วิธีเตรียมมะเขือเทศเค็มในขวดอย่างเหมาะสม "เหมือนถัง" ด้วยวิธีเย็น: สูตรอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

แม่บ้านทุกคนมีสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วอย่างน้อยหนึ่งสูตรในการเตรียมมะเขือเทศเค็มในขวดโดยใช้วิธีเย็น การเตรียมการดังกล่าวยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์มากกว่าสารที่ผ่านการบำบัดความร้อน

ในบทความคุณจะพบวิธีดองผลไม้สีเขียว "ถัง" โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและสูตรดั้งเดิมอื่น ๆ อีกมากมายในการทำผักดองโดยไม่ต้องใช้ความร้อน

สูตรมะเขือเทศดองเย็น

การดองแบบเย็นแตกต่างจากการดองแบบร้อนไม่เพียง แต่ในอุณหภูมิของน้ำเกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาในการปรุงอาหารด้วย. สูตรอาหารที่นำเสนอด้านล่างนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับทั้งแม่บ้านที่อายุน้อยและมีประสบการณ์ ส่วนผสมทั้งหมดในสูตรจะได้รับเป็นขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น

มะเขือเทศสีเขียวในขวดเหมือนถัง

ในการเตรียมของว่างฤดูหนาวจากผักที่ไม่สุก ให้เลือกผลไม้ที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว แทนที่จะเป็นสีเขียวทั้งหมด แล้วจะได้รสชาติเหมือนถัง มะเขือเทศเกลือที่มีความหลากหลายและขนาดเท่ากัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 2–2.5 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2–4 ชิ้น;
• เกลือ - 80–100 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 1/5 ฝัก;
• พริกไทย - 4-5 ชิ้น;
• น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล คนจนละลายหมด พักให้เย็น
2. ล้างมะเขือเทศและผักชีลาวให้ละเอียด หั่นผลไม้ออกเป็นสี่ส่วน
3. วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตรที่สะอาดที่เตรียมไว้ วางมะเขือเทศไว้ด้านบน
4. เติมขวดด้วยน้ำเกลือเย็น
5. ปิดฝาชิ้นงานให้แน่นแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืด มะเขือเทศเค็มจะพร้อมภายในประมาณ 3 สัปดาห์

มะเขือเทศถังในขวดที่มีใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกด

มะเขือเทศในถังมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ภาชนะนี้หาได้ยากสำหรับชาวเมือง ดังนั้นเราจะบอกวิธีเตรียมของว่างในขวดแก้วซึ่งมีรสชาติคล้ายกับของว่างในถังมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2–2.5 กก.
• ร่มผักชีฝรั่งที่มีลำต้น - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุมและใบโอ๊ก - 5 ชิ้นต่อชิ้น ทุกคน;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 40 กรัม;
• น้ำตาล - 70 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ - 6-7 ถั่ว;
• รากมะรุม - ชิ้นเล็ก ๆ
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 มล.;
• แอสไพริน - 4 เม็ด;
• น้ำ - 1–1.2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างผลไม้ สมุนไพร และปอกเปลือกกระเทียม
2. ปิดก้นขวดด้วยใบไม้ (ประมาณหนึ่งในสามของจำนวนทั้งหมด) จากนั้นวางมะเขือเทศให้แน่น โรยหน้าด้วยสมุนไพรและกระเทียม
3. เตรียมน้ำดอง: ผัดเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูในน้ำต้มเย็นหรือน้ำบริสุทธิ์
4. เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนมะเขือเทศ เติมแอสไพรินแล้วปิดด้วยฝาไนลอนฆ่าเชื้อ
5. เก็บบิดไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามวัน จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ใน 1.5 เดือน.

สำคัญ! ไม่สามารถรับมะเขือเทศถังเย็นได้หากไม่มีมะรุม ลูกเกด หรือใบเชอร์รี่ เครื่องเทศเพิ่มวิตามินและรักษาผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

