหารที่หลากหลาย แต่ในรัสเซีย อาหารหลักของมะเขือเทศคือมะเขือเทศเค็ม (ถัง) เลโช และวางมะเขือเทศ

แต่หากคุณไปเยือนอิตาลี สเปน กรีซ และประเทศอื่นๆ ตามแนวชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน คงเป็นเรื่องยากที่จะไม่ลอง มะเขือเทศตากแห้งซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเกือบทั้งหมด อาหารอันโอชะนี้สามารถเกิดขึ้นบนโต๊ะของคุณได้: ในบทความคุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมมะเขือเทศตากแห้ง

มะเขือเทศตากแห้งมีประโยชน์อะไรบ้าง?

ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ ดังนั้นจึงไม่มีอะไรสามารถแทนที่มะเขือเทศที่เก็บสดๆ จากสวนได้ นี่ไม่ได้หมายความว่าจะละทิ้งรูปแบบอื่นและการทดลองทำอาหารกับผักนี้เนื่องจากกระบวนการทำให้แห้ง (การทำให้แห้ง) ซึ่งแตกต่างจากการต้มหรือการตุ๋นทำให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดได้ ซึ่งหมายความว่ามะเขือเทศตากแห้งอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร ได- และโมโนแซ็กคาไรด์ ซึ่งส่งผลให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น

บันทึก. ปริมาณแคลอรี่ของมะเขือเทศตากแห้งค่อนข้างต่ำ - เพียง 258 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ซึ่งในอัตราส่วน BJU ประกอบด้วยโปรตีน 14.1 กรัมไขมัน 3.0 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 43.5 กรัมดังนั้นผู้ที่สนใจเรื่องโภชนาการและร่างกายจึงสามารถเสริมเข้าสู่มื้ออาหารได้อย่างปลอดภัย

มะเขือเทศแห้งมีโพแทสเซียมจำนวนมาก การบริโภคเป็นประจำจะช่วยป้องกันปัญหาการมองเห็นและลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด อีกทั้งยังช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากร่างกายและป้องกันการเกิดอาการบวมน้ำ

มะเขือเทศตากแห้งมีประโยชน์ต่อระบบประสาท และจากการศึกษาบางชิ้นพบว่า ทำหน้าที่เป็นยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติ เนื่องจากมีเซโรโทนินจำนวนมาก นอกเหนือจากที่กล่าวมาทั้งหมดแล้ว ยังมีการปรับปรุงประสิทธิภาพในผู้ชายที่รวมมะเขือเทศตากแห้งไว้ในอาหารเป็นประจำ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้มีมากมายอย่างแท้จริง แต่อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์จะให้ประโยชน์ที่แท้จริงเฉพาะเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น ดังนั้นเราขอแนะนำให้งดการใช้ในทางที่ผิด แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะเป็นมะเขือเทศตากแห้งที่อร่อยมากก็ตาม!

วิธีการเลือกมะเขือเทศให้เหมาะสมสำหรับการอบแห้ง

เมื่อเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสมสำหรับการตากแห้ง คุณควรใส่ใจกับผลไม้ขนาดกลาง ไม่ฉ่ำเกินไปและมีสีแดงเสมอ เนื่องจากมะเขือเทศสีชมพูหรือสีเหลืองมีความชื้นมากกว่า อย่าให้ความสำคัญกับมะเขือเทศเรือนกระจก แต่ชอบมะเขือเทศที่ปลูกในสวนในที่โล่ง

แน่นอนว่าเมื่อพิจารณาจากสภาพชีวิตในเมืองแล้ว สิ่งนี้มักเป็นปัญหา ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะจัดการกับปัญหาในการเตรียมมะเขือเทศเพื่อให้แห้งในฤดูร้อนเมื่อคุณสามารถซื้อผลไม้ในสวนได้

