สูตรมะเขือเทศสีเขียวดองที่ง่ายและอร่อย: วิธีเตรียมและบรรจุในฤดูหนาวอย่างเหมาะสม

สูตรกับหัวหอมและพริก

วิธีสำหรับคนชอบเผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• น้ำ 3 ลิตร
• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• 3 หัวหอม;
• พริกร้อน 2 อัน
• เกลือ 200 กรัม
• น้ำตาล 280 กรัม
• น้ำส้มสายชู 0.5 ลิตร (9%);
• กานพลูเพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักทั้งหมดให้ดี
2. หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่ง เจาะสิ่งเล็ก ๆ ด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน
3. หั่นพริกเป็นหลายชิ้น อย่าลืมตัด “หาง” ออกด้วย
4. ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง
5. ฆ่าเชื้อขวดโหลและต้มฝาให้เดือด
6. วางกานพลูและพริกไทยที่ด้านล่างของภาชนะ
7. เลเยอร์ผักทั้งหมด เพิ่มผักใบเขียวด้านบน
8. ใส่น้ำลงในไฟ ใส่เกลือและน้ำตาลก่อนต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที
9. เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเอาน้ำดองออกจากเตา เทลงบนผัก
10. ม้วนขวดโหลแล้วพลิกกลับ ให้ความอบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

บันทึก! ถ้าไม่ตัดเมล็ดพริกออก รสชาติจะคมชัดขึ้นมาก ดังนั้นควรได้รับคำแนะนำจากความชอบของคุณเอง

การหมักแบบเกาหลี

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• กระเทียม 5 กลีบ
• 1 พริกหยวก;
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• น้ำส้มสายชู 50 มล. (9%)
• ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่ง;
• ส่วนผสมเครื่องเทศ
• พาสลีย์;
• พริกไทยร้อน 1 อัน

การตระเตรียม:

1. ล้างผักให้สะอาด
2. ตัดแครอทเป็นวง
3. สับระฆังและพริกขี้หนูตามที่คุณต้องการ จะดีกว่าถ้าเป็นชิ้นไม่ใหญ่
4. หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกให้ใหญ่พอที่จะใส่ผักอื่นๆ ได้
5. หั่นกระเทียมเป็นแผ่นบางๆ
6. ใส่กระเทียมและแครอทลงใน “ช่อง” ที่ได้ ในเวลานี้ให้ใส่ขวดโหลเพื่อฆ่าเชื้อและปิดฝาให้เดือด
7. วางผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ และใส่ผักไว้ด้านบน วางพริกสับไว้ระหว่างมะเขือเทศ
8. โรยผักด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
9. ใส่น้ำบนไฟ ไม่ต้องเพิ่มอะไร
10. เทน้ำเดือดลงบนผลไม้ทิ้งไว้ 5 นาที ระบายน้ำกลับและทำซ้ำขั้นตอนนี้
11. สะเด็ดน้ำอีกครั้ง แต่ต้มกับน้ำตาลและเกลือ
12. ทันทีที่น้ำเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ปรุงอาหารอีกสองสามนาที
13. เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนผัก
14. ม้วนขวดโหลแล้วพลิกกลับ

สูตรอาหารเกาหลีต้องใช้เครื่องเทศจำนวนมาก คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้หากต้องการ ใบลูกเกดธรรมดาก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

สิ่งนี้น่าสนใจ:

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็นในถัง

สูตรมะเขือเทศสีเขียวหม้อทันทีที่ดีที่สุด

วิธีเตรียมมะเขือเทศดิบสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสีเขียวใน adjika

วิธีนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ: ผักดองไม่มีน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 2–2.5 กก.
• พริก 1 เม็ด
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ชิ้น ปาปริก้า.

สูตรไม่ง่ายเหมือนสูตรก่อน ๆ ต้องต้ม Adjika ก่อน

การปรุงอาหาร adjika:

1. นำมะเขือเทศครึ่งหนึ่งมาล้างให้สะอาดและแห้ง
2. ตัดแบบไหนก็ได้ตามสะดวก ชิ้นควรมีขนาดเล็กหรือขนาดกลาง
3. นำเมล็ดออกจากพริกหยวก
4. สับพริก
5. ปอกกระเทียม
6. ใส่ผักทั้งหมดลงในเครื่องปั่น บดจนเรียบ
7. วางไว้บนไฟ เพิ่มเกลือและน้ำตาล ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน

การเตรียมผักสำหรับการดอง:

1. ฆ่าเชื้อขวดโหล ต้มฝา
2. เลือกมะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วล้าง
3. ใส่ไว้ในภาชนะโดยไม่ต้องตัดออก

ผสมผสานส่วนผสม:

1. เท adjika เดือดลงบนผักจนสุด
2. ปิดฝาด้วย
3. ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 20 นาที
4. ม้วนผักแล้วนำไปเก็บไว้หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน

มะเขือเทศสีเขียวกับผักชีฝรั่งและมะรุมในน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• มะรุม 2 ใบ;
• รากมะรุม 100 กรัม
• ใบลูกเกด;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส (จำเป็นต้องใช้ผักชีฝรั่งส่วนที่เหลือเป็นทางเลือก);
• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มปรุงอาหารด้วยน้ำดอง ใส่น้ำใส่ไฟ ใส่เกลือ ปรุงหลังจากเดือดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นยกภาชนะออกจากเตา เย็นที่อุณหภูมิห้อง
2. ฆ่าเชื้อขวดโหลและต้มฝาให้เดือด
3. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟัน
4. วางใบมะรุม ผักชีฝรั่ง ลูกเกด หรือใบเชอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
5. บดราก
6. ใส่มะเขือเทศลงในขวด โรยรากมะรุมสับไว้ด้านบน
7. เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงบนผักแล้วปิดให้แน่น
8. สามารถถอดชิ้นงานไปที่ห้องใต้ดินได้ทันทีที่น้ำเกลือขุ่น

มะเขือเทศหวาน

สูตรนี้เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดและเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำตาลจำนวนมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ผักชีฝรั่ง;
• กานพลูกระเทียม
• น้ำส้มสายชู 100 มล. (9%);
• น้ำ 2 ลิตร

วิธีหมัก:

1. แทงผักที่ล้างแล้วด้วยไม้จิ้มฟัน หั่นผลไม้ขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง
2. ฆ่าเชื้อขวดโหล ต้มฝา
3. วางกระเทียมสับไว้ด้านล่าง ตามด้วยผัก วางผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านบนสุด
4. ต้มน้ำ. ก่อนเดือดให้เติมเกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากันจนละลายหมด
5. เทน้ำส้มสายชู คนเป็นเวลา 30 วินาที
6. เติมผักลงในขวดแล้วปิดให้แน่น
7. เก็บกลับหัวใน 24 ชั่วโมงแรก

คำแนะนำ. สำหรับผู้ที่ชอบหวานยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง 1 ช้อนชาลงในน้ำดองพร้อมกับเกลือและน้ำตาล

อัดแน่นไปด้วยสไตล์จอร์เจียน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 6 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 100 มล. (9%);
• พริก 1 เม็ด
• คเมลี-ซูเนลี;
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นพริกเป็นวงเล็กๆ
2. สับผักใบเขียว
3. ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด
4. ผสมทั้งหมดข้างต้น
5. เพิ่มฮ็อพซูเนลี (ประมาณ 0.5 ช้อนชา)
6. ฆ่าเชื้อขวดโหล
7. วางใบกระวานและพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
8. ใช้มีดคมๆ ผ่ามะเขือเทศเป็นช่องๆ เติมส่วนผสมสมุนไพร กระเทียม และเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงไป
9. วางผลไม้ลงในขวดอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องกด
10. ตั้งน้ำบนไฟ เทน้ำเดือดลงบนผัก ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที สะเด็ดน้ำแล้วต้มอีกครั้ง
11. เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด นำไปต้ม. เทน้ำส้มสายชู
12. นำไปต้ม.
13. เทน้ำดองลงบนผักแล้วปิดฝาขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
14. ม้วนภาชนะแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ ไว้หนึ่งวัน

มะเขือเทศสีเขียวหมักกับหัวบีท

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม
• 1 บีทรูทสุกปานกลาง
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (70%);
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยดำ

วิธีการดอง:

1. ฆ่าเชื้อขวดโหลและต้มฝาให้เดือด
2. ปอกเปลือกหัวบีท หั่นและกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ (จาน) วางในขวด
3. จากนั้นเพิ่มผักใบเขียวและพริกไทยดำ
4. จากนั้นใส่มะเขือเทศทั้งลูก
5. เทน้ำเดือดลงบนผัก อย่าสะเด็ดน้ำจนกลายเป็นสีแดง
6. เมื่อเห็นสีที่ต้องการแล้วให้เทน้ำลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง
7. เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำที่เกือบเดือดแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากเดือดสักครู่ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ปรุงอาหารอีกนาที
8. เทน้ำดองลงบนผัก
9. ขันขวดให้แน่น พลิกกลับด้าน แล้วห่อไว้หนึ่งวัน

อ่านเพิ่มเติม:

มะเขือเทศเค็มในขวด “เหมือนในถัง” ด้วยวิธีเย็น

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยทันที

มะเขือเทศยัดไส้ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 100 มล. (9%);
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์.