มะเขือเทศถังเค็มเย็นไม่มีน้ำส้มสายชู

มะเขือเทศที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้สามารถลิ้มรสได้ภายใน 3-4 วันหลังจากการดอง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2–2.5 กก.
• รากมะรุม - 10 กรัม;
• ใบลูกเกด - 2-3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 3-4 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• พริกแดงร้อน - ¼ฝัก;
• เกลือ - 120–140 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เตรียม ล้าง และตากผักและสมุนไพรให้แห้ง ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. วางสมุนไพร มะเขือเทศ เครื่องเทศ ไว้ที่ด้านล่างของขวด สลับชั้นกันจนเกือบถึงด้านบนของขวด (เหลือคอขวดไว้ 5-6 ซม.) วางผักให้ชิดกันแต่เพื่อไม่ให้ผักยับ
3. ละลายเกลือในน้ำเย็นแล้วเทน้ำเกลือที่ได้ลงไปบนชิ้นงาน
4. ทิ้งขนมไว้ในห้องสักสองสามวัน แล้วนำไปเก็บในที่เย็นและมืดเพื่อเก็บไว้ในภายหลัง

อ่านเพิ่มเติม:

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็นในถัง

วิธีปรุงมะเขือเทศเขียวเค็มให้อร่อยสำหรับฤดูหนาว

วิธีเตรียมมะเขือเทศดิบสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็นเป็นถัง

มะเขือเทศสีเขียวเค็มมีรสชาติค่อนข้างเผ็ดที่จะดึงดูดนักชิม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 1.5–2 กก.
• ผงมัสตาร์ด - 20 กรัม;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• เกลือ - 60 กรัม;
• พริกแดงร้อน - ¼ฝัก;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง;
• ใบมะรุม - 1-2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 8-9 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5–2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างผักและสมุนไพรให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. วางกิ่งผักชีลาว ออลสไปซ์ พริกไทยดำ ใบกระวาน พริกไทยร้อน และใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและเตรียมไว้
3. หั่นผลไม้แต่ละผลใกล้ก้านแล้วเติมกระเทียมหนึ่งกลีบลงในรู ใส่มะเขือเทศลงในขวด
4. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเย็นที่สะอาด เทส่วนผสมลงในขวดมะเขือเทศ
5. หล่อลื่นผ้ากอซด้วยมัสตาร์ดแล้วปิดชิ้นงาน (ซึ่งจะช่วยป้องกันเชื้อรา)
6. เปิดขวดทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ จากนั้นปิดชิ้นงานด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมภายใน 3-4 สัปดาห์. มะเขือเทศที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่เสียรสชาติ

มะเขือเทศกระป๋องเค็มพร้อมแอสไพริน

มะเขือเทศรสเผ็ดที่ปรุงด้วยแอสไพรินจะมีรสชาติอร่อยกว่ามะเขือเทศที่มีรสเผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1.5–2 กก.
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 3-4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ - 20 กรัม;
• น้ำตาล - 40 กรัม
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• น้ำ - 1.2 ลิตร
• แอสไพรินเม็ด - 6 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างและทำให้แห้งผักและสมุนไพร
2. วางสมุนไพร กระเทียม และพริกไทยที่ด้านล่างของขวด
3. เพิ่มแอสไพรินบด
4. วางมะเขือเทศไว้ด้านบนให้แน่น
5. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเย็น เติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำเกลือที่ได้
6. ปิดฝาขนมด้วยฝาไนลอน

การเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบที่อุณหภูมิห้องซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับชาวเมืองที่ไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินในอพาร์ตเมนต์

ดองเย็นด้วยน้ำส้มสายชูตามสูตรของคุณยาย

น้ำส้มสายชูในองค์ประกอบไม่เพียงเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับของว่างเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 9% - 15 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เตรียม ล้าง ตากผักและสมุนไพรให้แห้ง ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น แทงมะเขือเทศที่ก้านด้วยไม้จิ้มฟัน
2. วางผักไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ สลับกับใบมะรุม กลีบกระเทียม และเครื่องเทศ อย่าเติมจนสุด: เหลือพื้นที่ว่างไว้ 5-7 ซม. จนถึงคอขวด
3. คลุมมะเขือเทศด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
4. เติมน้ำเย็นต้มสุกลงไปด้านบน
5. ปิดด้วยฝาไนลอน

ของว่างนี้เก็บในห้องเย็นเท่านั้น.