ในบันทึก. โปรดจำไว้ว่าน้ำหนักจะหายไปประมาณ 90% เมื่อทำให้แห้งซึ่งเป็นปัจจัยกำหนดในการเลือกขนาดของมะเขือเทศ นอกจากนี้ ให้เลือกมะเขือเทศที่สุกแล้วโดยไม่มีรอยบุบ คราบ หรือรอยเน่าเปื่อย

กำลังเตรียมการอบแห้ง

หากต้องการทำให้แห้งคุณต้องใช้ผลไม้ที่สะอาด: ล้าง, เอารากออก, หั่นตามยาวหรือตามขวางเป็นหลาย ๆ ชิ้น, พยายามเอาเมล็ดออก ไม่ควรลอกเปลือกออกเนื่องจากช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงรูปได้

ในการเตรียมผักเองสำหรับกระบวนการอบแห้ง ให้ล้าง ถอดรากออก และหั่นตามขวางเป็นวงเล็ก ๆ หรือตามยาวเป็นหลาย ๆ ชิ้น หั่นเป็นชิ้นเล็กเพื่อให้น้ำระเหยเร็วขึ้น

ความสนใจ. ขอแนะนำให้ทิ้งเปลือกไว้ - แม้ว่าจะใช้เวลาปรุงอาหารนานขึ้น แต่จะช่วยให้มะเขือเทศคงรูปร่างไว้ได้

จำเป็นต้องถอดแกนของเหลวออกเมื่อทำให้มะเขือเทศแห้งหรือไม่?

นี่อาจเป็นคำถามที่พบบ่อยที่สุด อย่างไรก็ตามไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ หากไม่เอาแกนออก ผลิตภัณฑ์จะใช้เวลาในการแห้งนานขึ้น แต่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติมากนัก

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งและรักษา

มีหลายวิธีในการทำให้มะเขือเทศแห้งและแห้ง และช่วยให้คุณเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดที่ตรงกับความต้องการของคุณในด้านเวลา สถานที่ และสภาพอากาศ ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีทำให้เรามีเครื่องอบผ้าแบบพิเศษที่สามารถเปลี่ยนห้องครัวของบ้านต่างๆ ให้เป็นลานบ้านแบบอิตาลีที่ใช้มะเขือเทศตากแห้ง

อย่างไรก็ตามจะไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณเลือกสูตรอาหารคลาสสิกและต้องการทำให้แห้งตามกฎทั้งหมด ไม่ว่าจะเลือกวิธีใดก็ตาม เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลาย รวมถึงวิธีทำมะเขือเทศตากแห้งและมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งกลางแจ้ง

หากคุณมีเวลาเหลือ 4 ถึง 10 วัน และสภาพธรรมชาติมีทั้งแสงแดดจ้าและสภาพอากาศแห้ง คุณสามารถเลือกวิธีที่ง่ายและถูกที่สุดได้ นั่นก็คือ การตากให้แห้ง

มะเขือเทศบางส่วนถูกวางบนพื้นผิวพิเศษ (ถาดอบ ตะแกรง ฯลฯ) และปิดด้วยผ้ากอซหรือตาข่ายเพื่อป้องกันแมลงและเศษซาก อย่าลืมใส่เกลือในปริมาณมากเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

จำเป็นต้องกลับมะเขือเทศหลายครั้งต่อวัน เพื่อให้มะเขือเทศแห้งเท่าๆ กัน และในเวลากลางคืนให้นำมะเขือเทศไว้ในบ้านเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศชื้น เมื่อสิ้นสุดการอบแห้งให้ส่งไปที่เตาอบอุ่น ๆ สักครู่เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น

การอบแห้งมะเขือเทศอย่างง่ายในเครื่องอบไฟฟ้า

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าสามารถปรุงอาหารจานได้ในเวลาเพียง 10 ชั่วโมง! วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า? มะเขือเทศที่หั่นแล้วโรยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศแล้วใส่ในเครื่องอบผ้า โดยหั่นหงายขึ้นตามระยะเวลาที่กำหนดที่อุณหภูมิประมาณ 70 องศา จำเป็นต้องเปลี่ยนถาดทุกๆ 2 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการอบแห้งมีความสม่ำเสมอ

