วิธีเตรียมมะเขือเทศที่ไม่สุกสำหรับฤดูหนาว: ปิดมะเขือเทศสีเขียวตามสูตรที่ดีที่สุด
มะเขือเทศสีเขียวมีรสชาติฉ่ำและเนื้อกรอบ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมะเขือเทศจึงได้รับความนิยมในการเตรียมฤดูหนาว การเตรียมมะเขือเทศสีเขียวกระป๋องและดองเป็นวิธีที่ดีในการแปรรูปผลผลิตและเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณในช่วงเดือนที่อากาศหนาวเย็น เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนจึงเพิ่มสมุนไพรเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในอาหาร
มาดูสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมฤดูหนาวให้ละเอียดยิ่งขึ้นและเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียม
กฎพื้นฐานสำหรับมะเขือเทศสีเขียวบรรจุกระป๋องในสูตรอาหารที่บ้าน
มีการใช้วิธีการบิดชิ้นงานสองวิธี: มีและไม่มีสเตอริไลซ์. วิธีแรกช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ วิธีที่สองช่วยประหยัดเวลา
มะเขือเทศสีเขียวในขวดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ในสูตรอาหารที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ น้ำส้มสายชูจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูด หรือสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู มีการใช้ฝาปิดใหม่ทุกฤดูกาล และล้างขวดโหลด้วยโซดาให้สะอาด
อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยของผักสีเขียวที่ไม่มีการฆ่าเชื้อคือประมาณ 6-8 เดือน. ขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็นเท่านั้น สูตรอาหารที่ไม่มีการฆ่าเชื้อจะช่วยประหยัดเวลา แต่เวลาในการปรุงอาหารนั้นด้อยกว่าอาหารที่มีการฆ่าเชื้อ
ช่องว่างด้วยการฆ่าเชื้อขวดโหล
ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น. วิธีดั้งเดิมในการเตรียมขวดโหลคือการใช้กระทะที่มีน้ำเดือด ตะแกรงโลหะวางอยู่บนภาชนะที่วางขวดไว้ ไอน้ำร้อนจะเติมและฆ่าเชื้อโรค โถจึงปลอดเชื้อระยะเวลาดำเนินการคือ 10-15 นาที ถอดขวดออกโดยใช้ถุงมือเตาอบและวางคว่ำลงบนผ้าสะอาด ห้ามมิให้สัมผัสผนังด้านในของโถด้วยมือหรือวัตถุอื่น
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ การฆ่าเชื้อทำได้ในเตาไมโครเวฟด้วย เทน้ำลงในขวดลิตรแล้วนำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 3 นาที ขณะที่เตาอบทำงาน น้ำจะเดือดและไอน้ำไปทั่วทั้งโถ
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศกระป๋องและมะเขือเทศสีเขียว
สลัดอาหารเรียกน้ำย่อยคาเวียร์ - อาหารอร่อยหลากหลายปรุงจากมะเขือเทศสีเขียว. บางชนิดเข้ากันได้ดีกับซุปและเครื่องเคียง บางชนิดเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือปลา
มะเขือเทศสีเขียวสไตล์จอร์เจียน
อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นเตรียมง่ายและใช้เวลาเพียง 40-50 นาทีเท่านั้น. จานนี้ใช้เป็นอาหารเสริมกับมันฝรั่งทอด ชิชเคบับ หรือรับประทานกับขนมปังกรอบสีดำ อาหารจอร์เจียมีชื่อเสียงในด้านความเผ็ดร้อนและความร้อน
รายการส่วนผสม:
มะเขือเทศสีเขียว 800 กรัม- ผักชีฝรั่ง 2 ช่อ;
- ส่วนผสมของพริกไทยดำและพริกร้อน 40 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 60 กรัม
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 3 หัว
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด ล้างผักชีฝรั่งและสับ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมทุกอย่างแล้วเติมเกลือ 30 กรัมและส่วนผสมของพริกไทย
- ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้งหั่นเป็นชิ้นลึก 0.5-1 ซม. บรรจุผลไม้ด้วยหัวหอมกระเทียมและสมุนไพร
- เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือลงในน้ำแล้วนำไปต้ม เก็บความร้อนต่ำเป็นเวลา 5 นาที
- ล้างขวดโหลแล้วใส่มะเขือเทศลงไปด้านบนแต่ละอัน เทน้ำเกลือแล้วม้วนด้วยฝาปิดที่สะอาด