วิธีทำอาหาร:

1. สับผักใบเขียว
2. ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด
3. ผสมสมุนไพรและกระเทียม ยิ่งมวลเป็นเนื้อเดียวกันมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น คุณสามารถใช้เครื่องปั่น
4. ฆ่าเชื้อขวดโหล
5. วางใบกระวานและพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
6. หั่นมะเขือเทศตามขวางเพื่อรองรับไส้ที่หนามากขึ้น
7. ยัดไส้มะเขือเทศด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและกระเทียม วางในขวด
8. เทน้ำเดือดลงบนผัก ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที
9. สะเด็ดน้ำแล้วต้มอีกครั้ง
10. ใส่เกลือ, น้ำตาล, ผัด, ต้ม
11. เทน้ำส้มสายชู ยกลงจากเตา
12. เทน้ำดองลงบนผักแล้วปิดฝาขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
13. ม้วนภาชนะที่มีฝาปิดต้ม

มะเขือเทศยัดไส้กับพริกหยวกและหัวหอม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• พริกหยวกขนาดใหญ่ 2 อัน
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำ 1 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 100 มล. (9%);
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยไม่จำเป็น

วิธีการดอง:

1. เตรียมผัก. ล้างและทำให้แห้ง
2. ตัดส่วนบนของมะเขือเทศออกแล้วตัดเนื้อบางส่วนออก
3. ปอกเปลือกพริกไทยออกจากก้าน ฉากกั้น และเมล็ดพืช
4. สับพริกไทยและหัวหอมอย่างประณีตแล้วผสมในภาชนะเดียว
5. วางพริกไทยดำไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
6. เพิ่มส่วนผสมของหัวหอมและพริกลงในช่องว่างที่เกิดขึ้นภายในมะเขือเทศ
7. ปิดด้านบนด้วย "หมวก" ที่ยังคงอยู่เมื่อตัด
8. ใส่น้ำลงในไฟ
9. วางก้านสมุนไพรไว้ด้านบนสุดของขวด
10. เทน้ำเดือดลงบนผักแล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเทกลับเข้าไปในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วนำไปต้ม
11. เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือดและเติมน้ำดองลงในขวด
12. บิดเป็นชิ้น ๆ พลิกกลับแล้วปิดไว้หนึ่งวัน

คำแนะนำ. คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็มลงในไส้

ความคิดถึงเล็กน้อย: มะเขือเทศสีเขียวดองเหมือนในสหภาพโซเวียต

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• ใบกระวาน;
• ก้านผักชีฝรั่ง;
• สาขาผักชีฝรั่ง
• น้ำส้มสายชู 60 มล.
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ฆ่าเชื้อขวดโหลและต้มฝาให้เดือด
2. วางผักใบเขียวและใบกระวานไว้ด้านล่างและมะเขือเทศอยู่ด้านบน
3. ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย
4. ใส่น้ำลงในไฟ ทันทีที่เดือดให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำดองลงในขวด
5. ปิดฝาภาชนะ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
6. ม้วนชิ้นส่วน - ไม่จำเป็นต้องพลิกกลับ

สำหรับฤดูหนาวในขวดที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• กระเทียม 5 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (9%);
• ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเย็นลงบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
2. จิ้มไม้จิ้มฟันลงในผักแต่ละชนิด
3. วางพริกไทย กระเทียม ใบสมุนไพรที่ด้านล่างของขวด และมะเขือเทศไว้ด้านบนโดยไม่ต้องกด
4. ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด
5. เทน้ำเดือดลงบนผัก
6. ม้วนขวดขึ้นทันที
7. นำออกเพื่อจัดเก็บหลังจากผ่านไป 16 ชั่วโมง

วิธีการปรุงมะเขือเทศสีเขียวกระป๋องอย่างถูกต้อง

แม่บ้านผู้มีประสบการณ์แบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหาร:

• หากไม่จำเป็นต้องหั่นมะเขือเทศตามสูตรก่อนใส่ในขวดจะต้องเจาะด้วยไม้จิ้มฟันสองแห่ง: สิ่งนี้จะรักษาลักษณะของผลไม้ไว้
• ตามกฎแล้วมะเขือเทศสีเขียวมีรสเปรี้ยวและฝาดเล็กน้อย - เพื่อต่อต้านมันเมื่อเก็บรักษาน้ำตาลจะถูกเติมมากกว่าเกลือ 3 เท่า
• หลายสูตรสำหรับผักสุกบรรจุกระป๋องจำเป็นต้องเติมมะนาวฝาน ส่วนผสมนี้ใช้กับมะเขือเทศสีเขียวไม่ได้
• ขวดต้องสะอาดแนะนำให้ทำความสะอาดด้วยโซดาแล้วล้างออกให้สะอาด

บทสรุป

ในบรรดาสูตรอาหารมากมายสำหรับการดองผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่อร่อยที่สุดสำหรับตัวคุณเองได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญในการเตรียมคือรักษาขวดโหลให้สะอาดและปลอดเชื้อ และเติมน้ำส้มสายชูในปริมาณที่แน่นอน

มะเขือเทศดองเสิร์ฟที่โต๊ะใดก็ได้: เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์เหมาะสำหรับเป็นของว่างอิสระ เคบับเทศกาลกับมะเขือเทศดองจะเข้ามาแทนที่อาหารในร้านอาหารที่อร่อยที่สุดแจมจริง!