เมื่อพูดถึงการปรุงมะเขือเทศ กระบวนการทำให้แห้งและการทำให้แห้งจะใกล้เคียงกัน แต่โปรดจำไว้ว่ามะเขือเทศตากแห้งจะนุ่มและยืดหยุ่นมากกว่า ในขณะที่มะเขือเทศแห้งจะเปราะและเปราะ

ตัวเลือกการอบแห้งด้วยเตาอบ

หากไม่มีเครื่องอบไฟฟ้า และสภาพอากาศหรือช่วงเวลาของปีไม่อนุญาตให้มะเขือเทศตากแดด ให้นำไปปรุงในเตาอบ วิธีการนั้นง่ายมาก: ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 120 องศาแล้วทิ้งมะเขือเทศไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง โดยตรวจสอบกระบวนการทำให้แห้งเป็นระยะ

บันทึก. เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตาอบ เช่นเดียวกับคุณภาพของอาหารที่ปรุงเสร็จ

ในไมโครเวฟ

วิธีทำอาหารง่ายๆ ที่บ้านอีกอย่างหนึ่งคือการใช้ไมโครเวฟ เพื่อให้ได้มะเขือเทศที่มีคุณภาพและรสชาติใกล้เคียงกับมะเขือเทศตากแห้งมากที่สุด ควรปรุงในสามขั้นตอนจะดีกว่า

ขั้นแรก สับมะเขือเทศและโรยด้วยเครื่องปรุงรสที่ต้องการ จากนั้นนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 5-6 นาทีโดยใช้ไฟแรงสูง นำออกมาแล้วสะเด็ดน้ำที่ได้ออกมาแล้วจึงทำให้เย็น ครั้งที่สอง ให้เอาเข้าไมโครเวฟอีกครั้งพร้อมๆ กัน แล้วนำออกมาพักให้เย็น และทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นครั้งที่สาม

วิธีเก็บมะเขือเทศตากแห้ง

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะทำให้มะเขือเทศแห้งอย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องมีเงื่อนไขในการเก็บรักษาที่จำเป็นด้วย นี่คือสิ่งที่จะช่วยรักษาความสดของผลิตภัณฑ์และคุณค่าทางโภชนาการให้นานที่สุดและยังช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ตลอดทั้งปี

วิธีการที่มีอยู่มากมายทำให้สามารถเลือกวิธีที่สะดวกที่สุดได้ แต่เราจะเน้นที่ตัวเลือกเพียงไม่กี่ตัวเท่านั้น

วิธีเก็บมะเขือเทศในน้ำมัน

วิธีนี้น่าเชื่อถือที่สุด มะเขือเทศตากแห้งใส่ในขวดและเติมน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงพร้อมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่จำเป็น ระวังเพราะถ้ามีความชื้นเหลืออยู่ในผัก น้ำมันและน้ำผสมกันจะทำให้จานอยู่ได้ไม่นาน

ดังนั้นคำแนะนำหลักสำหรับผู้ที่ต้องการเก็บมะเขือเทศในน้ำมันคือการทำให้มะเขือเทศแห้งอย่างทั่วถึง เป็นความคิดที่ดีที่จะปฏิบัติตามกฎสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์ขวดแก้ว

มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อภาชนะ: ในอ่างน้ำในเตาอบ กระบวนการนี้จะช่วยกำจัดแบคทีเรีย เติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในขวด ซึ่งช่วยต่อสู้กับเชื้อโรคด้วย

ทางที่ดีควรบริโภคมะเขือเทศภายใน 2-3 สัปดาห์นับจากเปิดขวด

ไม่มีน้ำมัน

จานแห้งสามารถเก็บได้เองโดยไม่ต้องเติมแต่งใดๆ โดยซื้อถุงสูญญากาศหรือถุงซิปล็อค เชื่อกันว่าการเก็บในถุงสุญญากาศนั้นปลอดภัยเพราะเชื้อโรคไม่เข้าไป