และสูตรเพิ่มเติมสำหรับมะเขือเทศกระป๋อง:

10 สุดยอดสูตรอาหารสำหรับการดองมะเขือเทศในกระทะ

วิธีเตรียมมะเขือเทศสีชมพูให้อร่อยและแปลกตา

มะเขือเทศดองกับยอดแครอท

วิธีเตรียมมะเขือเทศที่ไม่ธรรมดาคือการใช้ท็อปแครอท ของว่างมีรสหวาน วิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมผลไม้ในกะละมังหรือถังแล้วใส่ในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 5-6 กก.
• ท็อปส์แครอท - 10 สาขา;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ใบมะรุม - 3-4 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 6-7 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 40 มล.
• น้ำ - 5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและใช้ไม้จิ้มฟันแทงแต่ละอัน หั่นกระเทียมปอกเปลือกเป็นชิ้น ล้างผักให้แห้ง
2. วางยอดแครอทและใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นใส่ผักเป็นชั้นๆ โรยหน้าด้วยเชอร์รี่ ใบลูกเกด และกระเทียม ดังนั้นให้เติมภาชนะไปด้านบน
3. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ใส่น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน
4. เทน้ำเกลือเย็นลงบนผัก วางจานที่มีตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน
5. วางผลิตภัณฑ์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝา และเก็บในที่เย็น

มะเขือเทศกับใบกระวาน

เมื่อพูดถึงมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวใคร ๆ ก็ไม่ควรพลาดสูตรที่ง่ายและอร่อยในการดองด้วยใบกระวาน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถนำผลไม้ทั้งสีแดงและสีเหลืองหรือทำเป็นผลไม้ต่างๆ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ผักชีฝรั่งพร้อมร่ม - 1-2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 5-6 ถั่ว;
• เกลือ - 20 กรัม;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. คัดแยกและล้างผลไม้ให้สะอาด ล้างและทำให้ร่มผักชีฝรั่งแห้ง
2. วางส่วนหนึ่งของผักชีฝรั่งและใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นวางเครื่องเทศเป็นชั้นๆ แล้วบรรจุมะเขือเทศให้แน่น โยนพริกไทยสองสามลูกและใบกระวานหนึ่งใบไว้ด้านบน วางผักอีกชั้นหนึ่ง คลุมด้วยผักชีฝรั่งและออลสไปซ์
3. เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือในน้ำ
4. เติมชิ้นงานด้วยน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาไนลอนที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

กฎการจัดเก็บผักดอง

ควรเก็บการเตรียมการดังกล่าวไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือที่มืดและเย็นอื่น ๆ. ระเบียงและตู้เย็นก็เหมาะสมเช่นกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่เกิน +5 °C (สำหรับการบิดน้ำส้มสายชู - +12 °C) และไม่ลดลงต่ำกว่า 0 °C อายุการเก็บรักษามะเขือเทศในสภาพดังกล่าวไม่เกิน 9 เดือน ข้อยกเว้นคือผักดองที่เติมแอสไพริน: สามารถทิ้งไว้ได้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิห้อง

คำแนะนำ

เพื่อให้ขนมมะเขือเทศรสเค็มอร่อยและมีคุณภาพสูง ปฏิบัติตามคำแนะนำทั่วไป:

1. อย่าใช้มะเขือเทศประเภทซอสหรือสลัดในการเก็บรักษา
2. ผักดองไม่เกิน 5-7 วันหลังการเก็บเกี่ยว ยิ่งสดยิ่งดี
3. เลือกผลไม้ที่มีขนาดเท่ากัน: ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะแช่ในน้ำดองอย่างสม่ำเสมอ
4. ล้างขวดให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาก่อนใช้งาน จากนั้นจึงไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อด้วยซ้ำ
5. สำหรับการทำเกลือ ให้ใช้น้ำกระด้าง เช่น น้ำบ่อหรือน้ำแร่

อย่ากลัวที่จะทดลองใช้เครื่องเทศและสมุนไพรในปริมาณมาก ชุดเครื่องเทศดั้งเดิมสำหรับมะเขือเทศดองเย็น:

• พริกไทยทุกชนิด
• กานพลู (ตา);
• อบเชย (แท่ง);
• มัสตาร์ด;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• มะรุม, เชอร์รี่, ใบลูกเกด;
• ทาร์รากอน;
• ผักชีฝรั่ง;
• เผ็ด.

บทสรุป

มะเขือเทศเค็มเย็นเตรียมง่ายและกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง มะเขือเทศเหล่านี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย การเตรียมอาหารสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 9 เดือน และจากสูตรอาหารที่หลากหลาย ทุกคนสามารถเลือกตัวเลือกตามรสนิยมของตนเองได้