- คว่ำขวดโหล ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 3 วัน
- เก็บผักดองไว้ในที่เย็น
มะเขือเทศสุกพร้อมสมุนไพร
ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชีลาว, ใบกระวาน - ทั้งหมดนี้ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่สดใหม่และเป็นต้นฉบับ. นอกจากนี้ผักใบเขียวยังมีน้ำมันหอมระเหย ใยอาหาร วิตามินและแร่ธาตุ เติมเต็มขนมด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์และทำหน้าที่ป้องกันโรค
สิ่งที่คุณต้องการ:
มะเขือเทศสีเขียว 2 กิโลกรัม- แครอท 600 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
- ใบมะรุม 1 ใบ
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- ใบโหระพาเพื่อลิ้มรส;
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำตาล 60 กรัม
- เกลือ 40 กรัม
- กระเทียม 6 กลีบ
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น ปอกแครอทแล้วสับเป็นเส้น
- ล้างและสับผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และใบโหระพา ผสมกับแครอท ใส่กระเทียมสับละเอียด
- บรรจุผลไม้ด้วยผักสับ
- เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่ผักลงในขวดที่สะอาด เติมน้ำเกลือ ใส่ใบกระวานและมะรุม
- ม้วนขวดและเก็บในตู้เย็น สินค้าพร้อมใช้งานหลังจากผ่านไป 10 วัน
สิ่งนี้น่าสนใจ:
ยัดไส้ด้วยมะรุมและกระเทียม
มะรุมมีกลิ่นหอมเด่นชัดและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. ส่วนผสมนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 10
ในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวพร้อมมะรุมและกระเทียมคุณจะต้องมี:
- มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม
- รากมะรุม 100 กรัม
- กระเทียม 7 กลีบ
- เกลือสินเธาว์ 30 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 10 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
- ปอกมะเขือเทศ ล้างให้สะอาด แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม
- ปอกมะรุมแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด
- ผสมส่วนผสมบดทั้งหมดกับเกลือและน้ำตาล
- วางลงในขวดและปิดผนึกด้วยฝาปิด
- เก็บในที่เย็นและมืด
สำคัญ! มะรุมถูกตัดเป็นครั้งสุดท้ายเนื่องจากกลิ่นหอมหายไปอย่างรวดเร็ว
คาเวียร์กับมะเขือเทศสีเขียว
คาเวียร์มีโครงสร้างที่สวยงามและละเอียดอ่อน. ของว่างถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ นอกจากมะเขือเทศแล้วยังมีการใช้แครอทซึ่งทำให้อาหารจานนี้มีสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากยิ่งขึ้น
รายการส่วนผสมในการทำอาหาร:
มะเขือเทศดิบ 1 กิโลกรัม- แครอท 700 กรัม
- 2 หัวหอม;
- กระเทียม 1 หัว
- พริกไทยดำ 20 กรัม
- วางมะเขือเทศ 50 กรัม
- เกลือ 40 กรัม
- น้ำตาล 90 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ล้างแครอทและมะเขือเทศ เอาก้านออก ผ่านเครื่องปั่น
- สับกระเทียมและหัวหอม
- ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน มะเขือเทศ และแครอทลงในกระทะ ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ผัดและเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมด สุดท้ายใส่มะเขือเทศลงไป
- เพิ่มโหระพาหรือโหระพาเพื่อลิ้มรส
- ใส่คาเวียร์ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น เก็บใส่ตู้เย็น.
มะเขือเทศสีเขียวหมักกับหัวบีท พริกไทย และแครอท
อาหารเรียกน้ำย่อยวันหยุดที่สวยงามจะประดับโต๊ะใดก็ได้. เข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลักและเครื่องเคียง เตรียมสลัดอย่างรวดเร็วและง่ายดาย
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
มะเขือเทศสีเขียว 2 กิโลกรัม- หัวบีท 200 กรัม
- แครอท 300 กรัม
- พริกหวาน 150 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง 0.5 พวง;
- น้ำตาล 100 กรัม
- เกลือ 80 กรัม
- น้ำมันพืช 100 มล.