อ่านเพิ่มเติม:

วิธีทำแยมฟักทองอย่างถูกต้อง: สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

15 สุดยอดสูตรมะเขือเทศกระป๋องที่อร่อยที่สุด: วิธีดองมะเขือเทศ

สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมหัวบีทดองอย่างรวดเร็ว

มะเขือเทศตากแห้งบรรจุกระป๋อง

สำหรับผู้ชื่นชอบมะเขือเทศตากแห้งที่เข้มข้นจนเกือบจะโดนแสงแดดของอิตาลี เราขอเสนอสูตรมะเขือเทศตากแห้งกระป๋องที่จะประดับโต๊ะใดก็ได้

การตระเตรียม:

1. ล้างและเช็ดมะเขือเทศให้แห้งตามจำนวนที่ต้องการแล้วหั่นออกโดยควรเอาแกนออก
2. วางมะเขือเทศสับลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
3. โรยผักสับด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบโหระพา กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ แล้วนำเข้าเตาอบ ขั้นแรกเป็นเวลา 15 นาทีที่ 150 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 องศา แล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 4-5 องศา ชั่วโมง โดยแง้มประตูไว้เล็กน้อย ประตูเตาอบ (เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก)
4. เราขอแนะนำให้นำขวดโหลขนาดเล็กมาเก็บรักษา ซึ่งผลิตภัณฑ์จะเพียงพอต่อการใช้งานหนึ่งหรือสองครั้ง ฆ่าเชื้อก่อน
5. ใส่มะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วเติมน้ำมันร้อนคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส น้ำมันควรปกคลุมมะเขือเทศให้มิด
6. ปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วฆ่าเชื้อในกระทะอีก 10 นาที
7. จากนั้นคว่ำขวดโหลลงแล้วปล่อยให้เย็นสักวันหนึ่ง

ขั้นตอนสุดท้ายคือการวางมันไว้ในที่ที่เงียบสงบ มืด และแห้ง โดยซ่อนไว้จากสายตาที่หิวโหย!

มะเขือเทศตากแห้ง: ประโยชน์ในการทำอาหาร

มะเขือเทศแห้งใช้เป็นส่วนผสมในอาหารหลายจาน

มะเขือเทศตากแห้งสไตล์อิตาเลียนพร้อมเนยและชีส

หากคุณเตรียมมะเขือเทศตากแห้งด้วยตัวเองหรือซื้อเวอร์ชันสำเร็จรูปก็เป็นสูตรง่ายๆ แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ - มะเขือเทศตากแห้งพร้อมเนยและชีส จัดเรียงมะเขือเทศลงบนจาน สับมอสซาเรลลาชีสซึ่งมีรสชาติกลมกล่อมและครีมที่เข้ากันอย่างลงตัวกับรสเปรี้ยวของมะเขือเทศ จากนั้นโรยหน้าด้วยผักกาดหอมสดและใบโหระพา

มะเขือเทศตากแห้งรสเผ็ดในน้ำมันและน้ำส้มสายชู (สูตรซิซิลี)

สูตรซิซิลีในการทำมะเขือเทศตากแห้งทำให้มะเขือเทศมีรสชาติที่คมชัดและสดใส ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศตากแห้งด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง เช่นเดียวกับน้ำดองซิซิลี

ความสนใจ. สูตรนี้ใช้มะเขือเทศสด (!!!) 12 กก.

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชู (0.6 ลิตร)
• น้ำ (0.5 ลิตร)
• ใบกระวาน (4 ชิ้น)

การเตรียมน้ำดอง:

1. ผสมส่วนผสมแล้วปล่อยให้เดือด
2. ใส่มะเขือเทศลงในน้ำดองแล้วปรุงประมาณ 12 นาที
3. จากนั้นใช้กระชอนสะเด็ดน้ำส่วนเกิน วางมะเขือเทศลงบนผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 8-9 ชั่วโมง

การเตรียมน้ำสลัด:

1. สำหรับน้ำสลัด ผสมสมุนไพรสับ (ออริกาโนและโหระพา) พริกไทยร้อนสับละเอียด (ไม่มีเมล็ด) และกระเทียม
2. อาหารเรียกน้ำย่อย (มะเขือเทศ - น้ำสลัด - มะเขือเทศ ฯลฯ ) จัดเรียงเป็นชั้น ๆ ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. แต่ละชั้นเทน้ำมันจำนวนเล็กน้อย
4. เมื่อเต็มขวดแล้ว ให้เติมน้ำมันเพื่อปกปิดมะเขือเทศ

หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ มะเขือเทศจะอิ่มตัวและสามารถเสิร์ฟได้

ขนมปังอิตาเลียนกับมะเขือเทศแห้ง โรสแมรี่ และมะกอกเขียว

ผู้ชื่นชอบขนมอบที่มีกลิ่นหอมจะพบว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะต้านทานสูตรนี้สำหรับขนมปังอิตาเลียนที่มีมะเขือเทศแห้ง โรสแมรี่ และมะกอกเขียว

นำมะกอกและมะกอกดำ 12 ชิ้น รวมทั้งมะเขือเทศแห้ง 10 ชิ้นมาสับให้ละเอียด ในชามแยกต่างหาก นวดแป้ง: ร่อนแป้ง 500 กรัม, น้ำตาลและเกลือ 10 กรัม และยีสต์แห้ง 15 กรัม คน. ทำแป้งเป็นหลุมแล้วเติมน้ำอุ่น 250 มล. นวดแป้งให้เข้ากัน

จากนั้นเพิ่มส่วนผสมของมะเขือเทศมะกอกและมะกอกลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วคนให้เข้ากันจนได้โครงสร้างเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นขนมปังให้คงรูปทรงได้ดี ปั้นเป็นก้อน คลุมด้วยผ้าสำลี แล้ววางในที่แห้งและอุ่นจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า

เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางขนมปังไว้ที่นั่น เมื่อเปลือกเกิดขึ้นให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาแล้วทิ้งไว้จนสุก

อย่าลืมเปลี่ยนตำแหน่งขนมปังเป็นระยะๆ เพื่อให้แน่ใจว่าอบได้ทั่วถึง จากนั้นปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ขนมปัง “หายใจ” ไว้ 3-5 นาที ซึ่งจะทำให้ขนมปังกรอบด้านบนแต่เนื้อในนุ่มและนิ่ม

สูตรสลัดกับมะเขือเทศตากแห้ง

สำหรับผู้ชื่นชอบสลัดฤดูร้อนแบบเบา ๆ มีสูตรสลัดมะเขือเทศตากแห้งที่ยอดเยี่ยมซึ่งค่อนข้างเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารมังสวิรัติ

1. หั่นมะกอก 100 กรัม และมะเขือเทศตากแห้ง 50 กรัม ออกเป็นสองซีก ใส่ผักร็อกเก็ต 100 กรัมลงในชาม
2. ในการแต่งสลัด ให้ผสมน้ำมะนาว 10 มล. เกลือ และน้ำตาลตามชอบ น้ำมันมะกอก 30 มล. และน้ำส้มสายชูบัลซามิก 10 มล.
3. ใส่สลัดกับมะกอกและมะเขือเทศ ใส่หอมแดงสับ แล้วจึงใส่น้ำสลัด คุณสามารถโรยพาร์เมซานชีสขูดหรือหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนได้

บทสรุป

มะเขือเทศตากแห้งเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่เปิดโอกาสให้คุณได้สัมผัสถึงกลิ่นอายของฤดูร้อนแม้ในฤดูหนาวที่หนาวเย็นเพิ่มเป็นส่วนผสมในอาหารจานใดๆ หรือเสิร์ฟเดี่ยวๆ ก็ถือเป็นผลงานชิ้นเอกชิ้นเล็กๆ ในครัวของคุณเสมอ