- น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%;
- น้ำ 2 ลิตร
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างผักทั้งหมด สับแครอท พริก และหัวบีท
- ผ่านกระเทียมผ่านการกดแล้วสับผักใบเขียว
- หั่นมะเขือเทศเป็น 4 ชิ้นเท่าๆ กัน
- ล้างขวด ใส่ผักในแต่ละขวดตามลำดับต่อไปนี้: แครอท, หัวบีท, มะเขือเทศ, พริกไทย, สมุนไพร, กระเทียมและหัวหอม ทำซ้ำลำดับไปจนสุดด้านบน
- เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำคนให้เข้ากันเทน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูแล้วตั้งไฟอ่อนจนเดือด
- เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
มะเขือเทศสีเขียวกับแครอทและกระเทียม
เวลาเตรียมของว่างเพียง 40 นาที. จานเตรียมจากผลไม้รูปไข่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ผักควรมีความแน่นและยืดหยุ่น โดยไม่มีรอยขีดข่วนหรือความเสียหายอื่นๆ
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
มะเขือเทศสีเขียว 1.5 กก.- กระเทียม 2 หัว
- 3 แครอท
- น้ำ 3 ลิตร
- เกลือ 90 กรัม
- น้ำตาล 60 กรัม
- น้ำส้มสายชู 80 มล. 9%;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน 40 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ล้างแครอท ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น
- ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น ใส่แครอทและกระเทียมลงไป
- ใส่ผักลงในขวด
- เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้มเทน้ำมันดอกทานตะวันและเพิ่มใบกระวาน
- เทน้ำเกลือร้อนลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 10-12 นาที จากนั้นปิดผนึกด้วยฝาปิดที่สะอาด
การหมักแบบเกาหลี
อาหารเกาหลีสามารถจดจำได้ง่ายจากหลากหลายเมนู: มีเครื่องเทศและความชุ่มฉ่ำแบบดั้งเดิม มะเขือเทศสีเขียวเกาหลีเป็นของว่างแสนอร่อยที่จะไม่ทำร้ายรูปร่างของคุณและจะเสริมปลาหรือข้าวอย่างกลมกลืน
คุณจะต้องเตรียมผักดอง:
มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกหวาน 1 อัน
- พริก 1 เม็ด
- น้ำส้มสายชูไวน์ 50 มล.
- น้ำมันพืช 30 มล.
- น้ำมันงา 50 มล.
- ผักชี 20 กรัม
- น้ำตาล 60 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างมะเขือเทศ เอาเปลือกและก้านออก ตัดเป็นครึ่งวง วางในชามลึกแล้วเติมเกลือ ทิ้งไว้ 40 นาที เทน้ำที่เหลือออก
- ล้างพริกและแครอท เอาเมล็ดและก้านออกจากพริกไทยแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ สับแครอท
- ใส่มะเขือเทศ แครอท และพริกลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชูไวน์ และกระเทียมสับ
- บดผักชีเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับพริกให้ละเอียด ทอดในน้ำมันงาเป็นเวลา 1 นาที
- เพิ่มพริกและผักชีลงในผักและผสมให้เข้ากัน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- เก็บในขวด
อ่านเพิ่มเติม:
มะเขือเทศรสเผ็ดกับพริกหยวก
ต้องขอบคุณพริกหวานที่ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวาน. แม่บ้านใช้พริกเหลืองแดงส้ม ผลไม้หลากสีทำให้การเตรียมอาหารมีสีสันและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
สิ่งที่คุณต้องการ:
มะเขือเทศสีเขียว 2 กิโลกรัม- พริกหยวก 1 กก.
- น้ำ 800 ลิตร
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำตาล 80 กรัม
- น้ำส้มสายชู 15 มล. 20%;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- พวงเขียวขจี
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ล้างพริกเอาก้านและเมล็ดออก ตัดเป็นเส้น
- หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วผสมกับพริกไทย
- ฆ่าเชื้อขวดและเติมผัก
- เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ต้ม.
- เทน้ำเกลือลงในขวดใส่สมุนไพรสับและกระเทียม
- ม้วนฝาขึ้น ห่อด้วยผ้าห่มแล้วคว่ำลงจนเย็นสนิท
- เก็บในตู้กับข้าวหรือชั้นใต้ดิน
สูตรน้ำมันมะกอก
น้ำมันมะกอกช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและมีผลดีต่อการทำงานของลำไส้. เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ มะเขือเทศที่เติมน้ำมันมะกอกจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร นอกจากนี้น้ำมันยังช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกายและป้องกันภาวะซึมเศร้าและการนอนไม่หลับ
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม- น้ำมันมะกอก 80 มล.
- ผักชีฝรั่งพวง;
- 1 แครอท
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำ 1.2 ลิตร
- เกลือ 30 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างผักแล้วปอกเปลือก หั่นมะเขือเทศเป็นวง แครอทเป็นชิ้น
- ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ นำไปต้มและปล่อยให้ไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มน้ำมันมะกอกและคนให้เข้ากัน
- สับกระเทียมและสมุนไพรแล้วผสมกับมะเขือเทศและแครอท โอนไปยังขวดและเติมน้ำเกลือ
- ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ
สลัด "มรกต" โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
สูตรยอดนิยมสำหรับการปรุงมะเขือเทศสีเขียวนั้นง่ายต่อการปฏิบัติตาม อาหารเรียกน้ำย่อยไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ
รายการส่วนผสม:
ผลไม้สีเขียว 1.5 กก.- ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
- พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
- น้ำ 2 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 80 มล. 9%;
- ใบกระวาน 3 ใบเพื่อลิ้มรส
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- สับพริกไทยร้อนสมุนไพรและกระเทียม ผัดชิ้นมะเขือเทศสีเขียว
- ใส่เกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากัน และแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
- เตรียมน้ำเกลือโดยผสมน้ำกับน้ำส้มสายชู
- วางผักในขวด เทน้ำเกลือ ม้วนฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มหนาๆ พลิกกลับด้านจนเย็นสนิท
- เก็บใส่ตู้เย็น.
เคล็ดลับการทำอาหารที่สำคัญ
ปิดมะเขือเทศสีเขียวให้ถูกต้อง สำหรับการดอง ขอแนะนำให้ใช้ทั้งขวดโดยไม่มีเศษหรือรอยแตก ก่อนใช้งาน จะต้องตรวจสอบและล้างภาชนะอย่างระมัดระวัง หากกระป๋องมีข้อบกพร่อง อายุการเก็บรักษาของช่องว่างจะสั้นลงมาก. กฎเดียวกันนี้ใช้กับผ้าคลุมที่เป็นเหล็กหรือไนลอน สำหรับการเตรียมการจะเลือกสิ่งที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ
สำคัญ! เพื่อไม่ให้พลาดวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะติดฉลากบนขวดแต่ละขวดเพื่อระบุวันที่เตรียม
ล้างส่วนผสมทั้งหมดให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร. ใส่ใจกับเครื่องครัว: ผ้าเช็ดตัวต้องสดและสะอาดด้วยมีด ใช้ผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันในการเก็บเกี่ยว พวกเขาแช่ในน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอทำให้ได้กรอบและอร่อย ควรเก็บผักดองไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า - ที่อุณหภูมิห้องจะเน่าเร็วขึ้น
บทสรุป
การเก็บรักษามะเขือเทศสีเขียวนั้นง่ายพอๆ กับการปอกเปลือกลูกแพร์ เพียงรู้รายการส่วนผสมและเทคโนโลยีการเย็บตะเข็บ สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อน การเตรียมโดยใช้สมุนไพร พริกหวาน หัวบีท และแครอทมีความเหมาะสม เชฟบางคนชอบผักดองที่เผ็ดร้อน สิ่งสำคัญคือผักไม่มีรอยขีดข่วนสม่ำเสมอและเรียบเนียน
การบรรจุกระป๋องด้วยการฆ่าเชื้อช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักได้นาน 1 ปีขึ้นไป ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้นานถึงหกเดือน รสชาติที่ยอดเยี่ยมของมะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับอาหารจานที่หนึ่งและสอง และทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานฉลอง